логотип приятного аппетита



Кускус с орехами

4.5 из 5 всего 2 голосов

(марокканская кухня)
На сайте «Приятного аппетита» много разнообразных блюд с кускусом, но все они, как правило, готовятся из подготовленного к быстрому приготовлению кускуса. Настоящий же кускус, который готовят коренные народы на севере Африки отличается от «урбанизированного» настолько, как только свежевыжатый сок может отличаться от пастеризованного нектара в тетрапаке.

Сохранить в кулинарную книгу

Настоящий непропаренный кускус можно купить в специальных отделах больших супермаркетов или спецмагазинах здорового питания. Попробуйте приготовить по этому рецепту и сравните с тем кускусом, который Вы готовили раньше и Вы поймете о чем я пишу. Итак, кускус с орехами:

Порций - 4шт.,
Время приготовления – 1 час (+20 минут подготовка).

Ингредиенты:

  • кускус (традиционный непропаренный) - 500 гр.,
  • миндаль (сырой) - 25 гр.,
  • кедровые орехи - 50 гр.,
  • фисташки (несоленые) - 25 гр.,
  • кешью – 25 гр.,
  • молотый кардамон – 0,5 ч. л.,
  • сухофрукты (курага, клюква, изюм) – ? стакана,
  • зелень (резаная) - 1 ст.л.,
  • оливковое масло,
  • черный перец свежемолотый,
  • соль.

Готовим кускус с орехами так:

  1. Замачиваем в воде комнатной температуры сухофрукты.
  2. Отмеряем такое количество кускуса, сколько мы намерены приготовить. Наливаем в кастрюлю воду в объеме, который составляет 1/3 объема кускуса и доводим ее до кипения.
  3. Пока вода нагревается, кускус выкладываем в другую кастрюлю, сбрызгиваем его оливковым маслом, добавляем кардамон, черный молотый перчик, соль и перемешиваем таким образом, чтобы каждая крупинка кускуса была покрыта тончайшим слоем масла, в общем, нужно отнестись к перемешиванию ответственно. Как только вода закипела, вливаем ее в кускус с маслом и специями, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на 15 минут, чтобы кускус распарился.
  4. Следующий этап, это непосредственно приготовление кускуса. Традиционно его готовят на паровой бане. Для этого помещаем кускус в пароварку на 1 час или, если таковой нет, то выкладываем распаренный кускус на сито, которое располагаем над кастрюлей с кипящей водой и накрываем крышкой, готовим столько же как и в пароварке – 1 час.
  5. Крупно дробим фисташки с миндалем. Кешью оставляем целым. Миндаль и кешью подсушиваем на хорошо разогретой сухой сковороде 2 – 3 минуты. Затем перекладываем их на тарелку, а на сковороде обжариваем кедровые орешки (также, примерно 2 – 3 мин). Фисташки не жарим.
  6. Сливаем воду с сухофруктов, откидываем их на дуршлаг, даем воде стечь, а затем размокшие фрукты измельчаем. Мелко режем зелень (петрушка, укроп).
  7. Соединяем орехи вместе с измельченными сухофруктами и зеленью, и подмешиваем их в готовый кускус.
  8. Кускус с орехами готов. На стол такое блюдо подается теплым или полностью остывшим.

Совет

В оригинальном приготовлении, кускус готовится не просто на пару, а на пару мясного бульона, поэтому, если Вы готовите кускус для гарнира к мясу, то разместите сито не над водой, а над кастрюлей с готовящимся мясом, и тогда крупа пропитается мясным ароматом и пряностями из бульона – будет очень вкусно, только постарайтесь плотно закрыть крышку.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Красный рис Узбекский плов »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Из грибов, овощей, круп

Плов с яблоками

Плов с яблоками – еще одно нестандартное, но заслуживающее уважения со стороны поклонников плова блюдо. В этом рецепте можно использовать как свежие яблоки, так и сушеные. Яблоки, как и айва или чернослив придаст плову свои нотки и сделает его неповторимым. Порций – 2 шт.,Время приготовления – 1,5 ...

22-04-2013 Просмотров: 5495 Вика

Плов с яблоками

С говядиной

Стейк на гриле

Стейк на гриле – одно из самых простых блюд в приготовлении. Ну посудите сами, достаточно хороший плоский кусок мяса посолить, немного отбить, поперчить, выложить на решетку гриля, через 6 минут один раз перевернуть, а еще через 6 минут стейк готов к употреблению – и это будет вкусно. Но если к этом...

17-02-2015 Просмотров: 2998 Вика

Стейк на гриле

Со свининой

Котлеты из свинины

Из свинины всегда получаются очень мягкие и сочные котлеты. Опытные кулинары утверждают, что именно наличие хлеба делают котлеты мягкими, а лук дает сочность. На гарнир к котлетам из свинины подойдет и картофель, и макароны, и даже гороховая каша. А если положить на хлебушек со свежим огурчиком, кет...

12-04-2013 Просмотров: 3282 Виктория

Котлеты из свинины

С курицей

Фасоль с мясом в томатно - сметанном соусе

Фасоль с мясом в томатно - сметанном соусе - прекрасный вариант вкусной фасоли, которая готовится в горшочках.

21-02-2013 Просмотров: 5898 Виктория

Фасоль с мясом в томатно - сме…

Вареники и пельмени

Китайские пельмени

(китайская кухня) Китайские пельмени - сами китайцы их называют "вонтоны", по словам сэра Пола Маккартни, это его любимое блюдо. Жители Поднебесной верят, что если скушать такой пельмешек, во время празднования Нового года, то секретный орешек, который находится внутри вонтона, принесет им благопол...

03-04-2013 Просмотров: 2997 Вика

Китайские пельмени

Гарниры из круп

Рис "по-китайски"

(китайская кухня)   Китаец, как никто иной знает как отварить рис, чтобы он был вкусным, рассыпчатым, без всяких комков и изъянов и мог храниться несколько дней, не теряя при этом своих вкусовых качеств. Ведь на протяжении многих тысяч лет рис являлся основным ингредиентом в рационе среднестатистич...

05-04-2013 Просмотров: 12944 Вика

Рис "по-китайски"

С курицей

Рецепт куриных отбивных

 Отбивные – это самое простое, что можно приготовить из куриного филе. Но они должны быть вкусными и нежными, а так как филе курицы суховато, то мы будем использовать с Вами особую технику. 

19-04-2013 Просмотров: 1819 Виктория

Рецепт куриных отбивных

Другое мясо

Отбивные из печени

   Отбивные из печени - это вкусное и при этом очень полезное блюдо. Печень содержит большое количество железа, а также содержит витамин А, и витамины группы В. Особенно рекомендована беременным женщинам и детям. А так как витамин А принято считать витамином молодости, стоит баловать себя и своих бл...

13-04-2013 Просмотров: 3951 Виктория

Отбивные из печени