логотип приятного аппетита



Как приготовить паэлью

4.0 из 5 всего 5 голосов

(испанская кухня)    

Как приготовить паэлью – просто выполнять все этапы рецепта и к концу рецепта Вы приготовите шикарную паэлью с курицей и морепродуктами. Рецептов паэльи множество и более того, в каждой области Испании эти рецепты не похожи на рецепты в соседних областях, хотя ингредиенты те же. С чем только не готовят паэлью: с курицей, свининой, рыбой, кроликом, морепродуктами или вообще только с овощами, т.е. вегетарианскую (рецепт ее можно прочитать здесь) и даже с колбасой. Мы сегодня приготовим универсальный рецепт, который вобрал в себя все лучшее от паэльи.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 8 – 10,
Время приготовления – 60 минут

Ингредиенты:

  • Курица – 1 шт. (1 – 1,2 кг),
  • Рис – 0,5 кг,
  • Помидоры – 6 шт.,
  • Креветки – 0,5 кг,
  • Мидии - 0,5 кг,
  • Морковь – 1 шт.,
  • Лук репчатый – 2 шт.,
  • Черный перец (горошком) – 3 горошины,
  • Лавровый лист – 1 шт.,
  • Чеснок – 5 зубков,
  • Болгарский сладкий перец - 2 шт.,
  • Паприка (молотая) – 2 ст.л.,
  • Оливковое масло – 5 ст.л.,
  • Лимон – 2 шт.,
  • Шафран – щепотка,
  • Петрушка – для украшения
  • Соль - по вкусу.

Готовим паэлью так:

  1. Моем курицу под струей проточной воды. Срезаем мясо с грудки, бедрышек и голеней, откладываем их в отдельной посуде. Оставшуюся курицу рубим на куски и выкладываем в суповую кастрюлю, заливаем водой «с головой».
  2. Чистим лук и морковь. На сухой сковороде обжариваем лук с морковкой, чтобы они зарумянились.

    При такой жарке сахар в луке и морковке начнет карамелизироваться и это положительно скажется на вкусе бульона, в котором будут вариться эти овощи.

  3. Кастрюлю с курицей ставим на огонь и доводим до кипения, снимаем пену шумовкой, добавляем в кастрюлю обжаренные лук с морковкой, солим, делаем небольшой огонь, накрываем кастрюлю крышкой и варим полчаса, за 5 минут до готовности добавляем в бульон лаврушку и черный перец горошком. По готовности снимаем кастрюлю с плиты, вынимаем курицу, а бульон процеживаем на мелком сите или через марлю. 
  4. Чистим вторую луковицу и чеснок, мелко рубим. курица и овощи
  5. Сладкий перец моем, удаляем плодоножку с сердцевиной, очищаем от семечек, а мякоть нарезаем небольшими квадратами. Помидоры надсекаем крестообразно на макушке, бланшируем (обдаем крутым кипятком) и снимаем кожицу, а мякоть нарезаем небольшими кубиками. Щепотку щафрана добавляем в 1 ст.л. холодной кипяченой воды и отставляем в сторонку, чтобы он размок. Мясо, которое мы срезали с курицы, нарезаем кубиками. Промываем рис в 2 – 3 водах.
  6. В толстостенной широкой и высокой сковороде разогреваем 1 ст.л. растительного масла и обжариваем в нем куриные мясные кубики примерно по 2 минуты с каждой стороны, чтобы мясо зарумянилось. 
  7. Затем мясо извлекаем шумовкой и откладываем в сторонку, а в сковороду добавляем еще 2 ст.л. растительного масла и обжариваем в нем подготовленные сладкие перчики, чеснок и лук, около 5 минут, иногда помешивая. Затем вливаем оставшееся масло и всыпаем рис, перемешиваем и продолжаем готовить еще 3 минуты, по готовности добавляем молотую паприку и снова перемешиваем. сковорода с курицей, овощами и рисом
  8. Добавляем в сковороду к рису и овощам разбухший шафран вместе с водой в которой он был замочен, а так же всыпаем помидоры, перемешиваем и продолжаем готовить еще 3 минуты. З
  9. атем вливаем 1 литр процеженного куриного бульона, делаем сильный огонь, перемешиваем и доводим содержимое сковороды до кипения. После закипания огонь уменьшаем до среднего и, не накрывая сковороду крышкой, продолжаем готовить еще около 12 – 15 минут.

    По окончанию этого этапа рис должен быть полностью сварен, а жидкость должна вся впитаться в рис. Если жидкость еще присутствует, то продолжаем готовить, пока она не впитается. Если жидкости уже нет, а рис все еще сырой, то нужно добавить еще 100 – 120 мл куриного бульона и продолжать варить на огне чуть тише среднего до готовности риса, иногда помешивая, чтобы рис не подгорел.

    бульон и креветки для паэльи
  10. Под проточной водой промываем креветки, снимаем панцирь с головогрудью и удаляем кишечную вену Выкладываем очищенные и промытые креветки в сковороду с паэльей, накрываем крышкой и продолжаем готовить еще 3 минуты.

