логотип приятного аппетита



Котлеты из телятины

3.9 из 5 всего 7 голосов

 Котлеты из телятины можно назвать вкуснейшими котлетами, которые мне удавалось приготовить, так как телятина сама по себе очень нежная, а при помощи дополнительных ингредиентов и технологии приготовления мы ее сделаем еще и очень ароматной, сочной и с зажаристой корочкой, останется только приготовить гарнир и прекрасный обед или ужин готов. Такие котлеты остаются вкусными и на второй день и даже холодными, а какие вкусные с ними получаются бутерброды - свежий огурчик, долька помидора, листик зеленого салата, булочка с кунжутом, немного горчички и вуаля, - хочешь, бери на работу или в школу, а хочешь на рыбалку или пикник.

Количество – 10 шт.,
Время приготовления – 1 час, 20 минут.

Ингредиенты:

  • Телятина – 500 гр. или телячий фарш (можно говяжий)
  • Яйца – 2 шт.,
  • Хлеб белый черствый – 2 куска,
  • Лук репчатый (средний) – 2 шт.,
  • Молоко – 80 мл.,
  • Сало или шпик – 100 гр.,
  • Чеснок – 1 – 2 зубчика,
  • Резаная зелень – 1 – 2 ст.л.,
  • Черный молотый перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Фарш можно купить в магазине и если он будет жирный, например, из телячьей грудинки, то сало добавлять не нужно. Но мы будем отталкиваться  от того, что у нас телячье филе, так как самый вкусный фарш – это фарш приготовленный Вами из цельного куска мяса. телятина и сало
  2. Телятину, сало и лук нарезаем небольшими кусками, а булку вымачиваем в молоке. резаный лук и булка
  3. Зелень мелко шинкуем и очищаем чеснок. резаная зелень и чеснок
  4. Итак, перекручиваем телятину вместе с очищенным луком и салом на мясорубке. 

    Сало придаст котлетам сочность, так как телятина, это все таки постное мясо. Если у Вас говядина, то перекрутить можно пару раз, чтобы наверняка перемолоть все прожилки и жесткие волокна.

  5. Мелко рубим зелень и добавляем в фарш, ту даже добавляем выдавленный на прессе чеснок, яйца, соль, черный молотый перец и вымоченную, а затем отжатую в молоке, булочку. зелень в котлетный фарш

    Булочка сделает котлеты более пышными, но из нее, перед замачиванием, нужно предварительно срезать корочку.

    яйца в фарш
  6. Перемешиваем фарш руками до однородного состояния. перемешиваем котлетный фарш руками
  7. Смотрим на консистенцию фарша и, если он суховат, то добавляем еще немного молока, которое осталось после отжима булочки. 

    Для придания котлетам дополнительной плотности, некоторые хозяйки пользуются приемом под названием: «отбивание фарша», - тогда все компоненты в нем перемешаются и свяжутся, образуя гомогенную массу, это особенно актуально при приготовлении люля-кебаба, когда фарш должен держаться на шампуре. Чтобы фарш отбить его можно собрать в шар и бросать об стол, затем опять собрать в шар и бросать, эта процедура длится обычно около 8 минут, но есть и более простой способ, - фарш нужно положить в полиэтиленовый пакет, завязать его, а потом уже бросать об стол в пакете, чтобы каждый раз не собирать по столу.

    фарш для котлет из телятины
  8. Итак, подготовленный фарш накрываем крышкой и отправляем в холодильник на 30 минут, чтобы он настоялся.
  9. Затем мокрыми руками формируем из фарша котлеты величиной меньше ладони. формирование котлеты
  10. Выкладываем котлеты в хорошо разогретое растительное масло на сковородке.

    Если масло достаточно хорошо разогрето, то на котлетах сразу же появится корочка, которая в дальнейшем будет препятствовать испарению влаги из фарша.

    фарш на сковородке
  11. Жарим котлеты около 4 – 5 минут, а затем переворачиваем на вторую сторону, накрываем сковородку крышкой и жарим еще 5 минут, или до готовности. котлеты из телятины на тарелке
  12. Котлеты из телятины готовы, перекладываем их в глубокую миску, накрываем крышкой и даем постоять, чтобы мясные соки уравновесились в каждой котлете. А на гарнир можно подать любую кашу, толченку, салат из свежих или маринованных овощей, да и просто свежий хлеб.

