логотип приятного аппетита



Котлеты из телятины

3.9 из 5 всего 7 голосов

 Котлеты из телятины можно назвать вкуснейшими котлетами, которые мне удавалось приготовить, так как телятина сама по себе очень нежная, а при помощи дополнительных ингредиентов и технологии приготовления мы ее сделаем еще и очень ароматной, сочной и с зажаристой корочкой, останется только приготовить гарнир и прекрасный обед или ужин готов. Такие котлеты остаются вкусными и на второй день и даже холодными, а какие вкусные с ними получаются бутерброды - свежий огурчик, долька помидора, листик зеленого салата, булочка с кунжутом, немного горчички и вуаля, - хочешь, бери на работу или в школу, а хочешь на рыбалку или пикник.

Количество – 10 шт.,
Время приготовления – 1 час, 20 минут.

Ингредиенты:

  • Телятина – 500 гр. или телячий фарш (можно говяжий)
  • Яйца – 2 шт.,
  • Хлеб белый черствый – 2 куска,
  • Лук репчатый (средний) – 2 шт.,
  • Молоко – 80 мл.,
  • Сало или шпик – 100 гр.,
  • Чеснок – 1 – 2 зубчика,
  • Резаная зелень – 1 – 2 ст.л.,
  • Черный молотый перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Фарш можно купить в магазине и если он будет жирный, например, из телячьей грудинки, то сало добавлять не нужно. Но мы будем отталкиваться  от того, что у нас телячье филе, так как самый вкусный фарш – это фарш приготовленный Вами из цельного куска мяса. телятина и сало
  2. Телятину, сало и лук нарезаем небольшими кусками, а булку вымачиваем в молоке. резаный лук и булка
  3. Зелень мелко шинкуем и очищаем чеснок. резаная зелень и чеснок
  4. Итак, перекручиваем телятину вместе с очищенным луком и салом на мясорубке. 

    Сало придаст котлетам сочность, так как телятина, это все таки постное мясо. Если у Вас говядина, то перекрутить можно пару раз, чтобы наверняка перемолоть все прожилки и жесткие волокна.

  5. Мелко рубим зелень и добавляем в фарш, ту даже добавляем выдавленный на прессе чеснок, яйца, соль, черный молотый перец и вымоченную, а затем отжатую в молоке, булочку. зелень в котлетный фарш

    Булочка сделает котлеты более пышными, но из нее, перед замачиванием, нужно предварительно срезать корочку.

    яйца в фарш
  6. Перемешиваем фарш руками до однородного состояния. перемешиваем котлетный фарш руками
  7. Смотрим на консистенцию фарша и, если он суховат, то добавляем еще немного молока, которое осталось после отжима булочки. 

    Для придания котлетам дополнительной плотности, некоторые хозяйки пользуются приемом под названием: «отбивание фарша», - тогда все компоненты в нем перемешаются и свяжутся, образуя гомогенную массу, это особенно актуально при приготовлении люля-кебаба, когда фарш должен держаться на шампуре. Чтобы фарш отбить его можно собрать в шар и бросать об стол, затем опять собрать в шар и бросать, эта процедура длится обычно около 8 минут, но есть и более простой способ, - фарш нужно положить в полиэтиленовый пакет, завязать его, а потом уже бросать об стол в пакете, чтобы каждый раз не собирать по столу.

    фарш для котлет из телятины
  8. Итак, подготовленный фарш накрываем крышкой и отправляем в холодильник на 30 минут, чтобы он настоялся.
  9. Затем мокрыми руками формируем из фарша котлеты величиной меньше ладони. формирование котлеты
  10. Выкладываем котлеты в хорошо разогретое растительное масло на сковородке.

    Если масло достаточно хорошо разогрето, то на котлетах сразу же появится корочка, которая в дальнейшем будет препятствовать испарению влаги из фарша.

    фарш на сковородке
  11. Жарим котлеты около 4 – 5 минут, а затем переворачиваем на вторую сторону, накрываем сковородку крышкой и жарим еще 5 минут, или до готовности. котлеты из телятины на тарелке
  12. Котлеты из телятины готовы, перекладываем их в глубокую миску, накрываем крышкой и даем постоять, чтобы мясные соки уравновесились в каждой котлете. А на гарнир можно подать любую кашу, толченку, салат из свежих или маринованных овощей, да и просто свежий хлеб.

