Треска в сметане

Порций – 3,
Время приготовления – 25 минут,
Время подготовки – 10 минут.

Ингредиенты:

• Треска – 1 шт. (400 гр.),
• Лук репчатый – 1 головка,
• Сметана (10 – 15%) – 150 – 200 мл.,
• Мука пшеничная – 3 ст.л.,
• Масло растительное (для жарки) – 4 ст.л.,
• Соль, черный молотый перец – по вкусу,
• Зелень – для украшения.

Готовим треску в сметане так:

1. Рыбу чистим, потрошим, отрезаем все лишнее: голову, хвост, плавники. Моем под струей проточной воды и обсушиваем бумажным полотенцем. 
2. Лук чистим и нарезаем тонкими полукольцами.
   

   Для экономии времени я жарю одновременно на дух сковородках, так сказать сеанс одновременной игры, но вы можете готовить последовательно – тогда нужно вначале пожарить лук, а потом треску.

   
3. Итак, на сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем в него лук и пассеруем на тихом огне до прозрачности, около 5 – 7 минут. 
4. В другой скороде также разогреваем пару столовых ложек растительного масла.
   

   Масло нужно разогреть хорошо, чтобы на рыбе сразу появилась аппетитная корочка и рыба внутри оставалась сочная, не теряя влагу во время приготовления.

5. Рыбу солим и перчим по вкусу.
6. Муку высыпаем на плоскую тарелочку, обваливаем в муке подсоленную рыбу и сразу опускаем в кипящее масло. Важно помнить, что рыбу нельзя надолго оставлять в муке, иначе мука вытянет влагу из рыбы и превратится во влажные комочки, а нам это не подходит.
7. Проделываем эти операции со всеми кусочками - обжариваем рыбу, иногда переворачивая, на среднем огне до появления аппетитной корочки с обеих сторон, около 7 минут. 
8. Выкладываем обжаренную рыбу в сковороду с луком. Получится такая себе треска на луковой подушке. 
9. Заливаем сметану в сковороду с рыбой и луком. 

   Если сметана жирная, то разводим ее водой. Не обязательно, чтобы сметанный соус полностью покрывал рыбу, мы потом ее (рыбку) перевернем

   
10. Накрываем сковороду крышкой и продолжаем готовит на тихом огне около 7 минут. 
11. Затем рыбу переворачиваем на другой бок и снова продолжаем готовит под крышкой еще 5 – 7 минут. 
12. Треска в сметане готова. 
13. Выкладываем рыбу на тарелку, сверху выкладываем гарнир из рыбы, поливаем соусом из сковороды и украшаем резаной зеленью. В качестве гарнира к такой рыбке прекрасно подойдет картофельное пюре.

    Совет.

    Чтобы соус в сковороде стал более густым, пряным и изысканным, можно в него добавить пару - тройку столовых ложек белого вина, веточку розмарина (итальянских или прованских трав) и дать покипеть на тихом огне без крышки, доведя соус до нужной густоты, а если вы перфекционист, то соус потом можно еще и процедить на мелком сите.

     Приятного аппетита!