логотип приятного аппетита



Мягкий и вкусный шашлык

4.8 из 5 всего 10 голосов

Мягкий и вкусный шашлык приготовить не просто, а супер просто, все дело в маринаде, мясе и режиме термообработки, но все по порядку.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 4,
Время приготовления – 30 минут (+ 4 – 8 часов для мариновки).

Ингредиенты:

Специи:

  • Кориандр в зернах – 1,5 ст.л.,
  • Черный перец горошком – 1 ч.л.,
  • Прованские или итальянские травы – 1 ст.л.,
  • Хмели-сунели – 0,5 ст.л.,
  • Соль – 1 ст.л.,

Для маринада:

  • Уксус винный (или столовый 9%) – 4 ст.л. или лимон – 1 шт.,
  • Вода бутылированная сильногазированная – 1 литр,
  • Или
  • Кефир (1%) – 1 литр.

Готовим вкусный и мягкий шашлык так:

  1. Для начала нужно выбрать мясо – у меня был свиной ошеек, но баранина с небольшим количеством жира так же подойдет. Не рекомендую для шашлыка брать говядину или телятину, постная свинина так же не совсем удачный вариант. 

    Жировые прослойки в мясе создадут, по готовности, в нем дополнительную сочность.

  2. Если все же мясо постное, то нужно купить, и нарезать довольно толстыми ломтиками, бекон или свиное сало и чередовать его с мясом, при насаживании на шампур.
  3. Итак, мясо промываем под проточной водой, обсушиваем бумажным полотенцем и срезаем все лишнее – кожу, косточки, избыточный жир и пленки.Мясо для шашлыка
  4. Нарезаем мясо на одинаковые кубические кусочки размером, примерно, 2,5 х 2,5 см или ориентируйтесь на вес - около 60 - 80 гр..
  5. Кориандр и черный перец горошком подсушиваем на сухой сковородке, чтобы они начали источать сильный запах. 

    Можно и не сушить специи, но если вы это сделаете, то эффект полностью отразится на готовом мясе в лучшую сторону – аромат будет непревзойденным.

  6. Подсушенные специи мелем на кофемолке или в ступке. 

    Опять же, это дело лично Ваше, можно купить уже молотые специи, но, как показывает практика, самый вкусный шашлык получается при использовании свежемолотых приправ.

    приправы для шашлыка
  7. В отдельной мисочке соединяем все специи с солью, перемешиваем и этой смесью натираем каждый кусочек мяса, как бы массируя его. мясо со специями
  8. Лук чистим и нарезаем толстыми кружочками так, чтобы они не распадались. лук кружочками
  9. Укладываем мясо слоями, чередуя с луком, в широкую и глубокую эмалированную, керамическую, стеклянную или пластиковую посуду. 

    Не используйте для мариновки посуду с открытыми участками металла (нержавейка не подойдет в качестве емкости для мариновки), так как металл начнет реагировать с кислотой маринада и может испортить вкус мяса.

    лук слоями с мясом
  10. В отдельной посуде соединяем сильногазированную воду с уксусом или лимонным соком. уксус с лимонным соком
  11. Заливаем этим раствором мясо, накрываем кастрюлю крышкой и отправляем мариноваться в холодильник на 4 – 8 часов (я оставляю на ночь). 

    Если Вы не любите лимонную или уксусную кислоту в мясе, то его можно залить самым обыкновенным обезжиренным кефиром.

    мясо в маринаде
  12. После того, как мясо достаточно промариновалось, насаживаем его на шампура, прижимая куски друг к другу, чтобы мясо не пересушилось во время приготовления. 

    Мясо можно чередовать с луковыми кольцами, но если вы не любите шашлык с луком (он иногда горит, если угли слишком жаркие), то можно и без них.

    сырой шашлык с луком
  13. Жарим на раскаленных углях до готовности.
  14. Во время жарки шашлык желательно повернуть всего 3 раза (каждый раз на 90 градусов), а шампура располагать близко друг к другу на мангале, тогда мясо останется сочным и не пересушенным.
  15. Самый вкусный и сочный шашлык готов, подайте к нему лаваш и томатный соус.

Совет.

Грилованные овощи шикарно оттеняют мясо, поэтому мясо на шампурах можно чередовать с помидорами, баклажанами, сладким болгарским перцем или даже грибами. А остальные рецепты шашлыков можно найти здесь, уверена, что вы там найдете нужный вам рецепт.


Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Гарниры из круп

Острый рис

(корейская кухня)Этот острый рис является традиционным корейским блюдом, недаром корейцы называют свою родину «Страной утренней свежести» - ведь этот рис работает как батарейка во всем известной рекламе с зайцами – скушал пиалу с утра и бегаешь весь день как заведенный, а спрашивается, откуда энерги...

30-04-2013 Просмотров: 4476 Вика

Острый рис

С говядиной

Котлеты острые

Острые котлеты - это вкусные котлетки из рубленной телятины с добавлением красного острого перчика. Перец можно добавить сушеный молотый или свежий, в зависимости от Ваших предпочтений, у меня был молотый. Одним словом любителям остренького посвящается.

06-03-2013 Просмотров: 2505 Raisa

Котлеты острые

Со свининой

Картофельная запеканка с мясом

Картофельная запеканка с мясом – очень вкусное блюдо ресторанного уровня. Если сделать все по рецепту, то невозможно дождаться, пока блюдо хотя бы немного остынет, чтобы его можно было попробовать. Это блюдо многие называют еще пастуший пирог, но в отличии от последнего мы будем использовать не фарш...

16-07-2014 Просмотров: 3528 Виктория

Картофельная запеканка с мясом

Из грибов, овощей, круп

Котлеты из белокочанной капусты с рисом

Котлеты из белокочанной капусты с рисом - это очень нежные диетические котлеты с хрустящей корочкой, а если в них добавить фарш, то получатся ленивый голубцы.

10-02-2013 Просмотров: 7149 Вика

Котлеты из белокочанной капуст…

Гарниры из круп

Рис «по-тайски»

(тайская кухня)Рис «по-тайски» - великолепное блюдо, которое заставит более активно работать все внутренние органы организма, так как благодаря специям, а также перцу чили, увеличивается обмен веществ в организме, и происходит поднятие общего тонуса. Рис «по-тайски», подобно хумусу (рецепт которого ...

15-04-2013 Просмотров: 2993 Вика

Рис «по-тайски»

Из грибов, овощей, круп

Узбекский плов

(узбекская кухня)Как считают в самом Узбекистане, плов – это узбекское национальное блюдо. И как всякое популярное блюдо, плов имеет массу разновидностей и даже названий, ну совсем не похожих на плов, например, паэлья или ризотто – тоже разновидность плова, но только на испанский и итальянский манер...

16-04-2013 Просмотров: 2473 Вика

Узбекский плов