логотип приятного аппетита



Как приготовить шницель

4.2 из 5 всего 6 голосов

Как приготовить шницель – очень легко. Для этого нужно просто прочитать статью до конца и выполнять все этапы, а если добавить еще немного фантазии и дополнительных продуктов, то можно приготовить не только шницель, а шницель ресторанного уровня. Стандартное мясо для классического венского шницеля это, конечно же, телятина, но ничто не стоит на месте и вот уже в полную силу в меню многих ресторанов с мировыми именами можно встретить шницель из говядины, шницель из свинины, куриный шницель и даже шницель из индейки или из капусты. Так что мясо выбирайте сами, а технология за мной.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 4
Время приготовления – 30 минут.

Ингредиенты:

  • Филе телятины (постная свинина, куриное филе и т.п.) – 4 шт. (600 гр.),
  • Яйца – 2 шт.,
  • Мука – 0,5 чашки,
  • Хлебный крошки или панировочные сухари – 1 чашка,
  • Крупная соль.
  • Растительное масло – 4 ст.л.,
  • Сливочное масло – 50 гр.,
  • Крупная соль.

Для соуса и украшения:

  • Яйца - 4 шт.,
  • Каперсы (можно заменить корнишонами) - 50 гр.,
  • Зелень (петрушка, укроп) - 0,5 маленького пучка,
  • Анчоусы (хамса) - 2 - 4 шт. (среднего размера),
  • Растительное масло - 2 ст.л.

Готовим шницели так:

1. Для начала нужно помыть мясо и вырезать из него все лишнее (пленки, косточки хрящики). Мясо нарезаем острым ножом на 4 равных плоских кусочка, каждый из которых отбиваем тяпкой, придавая им плоскую округлую форму. Отбивать нужно до толщины примерно 3 – 5 мм, так как шницель, это по сути тонкая отбивная в хрустящей панировке. Величина классического Венского шницеля иногда превышает размеры тарелки, в которой он подается. Чтобы аккуратно отбить мясо, при этом не разорвать его волокна в клочья, а также не обезвожить, можно обернуть его полиэтиленовой пищевой пленкой и отбивать мясо прямо в ней. 

шницель в пленке

2. Размеры отбитых кусков должны увеличится примерно вдвое.

соль на отбивных

3. После того, как все кусочки отбиты, мясо солим.

shnitsel3

4. Для панировки готовим три емкости: для муки, яиц и сухарей. Всыпаем в одну емкость муку, во вторую – льезон, это яйца, немного взбитые с небольшим (2 – 3 ст.л.) количеством воды или молока, в третью - панировочные сухарики или хлебный крошки.

миски с яйцами, мукой и сухарями

5. Отбитое мясо панируем вначале в муке с обеих сторон, стряхивая излишки муки.

отбивные в муке

6. Затем окунаем мясо в льезоне.

отбивные в яйце

7. Напоследок перемещаем мясо в сухари или хлебные крошки и обваливаем мясо, как бы нажимая на него, чтобы сухарики «впечатывались» в мясо.

отбивные в сухарях

8. Запанированные отбивные складываем на отдельной тарелке рядом друг с другом. Чтобы панировка как следует закрепилась на мясе, можно посуду с уже запанированными шницелями поместить в холодильник и выждать минут 50 – 60. шницель в панировке

9. Тем временем разогреваем на сковороде растительное и сливочное масло, чтобы масло начало кипеть, и выкладываем на сковороду шницель.

сливочное масло на сковороде

10. Выкладываем шницель в разогретое масло.

шницель на сковороде

11. За все время жарки шницель нужно перевернуть всего один раз. Во время жарки можно пару раз шницель окунуть в масло, придавливая его лопаткой ко дну сковороды. 

шницель в масле

12. Общее время жарки мяса зависит от толщины шницелей, качества мяса, а также температуры масла, но в среднем составляет 5 – 7 минут. Готовые шницели выкладываем на бумажное полотенце, чтобы промокнуть лишний жир, а затем на подогретые тарелки (шницель очень быстро остывает, потому что тонкий) и на стол. Подайте в соуснике горчицу или хрен, а также четвертинку лимона. Многие любят к такому шницелю смородиновый джем.

жареный шницель

12+1. P.S. Классический шницель готов, но его можно дополнить, если подать к нему не просто лимон, а приготовить соус, на основе растительного масла, чеснока, каперсов (можно заменить корнишонами) и анчоусов (хамсы). Для этого чистим пару зубцов чеснока и давим его плоскостью лезвия ножа, расплющивая чеснок по разделочной доске. На сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла и добавляем в него чеснок, а так же филе анчоусов (2 -4 шт. среднего размера без костей), жарим на огне чуть тише среднего, пока чеснок не зарумянится, нам нужно, чтобы масло приобрело чесночный вкус, а анчоусы частично растворились в масле. 

