Овощные голубцы

Порций – 6,
Время приготовления – 40 мин.

Ингредиенты:

• Капуста (желательно молодая) - 1 кочан,
• Лук репчатый - 1 шт.,
• Перец болгарский (сладкий красный) – 1 шт. и зеленый – 1 шт.,
• Морковь - 1 шт.,
• Зелень (петрушка или кинза) – 1 пучок,
• Черный молотый перчик – по вкусу.

Готовим овощные голубцы так:

1. У капусты удаляем верхние грязные и вялые листья, вырезаем кочерыжку острым, тонким и длинным ножом.

   Желательно выбрать молодую капусту, так как листья у нее тонкие и более эластичные, чем у старой и поздней капусты, у которой повышенное содержание сухих веществ и она более ломкая.

2. В широкой суповой кастрюле доводим до кипения 4 – 5 литров подсоленной воды. Опускаем капусту в воду и на среднем огне варим до тех пор, пока листья не начнут отделяться друг от друга. Внешние листья должны отделяться первыми и как только это произошло, сразу же достаем их шумовкой. 
3. Отделившиеся листья сразу выкладываем в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления.

   Так как рецепт рассчитан на 6 порций, а в каждой порции 2 голубца, то нам нужно 12 листьев.

4. Как только мы извлекли 12 листьев и охладили их в холодной воде, выкладываем их на холщовое или бумажное полотенце и даем обсохнуть. Оставшуюся в кастрюле капусту продолжаем варить на среднем огне еще около 6 – 7 минут, чтобы все листья были готовы, а затем отбрасываем на дуршлаг, даем стечь и измельчаем ножом.
5. Чистим лук с морковкой и режем лук – полукольцами, а морковку – тонкой соломкой. Тщательно моем и протираем насухо болгарские сладкие перцы, удаляем плодоножки, вычищаем семечки, а мякоть так же нарезаем соломкой.
6. Разогреваем в сковороде растительное масло, выкладываем в нее овощи и жарим около 4-5 минут, иногда помешивая. Обжаренные овощи добавляем к измельченной капусте, перемешиваем, приправляем черным молотым перчиком и солим по вкусу. Начинка готова, но Вы можете каждый раз разнообразить ее, добавляя, например: отваренный рис или фасоль, цуккини, спаржевую зеленую фасоль или молодой зеленый горошек, помидоры и т.д. 
7. На отложенных листьях, в месте, где раньше была кочерыжка, делаем V-образный надрез, чтобы удалить листовое утолщение. Выкладываем капустный лист на холщовую салфетку большего раза в 2 размера.
8. Кладем на центр капустного листика начинку (1 - 2 ст. л, в зависимости от размера листьев) и заворачиваем края к центру, а затем поднимаем концы салфетки, складываем их в одной точке и туго скручиваем между собой, как бы стараясь ее выжать. Голубец должен приобрести форму шара.

   Если такая техника Вам не знакома, то можно скрутить обычный стандартный голубец бочонком, как показано, например, здесь.

9. В просторной кастрюле доводим до кипения воду, в которую ставим другую кастрюлю, меньшего диаметра, чтобы меньшая кастрюля держалась на ручках и не доставала дна большой кастрюли. Выкладываем наши голубцы в маленькую кастрюлю, накрываем крышкой большой кастрюли и готовим на пару примерно 12-15 минут. 
10. Овощные голубцы готовы, будет очень вкусно, если при подаче их полить сметаной!

 Приятного аппетита!