Мягкий и вкусный шашлык

Порций – 4,
Время приготовления – 30 минут (+ 4 – 8 часов для мариновки).

Ингредиенты:

• Мясо (свинина или баранина) – 1,5 кг,
• Лук репчатый – 800 гр.

Специи:

• Кориандр в зернах – 1,5 ст.л.,
• Черный перец горошком – 1 ч.л.,
• Прованские или итальянские травы – 1 ст.л.,
• Хмели-сунели – 0,5 ст.л.,
• Соль – 1 ст.л.,

Для маринада:

• Уксус винный (или столовый 9%) – 4 ст.л. или лимон – 1 шт.,
• Вода бутылированная сильногазированная – 1 литр,
• Или
• Кефир (1%) – 1 литр.

Готовим вкусный и мягкий шашлык так:

1. Для начала нужно выбрать мясо – у меня был свиной ошеек, но баранина с небольшим количеством жира так же подойдет. Не рекомендую для шашлыка брать говядину или телятину, постная свинина так же не совсем удачный вариант. 

   Жировые прослойки в мясе создадут, по готовности, в нем дополнительную сочность.

2. Если все же мясо постное, то нужно купить, и нарезать довольно толстыми ломтиками, бекон или свиное сало и чередовать его с мясом, при насаживании на шампур.
3. Итак, мясо промываем под проточной водой, обсушиваем бумажным полотенцем и срезаем все лишнее – кожу, косточки, избыточный жир и пленки.
4. Нарезаем мясо на одинаковые кубические кусочки размером, примерно, 2,5 х 2,5 см или ориентируйтесь на вес - около 60 - 80 гр..
5. Кориандр и черный перец горошком подсушиваем на сухой сковородке, чтобы они начали источать сильный запах. 

   Можно и не сушить специи, но если вы это сделаете, то эффект полностью отразится на готовом мясе в лучшую сторону – аромат будет непревзойденным.

6. Подсушенные специи мелем на кофемолке или в ступке. 

   Опять же, это дело лично Ваше, можно купить уже молотые специи, но, как показывает практика, самый вкусный шашлык получается при использовании свежемолотых приправ.

   
7. В отдельной мисочке соединяем все специи с солью, перемешиваем и этой смесью натираем каждый кусочек мяса, как бы массируя его. 
8. Лук чистим и нарезаем толстыми кружочками так, чтобы они не распадались. 
9. Укладываем мясо слоями, чередуя с луком, в широкую и глубокую эмалированную, керамическую, стеклянную или пластиковую посуду. 

   Не используйте для мариновки посуду с открытыми участками металла (нержавейка не подойдет в качестве емкости для мариновки), так как металл начнет реагировать с кислотой маринада и может испортить вкус мяса.

   
10. В отдельной посуде соединяем сильногазированную воду с уксусом или лимонным соком. 
11. Заливаем этим раствором мясо, накрываем кастрюлю крышкой и отправляем мариноваться в холодильник на 4 – 8 часов (я оставляю на ночь). 

    Если Вы не любите лимонную или уксусную кислоту в мясе, то его можно залить самым обыкновенным обезжиренным кефиром.

    
12. После того, как мясо достаточно промариновалось, насаживаем его на шампура, прижимая куски друг к другу, чтобы мясо не пересушилось во время приготовления. 

    Мясо можно чередовать с луковыми кольцами, но если вы не любите шашлык с луком (он иногда горит, если угли слишком жаркие), то можно и без них.

    
13. Жарим на раскаленных углях до готовности.
14. Во время жарки шашлык желательно повернуть всего 3 раза (каждый раз на 90 градусов), а шампура располагать близко друг к другу на мангале, тогда мясо останется сочным и не пересушенным.
15. Самый вкусный и сочный шашлык готов, подайте к нему лаваш и томатный соус.

Приятного аппетита!