Зразы говяжьи с каперсами и грейпфрутовым соком

Порций - 5

Время приготовления - 1 час.

Ингредиенты:

• говядина - 1,5 кг,
• яйцо - 1 шт.,
• луковица - 1 шт.,
• каперсы - 3 ст.л.,
• корень петрушки - 1 шт.,
• корень сельдерея - 50 гр.,
• белые сухари - 2 - 3 ст.л.,
• черный перец молотый - щепотка,
• сливочное масло - 100 гр.,
• гвоздика - 2 бутона,
• вино красное столовое - 1 стакан,
• грейпфрут - 0,25 шт.,
• бульон или разведенный в воде бульонный кубик - 1 стакан,
• мука - 1 ст.л. для соуса и 2 ст.л. для панировки,
• густая сметана - 150 гр.,
• соль - по вкусу

Способ приготовления:

1. Распустить говядину на плоские и широкие ломтики в палец толщиной, хорошо отбить, посолить.
2. В сковороде подогреть растительное масло и слегка обжарить в нем резаные коренья, нашинкованную луковицу и мясо.
3. Тертые сухари поджарить отдельно в сливочном масле со свежемолотым черным перцем и меленой гвоздикой.
4. Мясо обмакнуть в слегка взбитом яйце и запанировать в муке, а затем обжарить на сильном огне а растительном масле
5. Обжаренное мясо пересыпать сухарно-перечной смесью, сложить в кастрюле куски друг на друга, влить вино, добавить бульон, выжать свежий сок грейпфрута.
6. Накрыть крышкой и тушить практически до готовности, около 30 минут, но все зависит от качества мяса, поэтому периодически проверяете его на готовность. 

   Мясо бывает разное, особенно говядина, поэтому тушить можно и 2 часа, так что периодически проверяйте количество жидкости в мясе и, если нужно, подливайте бульон или горячую воду, так как мясо должно именно тушиться, а не жариться.

7. За 10 минут до готовности обсыпать мясо ложкой муки, влить сметану, добавить каперсы, и опять тушить, на этот раз уже до готовности. 

   Если каперсы достать не удалось, то их можно заменить пикулями или резаными корнишонами.

8. Зразы говяжьи с каперсами и грейпфрутовым соком готовы, подайте их как отдельное блюдо.

Приятного аппетита!