- Автор Вика
- Опубликовано в Из грибов, овощей, круп
- Прочитано 1934 раз
Кускус с орехами
(марокканская кухня)
На сайте «Приятного аппетита» много разнообразных блюд с кускусом, но все они, как правило, готовятся из подготовленного к быстрому приготовлению кускуса. Настоящий же кускус, который готовят коренные народы на севере Африки отличается от «урбанизированного» настолько, как только свежевыжатый сок может отличаться от пастеризованного нектара в тетрапаке.
Настоящий непропаренный кускус можно купить в специальных отделах больших супермаркетов или спецмагазинах здорового питания. Попробуйте приготовить по этому рецепту и сравните с тем кускусом, который Вы готовили раньше и Вы поймете о чем я пишу. Итак, кускус с орехами:
Порций - 4шт.,
Время приготовления – 1 час (+20 минут подготовка).
Ингредиенты:
- кускус (традиционный непропаренный) - 500 гр.,
- миндаль (сырой) - 25 гр.,
- кедровые орехи - 50 гр.,
- фисташки (несоленые) - 25 гр.,
- кешью – 25 гр.,
- молотый кардамон – 0,5 ч. л.,
- сухофрукты (курага, клюква, изюм) – ? стакана,
- зелень (резаная) - 1 ст.л.,
- оливковое масло,
- черный перец свежемолотый,
- соль.
Готовим кускус с орехами так:
- Замачиваем в воде комнатной температуры сухофрукты.
- Отмеряем такое количество кускуса, сколько мы намерены приготовить. Наливаем в кастрюлю воду в объеме, который составляет 1/3 объема кускуса и доводим ее до кипения.
- Пока вода нагревается, кускус выкладываем в другую кастрюлю, сбрызгиваем его оливковым маслом, добавляем кардамон, черный молотый перчик, соль и перемешиваем таким образом, чтобы каждая крупинка кускуса была покрыта тончайшим слоем масла, в общем, нужно отнестись к перемешиванию ответственно. Как только вода закипела, вливаем ее в кускус с маслом и специями, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на 15 минут, чтобы кускус распарился.
- Следующий этап, это непосредственно приготовление кускуса. Традиционно его готовят на паровой бане. Для этого помещаем кускус в пароварку на 1 час или, если таковой нет, то выкладываем распаренный кускус на сито, которое располагаем над кастрюлей с кипящей водой и накрываем крышкой, готовим столько же как и в пароварке – 1 час.
- Крупно дробим фисташки с миндалем. Кешью оставляем целым. Миндаль и кешью подсушиваем на хорошо разогретой сухой сковороде 2 – 3 минуты. Затем перекладываем их на тарелку, а на сковороде обжариваем кедровые орешки (также, примерно 2 – 3 мин). Фисташки не жарим.
- Сливаем воду с сухофруктов, откидываем их на дуршлаг, даем воде стечь, а затем размокшие фрукты измельчаем. Мелко режем зелень (петрушка, укроп).
- Соединяем орехи вместе с измельченными сухофруктами и зеленью, и подмешиваем их в готовый кускус.
- Кускус с орехами готов. На стол такое блюдо подается теплым или полностью остывшим.
Совет
В оригинальном приготовлении, кускус готовится не просто на пару, а на пару мясного бульона, поэтому, если Вы готовите кускус для гарнира к мясу, то разместите сито не над водой, а над кастрюлей с готовящимся мясом, и тогда крупа пропитается мясным ароматом и пряностями из бульона – будет очень вкусно, только постарайтесь плотно закрыть крышку.
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Добавить комментарий
