Сентябрь 2
Автор Виктория
Опубликовано в Вареники и пельмени
Прочитано 5314 раз

Вареники с капустой

4.2 из 5 всего 16 голосов

Вареники издревле считаются традиционным блюдом украинской кухни, как борщ и сало. В старину их подавали не только в будни, но и на каких-либо знаменательных событиях. Вареники с капустой подавали обычно в пост по религиозному календарю. Сейчас вареники с капустой, претерпев временные изменения, считаются бюджетным блюдом. Но, что самое важное, со временем не изменились их потрясающие вкусовые качества.

Время приготовления – 1,5 часа.
Количество – 60 штук.

Ингредиенты для теста:

Мука – 2 стакана и еще немного,
Вода – 200 мл,
Соль – 1 ч. ложка,
Подсолнечное масло – 1 ст. ложка.

Ингредиенты для капустной начинки:

Капуста – 350-400 гр.,
Луковица – 1 шт (100 гр.).
Морковь – 1 шт. (150 гр.),
Помидоры (небольшие) - 2 шт. (200 гр.) или томатная паста – 1 ст. ложки,
Подсолнечное масло для жарки,
Соль, перец по вкусу,
Лавровый лист – 1 шт.

Способ приготовления:

Специально готовить начинку для вареников с капустой как-то не приходилось. Тушу капусту сразу с запасом. Из нее получается отличный овощной гарнир. А вот «запас» использую для вареников.
В начинку можно добавить и свежие и сушеные грибы, и картофельное пюре и даже квашеную капусту. Мне нравятся все варианты! Какой будет лучше для Вас, узнаете в процессе дегустации. А может у Вас уже есть свой фирменный рецепт вареников?
Итак, чтобы приготовить капустную начинку, чистим лук и режем кубиками.
Морковь также очищаем, промываем и трем на терке.
Капусту шинкуем, солим и мнем руками, чтобы пошел сок.
В глубокую сковородку наливаем 3-4 столовых ложки подсолнечного масла, выкладываем капусту, наливаем 50 мл воды и тушим под крышкой минут 5-7.
Затем добавляем лук с морковкой и опять тушим какое-то время.
Когда овощи станут мягкими, добавляем к ним помидоры (режем кубиками или трем на терке, чтобы получилась кашица).

Вместо помидор можно добавить томатную пасту.
Тушим еще 5 минут, солим, перчим, кладем лавровый листик и начинка готова.
Для тех, кто любит более обжаренную капусту, добавьте еще масла и чуть ее прожарьте.
Как для начинки потушить капусту с грибами, читайте здесь. Теперь нужно, чтобы начинка остыла.
А мы в это время приготовим тесто для вареников. Насыпаем стакан муки в глубокую миску и наливаем стакан воды.
Солим, для эластичности наливаем еще подсолнечное масло и замешиваем тесто, подсыпая по чуть-чуть еще стакан муки.
Тесто должно получиться мягким, но упругим.
Чтобы тесто в варениках было тонким и хорошо лепилось, ему нужно дать отдохнуть полчаса.
Если время позволяет, воспользуйтесь советом.
Если вареники нужны много и сразу, готовое тесто режем пополам.
Затем половинки снова режем пополам. Получается 4 колбаски.
Три колбаски накрываем полотенцем, а одну помещаем между ладошками и разминаем на весу в длинный жгут.
Затем жгут режем на «шайбы».
Шайбы обязательно посыпаем мукой и приминаем пальцами посередине.
Теперь каждую шайбу раскатываем в тонкий блинчик.
Накладываем капустную начинку.
И скрепляем края.
Если края не будут соединяться, намочите пальчик и намажьте тесто по краю.
Получаем вот такой вареник с капустой.
Так лепим все вареники и складываем их на ровной дощечке, которую обязательно посыпаем мукой.
Вареники помещаем в морозильник и при необходимости отвариваем нужное количество.
Для этого в кастрюле доводим воду до кипения и кладем в нее 15-20 вареников (воду немного солим).
Вареники нужно варить небольшими партиями.
Мешаем их шумовкой, чтобы они не прилипли ко дну.
После того, как вареники всплывут, провариваем их 3-4 минуты и достаем из воды.
Поливаем вареники с капустой сливочным маслом или посыпаем жареным луком. В этот раз жарила лук на среднем огне, помешивая. На мой взгляд, получилась очень красивая и вкусная зажарка!
Также можно к вареникам предложить сметану.

Совет

Вареники можно подать с луком, пожаренным на сале.