логотип приятного аппетита



Мягкий и вкусный шашлык

4.8 из 5 всего 10 голосов

Мягкий и вкусный шашлык приготовить не просто, а супер просто, все дело в маринаде, мясе и режиме термообработки, но все по порядку.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 4,
Время приготовления – 30 минут (+ 4 – 8 часов для мариновки).

Ингредиенты:

Специи:

  • Кориандр в зернах – 1,5 ст.л.,
  • Черный перец горошком – 1 ч.л.,
  • Прованские или итальянские травы – 1 ст.л.,
  • Хмели-сунели – 0,5 ст.л.,
  • Соль – 1 ст.л.,

Для маринада:

  • Уксус винный (или столовый 9%) – 4 ст.л. или лимон – 1 шт.,
  • Вода бутылированная сильногазированная – 1 литр,
  • Или
  • Кефир (1%) – 1 литр.

Готовим вкусный и мягкий шашлык так:

  1. Для начала нужно выбрать мясо – у меня был свиной ошеек, но баранина с небольшим количеством жира так же подойдет. Не рекомендую для шашлыка брать говядину или телятину, постная свинина так же не совсем удачный вариант. 

    Жировые прослойки в мясе создадут, по готовности, в нем дополнительную сочность.

  2. Если все же мясо постное, то нужно купить, и нарезать довольно толстыми ломтиками, бекон или свиное сало и чередовать его с мясом, при насаживании на шампур.
  3. Итак, мясо промываем под проточной водой, обсушиваем бумажным полотенцем и срезаем все лишнее – кожу, косточки, избыточный жир и пленки.Мясо для шашлыка
  4. Нарезаем мясо на одинаковые кубические кусочки размером, примерно, 2,5 х 2,5 см или ориентируйтесь на вес - около 60 - 80 гр..
  5. Кориандр и черный перец горошком подсушиваем на сухой сковородке, чтобы они начали источать сильный запах. 

    Можно и не сушить специи, но если вы это сделаете, то эффект полностью отразится на готовом мясе в лучшую сторону – аромат будет непревзойденным.

  6. Подсушенные специи мелем на кофемолке или в ступке. 

    Опять же, это дело лично Ваше, можно купить уже молотые специи, но, как показывает практика, самый вкусный шашлык получается при использовании свежемолотых приправ.

    приправы для шашлыка
  7. В отдельной мисочке соединяем все специи с солью, перемешиваем и этой смесью натираем каждый кусочек мяса, как бы массируя его. мясо со специями
  8. Лук чистим и нарезаем толстыми кружочками так, чтобы они не распадались. лук кружочками
  9. Укладываем мясо слоями, чередуя с луком, в широкую и глубокую эмалированную, керамическую, стеклянную или пластиковую посуду. 

    Не используйте для мариновки посуду с открытыми участками металла (нержавейка не подойдет в качестве емкости для мариновки), так как металл начнет реагировать с кислотой маринада и может испортить вкус мяса.

    лук слоями с мясом
  10. В отдельной посуде соединяем сильногазированную воду с уксусом или лимонным соком. уксус с лимонным соком
  11. Заливаем этим раствором мясо, накрываем кастрюлю крышкой и отправляем мариноваться в холодильник на 4 – 8 часов (я оставляю на ночь). 

    Если Вы не любите лимонную или уксусную кислоту в мясе, то его можно залить самым обыкновенным обезжиренным кефиром.

    мясо в маринаде
  12. После того, как мясо достаточно промариновалось, насаживаем его на шампура, прижимая куски друг к другу, чтобы мясо не пересушилось во время приготовления. 

    Мясо можно чередовать с луковыми кольцами, но если вы не любите шашлык с луком (он иногда горит, если угли слишком жаркие), то можно и без них.

    сырой шашлык с луком
  13. Жарим на раскаленных углях до готовности.
  14. Во время жарки шашлык желательно повернуть всего 3 раза (каждый раз на 90 градусов), а шампура располагать близко друг к другу на мангале, тогда мясо останется сочным и не пересушенным.
  15. Самый вкусный и сочный шашлык готов, подайте к нему лаваш и томатный соус.

Совет.

Грилованные овощи шикарно оттеняют мясо, поэтому мясо на шампурах можно чередовать с помидорами, баклажанами, сладким болгарским перцем или даже грибами. А остальные рецепты шашлыков можно найти здесь, уверена, что вы там найдете нужный вам рецепт.


Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Рыбные вторые блюда

Рыба с овощами в духовке

Рыба с овощами в духовке – прекрасный вариант запечь рыбу, да так, чтобы она осталась сочной и полезной. Для запекания мы будем использовать фольгу или пергамент (пекарскую бумагу), а рыбу можно взять любую. Порций – 4,Время приготовления - 40 мин. ...

09-12-2014 Просмотров: 2582 Вика

Рыба с овощами в духовке

С курицей

Куриные крылышки в вине

(китайская кухня)    Куриные крылышки в вине - считается, что это китайское национальное блюдо, а как по мне, так это блюдо вполне приемлемо для российской кухни и напоминает, не что иное как курицу с хрустящей корочкой, вот только мяса маловато на крылышках и присутствует деликатный вкус вина и со...

02-03-2013 Просмотров: 10685 Вика

Куриные крылышки в вине

Рыбные вторые блюда

Кальмары на гриле

Кальмары на гриле – прекрасный вариант легкого и полезного перекуса на пикнике или вечеринке. Кальмары это очень полезный продукт и поэтому есть возможность совместить приятное с полезным В мясе кальмара очень много минеральных веществ (йод, молибден, фосфор, цинк, магний), которых нет в остальных п...

17-10-2015 Просмотров: 4206 Вика

Кальмары на гриле

Гарниры из круп

Гречка в мультиварке реймонд

Что же сегодня приготовить на ужин, чтобы это было быстро, вкусно и с пользой для желудка? Сегодня я приготовила куриные сердечки в сметане (рецепт этого блюда находится здесь), а на гарнир решила отварить гречневую кашу. Чтобы процесс приготовления происходил быстрее и интереснее, решила использова...

02-12-2015 Просмотров: 1758 Виктория

Гречка в мультиварке реймонд

С говядиной

Шницель из телятины

(немецкая кухня)    Само по себе название шницель уже подразумевает, что это блюдо венской кухни из телятины или говядины, однако, в настоящее время существуют множество рецептов шницелей и из другого мяса. Например: из свинины, курятины, индюшатины или даже шницель из капусты. Однако не будет ошиб...

18-03-2013 Просмотров: 2113 Вика

Шницель из телятины

С курицей

Котлеты из куриного филе

Хочу предложить Вам немного необычный рецепт куриных котлет. Для сочности в виде эксперимента я добавила яблоко. Сочность и сладость этих котлет удивила мою семью. Но приятно удивило. Откуда такая сочность? Наверное, много лука? Нет, немного фантазии! Так что эксперимент удался - котлеты из куриного...

16-10-2014 Просмотров: 3829 Виктория

Котлеты из куриного филе