логотип приятного аппетита



Рецепт пахлавы

Галерея изображений

Просмотреть встроенную фотогалерею в Интернете по адресу:
https://priyatnogo-appetita.com/retsepty/vypechka/sladkaya/item/1882-pachlava.html#sigProGalleria1ff48069fa
3.0 из 5 всего 2 голосов

Если Вы спросите, какое блюдо является королем восточных сладостей, я Вам отвечу - это Пахлава. На Ближнем Востоке есть поговорка «Не отведал пахлавы - считай, и в гостях не побывал». Восточные хозяйки пытаются друг перед другом блеснуть кулинарным искусством именно в приготовлении пахлавы. А названо оно в честь первой изготовительницы этого блюда – Лявы. Дословно, в переводе, «баклява» означает - «как у Лявы».

порций – 12, 
время приготовления – 40 мин. (подготовка – 1,5 часа)

Сохранить в кулинарную книгу

Ингредиенты:

  • мацони (кипяченое, а затем скисшее молоко) - 1 стакан,
  • сухие дрожжи - 1 /2 пакетика,
  • сахар - 1 ч. л.,
  • топленое масло - 1 ст. л.,
  • желток – 4 шт.,
  • мука – 3 - 3,5 стакана,
  • разрыхлитель – 1 ч.л.,
  • топленое масло – 200 гр.,
  • желток – 1 шт. (для смазывания).

Для начинки:

  • очищенные грецкие орехи – 700 гр.,
  • сахарная пудра – 2 стакана,
  • корица (свежемолотая) - 1 ч. л.,
  • кардамон (свежемолотый) - 0,5 ч. л.,
  • мускатный орех (свеженатертый) – 1/3 ч.л.

Для заливки:

  • мед - 1 стакан,
  • 1 ст. л. топленое масло.


Способ приготовления:

  1. Тесто: муку и разрыхлитель соединяем вместе и просеиваем. В миске соединяем мацони и дрожжи, всыпаем сахар и оставляем на 15-20 мин. в теплом месте. Добавляем желтки (как их отделить от белков можно посмотреть в видеоприложении после рецепта), чуть подогретое топленое масло, хорошенько размешиваем и вливаем в миску с мукой. Замешиваем эластичное мягкое тесто. Разделяем тесто на 17 небольших шариков, выкладываем их на разделочную доску посыпанную мукой, накрываем полиэтиленовой пленкой и оставляем на полчаса в теплом месте.
  2. Начинка: откладываем несколько красивых орехов для украшения, а остальные мелко рубим ножом. Перемешиваем измельченные орехи с мускатным орехом, кардамоном, корицей и просеянной сахарной пудрой, Разделяем на 16 равных частей.
  3.  Прямоугольную глубокую форму для запекания хорошенько смазываем маслом. На посыпанной мукой поверхности столешницы очень тонко раскатываем один шарик теста. Чтобы сделать тесто еще тоньше можно растянуть его ладонями. Есть один секрет, которым лихо пользуются восточные хозяйки, чтобы раскатать тесто максимально тонко – они смазывают два шарика теста с одной стороны топленым маслом и прилепливают оба шарика друг к другу смазанными местами, затем расплющивают их так, чтобы между двумя лепешками оказалось масло и раскатывают, как обычный шарик максимально тонко, а затем аккуратно разделяют 2 раскатанных листика.
  4. Выкладываем тонко-раскатанный лист теста в форму, смазываем его разогретым топленым маслом (для этого используем кулинарную кисть) и посыпаем одной частью начинки. Таким же образом, по очереди, раскатываем, выкладываем в форму и смазываем маслом оставшиеся части теста, размещая их друг на друге и чередуя с начинкой. Оставляем слоеную конструкцию на 15 мин. в теплом месте.
  5. Самый последний верхний слой теста, который должен быть без начинки, смазываем желтком. Прямо в форме для выпекания нарезаем нашу пахлаву острым ножом на ромбики, (желательно оставить самый нижний слой теста целым,  чтобы пахлава не разлезлась в процессе термообработки). Разогреваем духовку до 190 °С и размещаем в ней форму с тестом, - выпекаем около 15 минут.
  6. Заливка: разогреваем мед с маслом и соединяем в небольшом сотейничке. Достаем форму с готовой пахлавой из духовки, украшаем орехами, которые мы оставили для украшения, и заливаем по линиям разреза смесью из сотейника. Возвращаем форму в духовку на 15 - 20 минут.
  7. Вот и весь рецепт пахлавы, перед подачей на стол даем ей остыть и разрезаем полностью.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Армянская гата Торт "Микадо" »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярная выпечка

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Несладкая выпечка

Пирог с луком пореем

Пирог с луком пореем – идеальный вариант для людей, следящих за своей фигурой. В этом рецепте так же присутствует репчатый лук и вяленая рыбка, но репчатый лук можно полностью заменить на порей, а рыбку можно запросто заменить на любые другие морепродукты, например, креветки или кальмары, или вообще...

17-07-2014 Просмотров: 1563 Александр

Пирог с луком пореем

Сладкая выпечка

Сырники в духовке

Сырники в духовке намного полезней их собрата, который нужно обжаривать на сковороде. Сырники в виде маленьких кексов выглядят привлекательней и нравятся всем, особенно деткам. Сырники в духовке получаются очень нежными, но самое главное, практически диетическими. А чтобы разнообразить вкус наших сы...

20-03-2015 Просмотров: 3340 Виктория

Сырники в духовке

Несладкая выпечка

Пирожки с мясом в духовке

Иногда так захочется пирожков, что даже липкое тесто не пугает. Вот в такую пору и надо готовить пирожки с мясом в духовке. Ведь лучший помощник – это желание и энтузиазм. Проверенное тесто и сочная начинка по этому рецепту превратят Вас не в любителей пирожков, а в профессионалов, в смысле приготов...

23-06-2015 Просмотров: 3578 Виктория

Пирожки с мясом в духовке

Сладкая выпечка

Итальянский кулич

(итальянская кухня) Итальянский кулич - кулич с творогом и шоколадом, ромом, цедрой и анисом, итальянская кухня на высоте в очередной раз.

04-03-2013 Просмотров: 1547 Вика

Итальянский кулич

Сладкая выпечка

Бисквитный сметанный торт

Этот бисквитный сметанный торт я готовила для любимого мужа, поэтому вложила в приготовление свою душу, фантазию и любовь. Эта авторский рецепт, поэтому я решила дать ему свое собственное название «В шоколаде». Когда человеку в жизни сопутствует удача, ему говорят: «ты - в шоколаде». Именно этот смы...

18-02-2016 Просмотров: 3342 Виктория

Бисквитный сметанный торт

Сладкая выпечка

Сметанный крем для торта

Сметанный крем для торта – это универсальный крем на основе сметаны, которым можно смазать любые коржи. Слоеные, песочные или бисквитные, будет вкусно в любом случае.

12-02-2016 Просмотров: 3860 Вика

Сметанный крем для торта