Овощное карри

Время приготовления – 45 мин,
Порций – 4 шт.

Ингредиенты:

• овощи ассорти (кабачок, картофель, перец, фасоль, морковь, цветная капуста, зеленый горошек и т.д.) - 600 гр.,
• репчатый лук - 1 шт. (среднего размера),
• перец чили - 1 стручок,
• чеснок - 1 зубчик,
• корень имбиря (свежий) – 2 см,
• орехи кешью - 200 гр.,
• кокосовое молоко - 250 мл,
• кориандр (семяна) - 1 ч. л.,
• зира (семена) – 1 ч.л.,
• горчица (семена) – 1 ч.л.,
• шафран (порошок) - 1 ч.л.,
• куркума – 1 ч.л.,
• молотый чили – 0,25 ч.л.,
• растительное масло - 6 ст.л.,
• соль.

Готовим овощное карри так:

1. Разогреваем в небольшой сковороде 1 ст.л. растительного масла и поджариваем на небольшом огне семена горчицы, зиры и кориандра. Как только семена начнут трещать и лопаться, добавляем остальные специи и продолжаем готовить еще около 10 минут.
2. Моем и чистим морковь и картофель. Кабачок или цуккини можно просто помыть, но если он уже не молодой, то тоже лучше почистить. Нарезаем овощи примерно одинаковыми небольшими ломтиками или кубиками, как Вам больше нравится. Если Вы используете молодую зеленую фасоль, то ее тоже нужно хорошенько вымыть, обсушить, обрезать со всех сторон кончики и нарезать отрезками примерно по 3 – 4 см.
3. Также очищаем и мелко режем чесночок, лук, перчик чили и трем на мелкой терке имбирь.
4. Теперь берем сковороду побольше или вок (это будет основная сковорода для приготовления нашего овощного карри ), чем та, в которой поджаривали специи и разогреваем в ней 2 ст.л. растительного масла. На среднем огне обжариваем около 5-ти минут нарезанные чеснок, лук, чили и имбирь. Затем перекладываем из другой сковороды поджаренные специи, перемешиваем и всыпаем целые орехи. Делаем небольшой огонь и продолжаем обжаривать еще минут 5-ть.
5. Масло, которое осталось, разогреваем в большой сковороде и высыпаем в нее кабачок, морковку и картофель, в общем, все овощи, которые Вы решили использовать в этом рецепте, - жарим на среднем огне около 5 минут. Затем перекладываем обжаренные овощи в сковороду со специями и луком, вливаем кокосовое молоко и тушим примерно 15 - 20 минут.
6. Овощное карри готово. В Юго-Восточной Азии его подают непременно очень горячим и на гарнир отварной рис.

PS. Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами, в овощное карри можно добавлять практически любые овощи, которые найдутся у Вас в холодильнике, единственное, за чем нужно проследить, это чтобы они были нарезаны одинаковыми кусочками, так как овощи должны приготовиться одновременно.
Приятного аппетита!