- Автор Вика
- Опубликовано в Сладкая выпечка
- Прочитано 3867 раз
Кулич домашний
3.7 из
5
всего
3 голосов
Кулич домашний - прекрасная домашняя выпечка на все случаи жизни - для гостей, для снебя, для праздника, для чаепития, детям в школу, мужу на работу и т.д., это универсальный способ сделать жизнь более вкусной.
Ингредиенты:
- мука - 1 кг,
- молоко - 1 - 1,5 стакана,
- дрожжи - 50 гр.,
- яичные желтки -10шт.,
- яичные белки - 3 шт.,
- сахар - 250 гр.,
- сливочное масло - 200 гр.,
- изюм без косточек - 100 гр.,
- цукаты - 25 гр.,
- коньяк – 25 мл,
- лимонная цедра - 3 ч.л. или 1 ч.л. молотого кардамона,
- тертый мускатный орех - 0,5 ч.л.
- настойка шафрана - 1 ч.л.,
- ванильный сахар - 3-4 ч.л.,
- соль.
Способ приготовления:
В начале готовим опару:
- довести до кипения 0,5 стакана молока, убрать с огня, быстро всыпать (помешивая) 100 гр. муки и мгновенно размешать деревянной ложкой так, чтобы образовалась однородная эластичная масса.
- Одновременно с этим чуть подогреть полстакана молока и развести в нем дрожжи, добавить около 100 гр. муки, перемешать и поставить в теплое место на 10 мин.
- После этого срока соеденить дрожжевую смесь и заваренную муку, перемешать, накрыть миску тарелкой или крышкой, укутать и поставить в теплое место минимум на 1 ч, чтобы опара поднялась.
Заливка:
- Отделяем желтки от белков и растираем желтки с сахаром и солью, а затем взбиваем миксером или блендером (можно и венчиком вручную, но долго) добела.
- Вливаем половину заливки в поднявшуюся опару и добавляем 250 гр. муки, хорошенько вымешиваем и даем подойти в течение 1 часа.
- Через час вливаем оставшуюся заливку, и добавляем еще 500 гр. муки – вымешиваем тесто, пока оно не начнет отставать от рук.
- Затем растапливаем сливочное масло и вливаем малыми порциями в тесто, опять вымешиваем и добавляем кардамон или цедру, настойку шафрана, коньяк, ванильный сахар и мускатный орех.
- Перемешиваем и даем тесту еще раз подойти.
- После этого осаживаем тесто до первоначального объема, обваливаем цукаты в муке и добавляем в тесто вместе с изюмом. Снова перемешиваем и даем подойти.
- Готовое тесто раскладываем по формам (заполняем их до половины), сверху посыпаем оставшимся изюмом.
- Ждем пока тесто поднимется до 2/3 высоты формы, обмазываем сверху яичным желтком и запекаем в разогретой до 180 - 200 градусов духовке около 45 мин (эта цифра примерная, все зависит от духовки и количества теста в форме).
- Взбиваем белок и смазываем им готовый домашний кулич.
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Добавить комментарий
