Вареники с капустой

Время приготовления – 1,5 часа.
Количество – 60 штук.

Ингредиенты для теста:

• Мука – 2 стакана и еще немного,
• Вода – 200 мл,
• Соль – 1 ч. ложка,
• Подсолнечное масло – 1 ст. ложка.

Ингредиенты для капустной начинки:

• Капуста – 350-400 гр.,
• Луковица – 1 шт (100 гр.).
• Морковь – 1 шт. (150 гр.),
• Помидоры (небольшие) - 2 шт. (200 гр.) или томатная паста – 1 ст. ложки,
• Подсолнечное масло для жарки,
• Соль, перец по вкусу,
• Лавровый лист – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Специально готовить начинку для вареников с капустой как-то не приходилось. Тушу капусту сразу с запасом. Из нее получается отличный овощной гарнир. А вот «запас» использую для вареников.
2. В начинку можно добавить и свежие и сушеные грибы, и картофельное пюре и даже квашеную капусту. Мне нравятся все варианты! Какой будет лучше для Вас, узнаете в процессе дегустации. А может у Вас уже есть свой фирменный рецепт вареников?
3. Итак, чтобы приготовить капустную начинку, чистим лук и режем кубиками.
4. Морковь также очищаем, промываем и трем на терке.
5. Капусту шинкуем, солим и мнем руками, чтобы пошел сок.
6. В глубокую сковородку наливаем 3-4 столовых ложки подсолнечного масла, выкладываем капусту, наливаем 50 мл воды и тушим под крышкой минут 5-7.
7. Затем добавляем лук с морковкой и опять тушим какое-то время.
8. Когда овощи станут мягкими, добавляем к ним помидоры (режем кубиками или трем на терке, чтобы получилась кашица).
   

   Вместо помидор можно добавить томатную пасту.

9. Тушим еще 5 минут, солим, перчим, кладем лавровый листик и начинка готова.

   Для тех, кто любит более обжаренную капусту, добавьте еще масла и чуть ее прожарьте.

   Как для начинки потушить капусту с грибами, читайте здесь. Теперь нужно, чтобы начинка остыла.
10. А мы в это время приготовим тесто для вареников. Насыпаем стакан муки в глубокую миску и наливаем стакан воды.
11. Солим, для эластичности наливаем еще подсолнечное масло и замешиваем тесто, подсыпая по чуть-чуть еще стакан муки.
12. Тесто должно получиться мягким, но упругим.

    Чтобы тесто в варениках было тонким и хорошо лепилось, ему нужно дать отдохнуть полчаса.

    Если время позволяет, воспользуйтесь советом.
13. Если вареники нужны много и сразу, готовое тесто режем пополам.
14. Затем половинки снова режем пополам. Получается 4 колбаски.
15. Три колбаски накрываем полотенцем, а одну помещаем между ладошками и разминаем на весу в длинный жгут.
16. Затем жгут режем на «шайбы».
17. Шайбы обязательно посыпаем мукой и приминаем пальцами посередине.
18. Теперь каждую шайбу раскатываем в тонкий блинчик.
19. Накладываем капустную начинку.
20. И скрепляем края.

    Если края не будут соединяться, намочите пальчик и намажьте тесто по краю.

    
21. Получаем вот такой вареник с капустой.
22. Так лепим все вареники и складываем их на ровной дощечке, которую обязательно посыпаем мукой.
23. Вареники помещаем в морозильник и при необходимости отвариваем нужное количество.
24. Для этого в кастрюле доводим воду до кипения и кладем в нее 15-20 вареников (воду немного солим).

    Вареники нужно варить небольшими партиями.

25. Мешаем их шумовкой, чтобы они не прилипли ко дну.
26. После того, как вареники всплывут, провариваем их 3-4 минуты и достаем из воды.
27. Поливаем вареники с капустой сливочным маслом или посыпаем жареным луком. В этот раз жарила лук на среднем огне, помешивая. На мой взгляд, получилась очень красивая и вкусная зажарка!
28. Также можно к вареникам предложить сметану.

    Совет

    Вареники можно подать с луком, пожаренным на сале.

Приятного аппетита! Ваша Виктория