- Автор Виктория
- Опубликовано в Вареники и пельмени
- Прочитано 5294 раз
Вареники с капустой
Вареники издревле считаются традиционным блюдом украинской кухни, как борщ и сало. В старину их подавали не только в будни, но и на каких-либо знаменательных событиях. Вареники с капустой подавали обычно в пост по религиозному календарю. Сейчас вареники с капустой, претерпев временные изменения, считаются бюджетным блюдом. Но, что самое важное, со временем не изменились их потрясающие вкусовые качества.
Время приготовления – 1,5 часа.
Количество – 60 штук.
Ингредиенты для теста:
Ингредиенты для капустной начинки:
- Капуста – 350-400 гр.,
- Луковица – 1 шт (100 гр.).
- Морковь – 1 шт. (150 гр.),
- Помидоры (небольшие) - 2 шт. (200 гр.) или томатная паста – 1 ст. ложки,
- Подсолнечное масло для жарки,
- Соль, перец по вкусу,
- Лавровый лист – 1 шт.
Способ приготовления:
- Специально готовить начинку для вареников с капустой как-то не приходилось. Тушу капусту сразу с запасом. Из нее получается отличный овощной гарнир. А вот «запас» использую для вареников.
- В начинку можно добавить и свежие и сушеные грибы, и картофельное пюре и даже квашеную капусту. Мне нравятся все варианты! Какой будет лучше для Вас, узнаете в процессе дегустации. А может у Вас уже есть свой фирменный рецепт вареников?
- Итак, чтобы приготовить капустную начинку, чистим лук и режем кубиками.
- Морковь также очищаем, промываем и трем на терке.
- Капусту шинкуем, солим и мнем руками, чтобы пошел сок.
- В глубокую сковородку наливаем 3-4 столовых ложки подсолнечного масла, выкладываем капусту, наливаем 50 мл воды и тушим под крышкой минут 5-7.
- Затем добавляем лук с морковкой и опять тушим какое-то время.
- Когда овощи станут мягкими, добавляем к ним помидоры (режем кубиками или трем на терке, чтобы получилась кашица).
Вместо помидор можно добавить томатную пасту.
- Тушим еще 5 минут, солим, перчим, кладем лавровый листик и начинка готова.
Для тех, кто любит более обжаренную капусту, добавьте еще масла и чуть ее прожарьте.
Как для начинки потушить капусту с грибами, читайте здесь. Теперь нужно, чтобы начинка остыла. - А мы в это время приготовим тесто для вареников. Насыпаем стакан муки в глубокую миску и наливаем стакан воды.
- Солим, для эластичности наливаем еще подсолнечное масло и замешиваем тесто, подсыпая по чуть-чуть еще стакан муки.
- Тесто должно получиться мягким, но упругим.
Чтобы тесто в варениках было тонким и хорошо лепилось, ему нужно дать отдохнуть полчаса.
Если время позволяет, воспользуйтесь советом.
- Если вареники нужны много и сразу, готовое тесто режем пополам.
- Затем половинки снова режем пополам. Получается 4 колбаски.
- Три колбаски накрываем полотенцем, а одну помещаем между ладошками и разминаем на весу в длинный жгут.
- Затем жгут режем на «шайбы».
- Шайбы обязательно посыпаем мукой и приминаем пальцами посередине.
- Теперь каждую шайбу раскатываем в тонкий блинчик.
- Накладываем капустную начинку.
- И скрепляем края.
Если края не будут соединяться, намочите пальчик и намажьте тесто по краю.
- Получаем вот такой вареник с капустой.
- Так лепим все вареники и складываем их на ровной дощечке, которую обязательно посыпаем мукой.
- Вареники помещаем в морозильник и при необходимости отвариваем нужное количество.
- Для этого в кастрюле доводим воду до кипения и кладем в нее 15-20 вареников (воду немного солим).
Вареники нужно варить небольшими партиями.
- Мешаем их шумовкой, чтобы они не прилипли ко дну.
- После того, как вареники всплывут, провариваем их 3-4 минуты и достаем из воды.
- Поливаем вареники с капустой сливочным маслом или посыпаем жареным луком. В этот раз жарила лук на среднем огне, помешивая. На мой взгляд, получилась очень красивая и вкусная зажарка!
- Также можно к вареникам предложить сметану.
Совет
Вареники можно подать с луком, пожаренным на сале.
Приятного аппетита! Ваша Виктория
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Добавить комментарий
