- Автор Вика
- Опубликовано в С говядиной
- Прочитано 3179 раз
Фаршированная вырезка
Галерея изображений
https://priyatnogo-appetita.com/retsepty/vtorye-blyuda/myasnye/s-govyadinoi/item/689-bolshoi-bifshteks-sredizemnomorskii.html#sigProGalleriafc4a338d41
Фаршированная вырезка, еще называется большой бифштекс «Средиземноморский» - это фаршированное мясо, в качестве начинки можно использовать что душа пожелает, например грибы, овощи, сыр или просто специи (в данном случаем морепродукты). Делается такой бифштекс на основе большого куска вырезки. Готовить его просто, а хватает на много порций.
Порций - 4 - 6 шт.,
Время приготовления - 1 час 40 минут.
Ингредиенты:
- целая вырезка одним куском (говядина, телятина или свинина) - 1 кг,
- масло или жир - 60 гр.,
- сыр - 100 гр.,
- устрицы - 100 гр.,
- мидии - 100 гр.,,
- грибы (маринованные) - 100 гр.,
- мелко нарубленная зелень лука - 0,5 ч.л.,
- панировочные сухари - 40 гр.,
- цедра лимона - 0,5 ч.л.,
- яйцо - 1 шт.,
- соль,
- черный и красный перец, кориандр - по вкусу.
Готовим фаршированную вырезку так:
- Мелко нарезать грибы, устрицы, мидии и обжарить на разогретом масле или жиру в течение пяти минут.
- Всыпать панировочные сухари, зеленый лук и цедру лимона. Хорошо поперчить начинку и перемешать.
- Надрезать кусок мяса в виде кармана, нафаршировать начинкой, вложить нарезанный на брусочки сыр, влить збитые яйца и зашить края ниткой. Для надежности можно обмотать кусок мяса ниткой, чтобы он не распался во время приготовления.
- Натереть мясо солью, перчиком и кориандром.
- Разогреть большое количество масла в сковороде и обжарить в нем на сильном огне со всех сторон нашу вырезку до образования золотистой корочки. Но вкуснее всего получается если это сделать на гриле или решетке.
- Затем поставить в разогретую до 200 градусов духовку и запекать полтора часа на слабом огне, постоянно поливая образовывающимся соком.
- Фаршированная вырезка готова.
- При подаче большой «Средиземноморский» бифштекс нарезать поперек и подавать с соусом тартар в соуснике, на гарнир рис или салат из свежих или маринованных овощей.
Совет
Таким способом можно приготовить не только говядину или телятину, постная свинина так же очень вкусно "смотрится" с морепродуктами и грибами.
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Добавить комментарий