Зразы из баранины

Количество – 8 шт.,
Время приготовления – 1 час,20 минут.

Ингредиенты:

• Баранина (филе) - 0,5 кг
• Масло сливочное - 80 гр.,
• Сало свиное (или курдючный жир) - 100 гр.,
• Лук репчатый - 1 шт.,
• Яйца – 2 шт.,
• Чеснок – 4 зубца,
• Укроп и петрушка – по 1 небольшому пучку,
• Молоко – 200 мл,
• Белая булка – 250 гр.,
• Масло сливочное – 1 ст.л.,
• Кориандр молотый – 1 ч.л.,
• Черный молотый перец, соль – по вкусу.

Для гарнира:

• Помидор – 1 шт.,
• Баклажан – 1 шт.,
• Чеснок – 1 зубок,
• Лук репчатый – ? шт.,
• Зелень кинзы и петрушки – для подачи,
• Растительное масло – для обжаривания.

Готовим зразы из баранины так:

1. Чистим и давим на прессе чеснок.
2. Моем зелень, даем ей обсохнуть и так же очень мелко рубим.
3. Сливочное масло нагреваем до комнатной температуры, предварительно оставив его заранее на столе, и растираем с 1 ст.л. чеснока и 2-мя ст.л. резаной зелени до однородного состояния и ставим в морозилку. 
4. Баранину моем, обрезаем все лишнее (пленки, сухожилия, косточки, хрящики), даем обсохнуть и нарезаем некрупными кусочками. Такими же кусочками, как и баранину нарезаем сало или курдючный жир.
5. Перемешиваем мясо с салом, выкладываем на разделочную доску и рубим 2-мя ножами, до образования однородной массы.

   Если у Вас имеется в наличии «чоппер», это такой низкооборотистый блендер с острыми ножами, то можно воспользоваться им, но главное, не перестараться, нам нужна волокнистая фактура в зразах.

   
6. Готовый бараний фарш перекладываем в миску.
7. С белой булки удаляем корку и замачиваем мякиш в молоке, затем, слегка отжав, добавляем хлеб в фарш и перемешиваем.
8. Чистим лук и очень мелко его рубим. Распускаем на сковороде 1 ст.л. сливочного масла и обжариваем на нем лук до прозрачности, около 2 - 3 минут, затем всыпаем в сковороду оставшуюся нарезанную зелень и чеснок, перемешиваем и на среднем огне готовим около 3-х минут.
9. Всыпаем обжаренный лук с зеленью и чесноком в фарш, вбиваем ту да же яйца и приправляем кориандром, солим и перчим по вкусу. Перемешиваем фарш до однородности. 
10. Набираем фарш столовой ложкой и выкладываем его на свободную ладонь, делаем в фарше углубление в центре лепешки и закладываем в него 1 ч.л. начинки из зелени, чеснока и сливочного масла.
11. Формируем круглые зразы так, чтобы начинка оказалась внутри. Фактически зразы из баранины готовы, осталось их только обжарить, но жарятся они быстро и поэтому сразу можно приготовить к ним овощной гарнир, кстати, рецепты всех гарниров на сайте можно прочитать здесь.
12. Баклажан тщательно моем, протираем насухо и нарезаем кубиками, солим, перемешиваем и даем постоять в таком состоянии минут 10, чтобы вышла горечь. Затем баклажанные кубики промываем водой.
13. Томаты моем, протираем насухо и режем такими же кубиками, как и баклажаны.
14. Моем и перебираем зелень, даем обсохнуть и мелко шинкуем.
15. Лук и чеснок чистим и мелко рубим.
16. Обжариваем в небольшом количестве растительного масла на сковороде лук с чесночком (около 2-х минут), затем всыпаем нарезанные баклажаны и продолжаем готовить еще 6 минут, поле этого закладываем томаты, приправляем черным молотым перчиком и солим по вкусу, перемешиваем и тушим еще 6 минут. 
17. Пока гарнир тушится, в другой сковороде сильно разогреваем пару столовых ложек растительного масла, выкладываем в него сформированные зразы и жарим примерно по 4 – 5 минут с каждой стороны, затем накрываем сковородку крышкой и пропариваем зразы еще 3 минуты, чтобы они наверняка приготовились внутри.
18. Зразы из баранины готовы, выкладываем их на блюдо, рядом - гарнир, и посыпаем все резаной зеленью петрушки и кинзы.

P.S. Остальные блюда из баранины можно найти здесь.

Приятного аппетита!