Отварная семга

Порций – 4.
Время приготовления – 30 минут (если соус готов).

Ингредиенты:

• Семга (лосось) – 600 - 800 гр. (4 стейка),

Для гарнира:

• Щавель – 1 большой пучок,
• Сливочное масло – 2 ст.л.

Для бульона:

• Морковь – 1 шт.,
• Лук репчатый – 1 шт.,
• Сельдерей черешковый – 1 черешок,
• Лук-порей– 0,5 шт.,
• Лимон – 0,25 шт.,
• Вино белое столовое (не обязательно) – 150 мл.,
• Лавровый лист – 2 шт.,
• Стебли петрушки – 4 стебелька,
• Стебли тимьяна - 2 стебелька,
• Черный перец горошком – 10 – 12 горошин.
• Соус "Сабайон" (рецепт здесь) или майонез– 4 ст.л.,
• Соль - 2 щепотки.

Готовим отварную семгу так:

1. Для начала разделываем рыбу, как разделать лососевую рыбу, можно прочитать здесь. А в том случае, если Вы еще рыбу не купили, а только собираетесь, то вот здесь советы, как не опростоволоситься при покупке и на что обращать внимание, чтобы купить качественную и свежую рыбу.
2. Итак, чистим семгу, потрошим ее и разделываем на стейки толщиной около 2 см.

   Если Вы купили замороженные стейки, то лучше всего их заранее положить в пакет, а пакет погрузить в холодную воду, чтобы рыба полностью разморозилась.

   
3. Режем небольшими колечками лук-порей и сельдерей,  полукружьями – репчатый лук и морковку. 
4. Стебли петрушки, тимьяна и лавровый лист связываем вместе, чтобы их потом можно было легко удалить из бульона. 
5. Лимон нарезаем очень тонкими колечками. 
6. В суповую кастрюлю или просторный сотейник выкладываем овощи, зелень, лимон, заливаем 1,5 литрами воды, добавляем 100 мл белого вина, перец горошком и пару щепоток соли. 
7. Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения и готовим около 10 - 12 минут. 

Пока овощи варятся можно приготовить соус :

1. Рецепт этого великолепного соуса «Сабайон» находится здесь.

   Этот соус, до подачи основного блюда, нужно держать в тепле (на пару), чтобы он не загустел.

   
2. В кастрюлю с овощами закладываем стейки семги. 
3. Погружаем рыбу так, чтобы она была полностью покрыта водой. 
4. Доводим содержимое кастрюли до кипения и варим 4 минуты, а затем накрываем крышкой и снимаем с плиты, через 5 минут семга готова. 

   Семга приготовится в горячем бульоне без кипения. Но нужно учесть, что такой способ приготовления уместен только в том случае, если семга не мороженая, что приветствуется, или уже полностью разморожена (поэтому ее нужно разморозить заранее). При таком способе варки рыбы, в ней сохранятся все витамины, микроэлементы и аминокислоты, вкус и цвет получится изумительный.

Пока рыба варится, приготовим гарнир-подстилку:

1. Для этого, в сковороде с высокими бортами, распускаем сливочное масло, выкладываем в него промытый щавель. 
2. Накрываем сковородку крышкой на пару минут, а затем, на тихом огне, помешивая, пассеруем щавель так, чтобы он полностью осел, около 3 – 4 минут. 
3. Отварная семга готова.

Сервируем блюдо:

1. Для этого выкладываем на тарелку пару ложек пассерованного щавеля, сверху размещаем стейк семги, на который выкладываем отварные овощи и поливаем бульоном. 
2. И добавляем щедрую порцию соуса «Сабайон». 
3. Подайте к этому замечательному блюду белое сухое или полусухое вино, а также четвертинку лимона (хотя щавелевой кислоты в блюде Вам будет достаточно). 

Приятного аппетита!