Как приготовить шницель

Порций – 4
Время приготовления – 30 минут.

Ингредиенты:

• Филе телятины (постная свинина, куриное филе и т.п.) – 4 шт. (600 гр.),
• Яйца – 2 шт.,
• Мука – 0,5 чашки,
• Хлебный крошки или панировочные сухари – 1 чашка,
• Крупная соль.
• Растительное масло – 4 ст.л.,
• Сливочное масло – 50 гр.,
• Крупная соль.

Для соуса и украшения:

• Яйца - 4 шт.,
• Каперсы (можно заменить корнишонами) - 50 гр.,
• Зелень (петрушка, укроп) - 0,5 маленького пучка,
• Анчоусы (хамса) - 2 - 4 шт. (среднего размера),
• Растительное масло - 2 ст.л.

Готовим шницели так:

4. Для панировки готовим три емкости: для муки, яиц и сухарей. Всыпаем в одну емкость муку, во вторую – льезон, это яйца, немного взбитые с небольшим (2 – 3 ст.л.) количеством воды или молока, в третью - панировочные сухарики или хлебный крошки.

5. Отбитое мясо панируем вначале в муке с обеих сторон, стряхивая излишки муки.

6. Затем окунаем мясо в льезоне.

7. Напоследок перемещаем мясо в сухари или хлебные крошки и обваливаем мясо, как бы нажимая на него, чтобы сухарики «впечатывались» в мясо.

8. Запанированные отбивные складываем на отдельной тарелке рядом друг с другом. Чтобы панировка как следует закрепилась на мясе, можно посуду с уже запанированными шницелями поместить в холодильник и выждать минут 50 – 60. 

9. Тем временем разогреваем на сковороде растительное и сливочное масло, чтобы масло начало кипеть, и выкладываем на сковороду шницель.

10. Выкладываем шницель в разогретое масло.

11. За все время жарки шницель нужно перевернуть всего один раз. Во время жарки можно пару раз шницель окунуть в масло, придавливая его лопаткой ко дну сковороды. 

12. Общее время жарки мяса зависит от толщины шницелей, качества мяса, а также температуры масла, но в среднем составляет 5 – 7 минут. Готовые шницели выкладываем на бумажное полотенце, чтобы промокнуть лишний жир, а затем на подогретые тарелки (шницель очень быстро остывает, потому что тонкий) и на стол. Подайте в соуснике горчицу или хрен, а также четвертинку лимона. Многие любят к такому шницелю смородиновый джем.

12+1. P.S. Классический шницель готов, но его можно дополнить, если подать к нему не просто лимон, а приготовить соус, на основе растительного масла, чеснока, каперсов (можно заменить корнишонами) и анчоусов (хамсы). Для этого чистим пару зубцов чеснока и давим его плоскостью лезвия ножа, расплющивая чеснок по разделочной доске. На сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла и добавляем в него чеснок, а так же филе анчоусов (2 -4 шт. среднего размера без костей), жарим на огне чуть тише среднего, пока чеснок не зарумянится, нам нужно, чтобы масло приобрело чесночный вкус, а анчоусы частично растворились в масле. 

14. Как только чеснок начал коричневеть, его нужно удалить со сковороды, так как он уже выполнил свою роль. Нарезаем каперсы и мелко рубим зелень (петрушку, укроп). Жарим яйца на сковороде с минимальным количеством масла и на самом тихом огне, чтобы получилась глазунья. 

15. Добавляем в сковороду вместе со сливочным маслом каперсы и зелень, немного греем, чтобы масло растворилось и добавленные ингредиенты прогрелись, снимаем с плиты и сразу же поливаем шницель. Сверху на шницель  выкладываем яичницу.

Такой шницель с яйцом называется "Галштинский".

Вот и весь рецепт шницеля, надеюсь, что вопрос:

- как приготовить шницель?

Раскрыт :).

Приятного аппетита!