Кулич домашний

Ингредиенты:

• мука - 1 кг,
• молоко - 1 - 1,5 стакана,
• дрожжи - 50 гр.,
• яичные желтки -10шт.,
• яичные белки - 3 шт.,
• сахар - 250 гр.,
• сливочное масло - 200 гр.,
• изюм без косточек - 100 гр.,
• цукаты - 25 гр.,
• коньяк – 25 мл,
• лимонная цедра - 3 ч.л. или 1 ч.л. молотого кардамона,
• тертый мускатный орех - 0,5 ч.л.
• настойка шафрана - 1 ч.л.,
• ванильный сахар - 3-4 ч.л.,
• соль.

Способ приготовления:

В начале готовим опару:

1. довести до кипения 0,5 стакана молока, убрать с огня, быстро всыпать (помешивая) 100 гр. муки и мгновенно размешать деревянной ложкой так, чтобы образовалась однородная эластичная масса.
2. Одновременно с этим чуть подогреть полстакана молока и развести в нем дрожжи, добавить около 100 гр. муки, перемешать и поставить в теплое место на 10 мин.
3. После этого срока соеденить дрожжевую смесь и заваренную муку, перемешать, накрыть миску тарелкой или крышкой, укутать и поставить в теплое место минимум на 1 ч, чтобы опара поднялась.

Заливка:

1. Отделяем желтки от белков и растираем желтки с сахаром и солью, а затем взбиваем миксером или блендером (можно и венчиком вручную, но долго) добела.
2. Вливаем половину заливки в поднявшуюся опару и добавляем 250 гр. муки, хорошенько вымешиваем и даем подойти в течение 1 часа.
3. Через час вливаем оставшуюся заливку, и добавляем еще 500 гр. муки – вымешиваем тесто, пока оно не начнет отставать от рук.
4. Затем растапливаем сливочное масло и вливаем малыми порциями в тесто, опять вымешиваем и добавляем кардамон или цедру, настойку шафрана, коньяк, ванильный сахар и мускатный орех.
5. Перемешиваем и даем тесту еще раз подойти.
6. После этого осаживаем тесто до первоначального объема, обваливаем цукаты в муке и добавляем в тесто вместе с изюмом. Снова перемешиваем и даем подойти.
7. Готовое тесто раскладываем по формам (заполняем их до половины), сверху посыпаем оставшимся изюмом.
8. Ждем пока тесто поднимется до 2/3 высоты формы, обмазываем сверху яичным желтком и запекаем в разогретой до 180 - 200 градусов духовке около 45 мин (эта цифра примерная, все зависит от духовки и количества теста в форме).
9. Взбиваем белок и смазываем им готовый домашний кулич.

Приятного аппетита!