- Автор Виктория
- Опубликовано в Рыбные вторые блюда
- Прочитано 5037 раз
Хек в томате
Хек в томате – прекрасный представитель рыбы под маринадом. Готовится такая рыбка быстро и элементарно, а на вкус всегда превосходна, причем как в холодном, так и в горячем виде. Обязательно приготовьте, вы не пожалеете.
Порций – 4,
Время приготовления – 30 минут.
Ингредиенты:
- Хек – 800 гр.,
- Свежие помидоры (можно полностью заменить пастой) – 1 - 2 шт.,
- Томатная паста – 2 ст.л.,
- Сладкий болгарский перец – 1 шт.,
- Лук (крупный) – 1 шт.,
- Растительное масло – 4 ст.л.,
- Мука или крахмал (желательно кукурузный) – 2 - 3 ст.л.,
- Гвоздика – 6 – 8 бутонов,
- Перец черный молотый и душистый – по 0,5 ч.л.,
- Лавровый лист – 1 – 2 шт.,
- Сахар - 0,5 ст.л. или по вкусу,
- Соль – 1/3 ст.л. или по вкусу.
Готовим хек в томате так:
Для начала нужно приготовить соус.
- Для этого чистим и мелко рубим лук.
- У болгарского перца удаляем сердцевину, а мякоть нарезаем небольшими кусочками.
- Томаты натираем на терке – кожицу удаляем.
Это очень удобный прием, когда нужно избавиться от кожицы. Ну а если терки нет, то можно помидоры обдать кипятком, снять кожицу, а мякоть нарезать кубиками.
- Разогреваем растительное масло (2 ст.л.) в глубокой, желательно чугунной, сковороде и обжариваем в нем на среднем огне подготовленный лук, до прозрачности – около 5 – 6 минут.
- Затем добавляем к луку сладкий перец, перемешиваем и жарим еще 4 - 5 минут, до размягчения перца.
- Разводим томатную пасту в 2/3 стакана теплой воды и вместе с помидорами вливаем в сковородку.
- Солим, перчим, добавляем лавровый лист, сахар и перемешиваем.
- Накрываем маринад крышкой, делаем небольшой огонь и даем ему покипеть 5 минут.
Маринад по вкусу должен быть больше сладким, чем кислым, если это не так, то выровняете этот баланс при помощи сахара и томатной пасты.
Там временем подготавливаем рыбу.
- У рыбы удаляем все лишнее - голову, хвост, плавники, внутренности, моем ее и обсушиваем.
- Нарезаем хека на порционные кусочки, обычно - 4 куска с каждой тушки.
- В отдельной сковороде разогреваем растительное масло так, чтобы оно начало дымиться.
- Каждый кусочек рыбы обваливаем в муке или крахмале и опускаем в хорошо разогретое масло.
- Жарим рыбу с каждой стороны по 1,5 – 2 минуты, до образования аппетитной корочки.
- Затем заливаем рыбу кипящим маринадом или рыбу помещаем в маринад.
- Поместить нужно так, чтобы маринад полностью был на рыбе (можно наложить его сверху ложкой). Накрываем сковородку крышкой и сразу же снимаем с огня (!!!).
Хек готовится очень быстро и его можно запросто переварить, поэтому не нужно долго держать рыбу на огне.
- Хек в томате готов, подайте к нему спагетти, рис, картофельное пюре или отварной картофель.
Совет.
Многое в этом блюде зависит от качества рыбы и баланса сладости/кислоты в маринаде. Кстати, как выбрать хорошую рыбу, можно прочитать здесь. Если томаты не кислые, например, тепличные, то можно в маринад добавить 50 мл 9% столового уксуса или немного (на кончике ножа) лимонной кислоты.
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Добавить комментарий
