- Автор Вика
- Опубликовано в Сладкая выпечка
- Прочитано 2264 раз
Рецепт рогаликов
Рецепт рогаликов – это рецепт родом из детства. Когда-то такие вкусняшки готовила моя бабушка и рецепт до сих пор остается неизменным. Эти маленькие прелести сами прыгают в рот, и это не шутка J, такое создается впечатление. Они не задерживаются долго на столе, поэтому я даже не знаю как их хранить, потому что на з-й день их уже не найти не в холодильнике, не на кухне. В такие рогалики можно добавлять какую угодно начинку: любое варенье, мармелад, джем, орехи, курагу, творог, чернослив, изюм и поэтому они никогда не надоедают, потому что начинка-то всегда разная.
Сохранить в кулинарную книгуПо своей сути, рогалики, это минирулеты из теста с начинкой. Тесто может быть любое: творожное, песочное, дрожжевое, слоеное, и начинка так же может быть любая, поэтому этот рецепт можно адаптировать под ваши вкусы. Рецепты теста можно найти здесь, а вот начинка какая только будет душе угодна, все остальные рецепты рогаликов можно найти здесь. Этот рецепт рогаликов не самый простой, но самый вкусный, поэтому Вы можете взять из него только основные моменты, например, купить уже готовое слоеное тесто, а также приготовить более простую начинку, например, с меньшим количеством ингредиентов, но тем самым потеряв во многообразии вкуса.
Количество – 40 шт.,
Время приготовления – 1,5 часа.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука – 3 + ? стакана
- Сливочное масло – 200 гр.,
- Сметана – 1,5 стакана,
- Сахар – 2 ст.л.,
- Растительное масло – 1 ст.л.,
- Яйцо – 1 шт.,
- Разрыхлитель (пекарский порошок) – 1 ч.л.,
- Соль – 0,5 ч.л.
Начинка:
- Джем или варенье (малиновое, абрикосовое и т.п.) – 3-5 ст.л.,
- Цедра апельсиновая (или цукаты) – 2 ст.л.,
- Цедра лимонная (или цукаты) – 2 ст.л.,
- Орехи грецкие – 1,5 стакана,
- Изюм – 1,5 стакана,
- Сахар – 0,5 стакана.
Готовим рогалики так:
- Сливочное масло предварительно охлаждаем в морозилке.
- Теперь примемся за тесто, это самый сложный этап, поэтому, если с тестом возиться не хочется, то его можно купить уже готовое, например, для рогаликов запросто подойдет слоеное бездрожжевое тесто.
- Итак, в глубокой миске соединяем сметану, сахар, разрыхлитель, яйцо, водку, растительное масло, соли и перемешиваем до однородности.
- На рабочей поверхности (например, столе) просеиваем горкой муку и трем на нее сверху на крупной терке холодное сливочное масло.
- Смешиваем масло с мукой (желательно это делать быстро, чтобы масло не успело растаять).
- Добавляем в смесь муки и масла приготовленную сметанную смесь и замешиваем тесто, обминая его руками.
Слишком усердствовать не нужно, нам нужно просто объединить вместе все компоненты. Если необходимо, то присыпайте тесто мукой, чтобы оно хорошо замешивалось и не приставало к рукам и столу.
- Формируем из теста шар, который разрезаем на 4 равных части.
- Каждую часть теста заматываем в пищевую пленку или фольгу и кладем в холодильник минимум на полчаса, а еще лучше – на ночь, чтобы мука разбухла, все компоненты тесто хорошо соединились и оно стало податливым.
- Пока тесто в холодильнике, займемся начинкой, для этого смешиваем все ингредиенты начинки.
- Смешиваем все, кроме джема или варенья, им мы будем промазывать тесто.
Если изюм суховат, то его можно предварительно, за 40 минут до начала приготовления распарить, залив горячей водой.
- На поверхности стола, присыпанной мукой, с помощью скалки (которую желательно также присыпать мукой) раскатываем тесто в круглую лепешку толщиной, примерно, 4 - 5 мм.
- Разрезаем круг на 6 частей, чтобы получилось 12 клиньев.
- Смазываем вареньем или джемом тесто и выкладываем сверху на джем по 1 ч.л. начинки.
- Сворачиваем тесто в рулетик, начиная с толстого конца.
- А затем сгибаем рулетик полумесяцем, формируя рогалик характерной формы.
- В отдельной мисочке несильно взбиваем вилкой яйцо, смазываем каждый рогалик яйцом и присыпаем сахаром.
- Ставим духовку на розогрев до 180 градусов С.
- Устилаем противень для выпекания пекарской бумагой или фольгой и смазываем его растительным или сливочным маслом, чтобы наши рогалики не прилипали.
Вместо бумаги или фольги можно использовать силиконовый коврик, он намного удобней и его ничем дополнительно смазывать не нужно.
- Ставим противень в духовку и выпекаем рогалики до золотистого цвета (около 20 минут).
- Вот и весь рецепт рогаликов, наслаждайтесь.
Совет.
Некоторые любят, чтобы рогалики были без хрустящей корочки и карамелезированным сахаром, в этом случае рогалики не нужно смазывать взбитым яйцом, а после выпекания, дать им остыть и притрусить через тонкое ситечко сахарной пудрой.
Чтобы сделать апельсиновые или лимонные цукаты, нужно вымытые корки этих цитрусов нарезать квадратиками (вместе с белой прослойкой кожуры) и варить в сахарном сиропе (вода с сахаром в соотношении 1:1) не менее 15 минут, затем выложить на ту же пекарскую бумагу или силиконовый коврик и сушить при комнатной температуре пару дней, иногда переворачивая, пока они не приобретут приятную тягучую консистенцию, но не в коем случае не до состояния коры дерева J. Хранить такие цукаты можно в закрытой таре в холодильнике очень долго.
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Добавить комментарий
