Рыба с овощами в духовке

Ингредиенты:

• Рыбное филе (палтус, камбала, морской язык, минтай, хек и т.п.) – 4 шт. (600 гр.),
• Лук репчатый (желательно красный) – 1 шт.,
• Сладкий болгарский перец красный и зеленый - по 1 шт.,
• Укроп – 1 пучок,
• Лимон – 0,5 шт.,
• Вино сухое белое – 4 ст.л.,
• Растительное масло – 1 ст.л.,
• Молотый перец черный, соль - по вкусу.

Готовим рыбу с овощами так:

Поскольку рыбу мы будем запекать в духовке, то для того, чтобы она осталась сочной, нам необходимо сделать так, чтобы испарение влаги с ее поверхности было минимальным. Для этого мы будем использовать пищевую алюминиевую фольгу или пергамент. Я решила использовать пергамент, а Вы вольны сами выбрать вспомогательный материал.

1. Итак, для этого блюда находим в своем кухонном арсенале крышку или миску диаметром примерно 14 см, расстилаем на рабочей поверхности пергамент, прикладываем к ней крышку и вырезаем по ее окружности острым ножом круг. Таких кругов нам потребуется 8 шт.

   Если Вы расстелили пергамент на столе, а его поверхность портить ножом не нужно, то можно карандашом наметить контуры будущих кругов, а затем вырезать их ножницами.

   Самое трудное позади :).
2. Рыбу моем, выдергиваем все лишние косточки (это очень удобно делать пинцетом).

   Кстати, если Вы только решили купить рыбу, то как ее выбрать можно прочитать здесь, а если уже купили свежую рыбу, то как ее правильно разделать, читаем здесь.

3. Обсушиваем рыбу на бумажном полотенце.
4. Репчатый лук чистим и нарезаем тонкими полукольцами.
5. Перцы моем, удаляем плодоножку с сердцевиной, очищаем от семечек, а мякоть режем тонкой соломкой.
6. Укроп моем, обсушиваем и мелко шинкуем.
7. Лимон нарезаем на 4 кружочка.
8. Разогреваем духовку до 190 градусов С.
9. Расстилаем 4 вырезанных круга пергамента на столе и на каждый выкладываем по кусочку рыбы. На рыбу кладем по кружку лимона.

   В этом рецепте нужно отдать предпочтение именно пергаменту, так как лимон способен окислять алюминиевую фольгу и в блюде может появиться посторонний привкус, хотя его заметит только гурман.

    
10. Сверху на лимон с рыбой выкладываем нарезанные овощи и зелень. Солим, перчим и сбрызгиваем вином.
11. Вино, это еще один из факторов, которые выступают именно за пергамент, а не за фольгу, так как вино в себе так же содержит кислоту, которая способна окислять алюминий.
12. Выкладываем кружки пергамента с рыбой на противень, предварительно смазанный небольшим количеством растительного масла.
13. На каждый кружок сверху кладем еще один кружок пергамента и заворачиваем края, сверху так же смазываем небольшим количеством масла.
14. Ставим противень с рыбой и овощами в духовку на полчаса.
15. Рыба с овощами в духовке готова, чтобы она не остывала, подавать на стол ее следует прямо в пергаменте, отогнув или сняв верхний кружок или сделав разрез посередине кружка, чтобы гость сам мог добраться до рыбы.

Приятного аппетита!