логотип приятного аппетита



Как приготовить паэлью

4.0 из 5 всего 5 голосов

(испанская кухня)    

Как приготовить паэлью – просто выполнять все этапы рецепта и к концу рецепта Вы приготовите шикарную паэлью с курицей и морепродуктами. Рецептов паэльи множество и более того, в каждой области Испании эти рецепты не похожи на рецепты в соседних областях, хотя ингредиенты те же. С чем только не готовят паэлью: с курицей, свининой, рыбой, кроликом, морепродуктами или вообще только с овощами, т.е. вегетарианскую (рецепт ее можно прочитать здесь) и даже с колбасой. Мы сегодня приготовим универсальный рецепт, который вобрал в себя все лучшее от паэльи.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 8 – 10,
Время приготовления – 60 минут

Ингредиенты:

  • Курица – 1 шт. (1 – 1,2 кг),
  • Рис – 0,5 кг,
  • Помидоры – 6 шт.,
  • Креветки – 0,5 кг,
  • Мидии - 0,5 кг,
  • Морковь – 1 шт.,
  • Лук репчатый – 2 шт.,
  • Черный перец (горошком) – 3 горошины,
  • Лавровый лист – 1 шт.,
  • Чеснок – 5 зубков,
  • Болгарский сладкий перец - 2 шт.,
  • Паприка (молотая) – 2 ст.л.,
  • Оливковое масло – 5 ст.л.,
  • Лимон – 2 шт.,
  • Шафран – щепотка,
  • Петрушка – для украшения
  • Соль - по вкусу.

Готовим паэлью так:

  1. Моем курицу под струей проточной воды. Срезаем мясо с грудки, бедрышек и голеней, откладываем их в отдельной посуде. Оставшуюся курицу рубим на куски и выкладываем в суповую кастрюлю, заливаем водой «с головой».
  2. Чистим лук и морковь. На сухой сковороде обжариваем лук с морковкой, чтобы они зарумянились.

    При такой жарке сахар в луке и морковке начнет карамелизироваться и это положительно скажется на вкусе бульона, в котором будут вариться эти овощи.

  3. Кастрюлю с курицей ставим на огонь и доводим до кипения, снимаем пену шумовкой, добавляем в кастрюлю обжаренные лук с морковкой, солим, делаем небольшой огонь, накрываем кастрюлю крышкой и варим полчаса, за 5 минут до готовности добавляем в бульон лаврушку и черный перец горошком. По готовности снимаем кастрюлю с плиты, вынимаем курицу, а бульон процеживаем на мелком сите или через марлю. 
  4. Чистим вторую луковицу и чеснок, мелко рубим. курица и овощи
  5. Сладкий перец моем, удаляем плодоножку с сердцевиной, очищаем от семечек, а мякоть нарезаем небольшими квадратами. Помидоры надсекаем крестообразно на макушке, бланшируем (обдаем крутым кипятком) и снимаем кожицу, а мякоть нарезаем небольшими кубиками. Щепотку щафрана добавляем в 1 ст.л. холодной кипяченой воды и отставляем в сторонку, чтобы он размок. Мясо, которое мы срезали с курицы, нарезаем кубиками. Промываем рис в 2 – 3 водах.
  6. В толстостенной широкой и высокой сковороде разогреваем 1 ст.л. растительного масла и обжариваем в нем куриные мясные кубики примерно по 2 минуты с каждой стороны, чтобы мясо зарумянилось. 
  7. Затем мясо извлекаем шумовкой и откладываем в сторонку, а в сковороду добавляем еще 2 ст.л. растительного масла и обжариваем в нем подготовленные сладкие перчики, чеснок и лук, около 5 минут, иногда помешивая. Затем вливаем оставшееся масло и всыпаем рис, перемешиваем и продолжаем готовить еще 3 минуты, по готовности добавляем молотую паприку и снова перемешиваем. сковорода с курицей, овощами и рисом
  8. Добавляем в сковороду к рису и овощам разбухший шафран вместе с водой в которой он был замочен, а так же всыпаем помидоры, перемешиваем и продолжаем готовить еще 3 минуты. З
  9. атем вливаем 1 литр процеженного куриного бульона, делаем сильный огонь, перемешиваем и доводим содержимое сковороды до кипения. После закипания огонь уменьшаем до среднего и, не накрывая сковороду крышкой, продолжаем готовить еще около 12 – 15 минут.