Совет

Перед жаркой котлеты можно обвалять в муке или панировочных сухарях, что придаст им хрустящую корочку и сделает ее намного плотнее, чем в случае без панировки. А остальные рецепты котлет можно прочитать здесь. Некоторые хозяйки добавляют в такие котлеты яблоки (для этого количества фарша 1-го яблока будет достаточно), это тот продукт, который совместим с любыми ингредиентами и наполнит котлеты свежестью и сочностью, привнесет шикарную фруктовую нотку в общий вкусовой аккорд.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (3)
Другие материалы в этой категории: « Рулетики из телятины Телятина с гарниром из кнелей »

Медиа

Комментарии  

Irene
0 # Irene 09.07.2012 15:52
If you're looking to buy these articles make it way eaiesr.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Егор
0 # Егор 26.11.2016 11:36
Спасибо, очень вкусные котлетки, как я люблю, все подробно - получились с первого раза, до этого я мог пожарить только яичницу :-)
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 29.11.2016 09:25
Спасибо за положительный отзыв. Кому-то очень повезет, ведь с такими результатами, при постоянной практике, Вы скоро станете отличным кулинаром:)
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

С курицей

Куриный рулет с творогом и сыром

Куриный рулет с творогом и сыром нашей семье нравится на второй день. Курятина сама по себе чуть суховата. А за ночь, пропитавшись майонезом и ароматами начинки, куриный рулет становится еще нежнее. Из одной куриной грудки должно получиться 2 небольших рулета. ...

10-04-2013 Просмотров: 10212 Виктория

Куриный рулет с творогом и сыр…

Рыбные вторые блюда

Рыба в чесночным соусе

Рыба в чесночным соусе – это пикантная рыба, которая искрится в чесночном аромате. Кстати, когда начинается сезон молодого чеснока и вкус его нежен и приятен, то это время, как раз для такого нежного блюда, как рыба в чесночном соусе, особенно, попробуйте просто запечь чеснок и подать его как гарнир...

22-05-2014 Просмотров: 4446 Вика

Рыба в чесночным соусе

Рыбные вторые блюда

Кальмары, фаршированные рисом

(филиппинский кухня) Кальмары, фаршированные рисом - это блюдо филиппинской кухни, хотя его готовят и любят по всей Юго-Востояной Азии. Филиппины – государство семи тысяч островов и Юнеско признала рисовые поля у филиппинского города Банауа мировым культурным наследием. Исходя из этого, кальмары фа...

06-04-2013 Просмотров: 5549 Вика

Кальмары, фаршированные рисом

С говядиной

Бифштекс из вырезки

Вырезка - самая ценная, мягкая, сочная и вкусная часть туши, естественно и самая дорогая, поэтому готовя бифштекс из вырезки Вы должны помнить, что это блюдо тяжело испортить, так как это мясо уже само по себе очень вкусное, Вам нужно  всего лишь "довести" мясо до стола (в меру специй и не пережарит...

03-04-2013 Просмотров: 4544 Вика

Бифштекс из вырезки

Гарниры из овощей

Рагу с капустой

Рагу с капустой – прекрасный вариант полезного блюда из разряда «витамины - это жизнь». Капуста является королевой этого бала, а все остальные овощи облагораживают ее в блюде и заставляют сверкать еще ярче. Нужно вовремя остановиться в рассказе о всех прелестях капусты, а то рецепт получится, как од...

29-07-2015 Просмотров: 3423 Вика

Рагу с капустой

С бараниной

Рецепт мусаки

(греческая кухня) Основной состав мусаки всегда неизменен – ягнятина, помидоры, баклажаны. Все остальные ингредиенты могут варьироваться в таком разнообразии, что по количеству рецептов мусаку можно сравнить с борщем или пловом. А если еще и взять все национальные предпочтения (мусака еще бывает ар...

28-04-2013 Просмотров: 3011 Вика

Рецепт мусаки

С курицей

Курица в рукаве с картошкой

Курица в рукаве с картошкой – это рецепт, давно полюбившийся всей нашей семьей. Беспроигрышный и быстрый вариант. Главное, заранее замариновать курочку! Обычно покупаю большую курицу-бройлера килограмма на 2 и режу ее пополам. Одну часть готовлю сразу, а вторую замораживаю до следующей встречи. А та...

23-10-2014 Просмотров: 4917 Виктория

Курица в рукаве с картошкой

Из грибов, овощей, круп

Картошка с грибами в духовке

Что же еще новенького приготовить для своей семьи? Решила за основу взять грибы, всеми известные шампиньоны, а остальные ингредиенты – картошка, лук и помидоры. Так и получилась картошка с грибами. В духовке под воздействием высокой температуры все ингредиенты пустили сок, пропитались друг другом, и...

14-07-2015 Просмотров: 4973 Виктория

Картошка с грибами в духовке