логотип приятного аппетита



Котлеты из телятины

4.2 из 5 всего 6 голосов

 Котлеты из телятины можно назвать вкуснейшими котлетами, которые мне удавалось приготовить, так как телятина сама по себе очень нежная, а при помощи дополнительных ингредиентов и технологии приготовления мы ее сделаем еще и очень ароматной, сочной и с зажаристой корочкой, останется только приготовить гарнир и прекрасный обед или ужин готов. Такие котлеты остаются вкусными и на второй день и даже холодными, а какие вкусные с ними получаются бутерброды - свежий огурчик, долька помидора, листик зеленого салата, булочка с кунжутом, немного горчички и вуаля, - хочешь, бери на работу или в школу, а хочешь на рыбалку или пикник.

Сохранить в кулинарную книгу

Количество – 10 шт.,
Время приготовления – 1 час, 20 минут.

Ингредиенты:

  • Телятина – 500 гр. или телячий фарш (можно говяжий)
  • Яйца – 2 шт.,
  • Хлеб белый черствый – 2 куска,
  • Лук репчатый (средний) – 2 шт.,
  • Молоко – 80 мл.,
  • Сало или шпик – 100 гр.,
  • Чеснок – 1 – 2 зубчика,
  • Резаная зелень – 1 – 2 ст.л.,
  • Черный молотый перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Фарш можно купить в магазине и если он будет жирный, например, из телячьей грудинки, то сало добавлять не нужно. Но мы будем отталкиваться  от того, что у нас телячье филе, так как самый вкусный фарш – это фарш приготовленный Вами из цельного куска мяса. телятина и сало
  2. Телятину, сало и лук нарезаем небольшими кусками, а булку вымачиваем в молоке. резаный лук и булка
  3. Зелень мелко шинкуем и очищаем чеснок. резаная зелень и чеснок
  4. Итак, перекручиваем телятину вместе с очищенным луком и салом на мясорубке. 

    Сало придаст котлетам сочность, так как телятина, это все таки постное мясо. Если у Вас говядина, то перекрутить можно пару раз, чтобы наверняка перемолоть все прожилки и жесткие волокна.

  5. Мелко рубим зелень и добавляем в фарш, ту даже добавляем выдавленный на прессе чеснок, яйца, соль, черный молотый перец и вымоченную, а затем отжатую в молоке, булочку. зелень в котлетный фарш

    Булочка сделает котлеты более пышными, но из нее, перед замачиванием, нужно предварительно срезать корочку.

    яйца в фарш
  6. Перемешиваем фарш руками до однородного состояния. перемешиваем котлетный фарш руками
  7. Смотрим на консистенцию фарша и, если он суховат, то добавляем еще немного молока, которое осталось после отжима булочки. 

    Для придания котлетам дополнительной плотности, некоторые хозяйки пользуются приемом под названием: «отбивание фарша», - тогда все компоненты в нем перемешаются и свяжутся, образуя гомогенную массу, это особенно актуально при приготовлении люля-кебаба, когда фарш должен держаться на шампуре. Чтобы фарш отбить его можно собрать в шар и бросать об стол, затем опять собрать в шар и бросать, эта процедура длится обычно около 8 минут, но есть и более простой способ, - фарш нужно положить в полиэтиленовый пакет, завязать его, а потом уже бросать об стол в пакете, чтобы каждый раз не собирать по столу.

    фарш для котлет из телятины
  8. Итак, подготовленный фарш накрываем крышкой и отправляем в холодильник на 30 минут, чтобы он настоялся.
  9. Затем мокрыми руками формируем из фарша котлеты величиной меньше ладони. формирование котлеты
  10. Выкладываем котлеты в хорошо разогретое растительное масло на сковородке.

    Если масло достаточно хорошо разогрето, то на котлетах сразу же появится корочка, которая в дальнейшем будет препятствовать испарению влаги из фарша.

