логотип приятного аппетита



Зразы из баранины

4.5 из 5 всего 2 голосов

Зразы из баранины – это по своей сути котлеты из баранины с начинкой. В отличии от классических котлет из баранины, фарш мы будем делать из цельного мяса и рубить его ножом, поэтому зразы получатся фактурные, с мясными волокнами, а также сочными, благодаря салу, которое мы так же добавим, ну а начинка тоже сыграет свою роль, делая зразы еще более сочными, благодаря сливочному маслу, и ароматными, благодаря зелени, специям и чесноку.

Сохранить в кулинарную книгу

Количество – 8 шт.,
Время приготовления – 1 час,20 минут.

Ингредиенты:

  • Баранина (филе) - 0,5 кг
  • Масло сливочное - 80 гр.,
  • Сало свиное (или курдючный жир) - 100 гр.,
  • Лук репчатый - 1 шт.,
  • Яйца – 2 шт.,
  • Чеснок – 4 зубца,
  • Укроп и петрушка – по 1 небольшому пучку,
  • Молоко – 200 мл,
  • Белая булка – 250 гр.,
  • Масло сливочное – 1 ст.л.,
  • Кориандр молотый – 1 ч.л.,
  • Черный молотый перец, соль – по вкусу.

Для гарнира:

  • Помидор – 1 шт.,
  • Баклажан – 1 шт.,
  • Чеснок – 1 зубок,
  • Лук репчатый – ? шт.,
  • Зелень кинзы и петрушки – для подачи,
  • Растительное масло – для обжаривания.

Готовим зразы из баранины так:

  1. Чистим и давим на прессе чеснок.
  2. Моем зелень, даем ей обсохнуть и так же очень мелко рубим.
  3. Сливочное масло нагреваем до комнатной температуры, предварительно оставив его заранее на столе, и растираем с 1 ст.л. чеснока и 2-мя ст.л. резаной зелени до однородного состояния и ставим в морозилку. 
  4. Баранину моем, обрезаем все лишнее (пленки, сухожилия, косточки, хрящики), даем обсохнуть и нарезаем некрупными кусочками. Такими же кусочками, как и баранину нарезаем сало или курдючный жир.
  5. Перемешиваем мясо с салом, выкладываем на разделочную доску и рубим 2-мя ножами, до образования однородной массы.

    Если у Вас имеется в наличии «чоппер», это такой низкооборотистый блендер с острыми ножами, то можно воспользоваться им, но главное, не перестараться, нам нужна волокнистая фактура в зразах.

    масло с зеленью и баранина с салом
  6. Готовый бараний фарш перекладываем в миску.
  7. С белой булки удаляем корку и замачиваем мякиш в молоке, затем, слегка отжав, добавляем хлеб в фарш и перемешиваем.
  8. Чистим лук и очень мелко его рубим. Распускаем на сковороде 1 ст.л. сливочного масла и обжариваем на нем лук до прозрачности, около 2 - 3 минут, затем всыпаем в сковороду оставшуюся нарезанную зелень и чеснок, перемешиваем и на среднем огне готовим около 3-х минут.
  9. Всыпаем обжаренный лук с зеленью и чесноком в фарш, вбиваем ту да же яйца и приправляем кориандром, солим и перчим по вкусу. Перемешиваем фарш до однородности. бараний фарш с булкой, зеленью, специями и луком
  10. Набираем фарш столовой ложкой и выкладываем его на свободную ладонь, делаем в фарше углубление в центре лепешки и закладываем в него 1 ч.л. начинки из зелени, чеснока и сливочного масла.
  11. Формируем круглые зразы так, чтобы начинка оказалась внутри. Фактически зразы из баранины готовы, осталось их только обжарить, но жарятся они быстро и поэтому сразу можно приготовить к ним овощной гарнир, кстати, рецепты всех гарниров на сайте можно прочитать здесь.
  12. Баклажан тщательно моем, протираем насухо и нарезаем кубиками, солим, перемешиваем и даем постоять в таком состоянии минут 10, чтобы вышла горечь. Затем баклажанные кубики промываем водой.
  13. Томаты моем, протираем насухо и режем такими же кубиками, как и баклажаны.
  14. Моем и перебираем зелень, даем обсохнуть и мелко шинкуем.
  15. Лук и чеснок чистим и мелко рубим.
  16. Обжариваем в небольшом количестве растительного масла на сковороде лук с чесночком (около 2-х минут), затем всыпаем нарезанные баклажаны и продолжаем готовить еще 6 минут, поле этого закладываем томаты, приправляем черным молотым перчиком и солим по вкусу, перемешиваем и тушим еще 6 минут. сформированные зразы и овощи на сковороде
  17. Пока гарнир тушится, в другой сковороде сильно разогреваем пару столовых ложек растительного масла, выкладываем в него сформированные зразы и жарим примерно по 4 – 5 минут с каждой стороны, затем накрываем сковородку крышкой и пропариваем зразы еще 3 минуты, чтобы они наверняка приготовились внутри.
  18. Зразы из баранины готовы, выкладываем их на блюдо, рядом - гарнир, и посыпаем все резаной зеленью петрушки и кинзы.

