Котлеты из телятины

Количество – 10 шт.,
Время приготовления – 1 час, 20 минут.

Ингредиенты:

• Телятина – 500 гр. или телячий фарш (можно говяжий)
• Яйца – 2 шт.,
• Хлеб белый черствый – 2 куска,
• Лук репчатый (средний) – 2 шт.,
• Молоко – 80 мл.,
• Сало или шпик – 100 гр.,
• Чеснок – 1 – 2 зубчика,
• Резаная зелень – 1 – 2 ст.л.,
• Черный молотый перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Фарш можно купить в магазине и если он будет жирный, например, из телячьей грудинки, то сало добавлять не нужно. Но мы будем отталкиваться  от того, что у нас телячье филе, так как самый вкусный фарш – это фарш приготовленный Вами из цельного куска мяса. 
2. Телятину, сало и лук нарезаем небольшими кусками, а булку вымачиваем в молоке. 
3. Зелень мелко шинкуем и очищаем чеснок. 
4. Итак, перекручиваем телятину вместе с очищенным луком и салом на мясорубке. 

   Сало придаст котлетам сочность, так как телятина, это все таки постное мясо. Если у Вас говядина, то перекрутить можно пару раз, чтобы наверняка перемолоть все прожилки и жесткие волокна.

5. Мелко рубим зелень и добавляем в фарш, ту даже добавляем выдавленный на прессе чеснок, яйца, соль, черный молотый перец и вымоченную, а затем отжатую в молоке, булочку. 

   Булочка сделает котлеты более пышными, но из нее, перед замачиванием, нужно предварительно срезать корочку.

   
6. Перемешиваем фарш руками до однородного состояния. 
7. Смотрим на консистенцию фарша и, если он суховат, то добавляем еще немного молока, которое осталось после отжима булочки. 

   Для придания котлетам дополнительной плотности, некоторые хозяйки пользуются приемом под названием: «отбивание фарша», - тогда все компоненты в нем перемешаются и свяжутся, образуя гомогенную массу, это особенно актуально при приготовлении люля-кебаба, когда фарш должен держаться на шампуре. Чтобы фарш отбить его можно собрать в шар и бросать об стол, затем опять собрать в шар и бросать, эта процедура длится обычно около 8 минут, но есть и более простой способ, - фарш нужно положить в полиэтиленовый пакет, завязать его, а потом уже бросать об стол в пакете, чтобы каждый раз не собирать по столу.

   
8. Итак, подготовленный фарш накрываем крышкой и отправляем в холодильник на 30 минут, чтобы он настоялся.
9. Затем мокрыми руками формируем из фарша котлеты величиной меньше ладони. 
10. Выкладываем котлеты в хорошо разогретое растительное масло на сковородке.

    Если масло достаточно хорошо разогрето, то на котлетах сразу же появится корочка, которая в дальнейшем будет препятствовать испарению влаги из фарша.

    
11. Жарим котлеты около 4 – 5 минут, а затем переворачиваем на вторую сторону, накрываем сковородку крышкой и жарим еще 5 минут, или до готовности. 
12. Котлеты из телятины готовы, перекладываем их в глубокую миску, накрываем крышкой и даем постоять, чтобы мясные соки уравновесились в каждой котлете. А на гарнир можно подать любую кашу, толченку, салат из свежих или маринованных овощей, да и просто свежий хлеб.

Приятного аппетита!