логотип приятного аппетита



Рецепт Кимчи

Галерея изображений

Просмотреть встроенную фотогалерею в Интернете по адресу:
https://priyatnogo-appetita.com/retsepty/salaty/ovoshchnye/item/2070-retsept-kimchi.html#sigProGalleriad511ec7909
4.8 из 5 всего 22 голосов

(корейская кухня)   

На самом деле кимчи это квашенная капуста, но только по–корейски. От русской квашеной капусты рецепт кимчи отличается большим содержанием специй, которые так любят корейцы и соответственно более пикантным вкусом. 

Сохранить в кулинарную книгу

Каждый кореец уверен, что кимчи должна в обязательном порядке присутствовать на каждом столе. В свою капусту корейцы кладут просто неимоверное множество приправ, начиная от кориандра с имбирем и заканчивая каштанами и грушами. В связи с этим рецептов капусты кимчи огромное множество, практически в каждой корейской семье есть свой рецепт кимчи исходя из предпочтений членов семьи. Однако, как отдельное блюдо кимчи в Корее не подают, но с другими блюдами практически в обязательном порядке.

Порций - 8

Время приготовления - 6 часов (+ сутки для мариновки).

Ингредиенты:

  • пекинская капуста - 2 кочана (крупных)
  • чеснок – 7 - 8 зубчиков
  • Имбирь (свежий корень) – 3 см,
  • красный перец молотый (острый) – 3 ст.л. или свежий - 1 - 2 стручка,
  • анчоусы - 150 гр.,
  • груша нэши (можно обыкновенную) – 1 шт.(крупная),
  • корень дайкона (белая редька) маленький – 1 шт.,
  • луковица – 1 шт. (небольшая),
  • лук зеленый – 1 пучок (небольшой),
  • рисовая мука – 2 ст.л.,
  • сахар - 2 - 3 ч. л.,
  • соль ( желательно крупная)
  • масло (кунжутное, но можно любое растительное) при подаче.

Рецепт приготовления кимчи:

  1. Снимаем с пекинской капусты верхние повядшие листочки (оставляем их в сторонке, так как они нам еще пригодятся). Разрезаем очищенные кочанчики вдоль на две части и полностью погружаем в прохладную воду на 20 минут. После этого вынимаем капусту из воды и не обсушивая (так как если кочаны просушить, то соль будет плохо растворятся) выкладываем ее в широкую миску и пересыпаем солью между листьями, затем доливаем воды, так чтобы она покрыла капусту и сверху накрываем листьями, которые остались после очистки кочанов. Оставляем капусту в таком виде при комнатной температуре примерно на 5-ть часов +- 1 час. Через 4 часа проверьте, если капуста молодая и нежная, то она уже могла просолиться, проверить это можно, если согнуть лист у основания, - не ломается, значит капуста уже просолилась.
  2. Анчоусы измельчаем, чистим имбирь и очищаем чеснок – все эти компоненты растираем в пастообразную однородную массу, это можно сделать блендером или в ступке.
  3. Очищаем дайкон (редьку) от кожицы, а у груши удаляем сердцевину с семечками. Режем некрупной соломкой редьку и грушу. Присыпаем дайкон солью и мнем руками так, чтобы выделился сок, который сливаем в отдельную посуду.
  4. Шинкуем зеленый лук отрезками длиной примерно со спичечный коробок (5 см), а репчатый лук тоненькими полуколечками. Как только мы понимаем, что капуста просолилась, то сливаем из миски воду и немного отжимаем кочанчики руками, чтобы удалить лишнюю воду. Кипятим 100 мл воды и заливаем этим кипятком рисовую муку, делаем маленький огонь и постоянно помешивая завариваем муку, чтобы она набухла и не образовала комочков. Когда рисовая масса станет однородной, то снимаем ее с огня и даем остыть.
  5. Соединяем нарезанную грушу, редьку, репчатый и зеленый лук вместе. В другой посуде в заваренную рисовую муку добавляем красный жгучий перец (если Вы используете свежий перец, то его необходимо очистить от семян и измельчить как можно мельче), половину столовой ложки соли, пасту из анчоусов, чеснока, имбиря и сахар - хорошенько перемешиваем. Получившуюся субстанцию перемешиваем с овощной смесью.
  6. Теперь в получившуюся смесь выкладываем половинки кочанов капусты и хорошенько промазываем кочанчики между листьями так, чтобы смесь была равномерно между ними распределена. Оставляем не промазанными два внешних листа каждого полукочана. А оставшиеся промазанные внутренние листы сгибаем пополам верхними кончиками внутрь к основанию кочерыжки. Заворачиваем получившийся сложенный кокон одним верхним листом с одной стороны, а вторым с другой.
  7. Укладываем завернутую капусту в контейнер для того чтобы капуста дошла, срезом вверх. Для лучшей герметичности закрываем капусту сверху оставшимися с самого начала листочками капусты, прижимаем руками и закрываем контейнер крышкой. Теперь капусте нужно дойти до кондиции в течении суток при комнатной температуре. Время от времени открываем контейнер и прижимаем капусту ко дну контейнера, так, чтобы выделяющийся сок покрывал капусту и проникал в срез между листьми. Через сутки капуста готова, ее можно подавать на стол, а можно держать в холодильнике еще до 4-х дней. При подаче на стол капусту кимчи можно нашинковать и приправить кунжутным или любым другим растительным маслом.

Совет

Если Вы решили приготовить кимчи для того чтобы сразу ее скушать, то можно при мариновке добавлять разнообразные сырые добавки: овощи, водоросли, креветки, каракатицы, мидии и т.д. Но если Вы маринуете большие объёмы и для длительного хранения, то желательно использовать только острую заправку, которую необходимо равномерно распределить между листьями капусты.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные салаты

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Овощные салаты

Корейская морковь

(корейская кухня) Корейская морковь – яркая, пикантная, сочная и очень вкусная закуска или салат, без которой праздничный стол выглядит скучно. Это один из наиболее популярных салатов на территории России и Украины, конечно, после таких «монстров», как оливье, сельдь под «шубой» или винегрета. Любо...

15-06-2015 Просмотров: 1983 Вика

Корейская морковь

Овощные салаты

Рецепт винегрета

(русская кухня) Этот рецепт винегрета – рецепт классического салата русской кухни. Винегрет особенно популярен был во времена Советского Союза, так как дефицит продуктов красной полосой перечеркивал все устремления хозяек к разнообразной пище. Но не смотря на все, этот салат является любимым у мног...

04-06-2015 Просмотров: 1115 Вика

Рецепт винегрета