Фаршированная вырезка

Порций - 4 - 6 шт.,

Время приготовления - 1 час 40 минут.

Ингредиенты:

• целая вырезка одним куском (говядина, телятина или свинина) - 1 кг,
• масло или жир - 60 гр.,
• сыр - 100 гр.,
• устрицы - 100 гр.,
• мидии - 100 гр.,,
• грибы (маринованные) - 100 гр.,
• мелко нарубленная зелень лука - 0,5 ч.л.,
• панировочные сухари - 40 гр.,
• цедра лимона - 0,5 ч.л.,
• яйцо - 1 шт.,
• соль,
• черный и красный перец, кориандр - по вкусу.

Готовим фаршированную вырезку так:

1. Мелко нарезать грибы, устрицы, мидии и обжарить на разогретом масле или жиру в течение пяти минут.
2. Всыпать панировочные сухари, зеленый лук и цедру лимона. Хорошо поперчить начинку и перемешать.
3. Надрезать кусок мяса в виде кармана, нафаршировать начинкой, вложить нарезанный на брусочки сыр, влить збитые яйца и зашить края ниткой. Для надежности можно обмотать кусок мяса ниткой, чтобы он не распался во время приготовления.
4. Натереть мясо солью, перчиком и кориандром.
5. Разогреть большое количество масла в сковороде и обжарить в нем на сильном огне со всех сторон нашу вырезку до образования золотистой корочки. Но вкуснее всего получается если это сделать на гриле или решетке.
6. Затем поставить в разогретую до 200 градусов духовку и запекать полтора часа на слабом огне, постоянно поливая образовывающимся соком.
7. Фаршированная вырезка готова.
8. При подаче большой «Средиземноморский» бифштекс нарезать поперек и подавать с соусом тартар в соуснике, на гарнир рис или салат из свежих или маринованных овощей.

Приятного аппетита!