Апрель 8
Автор Вика
Опубликовано в С говядиной
Прочитано 3660 раз

Фаршированная вырезка

Галерея изображений

Просмотреть встроенную фотогалерею в Интернете по адресу:
https://priyatnogo-appetita.com/retsepty/vtorye-blyuda/myasnye/s-govyadinoi/item/689-bolshoi-bifshteks-sredizemnomorskii.html#sigProGalleriafc4a338d41

5.0 из 5 всего 4 голосов

Фаршированная вырезка, еще называется большой бифштекс «Средиземноморский» - это фаршированное мясо, в качестве начинки можно использовать что душа пожелает, например грибы, овощи, сыр или просто специи (в данном случаем морепродукты). Делается такой бифштекс на основе большого куска вырезки. Готовить его просто, а хватает на много порций.

Порций - 4 - 6 шт.,

Время приготовления - 1 час 40 минут.

Ингредиенты:

целая вырезка одним куском (говядина, телятина или свинина) - 1 кг,
масло или жир - 60 гр.,
сыр - 100 гр.,
устрицы - 100 гр.,
мидии - 100 гр.,,
грибы (маринованные) - 100 гр.,
мелко нарубленная зелень лука - 0,5 ч.л.,
панировочные сухари - 40 гр.,
цедра лимона - 0,5 ч.л.,
яйцо - 1 шт.,
соль,
черный и красный перец, кориандр - по вкусу.

Готовим фаршированную вырезку так:

Мелко нарезать грибы, устрицы, мидии и обжарить на разогретом масле или жиру в течение пяти минут.
Всыпать панировочные сухари, зеленый лук и цедру лимона. Хорошо поперчить начинку и перемешать.
Надрезать кусок мяса в виде кармана, нафаршировать начинкой, вложить нарезанный на брусочки сыр, влить збитые яйца и зашить края ниткой. Для надежности можно обмотать кусок мяса ниткой, чтобы он не распался во время приготовления.
Натереть мясо солью, перчиком и кориандром.
Разогреть большое количество масла в сковороде и обжарить в нем на сильном огне со всех сторон нашу вырезку до образования золотистой корочки. Но вкуснее всего получается если это сделать на гриле или решетке.
Затем поставить в разогретую до 200 градусов духовку и запекать полтора часа на слабом огне, постоянно поливая образовывающимся соком.
Фаршированная вырезка готова.
При подаче большой «Средиземноморский» бифштекс нарезать поперек и подавать с соусом тартар в соуснике, на гарнир рис или салат из свежих или маринованных овощей.