Смоленский борщ

порций – 6 – 8,
время приготовления – 2 часа.

Ингредиенты:

• говядина (на кости) - 200 гр.,
• свинина (на кости) - 200 гр.,
• свекла - 400 гр.,
• вода – 1 л,
• лук репчатый - 2 шт. (небольшой),
• морковь – 2 шт. (среднего размера),
• петрушка (корень) – 2 шт.,
• сок лимона – 2 ст.л.,
• портвейн - 100 мл,
• лавровый лист – 1 шт.,
• перец душистый – 3 - 4 горошины
• соль - по вкусу.

Способ приготовления:

1. Тщательно моем под струей холодной воды говядину и свинину, и кладем подготовленное мясо c костями в кастрюлю с холодной водой, варим бульон около 1,5 часа, не забывая снимать пену шумовкой.
2. Моем и очищаем свеклу, а затем запекаем ее в духовке.
3. Моем, чистим и нарезаем кубиками корень петрушки, морковь и лук, раскладываем их на противне и запекаем в духовке (можно вместе со свеклой), без масла, до золотистой корочки.
4. Из готового бульона извлекаем мясо, отделяем его от костей и режем небольшими кусочками, а бульон процеживаем. По готовности высыпаем запеченные овощи, кроме свеклы, в кастрюлю с горячим бульоном, добавляем лавровый лист, соль, душистый перец, доводим до кипения и варим на тихом огне около 20 минут.
5. Нарезаем некрупными кубиками печеную свеклу и раскладываем по тарелкам.
6. В бульон вливаем лимонный сок и портвейн, кладем кусочки нарезанного мяса и доводим до кипения.
7. Снимаем с огня, разливаем наш смоленский борщ по порциям со свеклой и подаем к столу.

Приятного аппетита!