логотип приятного аппетита



Зразы из баранины

4.5 из 5 всего 2 голосов

Зразы из баранины – это по своей сути котлеты из баранины с начинкой. В отличии от классических котлет из баранины, фарш мы будем делать из цельного мяса и рубить его ножом, поэтому зразы получатся фактурные, с мясными волокнами, а также сочными, благодаря салу, которое мы так же добавим, ну а начинка тоже сыграет свою роль, делая зразы еще более сочными, благодаря сливочному маслу, и ароматными, благодаря зелени, специям и чесноку.

Сохранить в кулинарную книгу

Количество – 8 шт.,
Время приготовления – 1 час,20 минут.

Ингредиенты:

  • Баранина (филе) - 0,5 кг
  • Масло сливочное - 80 гр.,
  • Сало свиное (или курдючный жир) - 100 гр.,
  • Лук репчатый - 1 шт.,
  • Яйца – 2 шт.,
  • Чеснок – 4 зубца,
  • Укроп и петрушка – по 1 небольшому пучку,
  • Молоко – 200 мл,
  • Белая булка – 250 гр.,
  • Масло сливочное – 1 ст.л.,
  • Кориандр молотый – 1 ч.л.,
  • Черный молотый перец, соль – по вкусу.

Для гарнира:

  • Помидор – 1 шт.,
  • Баклажан – 1 шт.,
  • Чеснок – 1 зубок,
  • Лук репчатый – ? шт.,
  • Зелень кинзы и петрушки – для подачи,
  • Растительное масло – для обжаривания.

Готовим зразы из баранины так:

  1. Чистим и давим на прессе чеснок.
  2. Моем зелень, даем ей обсохнуть и так же очень мелко рубим.
  3. Сливочное масло нагреваем до комнатной температуры, предварительно оставив его заранее на столе, и растираем с 1 ст.л. чеснока и 2-мя ст.л. резаной зелени до однородного состояния и ставим в морозилку. 
  4. Баранину моем, обрезаем все лишнее (пленки, сухожилия, косточки, хрящики), даем обсохнуть и нарезаем некрупными кусочками. Такими же кусочками, как и баранину нарезаем сало или курдючный жир.
  5. Перемешиваем мясо с салом, выкладываем на разделочную доску и рубим 2-мя ножами, до образования однородной массы.

    Если у Вас имеется в наличии «чоппер», это такой низкооборотистый блендер с острыми ножами, то можно воспользоваться им, но главное, не перестараться, нам нужна волокнистая фактура в зразах.

    масло с зеленью и баранина с салом
  6. Готовый бараний фарш перекладываем в миску.
  7. С белой булки удаляем корку и замачиваем мякиш в молоке, затем, слегка отжав, добавляем хлеб в фарш и перемешиваем.
  8. Чистим лук и очень мелко его рубим. Распускаем на сковороде 1 ст.л. сливочного масла и обжариваем на нем лук до прозрачности, около 2 - 3 минут, затем всыпаем в сковороду оставшуюся нарезанную зелень и чеснок, перемешиваем и на среднем огне готовим около 3-х минут.
  9. Всыпаем обжаренный лук с зеленью и чесноком в фарш, вбиваем ту да же яйца и приправляем кориандром, солим и перчим по вкусу. Перемешиваем фарш до однородности. бараний фарш с булкой, зеленью, специями и луком
  10. Набираем фарш столовой ложкой и выкладываем его на свободную ладонь, делаем в фарше углубление в центре лепешки и закладываем в него 1 ч.л. начинки из зелени, чеснока и сливочного масла.
  11. Формируем круглые зразы так, чтобы начинка оказалась внутри. Фактически зразы из баранины готовы, осталось их только обжарить, но жарятся они быстро и поэтому сразу можно приготовить к ним овощной гарнир, кстати, рецепты всех гарниров на сайте можно прочитать здесь.
  12. Баклажан тщательно моем, протираем насухо и нарезаем кубиками, солим, перемешиваем и даем постоять в таком состоянии минут 10, чтобы вышла горечь. Затем баклажанные кубики промываем водой.
  13. Томаты моем, протираем насухо и режем такими же кубиками, как и баклажаны.
  14. Моем и перебираем зелень, даем обсохнуть и мелко шинкуем.
  15. Лук и чеснок чистим и мелко рубим.
  16. Обжариваем в небольшом количестве растительного масла на сковороде лук с чесночком (около 2-х минут), затем всыпаем нарезанные баклажаны и продолжаем готовить еще 6 минут, поле этого закладываем томаты, приправляем черным молотым перчиком и солим по вкусу, перемешиваем и тушим еще 6 минут. сформированные зразы и овощи на сковороде
  17. Пока гарнир тушится, в другой сковороде сильно разогреваем пару столовых ложек растительного масла, выкладываем в него сформированные зразы и жарим примерно по 4 – 5 минут с каждой стороны, затем накрываем сковородку крышкой и пропариваем зразы еще 3 минуты, чтобы они наверняка приготовились внутри.
  18. Зразы из баранины готовы, выкладываем их на блюдо, рядом - гарнир, и посыпаем все резаной зеленью петрушки и кинзы.

