Рулетики из говядины с грибами

Количество - 8 - 10 шт.,

Время приготовления - 1 час (+ время на мариновку мяса).

Ингредиенты:

• говядина без костей - 1 кг,
• луковица - 2 шт.,
• сливочное масло - 0,5 ст.л.,
• хлеб ржаной (или черный) - 4 - 5 ломтиков,
• грибы сухие - 50 гр. или свежие - 250 гр.,,
• огурец соленый - 2 шт.,
• сыр твердый - 100 гр.,
• яйцо - 1 шт.,
• жир или масло - 100 гр.,
• сметана - 1 стакан,
• мускатный орех - щепотка,
• соль, перец, 

Способ приготовления:

1. Говядину распустить на тонкие плоские ломтики, хорошо отбить посолить, поперчить, поставить в прохладное место на 1 час.
2. Лук мелко порубить и поджарить в растительном масле.
3. Грибы промыть и нарезать небольшими кусочками.

   Если грибы сухие, то их нужно замочить в теплой воде на пару часов, а затем отварить около 30 - 40 минут.

4. Лук нарезать и спассеровать в небольшом количестве растительного масла, остудить. 
5. Хлеб раскрошить и смешать с луком, добавить дробленый мускатный орех, рубленных отварных белых грибов или шампиньонов, вбить яйцо, посолить, поперчить, тщательно перемешать.
6. Огурец нарезать вдоль на четвертинки, сыр нарезать длинными брусочками.
7. На каждый ломтик мяса положить фарш, пару четвертинок огурца и пару брусочков сыра, свернуть в трубочку, обвязать нитками или скрепить зубочистками, обвалять в муке.
8. В кастрюле растопить жир или масло, выложить туда рулетики и обжарить до появления аппетитной корочки.
9. Когда рулетики поджарятся со всех сторон, подлить 2 стакана бульона или горячей подсоленной воды (в воду можно добавить 1 ст.л. томатной пасты), сделать небольшой огонь и тушить до готовности, около 40 минут, но все зависит от мяса, поэтому время от времени пробуйте его вилкой.

   Необходимо следить, чтобы соус не выкипел полностью, если это произошло, подлить еще воды или бульона.

10. По готовности рулетики вынуть и освободить от ниток или зубочисток, а в оставшийся соус влить стакан сметаны, немного грибного бульона, положить 4 ст.л. тертого ржаного хлеба, перемешать и прокипятить.
11. Перед подачей на стол полить рулетики из говядины с грибами этим соусом.

Приятного аппетита!