логотип приятного аппетита



Рецепт Кимчи

Галерея изображений

Просмотреть встроенную фотогалерею в Интернете по адресу:
https://priyatnogo-appetita.com/retsepty/salaty/ovoshchnye/item/2070-retsept-kimchi.html#sigProGalleriad511ec7909
4.8 из 5 всего 22 голосов

(корейская кухня)   

На самом деле кимчи это квашенная капуста, но только по–корейски. От русской квашеной капусты рецепт кимчи отличается большим содержанием специй, которые так любят корейцы и соответственно более пикантным вкусом. 

Сохранить в кулинарную книгу

Каждый кореец уверен, что кимчи должна в обязательном порядке присутствовать на каждом столе. В свою капусту корейцы кладут просто неимоверное множество приправ, начиная от кориандра с имбирем и заканчивая каштанами и грушами. В связи с этим рецептов капусты кимчи огромное множество, практически в каждой корейской семье есть свой рецепт кимчи исходя из предпочтений членов семьи. Однако, как отдельное блюдо кимчи в Корее не подают, но с другими блюдами практически в обязательном порядке.

Порций - 8

Время приготовления - 6 часов (+ сутки для мариновки).

Ингредиенты:

  • пекинская капуста - 2 кочана (крупных)
  • чеснок – 7 - 8 зубчиков
  • Имбирь (свежий корень) – 3 см,
  • красный перец молотый (острый) – 3 ст.л. или свежий - 1 - 2 стручка,
  • анчоусы - 150 гр.,
  • груша нэши (можно обыкновенную) – 1 шт.(крупная),
  • корень дайкона (белая редька) маленький – 1 шт.,
  • луковица – 1 шт. (небольшая),
  • лук зеленый – 1 пучок (небольшой),
  • рисовая мука – 2 ст.л.,
  • сахар - 2 - 3 ч. л.,
  • соль ( желательно крупная)
  • масло (кунжутное, но можно любое растительное) при подаче.

Рецепт приготовления кимчи:

  1. Снимаем с пекинской капусты верхние повядшие листочки (оставляем их в сторонке, так как они нам еще пригодятся). Разрезаем очищенные кочанчики вдоль на две части и полностью погружаем в прохладную воду на 20 минут. После этого вынимаем капусту из воды и не обсушивая (так как если кочаны просушить, то соль будет плохо растворятся) выкладываем ее в широкую миску и пересыпаем солью между листьями, затем доливаем воды, так чтобы она покрыла капусту и сверху накрываем листьями, которые остались после очистки кочанов. Оставляем капусту в таком виде при комнатной температуре примерно на 5-ть часов +- 1 час. Через 4 часа проверьте, если капуста молодая и нежная, то она уже могла просолиться, проверить это можно, если согнуть лист у основания, - не ломается, значит капуста уже просолилась.
  2. Анчоусы измельчаем, чистим имбирь и очищаем чеснок – все эти компоненты растираем в пастообразную однородную массу, это можно сделать блендером или в ступке.
  3. Очищаем дайкон (редьку) от кожицы, а у груши удаляем сердцевину с семечками. Режем некрупной соломкой редьку и грушу. Присыпаем дайкон солью и мнем руками так, чтобы выделился сок, который сливаем в отдельную посуду.
  4. Шинкуем зеленый лук отрезками длиной примерно со спичечный коробок (5 см), а репчатый лук тоненькими полуколечками. Как только мы понимаем, что капуста просолилась, то сливаем из миски воду и немного отжимаем кочанчики руками, чтобы удалить лишнюю воду. Кипятим 100 мл воды и заливаем этим кипятком рисовую муку, делаем маленький огонь и постоянно помешивая завариваем муку, чтобы она набухла и не образовала комочков. Когда рисовая масса станет однородной, то снимаем ее с огня и даем остыть.
  5. Соединяем нарезанную грушу, редьку, репчатый и зеленый лук вместе. В другой посуде в заваренную рисовую муку добавляем красный жгучий перец (если Вы используете свежий перец, то его необходимо очистить от семян и измельчить как можно мельче), половину столовой ложки соли, пасту из анчоусов, чеснока, имбиря и сахар - хорошенько перемешиваем. Получившуюся субстанцию перемешиваем с овощной смесью.
  6. Теперь в получившуюся смесь выкладываем половинки кочанов капусты и хорошенько промазываем кочанчики между листьями так, чтобы смесь была равномерно между ними распределена. Оставляем не промазанными два внешних листа каждого полукочана. А оставшиеся промазанные внутренние листы сгибаем пополам верхними кончиками внутрь к основанию кочерыжки. Заворачиваем получившийся сложенный кокон одним верхним листом с одной стороны, а вторым с другой.
  7. Укладываем завернутую капусту в контейнер для того чтобы капуста дошла, срезом вверх. Для лучшей герметичности закрываем капусту сверху оставшимися с самого начала листочками капусты, прижимаем руками и закрываем контейнер крышкой. Теперь капусте нужно дойти до кондиции в течении суток при комнатной температуре. Время от времени открываем контейнер и прижимаем капусту ко дну контейнера, так, чтобы выделяющийся сок покрывал капусту и проникал в срез между листьми. Через сутки капуста готова, ее можно подавать на стол, а можно держать в холодильнике еще до 4-х дней. При подаче на стол капусту кимчи можно нашинковать и приправить кунжутным или любым другим растительным маслом.

Совет

Если Вы решили приготовить кимчи для того чтобы сразу ее скушать, то можно при мариновке добавлять разнообразные сырые добавки: овощи, водоросли, креветки, каракатицы, мидии и т.д. Но если Вы маринуете большие объёмы и для длительного хранения, то желательно использовать только острую заправку, которую необходимо равномерно распределить между листьями капусты.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные салаты

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Мясные салаты

Салат с курицей и сухариками

Этим салатом нас угощали в гостях у моей подруги Оли. Оля отличная хозяйка и всегда готовит что-нибудь новенькое и необычное. Салат с курицей и сухариками съели в первую очередь. Все гости наперебой говорили комплименты хозяйке и попросили рецепт на дорожку.

02-04-2014 Просмотров: 3599 Виктория

Салат с курицей и сухариками

Рыбные салаты

Мимоза с яблоками

 Салат "Мимоза с яблоками" - это мой любимый салат из всех мимоз. Его легкая, почти воздушная консистенция, ненавязчивая кислинка и аромат яблок "отодвигают" в сторону все остальное на столе. Время приготовления – 45 минут. Порций – 8. ...

18-02-2013 Просмотров: 9791 Виктория

Мимоза с яблоками

Овощные салаты

Самый вкусный салат из помидор

(французская кухня) Самый вкусный салат из помидор готовится элементарно просто, здесь как раз работает выражение, все гениальное – просто. Салат взят из французской кухни и основной ингредиент в нем это спелые красные, мясистые и сочные помидоры, а все таинство вкуса салата кроется в заправке, кот...

13-10-2015 Просмотров: 2529 Вика

Самый вкусный салат из помидор

Мясные салаты

Мясной салат с киви

Мясной салат с киви - этот салат еще называется "Импрессионизм". Глядя на картины такого жанра, невольно понимаешь человека, который изобрел рецепт этого салата, это действительно импрессионизм, но вкусный, поэтому, если Вы хотите удивить близкого человека, то его можно приготовить. Вкус подкопченог...

13-03-2013 Просмотров: 3270 Raisa

Мясной салат с киви