Рецепт ботвиньи
Рецепт ботвиньи - это рецепт первого блюда, который очень похож на окрошку, однако в отличии от последнего, в этом супе присутствует (за исключением огурца ) только зелень – ботва (отсюда и название ) и квас. Подают ботвинью в летний зной, когда ничего горячего не хочется и организм активно лишается жидкости и солей. Восполнить жидкость и соли, зарядить витаминами и охладить организм поможет ботвинья. Обычно ботвинью подают, как самостоятельное блюдо, но для того, чтобы блюдо было полным и в организм попадали кроме витамин, клетчатки и углеводов еще и белки, к нему подают отварную рыбу, а для охлаждения еще и колотый лед.
Порций – 4,
Время приготовления – 35 мин.
Ингредиенты:
- Шпинат – 0,5 кг,
- Щавель – 0,5 кг,
- Лук зеленый – 100 гр.,
- Укроп – 50 гр.,
- Огурец – 4 шт.,
- Квас – 1 литр.
Для заправки:
Для закуски:
Чтобы сварить рыбу:
Готовим ботвинью так:
- Готовить начинаем с самого долгоготовящегося продукта, который есть в этом блюде – рыбы.
- Чистим лук с морковью и не нарезая обжариваем их на сухой очень горячей сковороде, чтобы овощи припечь (около 2-х минут).
Сахар, который находится в луке и морковке, карамелизируется во время этой процедуры и сделает бульон с особым вкусовым оттенком.
- Доводим до кипения в суповой кастрюльке 1 литр воды и выкладываем в нее морковь с луком; делаем средний огонь и варим около 5 минут.
- Филе рыбы нарезаем кубиками размером 2х2х2 см, удаляем кости (это удобно делать пинцетом).
- В кастрюлю с овощами закладываем нарезанную рыбу, перец горошком, лаврушку и соль. Делаем небольшой огонь и варим около 7-ми минут. По готовности рыбу достаем из кастрюли шумовкой и перекладываем в отдельную тарелку.
Из оставшегося бульона можно сварить рыбный рассольник или рыбный бульон с овощами.
- Зелень (щавель, укроп, шпинат и зеленый лук) тщательно моем, выкладываем на бумажное полотенце, даем обсохнуть и мелко шинкуем.
- В сковороду с высокими бортами вливаем 2 половника рыбного бульона, доводим до кипения и закладываем в него нарезанный шпинат и щавель; ждем, когда закипит, и готовим 2 – 3 минуты.
- Отваренную зелень извлекаем шумовкой, отбрасываем на дуршлаг, даем стечь (можно несколько раз сильно встряхнуть, чтобы быстрее удалить бульон).
- Перекладываем шпинат со щавелем в блендер и измельчаем (если блендера нет, то зелень можно протереть на сите).
- Хорошенько моем огурцы и редис, нарезаем огурец мелкими кубиками, редис трем на терке.
- Смешиваем вместе редис, хрен и сахар.
- На дно каждой тарелки выкладываем редиску с хреном, добавляем шпинат со щавелем из блендера, посыпаем луком с укропом и заливаем квасом, сверху украшаем снова редисом с хреном.
- Вот и весь рецепт ботвиньи. Подаем тарелку с ботвиньей на стол, а рядом ставим тарелку с колотым людом и кусочками отварной рыбы.
Совет
В этом рецепте многие используют молодую ботву моркови и свеклы, в этом случае ботвинья станет намного полезней, так как уровень витаминов в ней тогда будет просто зашкаливать :).
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Добавить комментарий
