логотип приятного аппетита



Кускус с орехами

4.5 из 5 всего 2 голосов

(марокканская кухня)
На сайте «Приятного аппетита» много разнообразных блюд с кускусом, но все они, как правило, готовятся из подготовленного к быстрому приготовлению кускуса. Настоящий же кускус, который готовят коренные народы на севере Африки отличается от «урбанизированного» настолько, как только свежевыжатый сок может отличаться от пастеризованного нектара в тетрапаке.

Настоящий непропаренный кускус можно купить в специальных отделах больших супермаркетов или спецмагазинах здорового питания. Попробуйте приготовить по этому рецепту и сравните с тем кускусом, который Вы готовили раньше и Вы поймете о чем я пишу. Итак, кускус с орехами:

Порций - 4шт.,
Время приготовления – 1 час (+20 минут подготовка).

Ингредиенты:

  • кускус (традиционный непропаренный) - 500 гр.,
  • миндаль (сырой) - 25 гр.,
  • кедровые орехи - 50 гр.,
  • фисташки (несоленые) - 25 гр.,
  • кешью – 25 гр.,
  • молотый кардамон – 0,5 ч. л.,
  • сухофрукты (курага, клюква, изюм) – ? стакана,
  • зелень (резаная) - 1 ст.л.,
  • оливковое масло,
  • черный перец свежемолотый,
  • соль.

Готовим кускус с орехами так:

  1. Замачиваем в воде комнатной температуры сухофрукты.
  2. Отмеряем такое количество кускуса, сколько мы намерены приготовить. Наливаем в кастрюлю воду в объеме, который составляет 1/3 объема кускуса и доводим ее до кипения.
  3. Пока вода нагревается, кускус выкладываем в другую кастрюлю, сбрызгиваем его оливковым маслом, добавляем кардамон, черный молотый перчик, соль и перемешиваем таким образом, чтобы каждая крупинка кускуса была покрыта тончайшим слоем масла, в общем, нужно отнестись к перемешиванию ответственно. Как только вода закипела, вливаем ее в кускус с маслом и специями, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на 15 минут, чтобы кускус распарился.
  4. Следующий этап, это непосредственно приготовление кускуса. Традиционно его готовят на паровой бане. Для этого помещаем кускус в пароварку на 1 час или, если таковой нет, то выкладываем распаренный кускус на сито, которое располагаем над кастрюлей с кипящей водой и накрываем крышкой, готовим столько же как и в пароварке – 1 час.
  5. Крупно дробим фисташки с миндалем. Кешью оставляем целым. Миндаль и кешью подсушиваем на хорошо разогретой сухой сковороде 2 – 3 минуты. Затем перекладываем их на тарелку, а на сковороде обжариваем кедровые орешки (также, примерно 2 – 3 мин). Фисташки не жарим.
  6. Сливаем воду с сухофруктов, откидываем их на дуршлаг, даем воде стечь, а затем размокшие фрукты измельчаем. Мелко режем зелень (петрушка, укроп).
  7. Соединяем орехи вместе с измельченными сухофруктами и зеленью, и подмешиваем их в готовый кускус.
  8. Кускус с орехами готов. На стол такое блюдо подается теплым или полностью остывшим.

Совет

В оригинальном приготовлении, кускус готовится не просто на пару, а на пару мясного бульона, поэтому, если Вы готовите кускус для гарнира к мясу, то разместите сито не над водой, а над кастрюлей с готовящимся мясом, и тогда крупа пропитается мясным ароматом и пряностями из бульона – будет очень вкусно, только постарайтесь плотно закрыть крышку.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Красный рис Узбекский плов »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

С курицей

Курица с луком

А вот еще один уникальный рецепт «курица с луком»: простой и очень-очень вкусный.  

06-05-2015 Просмотров: 3664 Виктория

Курица с луком

Вареники и пельмени

Манты рецепт

Многие скажут, - манты, да это теже пельмени, только большие. Это утверждение верно наполовину. Тесто для приготовления мант это тоже тесто, что и для пельменей, но вот начинка для мант не должна содержать свинину, а только баранину и говядину. Также, в фарш, для сочности добавляют курдючный бараний...

01-04-2013 Просмотров: 4499 Вика

Манты рецепт

Другое мясо

Рисовая запеканка с фаршем

Рисовая запеканка с фаршем – блюдо, которое не потребует много времени и финансов, но благодаря прекрасной сочетаемости продуктов и правильной технологии приготовления может превратить будничный ужин в праздничный.

26-02-2017 Просмотров: 4706 Виктория

Рисовая запеканка с фаршем

Из грибов, овощей, круп

Пюре с колбасой

Пюре с колбасой не совсем ресторанное блюдо, но если постараться и приготовить все по рецепту, то это блюдо может побороться за титульность даже с именитыми салатами и основными блюдами. Получается дешево, много и вкусно, что еще нужно для повседневного обеда для большой и дружной семьи. ...

14-08-2014 Просмотров: 4078 Виктория

Пюре с колбасой

С курицей

Окорочка в апельсиновом соусе

Окорочка в апельсиновом соусе - прекрасный рецепт курицы, особенно в зимне-весенний период, когда организму так не хватает витамина С.          Время приготовления - 2 часа. Порций - 4. ...

28-02-2013 Просмотров: 7903 Вика

Окорочка в апельсиновом соусе

Гарниры из овощей

Картофель фри домашний

Картофель фри домашний - ну кто не любит хрустящую ароматную картошечку? Сейчас мы попробуем ее приготовить по всем правилам кулинарного искусства, да так чтобы сто процентов вышло не только вкусно, но правильно и красиво.

23-06-2014 Просмотров: 4619 Вика

Картофель фри домашний

Другое мясо

Куриные сердечки с грибами

Куриные сердечки с грибами - это любимый рецепт всей нашей семьи. Получается много сливочной подливы, которая чудно сочетается с любым гарниром. Время приготовления – 30 минут.Порций – 3-4. ...

25-04-2013 Просмотров: 9681 Виктория

Куриные сердечки с грибами

Со свининой

Фасоль с мясом в горшочке

 Фасоль с мясом в горшочке - пища настоящих чемпионов. Это блюдо может стать полноценным обедом или ужином, который согреет и насытит. Идеальный вариант для людей теряющих за день много калорий - спортсменов, шахтеров, металлургов и т.п. 

21-02-2013 Просмотров: 23669 Виктория

Фасоль с мясом в горшочке