логотип приятного аппетита



Котлеты из телятины

4.2 из 5 всего 6 голосов

 Котлеты из телятины можно назвать вкуснейшими котлетами, которые мне удавалось приготовить, так как телятина сама по себе очень нежная, а при помощи дополнительных ингредиентов и технологии приготовления мы ее сделаем еще и очень ароматной, сочной и с зажаристой корочкой, останется только приготовить гарнир и прекрасный обед или ужин готов. Такие котлеты остаются вкусными и на второй день и даже холодными, а какие вкусные с ними получаются бутерброды - свежий огурчик, долька помидора, листик зеленого салата, булочка с кунжутом, немного горчички и вуаля, - хочешь, бери на работу или в школу, а хочешь на рыбалку или пикник.

Сохранить в кулинарную книгу

Количество – 10 шт.,
Время приготовления – 1 час, 20 минут.

Ингредиенты:

  • Телятина – 500 гр. или телячий фарш (можно говяжий)
  • Яйца – 2 шт.,
  • Хлеб белый черствый – 2 куска,
  • Лук репчатый (средний) – 2 шт.,
  • Молоко – 80 мл.,
  • Сало или шпик – 100 гр.,
  • Чеснок – 1 – 2 зубчика,
  • Резаная зелень – 1 – 2 ст.л.,
  • Черный молотый перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Фарш можно купить в магазине и если он будет жирный, например, из телячьей грудинки, то сало добавлять не нужно. Но мы будем отталкиваться  от того, что у нас телячье филе, так как самый вкусный фарш – это фарш приготовленный Вами из цельного куска мяса. телятина и сало
  2. Телятину, сало и лук нарезаем небольшими кусками, а булку вымачиваем в молоке. резаный лук и булка
  3. Зелень мелко шинкуем и очищаем чеснок. резаная зелень и чеснок
  4. Итак, перекручиваем телятину вместе с очищенным луком и салом на мясорубке. 

    Сало придаст котлетам сочность, так как телятина, это все таки постное мясо. Если у Вас говядина, то перекрутить можно пару раз, чтобы наверняка перемолоть все прожилки и жесткие волокна.

  5. Мелко рубим зелень и добавляем в фарш, ту даже добавляем выдавленный на прессе чеснок, яйца, соль, черный молотый перец и вымоченную, а затем отжатую в молоке, булочку. зелень в котлетный фарш

    Булочка сделает котлеты более пышными, но из нее, перед замачиванием, нужно предварительно срезать корочку.

    яйца в фарш
  6. Перемешиваем фарш руками до однородного состояния. перемешиваем котлетный фарш руками
  7. Смотрим на консистенцию фарша и, если он суховат, то добавляем еще немного молока, которое осталось после отжима булочки. 

    Для придания котлетам дополнительной плотности, некоторые хозяйки пользуются приемом под названием: «отбивание фарша», - тогда все компоненты в нем перемешаются и свяжутся, образуя гомогенную массу, это особенно актуально при приготовлении люля-кебаба, когда фарш должен держаться на шампуре. Чтобы фарш отбить его можно собрать в шар и бросать об стол, затем опять собрать в шар и бросать, эта процедура длится обычно около 8 минут, но есть и более простой способ, - фарш нужно положить в полиэтиленовый пакет, завязать его, а потом уже бросать об стол в пакете, чтобы каждый раз не собирать по столу.

    фарш для котлет из телятины
  8. Итак, подготовленный фарш накрываем крышкой и отправляем в холодильник на 30 минут, чтобы он настоялся.
  9. Затем мокрыми руками формируем из фарша котлеты величиной меньше ладони. формирование котлеты
  10. Выкладываем котлеты в хорошо разогретое растительное масло на сковородке.

    Если масло достаточно хорошо разогрето, то на котлетах сразу же появится корочка, которая в дальнейшем будет препятствовать испарению влаги из фарша.

