- Автор Вика
- Опубликовано в Горячие супы
- Прочитано 7033 раз
Суп с кускусом и курицей
(марокканскя кухня)
Суп с кускусом и курицей у нас считается экзотикой, но вот в Марокко или Алжире, это весьма распространенное блюдо из разряда первых. По популярности его можно сравнить с нашим куриным супом или супом-лапшой. Попробуем сейчас приготовить это блюдо Северо-Африканской кухни, представим, на мгновенье, что мы в Марракеше, Алжире или Тунисе. Итак, суп с кускусом и курицей:
Порций – 8 шт.,
Время приготовления – 1 час 20 мин.
Ингредиенты:
- филе курицы – 1,2 - 1,5 кг,
- кускус средней фракции - 100 гр.,
- помидоры (большие, красные, спелые) – 2 шт.,
- очищенные фисташки - 20 гр.,
- томатная паста - 1 ст. л.,
- харисса (приправа, рецепт здесь) - 1 ч. л.,
- сахар - 1 ч. л.
- листья петрушки – горсть,
- листья кинзы – горсть,
- мята (сухая измельченная) - 1ч. л.,
- оливковое масло – 2 ст.л.,
- корица - 1 палочка
- зира (молотая) – 0,5 ч. л.,
- паприка молотая – 0,5 ч. л.,
- соль.
Готовим суп с кускусом и курицей так:
- Филе цыпленка режем на куски по 100 – 150 гр., если у Вас целая курица, то разрезаем ее на 8 частей (грудки, бедра, голени, крылья с плечем) и удаляем кожу.
- Мелко шинкуем лук. Бланшируем помидоры (погружаем на 30 сек в кипяток, а затем обдаем холодной водой), надсекаем кожицу и удаляем ее. Помидоры разрезаем на 4 части и удаляем семена.
- Фисташки дробим, не очень крупно, но и не в «пыль».
- Наливаем в суповую кастрюлю 1 литр воды и доводим до кипения.
- Пока вода греется, в толстостенной сковороде разогреваем масло и на сильном огне обжариваем курятину с обеих сторон до появления "загорелой" корочки (примерно по 3 минуты с каждой стороны) и затем выкладываем мясо на тарелку.
- Уменьшаем огонь на плите до умеренного и всыпаем нарезанный лук, жарим его до цвета солнца (около 10 мин). Затем добавляем хариссу, зиру и паприку, возвращаем обжаренную курятину, перемешиваем и высыпаем все содержимое в кастрюлю с кипящей водой.
- Добавляем также в кастрюлю помидорчики, палочку корицы, соль, сахар и томатную пасту. Доводим содержимое кастрюли до кипения и варим 60 минут.
- Через час достаем шумовкой из кастрюли мясо курицы (по идее, другого мяса там не должно оказаться :)) выкладываем его на тарелку, даем остыть и разбираем на тонкие волокна (через 1 час варки курица должна просто распадаться в руках, как автомат Калашникова в руках боевого офицера, при разборке ).
- Разобранное на волокна мясо возвращаем обратно в кастрюлю и вливаем еще поллитра кипятка, даем супу закипеть и сразу же, постоянно размешивая, всыпаем в кастрюлю кускус.
- Уменьшаем огонь, добавляем фисташки, сухую мяту, измельченные листики кинзы и петрушки. Продолжаем варить, не накрывая кастрюлю крышкой, еще 20 мин.
- Суп с кускусом и курицей готов. В Северной Африке его подают обжигающе горячим.
Совет
Африканцы никуда не спешат, как они сами говорят: "..хакуна матата" (без забот), но кушать ведь все равно хочется, поэтому суп с кускусом и курицей в себе содержит и первое и второе и гарнир, - приготовив одно блюдо, можно сэкономить уйму времени. :)
Приятного аппетита!
Печать | Добавить комментарий