    По окончанию этого этапа рис должен быть полностью сварен, а жидкость должна вся впитаться в рис. Если жидкость еще присутствует, то продолжаем готовить, пока она не впитается. Если жидкости уже нет, а рис все еще сырой, то нужно добавить еще 100 – 120 мл куриного бульона и продолжать варить на огне чуть тише среднего до готовности риса, иногда помешивая, чтобы рис не подгорел.

    бульон и креветки для паэльи
  10. Под проточной водой промываем креветки, снимаем панцирь с головогрудью и удаляем кишечную вену Выкладываем очищенные и промытые креветки в сковороду с паэльей, накрываем крышкой и продолжаем готовить еще 3 минуты.

    Если крышки на такую большую сковороду у Вас нет, то можно ее просто закрыть листами пищевой фольги.

  11. Мидии также промываем под струей проточной теплой воды (это удобно делать в дуршлаге) и добавляем их в сковороду, снова накрываем крышкой и готовим еще 3 минуты.

    В настоящую испанскую паэлью добавляют мидии вместе с раковинами. Но мы можем запросто обойтись и обычным «морским коктейлем» или просто консервированными мидиями без раковин, хотя блюдо тогда выглядит и не так эффектно.

    мидии для паэльи
  12. Паэлья готова, при подаче посыпаем ее зеленью и украшаем кружочками лимона. Надеюсь, что этой статьей я помогла Вам ответить на вопрос: - Как приготовить паэлью?. Если есть какие-нибудь замечания или предложения по добавкам в паэлью, то добро пожаловать в комментарии под рецептом.

Совет.

Если креветки уже отварены (замороженные), то их нужно разморозить (как это сделать можно прочитать здесь) и добавить на стадии добавления мидий. За 7 - 8 минут до приготовления в паэлью можно добавить спаржу, зеленую стручковую молодую фасоль или горошек, початки кукурузы или зерна кукурузы (консервированные), консервированный или замороженный зеленый горошек. Все рецепты паэльи, которые имеются на сайте можно найти здесь.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Овощные голубцы Фасоль с копченой колбасой »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Со свининой

Фаршированная свинина в духовке

 Фаршированная свинина в духовке. Свинину можно нафаршировать всем чем угодно, это может быть сыр, яблоки, зелень, чернослив, грибы с луком, яйца с рисом, ананасами и многими другими начинками. Но мы сегодня приготовим свинину с яблоками и черносливом, по моему это лучшая начинка для свинины. ...

02-04-2014 Просмотров: 6596 Вика

Фаршированная свинина в духовк…

С бараниной

Баранина с овощами

Баранина с овощами - прекрасное блюдо, которое фактически является овощным рагу или рататуем с мясом и соусом, вместо баранины можно взять свинину или телятину, а овощи можно добавить свои или некоторые убрать из рецепта, если вдруг их не окажется в Вашем холодильнике. В общем, это блюдо для тех, кт...

30-09-2014 Просмотров: 1684 Вика

Баранина с овощами

С говядиной

Как приготовить тефтели

Тефтели – это такие небольшие тушеные котлеты с рисом. Обычное, бюджетное блюдо на каждый день. Тефтели отлично сочетаются с любым гарниром: картофельным пюре, гречневой кашей или вермишелью. Но особенно вкусной получается подливка. Вот мы и будем сейчас разбираться в тонкостях, секретах и мелочах, ...

19-08-2015 Просмотров: 2183 Виктория

Как приготовить тефтели

С говядиной

Бифштекс в шпике

Бифштекс в шпике - это не что иное, как  мясо обернутое салом или беконом и зажаренное на сковороде или гриле. Получается очень сочно и вкусно, особенно в случае с постной говядиной. Количество - 4 шт., Время приготовления - 30 минут. ...

04-04-2013 Просмотров: 1446 Вика

Бифштекс в шпике

Из грибов, овощей, круп

Яичница с цветной капустой

Яичница с цветной капустой - быстрый и вкусный завтрак на скорую руку.  Время приготовления – 20 минут.Порций – 2.

24-02-2013 Просмотров: 8242 Виктория

Яичница с цветной капустой

Со свининой

Мясные рулетики с сыром

Мясные рулетики с сыром - это рулетики из мясного филе с начинкой из сыра и сливочного масла, получается неимоверно вкусно и сочно. Количество - 2 шт., Время приготовления - 15 минут.

04-03-2013 Просмотров: 4929 Вика

Мясные рулетики с сыром