логотип приятного аппетита



Зразы говяжьи с каперсами и грейпфрутовым соком

3.0 из 5 всего 5 голосов

Зразы говяжьи с каперсами и грейпфрутовым соком - этот рецепт для гурманов, которые могут оценить каждую нотку соуса и обертоны мяса, которое тушилось в этом соусе. Блюдо не из простых, но достаточно приготовить его один раз и понять технология, а затем все делается по наитию.

Порций - 5

Время приготовления - 1 час.

Ингредиенты:

  • говядина - 1,5 кг,
  • яйцо - 1 шт.,
  • луковица - 1 шт.,
  • каперсы - 3 ст.л.,
  • корень петрушки - 1 шт.,
  • корень сельдерея - 50 гр.,
  • белые сухари - 2 - 3 ст.л.,
  • черный перец молотый - щепотка,
  • сливочное масло - 100 гр.,
  • гвоздика - 2 бутона,
  • вино красное столовое - 1 стакан,
  • грейпфрут - 0,25 шт.,
  • бульон или разведенный в воде бульонный кубик - 1 стакан,
  • мука - 1 ст.л. для соуса и 2 ст.л. для панировки,
  • густая сметана - 150 гр.,
  • соль - по вкусу

Способ приготовления:

  1. Распустить говядину на плоские и широкие ломтики в палец толщиной, хорошо отбить, посолить.
  2. В сковороде подогреть растительное масло и слегка обжарить в нем резаные коренья, нашинкованную луковицу и мясо.
  3. Тертые сухари поджарить отдельно в сливочном масле со свежемолотым черным перцем и меленой гвоздикой.
  4. Мясо обмакнуть в слегка взбитом яйце и запанировать в муке, а затем обжарить на сильном огне а растительном масле
  5. Обжаренное мясо пересыпать сухарно-перечной смесью, сложить в кастрюле куски друг на друга, влить вино, добавить бульон, выжать свежий сок грейпфрута.
  6. Накрыть крышкой и тушить практически до готовности, около 30 минут, но все зависит от качества мяса, поэтому периодически проверяете его на готовность. 

    Мясо бывает разное, особенно говядина, поэтому тушить можно и 2 часа, так что периодически проверяйте количество жидкости в мясе и, если нужно, подливайте бульон или горячую воду, так как мясо должно именно тушиться, а не жариться.

  7. За 10 минут до готовности обсыпать мясо ложкой муки, влить сметану, добавить каперсы, и опять тушить, на этот раз уже до готовности. 

    Если каперсы достать не удалось, то их можно заменить пикулями или резаными корнишонами.

  8. Зразы говяжьи с каперсами и грейпфрутовым соком готовы, подайте их как отдельное блюдо.

Совет

При подаче полить зразы процеженным соусом, который образовался во время тушения и посыпать каперсами из него. Так же можно посыпать блюдо мелкорезанным чесноком и зеленью. 

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Гарниры из круп

Острый рис

(корейская кухня)Этот острый рис является традиционным корейским блюдом, недаром корейцы называют свою родину «Страной утренней свежести» - ведь этот рис работает как батарейка во всем известной рекламе с зайцами – скушал пиалу с утра и бегаешь весь день как заведенный, а спрашивается, откуда энерги...

30-04-2013 Просмотров: 6063 Вика

Острый рис

Другое мясо

Утка "по-пекински"

Уже второй раз на Новый год готовлю утку "по-пекински". Вот и решила, возможно, и Вам захочется порадовать близких этим деликатесом. Готовится она долго и обязательно с использованием кунжутного масла и хереса. Конечно, мы можем заменить их на более доступные и недорогие составляющие, но истина в де...

11-04-2013 Просмотров: 5314 Виктория

Утка "по-пекински"

Рыбные вторые блюда

Рыба под маринадом

Рыба под маринадом – это классический рецепт рыбы под томатным маринадом. Получается очень вкусное блюдо с идеальным балансом кислого, сладкого и соленого. Специи прекрасно дополняют и подчеркивают рыбу, а томатный маринад делает ее сочной и незабываемо вкусной. Так готовила моя бабушка, а также баб...

20-05-2015 Просмотров: 2971 Вика

Рыба под маринадом

С курицей

Маринованные крылышки

Маринованные крылышки по этому рецепту получаются просто восхитительными. Это не совсем стандартный маринад, так как крылышки - это отдельная часть курицы, требующая особого внимания: режима приготовления, способа приготовления, маринада, способа употребления. Многие интересуются, зачем мед в этом р...

24-09-2018 Просмотров: 5303 Виктория

Маринованные крылышки

Другое мясо

Свиная отбивная с овощами

Свиная отбивная с овощами - это очень простое, но вкусное блюдо, так как овощи насыщают мясо своим букетом, а мясо отдает овощам свой вкус. Для этого рецепта лучше всего использовать свинину на косточке, например, котлетную часть или антрекот, так как самое вкусное мясо вблизи косточки и этот костны...

29-10-2015 Просмотров: 3718 Вика

Свиная отбивная с овощами

Рыбные вторые блюда

Зубатка в кляре

Зубатка в кляре – это очень простое блюдо, в котором самое главное, это сделать плотный кляр, так как рыба очень жирная и весь этот жир может просто расплавится и остаться на сковороде, а не в рыбе.

02-02-2016 Просмотров: 5893 Вика

Зубатка в кляре

С курицей

Куриные оладьи

Куриные оладьи готовятся быстро и просто. Для оладий можно использовать куриный фарш, но нам нравится больше готовить их из куриного филе, порезав его кусочками. Да-да, филе нужно резать именно кусочками, тогда очень хорошо чувствуется мясная текстура. Так же в оладьи добавляю много лука, который ма...

17-02-2015 Просмотров: 4216 Виктория

Куриные оладьи

Из грибов, овощей, круп

Плов Ташкентский

(узбекская кухня)    Плов Ташкентский – один из ярких представителей узбекского плова с отличительными чертами приготовления присущими только этому типу. Все кто готовит такой плов утверждают, что именно Ташкентский плов вобрал в себя все самое лучшее из рецептов своих собратьев – Ферганского, Сама...

29-04-2013 Просмотров: 6891 Вика

Плов Ташкентский

Со свининой

Свиная грудинка в духовке

(китайская кухня) Свиная грудинка в духовке – это простое и очень вкусное блюдо, но в его приготовлении есть несколько секретов, зная которые, в итоге можно получить блюдо ресторанного уровня. Самое главное в приготовлении свиной грудинки - это маринад, в котором будет мариноваться мясо, ну и конеч...

10-12-2015 Просмотров: 4156 Александр

Свиная грудинка в духовке