- Автор Вика
- Опубликовано в Со свининой
- Прочитано 5190 раз
Быстрые отбивные из свинины
"Когда нам нечего есть, мы достаем мясо!" - сказала одна моя знакомая ). "А когда нужно приготовить быстро, вкусно и сытно, то мы достаем этот рецепт," - сказала я. Рецепт быстрых отбивных из свиного антрекота на сковороде.
Время подготовки –
Время приготовления –
Порций – 2 шт
Ингредиенты:
- Свинина (шея, кострец, антрекот) – 500 гр,
- Масло растительное – 4 ст.л.,
- Специи для мяса (или перец черный) - по вкусу,
- Соль крупная – по вкусу.
Готовим отбивные из свининытак:
- Мясо промываем под проточной водой и просушиваем бумажным полотенцем.
- Разрезаем на два одинаковых плоских куска.
Я предпочитаю для этого блюда брать антрекот с двумя косточками. В таком куске есть обычно и жирок по периметру, и косточка, как удобный разделитель кусочков - как раз получается разрезать между косточками и выходит два кусочка. Но наиболее сочными, благодаря жировым прожилкам, отбивные получаются из шейной части.
- Натираем кусочки мяса специями с обеих сторон.
- Мясо выкладываем в одноразовый пакет (да, да, в самый тонкий и беспомощный), а затем отбиваем его кулинарным молотком или тяпкой на доске.
Не переживайте, пакет не порвется, а если и прорвется немного, то это не страшно - его "запчасти" не останутся на мясе.
- Отбиваем мясо до толщины примерно 3 мм.
При такой толщине, мясо при отбивании начинает просто разлезаться на глазах, летят брызги в разные стороны и волокна застревают в молотке. Вот как раз чтобы этого избежать, нам и нужен пакет.
- На сильном огне разогреваем в сковородке растительное масло, до такой температуры, чтобы оно начало почти кипеть.
- Вынимаем отбивную из пакета и выкладываем ее на раскаленную сковородку. Крышкой не накрываем.
- Жарим 3 минуты.
- Затем переворачиваем и жарим еще 3 минуты.
- Выкладываем на широкие тарелки, солим и сразу подаем на стол.
Обычно, такие отбивные быстро остывают, потому что они тонкие, поэтому рекомендуется непосредственно перед приготовлением отбивной, немного подогреть тарелки в духовке.
- Быстрые отбивные из свинины готовы.
- Подайте к ней хрен, свежие или маринованные овощи (квашеную капусту, соленые огурчики), а также гарнир: картофель фри, пюрешку, отварной картофель кубиками, или любую крупу: рис, гречу.
Совет
Если отбивная была приготовлена из филе или мякоти, где не было жирка, то рекомендуется, перед приготовлением, натереть мясо смесью растительного масла со специями.
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Добавить комментарий