анчоусы с чесноком на сковороде

14. Как только чеснок начал коричневеть, его нужно удалить со сковороды, так как он уже выполнил свою роль. Нарезаем каперсы и мелко рубим зелень (петрушку, укроп). Жарим яйца на сковороде с минимальным количеством масла и на самом тихом огне, чтобы получилась глазунья. 

каперсы и жареные яйца

15. Добавляем в сковороду вместе со сливочным маслом каперсы и зелень, немного греем, чтобы масло растворилось и добавленные ингредиенты прогрелись, снимаем с плиты и сразу же поливаем шницель. Сверху на шницель  выкладываем яичницу.

Такой шницель с яйцом называется "Галштинский".

 

соус для шницеля 

Вот и весь рецепт шницеля, надеюсь, что вопрос:

- как приготовить шницель?

Раскрыт :).

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (4)
Другие материалы в этой категории: « Зразы говяжьи Зразы из отбивных и фарша »

Медиа

Комментарии  

Настя
+2 # Настя 23.08.2014 14:00
Супер, все получилось с первого раза. уррраааа...
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 08.09.2014 09:21
Как оказывается легко стать профессионалом, поздравляю!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Ирина
0 # Ирина 07.11.2015 10:12
Это не рецепт, а просто шедевр, особенно для начинающих, но и мне было очень интересно, спасибо :lol:
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 07.11.2015 20:42
Да, здесь много тонкостей даже для профессионала, а для начинающего - это увлекательная кулинария, удачи на кухне и в личном!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Гарниры из овощей

Запеченная цветная капуста

Цветная капуста очень полезный продукт для детей и взрослых. Она легко усваивается организмом, поэтому считается еще и диетическим продуктом. В таком варианте приготовления запеченная цветная капуста – вегетарианское блюдо. Для мясоедов - это прекрасный гарнир к любому мясу или котлетам. ...

20-04-2013 Просмотров: 2481 Виктория

Запеченная цветная капуста

Рыбные вторые блюда

Паровые котлеты из рыбы

Паровые котлеты из рыбы – это диетические котлеты, но не смотря на это, очень вкусные. Данный рецепт посвящен всем, кому здоровье или собственные убеждения на позволяют употреблять жареные котлеты. Эти котлетки разрушают стереотип о том, что вкусные котлеты должны готовится именно из мясного фарша и...

31-10-2015 Просмотров: 3061 Вика

Паровые котлеты из рыбы

Паста и макароны

Гречневая лапша с овощами

(японская кухня) Гречневая лапша с овощами – идеальное блюдо для всех, кто следит за своим питанием и делает его максимально полезным. Особенно понравится такая лапша вегетарианцам, людям соблюдающим пост, а также всем любителям здоровой, полезной и низкокалорийной пищи. Лапша получается в азиатско...

28-05-2015 Просмотров: 2021 Вика

Гречневая лапша с овощами

С говядиной

Мясо с сельдереем

  Мясо с сельдереем получается очень нежное и ароматное. Все ингредиенты в этом гуляше отварные. Время приготовления гуляша зависит от качества мяса. Как правило, в первый вечер, неспеша, я отвариваю мясо, а на следующий добавляю овощи и томат. В целом блюдо полезное, сытное и вкусное. Время пригот...

17-04-2013 Просмотров: 7962 Виктория

Мясо с сельдереем

Со свининой

Паровая котлета из рубленой свинины с печенью

Паровая котлета из рубленой свинины с печенью - нестандартный подход к паровым котлетам, так как печенка является очень вкусным, но редким дополнением к этим мясным изделиям, а благодаря печени, котлеты становятся еще и полезней своих собратьев - обыкновенных паровых котлет. ...

17-10-2015 Просмотров: 2026 Вика

Паровая котлета из рубленой св…

Из грибов, овощей, круп

Баклажаны фаршированные грибами

Баклажаны фаршированные грибами – это "лодочки" из баклажан, на "борту" которых ароматные обжаренные с луком грибочки, а благодаря правильно технологии и специям блюдо получается очень вкусным, да еще и вегетарианским, которое обязательно придется по вкусу и мясоедам. Кстати, рецепты всех фарширова...

17-03-2015 Просмотров: 2485 Вика

Баклажаны фаршированные грибам…