    Если крышки на такую большую сковороду у Вас нет, то можно ее просто закрыть листами пищевой фольги.

  11. Мидии также промываем под струей проточной теплой воды (это удобно делать в дуршлаге) и добавляем их в сковороду, снова накрываем крышкой и готовим еще 3 минуты.

    В настоящую испанскую паэлью добавляют мидии вместе с раковинами. Но мы можем запросто обойтись и обычным «морским коктейлем» или просто консервированными мидиями без раковин, хотя блюдо тогда выглядит и не так эффектно.

    мидии для паэльи
  12. Паэлья готова, при подаче посыпаем ее зеленью и украшаем кружочками лимона. Надеюсь, что этой статьей я помогла Вам ответить на вопрос: - Как приготовить паэлью?. Если есть какие-нибудь замечания или предложения по добавкам в паэлью, то добро пожаловать в комментарии под рецептом.

Совет.

Если креветки уже отварены (замороженные), то их нужно разморозить (как это сделать можно прочитать здесь) и добавить на стадии добавления мидий. За 7 - 8 минут до приготовления в паэлью можно добавить спаржу, зеленую стручковую молодую фасоль или горошек, початки кукурузы или зерна кукурузы (консервированные), консервированный или замороженный зеленый горошек. Все рецепты паэльи, которые имеются на сайте можно найти здесь.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Овощные голубцы Фасоль с копченой колбасой »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Со свининой

Фрикадельки в томатном соусе

Для меня эти котлетки были настоящим открытием. Котлетный фарш превращается в маленькие фрикадельки, которые тушатся в пикантном, ароматном и густом томатном соусе. Фрикадельки получаются невероятно нежными. И что еще очень удобно. В выходные наделала котлетного фарша. На завтрак приготовила фрикаде...

18-04-2013 Просмотров: 6359 Виктория

Фрикадельки в томатном соусе

Другое мясо

Тушеная куриная печень

Это самый ленивый рецепт приготовления печени. Почему ленивый: спросите Вы? Потому что быстрее и легче приготовить можно только яичницу. Но кроме этого куриная печень еще и невероятно полезна. Оказывается, в 100 граммах печени содержится необходимая суточная норма железа. Витамины группы В, которые ...

26-02-2015 Просмотров: 2198 Виктория

Тушеная куриная печень

Из грибов, овощей, круп

Фаршированный картофель

Фаршированный картофель – это очень вкусное блюдо, особенно для пикника или какого-нибудь праздника, так как таким картофелем можно удивить гостей. Такой способ фарширования отличается от стандартного, но зато начинки помещается больше, вкусовая гамма шире, а мороки меньше, потому что не нужно вырез...

18-11-2014 Просмотров: 1296 Александр

Фаршированный картофель

Блины

Блинчатые пирожки на кефире

Блинчатые пирожки на кефире - это очень вкусное блюдо, которое выполнено в лучших традициях русской кухни. Такое угощение не стыдно подать на праздник, но можно себя побаловать и в будни. Обязательно приготовьте, Вы не пожалеете, это должен попробовать каждый :).

03-11-2015 Просмотров: 3153 Виктория

Блинчатые пирожки на кефире

Другое мясо

Печеночные котлеты с манкой

Печеночные котлеты с манкой можно приготовить из куриной, говяжьей и свиной печени. Так как печень очень полезна, ее обязательно нужно включать в рацион. Для сочности в котлеты мы добавим кусочек сала, а для пышности – манную крупу.

19-05-2014 Просмотров: 4449 Вика

Печеночные котлеты с манкой

Другое мясо

Утка "по-пекински"

Уже второй раз на Новый год готовлю утку "по-пекински". Вот и решила, возможно, и Вам захочется порадовать близких этим деликатесом. Готовится она долго и обязательно с использованием кунжутного масла и хереса. Конечно, мы можем заменить их на более доступные и недорогие составляющие, но истина в де...

11-04-2013 Просмотров: 2785 Виктория

Утка "по-пекински"

С курицей

Плов в мультиварке с курицей

Моей мультиварочке уже годик, а плов в ней я так и не готовила. Пора исправить эту несправедливость, и приготовить плов в мультиварке с курицей, ведь, сколько я слышала восторженных отзывов и слов именно об этом блюде. Сказано – сделано, тем более продукты все под рукой: рис, вода, лук, морковь, пар...

09-12-2015 Просмотров: 2425 Виктория

Плов в мультиварке с курицей

Вареники и пельмени

Рецепт пельменей

Рецепт пельменей попал в русскую кухню из Сибири и Урала. На языке коренных жителей Сибири пельмень переводится, как «хлебное ухо». Лепят их всей семьей и за один раз могут налепить несколько тысяч штук, затем замораживают и ссыпают в матерчатые мешки. Хранятся пельмени на морозе, считается, что чем...

03-04-2013 Просмотров: 4297 Вика

Рецепт пельменей

Рыбные вторые блюда

Заливной лосось

Заливной лосось – прекрасное блюдо, которое несомненно станет украшением любого стола. Готовится такая заливная рыбка очень просто, а на столе смотрится эффектно.

06-10-2015 Просмотров: 2413 Виктория

Заливной лосось