Суп с кускусом и курицей

Порций – 8 шт.,
Время приготовления – 1 час 20 мин.

Ингредиенты:

• филе курицы – 1,2 - 1,5 кг,
• кускус средней фракции - 100 гр.,
• помидоры (большие, красные, спелые) – 2 шт.,
• очищенные фисташки - 20 гр.,
• томатная паста - 1 ст. л.,
• харисса (приправа, рецепт здесь) - 1 ч. л.,
• сахар - 1 ч. л.
• листья петрушки – горсть,
• листья кинзы – горсть,
• мята (сухая измельченная) - 1ч. л.,
• оливковое масло – 2 ст.л.,
• корица - 1 палочка
• зира (молотая) – 0,5 ч. л.,
• паприка молотая – 0,5 ч. л.,
• соль.

Готовим суп с кускусом и курицей так:

1. Филе цыпленка режем на куски по 100 – 150 гр., если у Вас целая курица, то разрезаем ее на 8 частей (грудки, бедра, голени, крылья с плечем) и удаляем кожу.
2. Мелко шинкуем лук. Бланшируем помидоры (погружаем на 30 сек в кипяток, а затем обдаем холодной водой), надсекаем кожицу и удаляем ее. Помидоры разрезаем на 4 части и удаляем семена.
3. Фисташки дробим, не очень крупно, но и не в «пыль».
4. Наливаем в суповую кастрюлю 1 литр воды и доводим до кипения.
5. Пока вода греется, в толстостенной сковороде разогреваем масло и на сильном огне обжариваем курятину с обеих сторон до появления "загорелой" корочки (примерно по 3 минуты с каждой стороны) и затем выкладываем мясо на тарелку.
6. Уменьшаем огонь на плите до умеренного и всыпаем нарезанный лук, жарим его до цвета солнца (около 10 мин). Затем добавляем хариссу, зиру и паприку, возвращаем обжаренную курятину, перемешиваем и высыпаем все содержимое в кастрюлю с кипящей водой.
7. Добавляем также в кастрюлю помидорчики, палочку корицы, соль, сахар и томатную пасту. Доводим содержимое кастрюли до кипения и варим 60 минут.
8. Через час достаем шумовкой из кастрюли мясо курицы (по идее, другого мяса там не должно оказаться :)) выкладываем его на тарелку, даем остыть и разбираем на тонкие волокна (через 1 час варки курица должна просто распадаться в руках, как автомат Калашникова в руках боевого офицера, при разборке ).
9. Разобранное на волокна мясо возвращаем обратно в кастрюлю и вливаем еще поллитра кипятка, даем супу закипеть и сразу же, постоянно размешивая, всыпаем в кастрюлю кускус.
10. Уменьшаем огонь, добавляем фисташки, сухую мяту, измельченные листики кинзы и петрушки. Продолжаем варить, не накрывая кастрюлю крышкой, еще 20 мин.
11. Суп с кускусом и курицей готов. В Северной Африке его подают обжигающе горячим.

 
Приятного аппетита!