Кускус с орехами

Настоящий непропаренный кускус можно купить в специальных отделах больших супермаркетов или спецмагазинах здорового питания. Попробуйте приготовить по этому рецепту и сравните с тем кускусом, который Вы готовили раньше и Вы поймете о чем я пишу. Итак, кускус с орехами:

Порций - 4шт.,
Время приготовления – 1 час (+20 минут подготовка).

Ингредиенты:

• кускус (традиционный непропаренный) - 500 гр.,
• миндаль (сырой) - 25 гр.,
• кедровые орехи - 50 гр.,
• фисташки (несоленые) - 25 гр.,
• кешью – 25 гр.,
• молотый кардамон – 0,5 ч. л.,
• сухофрукты (курага, клюква, изюм) – ? стакана,
• зелень (резаная) - 1 ст.л.,
• оливковое масло,
• черный перец свежемолотый,
• соль.

Готовим кускус с орехами так:

1. Замачиваем в воде комнатной температуры сухофрукты.
2. Отмеряем такое количество кускуса, сколько мы намерены приготовить. Наливаем в кастрюлю воду в объеме, который составляет 1/3 объема кускуса и доводим ее до кипения.
3. Пока вода нагревается, кускус выкладываем в другую кастрюлю, сбрызгиваем его оливковым маслом, добавляем кардамон, черный молотый перчик, соль и перемешиваем таким образом, чтобы каждая крупинка кускуса была покрыта тончайшим слоем масла, в общем, нужно отнестись к перемешиванию ответственно. Как только вода закипела, вливаем ее в кускус с маслом и специями, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на 15 минут, чтобы кускус распарился.
4. Следующий этап, это непосредственно приготовление кускуса. Традиционно его готовят на паровой бане. Для этого помещаем кускус в пароварку на 1 час или, если таковой нет, то выкладываем распаренный кускус на сито, которое располагаем над кастрюлей с кипящей водой и накрываем крышкой, готовим столько же как и в пароварке – 1 час.
5. Крупно дробим фисташки с миндалем. Кешью оставляем целым. Миндаль и кешью подсушиваем на хорошо разогретой сухой сковороде 2 – 3 минуты. Затем перекладываем их на тарелку, а на сковороде обжариваем кедровые орешки (также, примерно 2 – 3 мин). Фисташки не жарим.
6. Сливаем воду с сухофруктов, откидываем их на дуршлаг, даем воде стечь, а затем размокшие фрукты измельчаем. Мелко режем зелень (петрушка, укроп).
7. Соединяем орехи вместе с измельченными сухофруктами и зеленью, и подмешиваем их в готовый кускус.
8. Кускус с орехами готов. На стол такое блюдо подается теплым или полностью остывшим.

Приятного аппетита!