Телятина с гарниром из кнелей

Ингредиенты:

• телятина или молодая говядина - 1 кг.,
• шпик свиной - 200 гр.,
• бульон - 0,5 стакана,
• масло растительное - для жарки.

Для кнелей:

• телятина - 600 гр.,
• сливки - 1 стакан,
• масло для фарша - 1 ч. л.,
• яйца - 2 шт.,
• панировочные сухари.
• соль, перец черный молотый -  по вкусу.

Способ приготовления:

1. Половину всей телятины нарезать на порционные части, отбить их, и придать форму куриного филе, сделать проколы ножом и начинить мелкими кусочками шпика, быстро обжарить на сильном огне в растительном масле до образования корочки или на гриле, а затем положить в кастрюлю, подлить бульон, закрыть крышкой.
2. Тушить на слабом огне до готовности, около 15 - 20 минут, в зависимости от качества мяса.

Готовим кнели:

1. Оставшуюся телятину (для кнелей), пропустить 3 раза через мелкую сетку мясорубки, добавить перец, соль, закрыть крышкой и поставить в холодильник на 20 минут.
2. Вбить в фарш 2 яйца и, взбивая лопаточкой или миксером, постепенно прибавлять сливки.
3. Добиться чтобы масса стала легкой и пышной. 

   Если масса слишком жидкая, то в нее можно добавить немного картофельного пюре, манку или муку.

4. Сформировать из фарша шарики, запанировать в сухарях и обжарить во фритюре. 

   Более детально, как приготовить кнели можно прочитать здесь.

5. Мясо нарезать ломтиками и выложить на центр блюда, рядом выложить кнели.
6. Телятина с гарниром из кнелей готова, подайте к этому блюду тушеные овощи, рецепт которых можно прочитать здесь.

Приятного аппетита!