- Автор Вика
- Опубликовано в С говядиной
- Прочитано 2538 раз
Зразы говяжьи с каперсами и грейпфрутовым соком
Зразы говяжьи с каперсами и грейпфрутовым соком - этот рецепт для гурманов, которые могут оценить каждую нотку соуса и обертоны мяса, которое тушилось в этом соусе. Блюдо не из простых, но достаточно приготовить его один раз и понять технология, а затем все делается по наитию.
Порций - 5
Время приготовления - 1 час.
Ингредиенты:
- говядина - 1,5 кг,
- яйцо - 1 шт.,
- луковица - 1 шт.,
- каперсы - 3 ст.л.,
- корень петрушки - 1 шт.,
- корень сельдерея - 50 гр.,
- белые сухари - 2 - 3 ст.л.,
- черный перец молотый - щепотка,
- сливочное масло - 100 гр.,
- гвоздика - 2 бутона,
- вино красное столовое - 1 стакан,
- грейпфрут - 0,25 шт.,
- бульон или разведенный в воде бульонный кубик - 1 стакан,
- мука - 1 ст.л. для соуса и 2 ст.л. для панировки,
- густая сметана - 150 гр.,
- соль - по вкусу
Способ приготовления:
- Распустить говядину на плоские и широкие ломтики в палец толщиной, хорошо отбить, посолить.
- В сковороде подогреть растительное масло и слегка обжарить в нем резаные коренья, нашинкованную луковицу и мясо.
- Тертые сухари поджарить отдельно в сливочном масле со свежемолотым черным перцем и меленой гвоздикой.
- Мясо обмакнуть в слегка взбитом яйце и запанировать в муке, а затем обжарить на сильном огне а растительном масле
- Обжаренное мясо пересыпать сухарно-перечной смесью, сложить в кастрюле куски друг на друга, влить вино, добавить бульон, выжать свежий сок грейпфрута.
- Накрыть крышкой и тушить практически до готовности, около 30 минут, но все зависит от качества мяса, поэтому периодически проверяете его на готовность.
Мясо бывает разное, особенно говядина, поэтому тушить можно и 2 часа, так что периодически проверяйте количество жидкости в мясе и, если нужно, подливайте бульон или горячую воду, так как мясо должно именно тушиться, а не жариться.
- За 10 минут до готовности обсыпать мясо ложкой муки, влить сметану, добавить каперсы, и опять тушить, на этот раз уже до готовности.
Если каперсы достать не удалось, то их можно заменить пикулями или резаными корнишонами.
- Зразы говяжьи с каперсами и грейпфрутовым соком готовы, подайте их как отдельное блюдо.
Совет
При подаче полить зразы процеженным соусом, который образовался во время тушения и посыпать каперсами из него. Так же можно посыпать блюдо мелкорезанным чесноком и зеленью.
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Добавить комментарий