    фарш на сковородке
  11. Жарим котлеты около 4 – 5 минут, а затем переворачиваем на вторую сторону, накрываем сковородку крышкой и жарим еще 5 минут, или до готовности. котлеты из телятины на тарелке
  12. Котлеты из телятины готовы, перекладываем их в глубокую миску, накрываем крышкой и даем постоять, чтобы мясные соки уравновесились в каждой котлете. А на гарнир можно подать любую кашу, толченку, салат из свежих или маринованных овощей, да и просто свежий хлеб.

Совет

Перед жаркой котлеты можно обвалять в муке или панировочных сухарях, что придаст им хрустящую корочку и сделает ее намного плотнее, чем в случае без панировки. А остальные рецепты котлет можно прочитать здесь. Некоторые хозяйки добавляют в такие котлеты яблоки (для этого количества фарша 1-го яблока будет достаточно), это тот продукт, который совместим с любыми ингредиентами и наполнит котлеты свежестью и сочностью, привнесет шикарную фруктовую нотку в общий вкусовой аккорд.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (3)
Другие материалы в этой категории: « Рулетики из телятины Телятина с гарниром из кнелей »

Медиа

Комментарии  

Irene
0 # Irene 09.07.2012 15:52
If you're looking to buy these articles make it way eaiesr.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Егор
0 # Егор 26.11.2016 11:36
Спасибо, очень вкусные котлетки, как я люблю, все подробно - получились с первого раза, до этого я мог пожарить только яичницу :-)
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 29.11.2016 09:25
Спасибо за положительный отзыв. Кому-то очень повезет, ведь с такими результатами, при постоянной практике, Вы скоро станете отличным кулинаром:)
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

С курицей

Тушеная капуста с курицей

Когда хочется чего-нибудь нежного, ароматного и легкоусвояемого – это 100 % тушеная капуста с курицей. Просто вкуснейшее блюдо! Съедаем сразу и облизываем тарелки (это шутка). С капустой отлично сочетается картофельное пюре, но наша семья предпочитает это блюдо кушать только вприкуску со свежим хлеб...

26-04-2013 Просмотров: 4343 Виктория

Тушеная капуста с курицей

Со свининой

Гуляш из свинины

Классика жанра - "старый",  добрый гуляш из свинины, что может быть лучше? Отлично подходит как для употребления с гарниром, а так же и как отдельное блюдо!

27-02-2013 Просмотров: 5384 Вика

Гуляш из свинины

Из грибов, овощей, круп

Плов с курицей

Плов с курицей – великолепный рецепт, хотя этот плов и не совсем классический  для Средней Азии, но очень популярный на территории Украины, Белоруссии и России, так как курятина здесь самое употребляемое мясо из всех видов, ну посудите сами – легкое, нежирное, вкусное, распространенное, да еще и сам...

24-04-2013 Просмотров: 3911 Вика

Плов с курицей

Со свининой

Мясо с овощами на шпажках

Мясо с овощами на шпажках - прекрасный способ приготовления мини-шашлыков. Овощи шикарно оттеняют мясо, являясь одновременно и гарниром. Этот рецепт адаптирован на постное мясо, но если у вас мясо с жирком, то растительного масла для маринада нужно взять в  2 - 3 раза меньше. ...

12-10-2015 Просмотров: 2906 Вика

Мясо с овощами на шпажках

Со свининой

Гуляш из свинины со сметаной и томатом

Гуляш из свинины со сметаной и томатом подходит практически к любому гарниру, но его можно употреблять и как отдельное блюдо. Любителям вкусной и высококалорийной пищи посвящается...

24-04-2013 Просмотров: 21886 Вика

Гуляш из свинины со сметаной и…

С говядиной

Шницель из говядины

Шницель из говядины, или как его еще называют «венский шницель» отличается от отбивной тем, что мясо можно не отбивать, так как оно тонко нарезано перед жаркой, и способом жарки, так как жарится шницель во фритюре. А от эскалопа шницель отличается панировкой, в которой только взбитое яйцо и панирово...

18-04-2013 Просмотров: 9569 Вика

Шницель из говядины