логотип приятного аппетита



Кускус с орехами

4.5 из 5 всего 2 голосов

(марокканская кухня)
На сайте «Приятного аппетита» много разнообразных блюд с кускусом, но все они, как правило, готовятся из подготовленного к быстрому приготовлению кускуса. Настоящий же кускус, который готовят коренные народы на севере Африки отличается от «урбанизированного» настолько, как только свежевыжатый сок может отличаться от пастеризованного нектара в тетрапаке.

Настоящий непропаренный кускус можно купить в специальных отделах больших супермаркетов или спецмагазинах здорового питания. Попробуйте приготовить по этому рецепту и сравните с тем кускусом, который Вы готовили раньше и Вы поймете о чем я пишу. Итак, кускус с орехами:

Порций - 4шт.,
Время приготовления – 1 час (+20 минут подготовка).

Ингредиенты:

  • кускус (традиционный непропаренный) - 500 гр.,
  • миндаль (сырой) - 25 гр.,
  • кедровые орехи - 50 гр.,
  • фисташки (несоленые) - 25 гр.,
  • кешью – 25 гр.,
  • молотый кардамон – 0,5 ч. л.,
  • сухофрукты (курага, клюква, изюм) – ? стакана,
  • зелень (резаная) - 1 ст.л.,
  • оливковое масло,
  • черный перец свежемолотый,
  • соль.

Готовим кускус с орехами так:

  1. Замачиваем в воде комнатной температуры сухофрукты.
  2. Отмеряем такое количество кускуса, сколько мы намерены приготовить. Наливаем в кастрюлю воду в объеме, который составляет 1/3 объема кускуса и доводим ее до кипения.
  3. Пока вода нагревается, кускус выкладываем в другую кастрюлю, сбрызгиваем его оливковым маслом, добавляем кардамон, черный молотый перчик, соль и перемешиваем таким образом, чтобы каждая крупинка кускуса была покрыта тончайшим слоем масла, в общем, нужно отнестись к перемешиванию ответственно. Как только вода закипела, вливаем ее в кускус с маслом и специями, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на 15 минут, чтобы кускус распарился.
  4. Следующий этап, это непосредственно приготовление кускуса. Традиционно его готовят на паровой бане. Для этого помещаем кускус в пароварку на 1 час или, если таковой нет, то выкладываем распаренный кускус на сито, которое располагаем над кастрюлей с кипящей водой и накрываем крышкой, готовим столько же как и в пароварке – 1 час.
  5. Крупно дробим фисташки с миндалем. Кешью оставляем целым. Миндаль и кешью подсушиваем на хорошо разогретой сухой сковороде 2 – 3 минуты. Затем перекладываем их на тарелку, а на сковороде обжариваем кедровые орешки (также, примерно 2 – 3 мин). Фисташки не жарим.
  6. Сливаем воду с сухофруктов, откидываем их на дуршлаг, даем воде стечь, а затем размокшие фрукты измельчаем. Мелко режем зелень (петрушка, укроп).
  7. Соединяем орехи вместе с измельченными сухофруктами и зеленью, и подмешиваем их в готовый кускус.
  8. Кускус с орехами готов. На стол такое блюдо подается теплым или полностью остывшим.

Совет

В оригинальном приготовлении, кускус готовится не просто на пару, а на пару мясного бульона, поэтому, если Вы готовите кускус для гарнира к мясу, то разместите сито не над водой, а над кастрюлей с готовящимся мясом, и тогда крупа пропитается мясным ароматом и пряностями из бульона – будет очень вкусно, только постарайтесь плотно закрыть крышку.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Красный рис Узбекский плов »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Другое мясо

Котлеты из куриной печени

Захотелось как-то мне печени, сил нет. Наверное, весенний авитаминоз или острая нехватка железа в организме произошла. Бегу в магазин со всех ног и покупаю куриную печень. Радости было много, ведь в конце дня не всегда можно купить то, что захочется. Котлеты из куриной печени – это просто лакомство...

16-04-2015 Просмотров: 5833 Виктория

Котлеты из куриной печени

Блины

Блинчики с капустой и грибами

Блинчики с капустой и грибами - получаются очень вкусные и нежные блины. Такая вкуснотища и без кусочка мяса. Сразу можно съесть штук 5 или 6!  Время приготовления - 45 минут. Порций - 4. ...

22-04-2013 Просмотров: 9431 Виктория

Блинчики с капустой и грибами

С курицей

Маринованные крылышки

Маринованные крылышки по этому рецепту получаются просто восхитительными. Это не совсем стандартный маринад, так как крылышки - это отдельная часть курицы, требующая особого внимания: режима приготовления, способа приготовления, маринада, способа употребления. Многие интересуются, зачем мед в этом р...

24-09-2018 Просмотров: 5672 Виктория

Маринованные крылышки

Рыбные вторые блюда

Рыбная запеканка

Рыбная запеканка – прекрасное блюдо приготовленное в духовке. Овощи, рыба и технология делают это блюдо не только очень вкусным, но и чрезвычайно полезным. А если менять состав овощей, то каждый раз можно готовить рыбную запеканку с новыми вкусами.

06-06-2014 Просмотров: 4177 Вика

Рыбная запеканка

Из грибов, овощей, круп

Красный рис

(японская кухня) Красный рис (Секихан).Рецептом приготовления красного риса японцы пользуются только по праздникам - дням рожденья, свадьбам и и т.д. По своей сути, это блюдо из клейкого риса, а готовится оно только на праздники, потому что времени на его приготовления уходит столько, что если гото...

11-04-2013 Просмотров: 4132 Вика

Красный рис

Рыбные вторые блюда

Рыба на шпажках

Рыба на шпажках – прекрасное блюдо выходного дня. Такие рыбные рулетики на шпажках прекрасно оттеняются цуккини или кабачком, а готовить их можно как на барбекю, так и в духовке или даже просто на сковороде, все равно будет очень вкусно.

04-06-2014 Просмотров: 4537 Вика

Рыба на шпажках