    фарш на сковородке
  11. Жарим котлеты около 4 – 5 минут, а затем переворачиваем на вторую сторону, накрываем сковородку крышкой и жарим еще 5 минут, или до готовности. котлеты из телятины на тарелке
  12. Котлеты из телятины готовы, перекладываем их в глубокую миску, накрываем крышкой и даем постоять, чтобы мясные соки уравновесились в каждой котлете. А на гарнир можно подать любую кашу, толченку, салат из свежих или маринованных овощей, да и просто свежий хлеб.

Совет

Перед жаркой котлеты можно обвалять в муке или панировочных сухарях, что придаст им хрустящую корочку и сделает ее намного плотнее, чем в случае без панировки. А остальные рецепты котлет можно прочитать здесь. Некоторые хозяйки добавляют в такие котлеты яблоки (для этого количества фарша 1-го яблока будет достаточно), это тот продукт, который совместим с любыми ингредиентами и наполнит котлеты свежестью и сочностью, привнесет шикарную фруктовую нотку в общий вкусовой аккорд.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (3)
Другие материалы в этой категории: « Рулетики из телятины Телятина с гарниром из кнелей »

Медиа

Комментарии  

Irene
0 # Irene 09.07.2012 15:52
If you're looking to buy these articles make it way eaiesr.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Егор
0 # Егор 26.11.2016 11:36
Спасибо, очень вкусные котлетки, как я люблю, все подробно - получились с первого раза, до этого я мог пожарить только яичницу :-)
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 29.11.2016 09:25
Спасибо за положительный отзыв. Кому-то очень повезет, ведь с такими результатами, при постоянной практике, Вы скоро станете отличным кулинаром:)
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

С говядиной

Тушеные говяжьи ребрышки

(немецкая кухня) Тушеные говяжьи ребрышки – этот великолепный рецепт приготовления ребрышек взят из немецкой кухни, по своей сути это ребрышки под имбирным соусом с каперсами. Порций – 4 шт.,Время приготовления – 2,5 часа. ...

03-11-2014 Просмотров: 8431 Вика

Тушеные говяжьи ребрышки

Со свининой

Мясо в соевом соусе

(китайская кухня)    Мясо в соевом соусе считается рецептом китайской кухни. Обычно мясо в соевом соусе готовят без термообработки, просто маринуя его несколько дней в рисовом вине, а затем пару дней в соевом соусе или остром маринаде. В этом рецепте используется термообработка и мясо, по сути полу...

18-03-2013 Просмотров: 5695 Вика

Мясо в соевом соусе

Из грибов, овощей, круп

Фаршированный картофель

Фаршированный картофель – это очень вкусное блюдо, особенно для пикника или какого-нибудь праздника, так как таким картофелем можно удивить гостей. Такой способ фарширования отличается от стандартного, но зато начинки помещается больше, вкусовая гамма шире, а мороки меньше, потому что не нужно вырез...

18-11-2014 Просмотров: 1646 Александр

Фаршированный картофель

Из грибов, овощей, круп

Котлеты вегетарианские

Котлеты вегетарианские - прекрасные котлеты для всех, кто не употребляет мясо, следит за питанием или соблюдает пост. Готовятся такие котлеты элементарно, особенно, если с вечера осталась картофельная толченка и отварной рис. ...

04-11-2015 Просмотров: 1790 Вика

Котлеты вегетарианские

Рыбные вторые блюда

Рыбное заливное

Рыбное заливное – блюдо, которое обожают все поклонники рыбы. Этот холодец можно поставить и на праздничный стол и приготовить в будни, и летом и зимой заливное будет всегда актуально и найдет своих поклонников за столом.

22-06-2015 Просмотров: 1713 Вика

Рыбное заливное

С говядиной

Зразы из фарша с рисом

(белорусская кухня) Зразы из фарша с рисом - это рисово-мясные котлетки, которые обжариваются на сковороде, а затем тушатся в бульоне со сметаной. Получается сытное, почти диетическое блюдо, которое прекрасно гармонирует с любым гарниром или салатом. Такие зразы еще называются "Белорусские". ...

11-11-2015 Просмотров: 3522 Вика

Зразы из фарша с рисом