логотип приятного аппетита



Рецепт пахлавы

Галерея изображений

Просмотреть встроенную фотогалерею в Интернете по адресу:
https://priyatnogo-appetita.com/retsepty/vypechka/sladkaya/item/1882-pachlava.html#sigProGalleria1ff48069fa
3.0 из 5 всего 2 голосов

Если Вы спросите, какое блюдо является королем восточных сладостей, я Вам отвечу - это Пахлава. На Ближнем Востоке есть поговорка «Не отведал пахлавы - считай, и в гостях не побывал». Восточные хозяйки пытаются друг перед другом блеснуть кулинарным искусством именно в приготовлении пахлавы. А названо оно в честь первой изготовительницы этого блюда – Лявы. Дословно, в переводе, «баклява» означает - «как у Лявы».

порций – 12, 
время приготовления – 40 мин. (подготовка – 1,5 часа)

Сохранить в кулинарную книгу

Ингредиенты:

  • мацони (кипяченое, а затем скисшее молоко) - 1 стакан,
  • сухие дрожжи - 1 /2 пакетика,
  • сахар - 1 ч. л.,
  • топленое масло - 1 ст. л.,
  • желток – 4 шт.,
  • мука – 3 - 3,5 стакана,
  • разрыхлитель – 1 ч.л.,
  • топленое масло – 200 гр.,
  • желток – 1 шт. (для смазывания).

Для начинки:

  • очищенные грецкие орехи – 700 гр.,
  • сахарная пудра – 2 стакана,
  • корица (свежемолотая) - 1 ч. л.,
  • кардамон (свежемолотый) - 0,5 ч. л.,
  • мускатный орех (свеженатертый) – 1/3 ч.л.

Для заливки:

  • мед - 1 стакан,
  • 1 ст. л. топленое масло.


Способ приготовления:

  1. Тесто: муку и разрыхлитель соединяем вместе и просеиваем. В миске соединяем мацони и дрожжи, всыпаем сахар и оставляем на 15-20 мин. в теплом месте. Добавляем желтки (как их отделить от белков можно посмотреть в видеоприложении после рецепта), чуть подогретое топленое масло, хорошенько размешиваем и вливаем в миску с мукой. Замешиваем эластичное мягкое тесто. Разделяем тесто на 17 небольших шариков, выкладываем их на разделочную доску посыпанную мукой, накрываем полиэтиленовой пленкой и оставляем на полчаса в теплом месте.
  2. Начинка: откладываем несколько красивых орехов для украшения, а остальные мелко рубим ножом. Перемешиваем измельченные орехи с мускатным орехом, кардамоном, корицей и просеянной сахарной пудрой, Разделяем на 16 равных частей.
  3.  Прямоугольную глубокую форму для запекания хорошенько смазываем маслом. На посыпанной мукой поверхности столешницы очень тонко раскатываем один шарик теста. Чтобы сделать тесто еще тоньше можно растянуть его ладонями. Есть один секрет, которым лихо пользуются восточные хозяйки, чтобы раскатать тесто максимально тонко – они смазывают два шарика теста с одной стороны топленым маслом и прилепливают оба шарика друг к другу смазанными местами, затем расплющивают их так, чтобы между двумя лепешками оказалось масло и раскатывают, как обычный шарик максимально тонко, а затем аккуратно разделяют 2 раскатанных листика.
  4. Выкладываем тонко-раскатанный лист теста в форму, смазываем его разогретым топленым маслом (для этого используем кулинарную кисть) и посыпаем одной частью начинки. Таким же образом, по очереди, раскатываем, выкладываем в форму и смазываем маслом оставшиеся части теста, размещая их друг на друге и чередуя с начинкой. Оставляем слоеную конструкцию на 15 мин. в теплом месте.
  5. Самый последний верхний слой теста, который должен быть без начинки, смазываем желтком. Прямо в форме для выпекания нарезаем нашу пахлаву острым ножом на ромбики, (желательно оставить самый нижний слой теста целым,  чтобы пахлава не разлезлась в процессе термообработки). Разогреваем духовку до 190 °С и размещаем в ней форму с тестом, - выпекаем около 15 минут.
  6. Заливка: разогреваем мед с маслом и соединяем в небольшом сотейничке. Достаем форму с готовой пахлавой из духовки, украшаем орехами, которые мы оставили для украшения, и заливаем по линиям разреза смесью из сотейника. Возвращаем форму в духовку на 15 - 20 минут.
  7. Вот и весь рецепт пахлавы, перед подачей на стол даем ей остыть и разрезаем полностью.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Армянская гата Торт "Микадо" »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярная выпечка

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Сладкая выпечка

Мильфей с орехово-шоколадным кремом

В переводе с французского, мильфей (mille-feuille) означает - «тысяча листов», на самом деле это привычное нам слоеное тесто, но иногда оно может предстать перед нами в совершенно может неожиданном виде: блестящим как пуговицы у моряка, хрустящим как снег под ногами, ароматом карамели, орехов и шоко...

19-04-2013 Просмотров: 2290 Вика

Мильфей с орехово-шоколадным к…

Сладкая выпечка

Пирог с виноградом

Пирог с виноградом – этот пирог украшается виноградом и взбитыми сливками, а в качестве начинки в нем ореховая паста и лимонный крем, получается неимоверно вкусно. Порций – 10,Время приготовления – 3 часа. ...

31-03-2015 Просмотров: 2225 Александр

Пирог с виноградом

Несладкая выпечка

Песочное тесто

Это песочное тесто - универсальное. Для сладкой выпечки можно добавить молотую корицу или ванилин (0,5 ч. ложки). Если потереть в тесто 50 гр тертого сыра (чеддер) и 0,5 ч. ложки горчичного порошка получится тесто на сырные палочки. Если планируете, пирог с курицей, добавьте 3 ч. ложки свежих пореза...

07-02-2013 Просмотров: 5540 Вика

Песочное тесто

Сладкая выпечка

Сдобные блины

Сдобные блины - это пышные и сладкие блины, которые идеально подходят для приготовления блинного торта

23-02-2013 Просмотров: 2107 Виктория

Сдобные блины

Сладкая выпечка

Тульский пряник с вареньем

 Тульский пряник с вареньем - классический пряник из Тулы с начинкой из варенья или джема не оставит равнодушным никого, а дети от него в восторге.

17-03-2013 Просмотров: 3303 Вика

Тульский пряник с вареньем

Сладкая выпечка

Миндальные пряники

 Миндальные пряники - название говорит само за себя, в эти пряники добавляется миндаль, много миндаля, а еще корица, лимонная цедра и кардамон, в общем - это очень вкусно :).

18-03-2013 Просмотров: 1907 Вика

Миндальные пряники