- Автор Вика
- Опубликовано в С говядиной
- Прочитано 2907 раз
Телятина с гарниром из кнелей
Это натуральные отбивные из телятины (фактически куски мяса, отбивные) с прекрасным гарниром из кнелей (кнели - блюдо из взбитого фарша со сливками, чем-то напоминающие по вкусу фрикадельки, но намного нежнее, практически, как суфле).
Порций - 6 - 8
Время приготовления - 60 минут.
Ингредиенты:
- телятина или молодая говядина - 1 кг.,
- шпик свиной - 200 гр.,
- бульон - 0,5 стакана,
- масло растительное - для жарки.
Для кнелей:
- телятина - 600 гр.,
- сливки - 1 стакан,
- масло для фарша - 1 ч. л.,
- яйца - 2 шт.,
- панировочные сухари.
- соль, перец черный молотый - по вкусу.
Способ приготовления:
- Половину всей телятины нарезать на порционные части, отбить их, и придать форму куриного филе, сделать проколы ножом и начинить мелкими кусочками шпика, быстро обжарить на сильном огне в растительном масле до образования корочки или на гриле, а затем положить в кастрюлю, подлить бульон, закрыть крышкой.
- Тушить на слабом огне до готовности, около 15 - 20 минут, в зависимости от качества мяса.
Готовим кнели:
- Оставшуюся телятину (для кнелей), пропустить 3 раза через мелкую сетку мясорубки, добавить перец, соль, закрыть крышкой и поставить в холодильник на 20 минут.
- Вбить в фарш 2 яйца и, взбивая лопаточкой или миксером, постепенно прибавлять сливки.
- Добиться чтобы масса стала легкой и пышной.
Если масса слишком жидкая, то в нее можно добавить немного картофельного пюре, манку или муку.
- Сформировать из фарша шарики, запанировать в сухарях и обжарить во фритюре.
Более детально, как приготовить кнели можно прочитать здесь.
- Мясо нарезать ломтиками и выложить на центр блюда, рядом выложить кнели.
- Телятина с гарниром из кнелей готова, подайте к этому блюду тушеные овощи, рецепт которых можно прочитать здесь.
Совет
Подайте к телятине и кнелям зеленый горошек, гренки, а все блюдо полейте оставшимся из под мяса соком.
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Добавить комментарий