P.S. Остальные блюда из баранины можно найти здесь.

Совет.

Если баранина не очень молодая и ее специфический запах сильно назойлив, то в фарш можно добавить немного розмарина.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Азу по-татарски Рулет из баранины »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Гарниры из круп

Как приготовить пшенную кашу

(русская кухня)Пшенка, или пшенная крупа - производится из плодов культурных видов проса. Это одна из очень популярных круп на Руси, к сожалению несправедливо забытая. Помните старинную поговорку: «..щи да каша – еда наша», это как раз про пшенку. Пшено не содержит клейковину, в отличии от большинст...

11-04-2013 Просмотров: 3864 Вика

Как приготовить пшенную кашу

С курицей

Куриные окорочка в духовке

Когда вся семья говорит в один голос, что куриные окорочка в духовке в этот раз получились вкусные как никогда, по не воле начинаешь гадать, что же в приготовлении было особенное. Во-первых, окорочка были очень свежие (ведь в широкой продаже в замороженном виде не всегда можно разглядеть качественны...

24-11-2014 Просмотров: 6059 Виктория

Куриные окорочка в духовке

Из грибов, овощей, круп

Плов с чесноком

Плов с чесноком - можно сказать этот плов относится к классическому узбекскому варианту плова. Как и всякое популярное блюдо плов имеет столько вариантов приготовления, что по этому поводу можно написать целую кулинарную книгу. Этот же рецепт плова с чесноком является беспроигрышным вариантом пригот...

15-04-2013 Просмотров: 2784 Вика

Плов с чесноком

Из грибов, овощей, круп

Овощная паэлья

(испанская кухня) Овощная паэлья – особый вид паэльи, для людей, которые придерживаются вегетарианской диеты, а также для всех, кто следит за своим рационом. Такую паэлью можно назвать вегетарианской – она ничем не хуже классической, а в некоторых местах, даже лучше, ну посудите сами, овощи, соя и ...

30-04-2013 Просмотров: 2902 Вика

Овощная паэлья

Со свининой

Сладкая свинина

(китайская кухня)  Сладкая свинина – это блюдо из китайской кухни, в отличии от свинины с медом (рецепт которой находится здесь) в этом рецепт мясо получается с корочкой из карамелизированного сахара, плюс к этому жгучий перчик, розмарин, чеснок, лук, в общем – взрыв вкуса. ...

29-04-2013 Просмотров: 2943 Вика

Сладкая свинина

Гарниры из круп

Рис «по-тайски»

(тайская кухня)Рис «по-тайски» - великолепное блюдо, которое заставит более активно работать все внутренние органы организма, так как благодаря специям, а также перцу чили, увеличивается обмен веществ в организме, и происходит поднятие общего тонуса. Рис «по-тайски», подобно хумусу (рецепт которого ...

15-04-2013 Просмотров: 3710 Вика

Рис «по-тайски»

Рыбные вторые блюда

Рыбные постные котлеты

Рыбные постные котлеты - идеальный вариант блюда для постного стола, но оценят его и мясоеды, так как грибы и рыба делают свое дело. самая лучшая рыба для этого рецепта, это рыба благородных сортов - горбуша, форель, да и любой  лосось, но если у Вас хек или щука, не переживайте, котлеты все равно п...

03-11-2015 Просмотров: 2643 Вика

Рыбные постные котлеты