Совет

Перед жаркой котлеты можно обвалять в муке или панировочных сухарях, что придаст им хрустящую корочку и сделает ее намного плотнее, чем в случае без панировки. А остальные рецепты котлет можно прочитать здесь. Некоторые хозяйки добавляют в такие котлеты яблоки (для этого количества фарша 1-го яблока будет достаточно), это тот продукт, который совместим с любыми ингредиентами и наполнит котлеты свежестью и сочностью, привнесет шикарную фруктовую нотку в общий вкусовой аккорд.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (3)
Другие материалы в этой категории: « Рулетики из телятины Телятина с гарниром из кнелей »

Медиа

Комментарии  

Irene
0 # Irene 09.07.2012 15:52
If you're looking to buy these articles make it way eaiesr.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Егор
0 # Егор 26.11.2016 11:36
Спасибо, очень вкусные котлетки, как я люблю, все подробно - получились с первого раза, до этого я мог пожарить только яичницу :-)
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 29.11.2016 09:25
Спасибо за положительный отзыв. Кому-то очень повезет, ведь с такими результатами, при постоянной практике, Вы скоро станете отличным кулинаром:)
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Со свининой

Картошка, запеченная с мясом и грибами

   Картошка, запеченная с мясом и грибами  – беспроигрышный вариант для ужина в тесном семейном кругу. Картошку, мясо и грибы любят практически все. Чтобы сэкономить время, мясо можно замариновать заранее, а вечером картошку с мясом и грибами запечь в духовке. Для совсем ленивых, мясо можно не марин...

08-04-2013 Просмотров: 11013 Виктория

Картошка, запеченная с мясом и…

Рыбные вторые блюда

Тушеная скумбрия

Тушеная скумбрия – это очень полезно и вкусно. Получается нежнейшее рыбное филе с необычайно вкусным луком. Такая рыба подойдет к праздничному столу, не смотря на простоту приготовления и минимум продуктов.

24-04-2013 Просмотров: 7186 Виктория

Тушеная скумбрия

Из грибов, овощей, круп

Овощные рулетики

Когда уже все популярные овощные блюда приготовлены, а новых идей нет, то можно приготовить очень вкусные рулетики из овощей с соусом бешамель и начинкой из сыра. Рулетики запекаются в духовке в формочке для запекания булочек, но можно потушить и в кастрюльке. Очень интересный и оригинальный рецепт...

11-07-2014 Просмотров: 3674 Виктория

Овощные рулетики

Другое мясо

Утка фаршированная грибами

Утка фаршированная грибами - прекрасный способ разнообразить праздничное меню, приготовив главное блюдо стола. Утка получается ароматной, нежной и с хрустящей корочкой, а начинка - грибочки с лучком. Порций - 4 Время приготовления - 2 часа. ...

13-10-2015 Просмотров: 4346 Вика

Утка фаршированная грибами

С говядиной

Рагу из говядины

(французская кухня)  Рагу из говядины – прекрасное блюдо родом из французской кухни. Это блюдо можно приготовить на праздник или в выходной день, так как говядина готовится долго. Но если сделать все по рецепту то получится объедение, которое можно отведать разве что в ресторане. А Мясо для этого р...

19-08-2015 Просмотров: 3624 Вика

Рагу из говядины

Из грибов, овощей, круп

Котлеты из кукурузы

 Котлеты из кукурузы - еще один способ разнообразить вегетарианское меню не только в сезон кукурузы, но и зимой. Котлеты получаются сочные и вкусные, а всего-то нужно немного свежей или консервированной кукурузы и ингредиенты, которые есть в каждом холодильнике.

06-11-2015 Просмотров: 5706 Вика

Котлеты из кукурузы

С курицей

Как приготовить плов из курицы

Как приготовить плов из курицы (именно плов, а не рисовую кашу с курицей), самое главное это следовать всем этапам приготовления и соблюдать пропорции, а для шарма мы добавим в нее немного чернослива и на выходе Вы получите лакомство, которое может украсить любой стол, даже свадебный. Хотя классичес...

03-04-2015 Просмотров: 3725 Александр

Как приготовить плов из курицы

Гарниры из овощей

Пюре из цветной капусты

Пюре из цветной капусты – это полезная пища, которая подойдет под любое мясо или рыбу. Такое пюре можно включить в рацион вегетарианцев, хотя и мясоеды уплетают его за милую душу. Благодаря специальной технологии приготовления пюре получается очень вкусным и воздушным.

10-11-2015 Просмотров: 2988 Вика

Пюре из цветной капусты