Свинина с сыром

Порций – 2
Время приготовления – 20 мин (+30 мин. мариновки).

Ингредиенты:

• Свинина (из вырезки получаются самые вкусные отбивные) - 400 гр.,
• Сыр (в идеале пармезан, но подойдет любой твердый сыр) – 150 гр.,
• Яичные желтки – 4 шт.,
• Мускатный орех (молотый) - щепотка,
• Масло растительное – 2 ст.л.,
• Крахмал (желательно кукурузный, но подойдет любой) – 3 ст.л.

Готовим свинину так:

1. Мясо хорошенько промываем под проточной водой, обсушиваем и нарезаем небольшими плоскими кусками. Накрываем свинину пищевой полиэтиленовой пленкой и отбиваем молотком или тяпкой. Соединяем растительное масло (желательно оливковое - и вкусное, и полезное) со свежемолотым черным перчиком и солью, перемешиваем.
2. Немного масла с перцем и солью выливаем на дно миски и выкладываем слоем свиные отбивные, сверху еще поливаем маслом и снова закладываем слой отбивных, снова масло, мясо, масло.... и так, пока не закончится мясо. Накрываем миску со свининой и маринадом крышкой и оставляем мариноваться минимум на полчаса, а лучше на 2 -4 часа. Чтобы было проще - можно просто добавить масло к мясу и все переемешать.
3. Сыр трем на мелкой терке, добавляем в него яичные желтки (как их отделить от белков можно увидеть в видео под рецептом) и молотый мускатный орех, перемешиваем. 
4. В толстостенной сковороде разогреваем растительное масло.
5. Настоявшиеся свиные отбивные обваливаем в крахмале (отрушиваем лишний), затем сразу же обмакиваем в желточно-сырной смеси и мгновенно погружаем в масло на сковороде. Жарим отбивные примерно по 3 минуты (зависит от толщины отбивной) с каждой стороны.
6. Свинина с сыром готово, на гарнир можно подать отварные, маринованные или свежие овощи.

P.S. Таким же образом можно приготовить и телятину, к которой, в виде соуса, можно подать хрен. Особое внимание обратите на время между обваливанием мяса в крахмале и обмакивании в сырно-яичную смесь, оно (время) должно быть минимальным, чтобы крахмал не начал вытягивать влагу из свинины.
Приятного аппетита!