Цыпленок табака на сковороде

Порций – 2,
Время приготовления – 25 мин,
Время подготовки – 15 мин./time>

Содержание рецепта:

1. Разделка цыпленка.
2. Приготовление маринада.
3. Жарка цыпленка на сковороде.
4. Подача на стол.

Ингредиенты:

• Цыпленок – 800 гр.

Для маринада:

• Хмели-сунели – 2 ч.л.,
• Перец молотый черный, красный, душистый – по 1 ч.л.,
• Растительное масло – 6 ст.л.,
• Соевый соус (не обязательно) – 4 ст.л,
• Соль – 1 ч.л.

Готовим цыпленка табака так:

1. Для начала ципленка нужно вымыть под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами.

   Разделываем цыпленка – это очень просто.

2. Выкладываем курицу на спинку и делаем глубокий продольный надрез на грудке. 
3. Затем руками раздвигаем цыпленка пополам, образуя одну сплошную плоскость. 
4. Переворачиваем курицу спинкой вверх и придавливаем к рабочей поверхности, чтобы цыпленок зафиксировался в таком положении.

   Некоторые срезает грудную кость, некоторые нет, есть еще вариант – удалить все косточки из курицы, кроме голени и крылышек, но это на любителя.

   Готовим маринад.

5. В отдельной посуде соединяем все ингредиенты маринада и перемешиваем.

   Если вы решитесь добавить соевый соус в маринад, то соли можно взять меньше, так как соус соленый. В такой маринад можно также добавить чайную ложку меда – это будет очень вкусно.

6. Покрываем маринадом внутреннюю часть курицы. 
7. А затем внешнюю. 
8. Оборачиваем цыпленка полиэтиленовым пакетом или выкладываем в просторную миску, которую можно накрыть крышкой. 
9. Ставим цыпленка мариноваться в прохладное место, например, холодильник, на 6 – 8 часов.
   

   Если времени нет, то можно сразу приступить к приготовлению.

   Жарим цыпленка табака так:

10. На сковородку добавляем пару столовых ложек растительного масла и выкладываем цыпленка кожей вверх. 

    В начале жарки нужно обязательно соблюсти этот момент, так как если курицу сразу положить кожей вниз, то она с большой вероятностью приклеится к сковородке и ваш цыпленок в итоге окажется без хрустящей корочки.

11. Делаем средний уровень огня на плите, накрываем сковородку крышкой и придавливаем гнетом.

    Я применила в качестве гнета булыжник, который я использую для засолки капусты, но можно запросто использовать 3-х литровый бутыль с водой, а если ручка крышки этого не позволяет сделать, то можно взять 2 банки по 1 литру и расположить их симметрично.

12. Через 12 минут жарки снимаем крышку, переворачиваем цыпленка, снова накрываем крышкой и ставим гнет.
13. Продолжаем жарить еще 12 минут. 
14. Цыпленок табака на сковороде готов. 

Подача цыпленка на стол:

15. Подайте его на широком блюде, сервированным грилованными или запеченными овощами и зеленью. 
16. На столе также должен быть красный соус, рецепты их можно найти здесь, лаваш и, если вы не противник алкоголя, то красное сухое вино для настроения и лучшего переваривания мяса, так как вам предстоит съесть половину курицы :).
    

    Совет

    Будет намного вкуснее, если все специи, в виде зерен, подсушить на сухой сковородке, а затем перемолоть на мельнице, и только потом на их основе приготовить маринад.

    Приятного аппетита!