P.S. Остальные блюда из баранины можно найти здесь.

Совет.

Если баранина не очень молодая и ее специфический запах сильно назойлив, то в фарш можно добавить немного розмарина.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Азу по-татарски Рулет из баранины »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Со свининой

Как приготовить рульку

Как приготовить рульку – такой вопрос задают часто, так как это довольно редкий продукт на столах. Многие слышат о таком блюде вообще первый раз. На самом деле, рулька – это свиная голяшка или рябчик, часть свиного окорока, находящаяся сразу над или под коленным суставом и являющаяся его частью. Рул...

24-07-2014 Просмотров: 1687 Вика

Как приготовить рульку

Со свининой

Фрикадельки в томатном соусе

Для меня эти котлетки были настоящим открытием. Котлетный фарш превращается в маленькие фрикадельки, которые тушатся в пикантном, ароматном и густом томатном соусе. Фрикадельки получаются невероятно нежными. И что еще очень удобно. В выходные наделала котлетного фарша. На завтрак приготовила фрикаде...

18-04-2013 Просмотров: 6430 Виктория

Фрикадельки в томатном соусе

Вареники и пельмени

Вареники с картошкой и грибами

(русская кухня)    Вареники с картошкой и грибами - какое название блюда может быть еще более традиционным для русской кухни, наверное, только щи и блины. Ингредиенты для теста: Кипяток – 200 мл, Мука – 2 стакана, Соль – 0,5 ч. ложки. Подсолнечное масло - 4 ст. ложки. ...

02-02-2013 Просмотров: 4464 Виктория

Вареники с картошкой и грибами

Другое мясо

Отбивные из печени

   Отбивные из печени - это вкусное и при этом очень полезное блюдо. Печень содержит большое количество железа, а также содержит витамин А, и витамины группы В. Особенно рекомендована беременным женщинам и детям. А так как витамин А принято считать витамином молодости, стоит баловать себя и своих бл...

13-04-2013 Просмотров: 3802 Виктория

Отбивные из печени

Из грибов, овощей, круп

Котлеты из гречневой каши

Котлеты из гречневой каши - прекрасные постные котлетки из вегетарианской кухни. Фактически, это каша воплощенная в котлетах, а прибавьте сюда еще яйца и творог, мммм... А приготовить такую прелесть можно даже из вчерашней каши, которая осталась с ужина.

10-11-2015 Просмотров: 1705 Вика

Котлеты из гречневой каши

Рыбные вторые блюда

Рецепт фриттаты

(итальянская кухня) Рецепт фриттаты – это универсальный рецепт блюда, в который кладутся те продукты, которые уже начали "мозолить" глаза в холодильнике, или необычно долго лежат в кухонном шкафчике, например, остатки спагетти и баночка рыбных консервов.

19-05-2014 Просмотров: 1380 Вика

Рецепт фриттаты

Из грибов, овощей, круп

Тушеная капуста с сосисками

Тушеная капуста с сосисками - очень легкое в приготовлении и недорогое блюдо из разряда на «каждый день». Я перепробовала это блюдо с разной колбасой и могу с уверенностью сказать, что лучше всего использовать сардельки или сосиски, хотя любая вареная колбаса будет смотреться с капустой очень неплох...

11-03-2013 Просмотров: 1987 Вика

Тушеная капуста с сосисками