логотип приятного аппетита



Рецепт пахлавы

Галерея изображений

Просмотреть встроенную фотогалерею в Интернете по адресу:
https://priyatnogo-appetita.com/retsepty/vypechka/sladkaya/item/1882-pachlava.html#sigProGalleria1ff48069fa
3.0 из 5 всего 2 голосов

Если Вы спросите, какое блюдо является королем восточных сладостей, я Вам отвечу - это Пахлава. На Ближнем Востоке есть поговорка «Не отведал пахлавы - считай, и в гостях не побывал». Восточные хозяйки пытаются друг перед другом блеснуть кулинарным искусством именно в приготовлении пахлавы. А названо оно в честь первой изготовительницы этого блюда – Лявы. Дословно, в переводе, «баклява» означает - «как у Лявы».

порций – 12, 
время приготовления – 40 мин. (подготовка – 1,5 часа)

Ингредиенты:

  • мацони (кипяченое, а затем скисшее молоко) - 1 стакан,
  • сухие дрожжи - 1 /2 пакетика,
  • сахар - 1 ч. л.,
  • топленое масло - 1 ст. л.,
  • желток – 4 шт.,
  • мука – 3 - 3,5 стакана,
  • разрыхлитель – 1 ч.л.,
  • топленое масло – 200 гр.,
  • желток – 1 шт. (для смазывания).

Для начинки:

  • очищенные грецкие орехи – 700 гр.,
  • сахарная пудра – 2 стакана,
  • корица (свежемолотая) - 1 ч. л.,
  • кардамон (свежемолотый) - 0,5 ч. л.,
  • мускатный орех (свеженатертый) – 1/3 ч.л.

Для заливки:

  • мед - 1 стакан,
  • 1 ст. л. топленое масло.


Способ приготовления:

  1. Тесто: муку и разрыхлитель соединяем вместе и просеиваем. В миске соединяем мацони и дрожжи, всыпаем сахар и оставляем на 15-20 мин. в теплом месте. Добавляем желтки (как их отделить от белков можно посмотреть в видеоприложении после рецепта), чуть подогретое топленое масло, хорошенько размешиваем и вливаем в миску с мукой. Замешиваем эластичное мягкое тесто. Разделяем тесто на 17 небольших шариков, выкладываем их на разделочную доску посыпанную мукой, накрываем полиэтиленовой пленкой и оставляем на полчаса в теплом месте.
  2. Начинка: откладываем несколько красивых орехов для украшения, а остальные мелко рубим ножом. Перемешиваем измельченные орехи с мускатным орехом, кардамоном, корицей и просеянной сахарной пудрой, Разделяем на 16 равных частей.
  3.  Прямоугольную глубокую форму для запекания хорошенько смазываем маслом. На посыпанной мукой поверхности столешницы очень тонко раскатываем один шарик теста. Чтобы сделать тесто еще тоньше можно растянуть его ладонями. Есть один секрет, которым лихо пользуются восточные хозяйки, чтобы раскатать тесто максимально тонко – они смазывают два шарика теста с одной стороны топленым маслом и прилепливают оба шарика друг к другу смазанными местами, затем расплющивают их так, чтобы между двумя лепешками оказалось масло и раскатывают, как обычный шарик максимально тонко, а затем аккуратно разделяют 2 раскатанных листика.
  4. Выкладываем тонко-раскатанный лист теста в форму, смазываем его разогретым топленым маслом (для этого используем кулинарную кисть) и посыпаем одной частью начинки. Таким же образом, по очереди, раскатываем, выкладываем в форму и смазываем маслом оставшиеся части теста, размещая их друг на друге и чередуя с начинкой. Оставляем слоеную конструкцию на 15 мин. в теплом месте.
  5. Самый последний верхний слой теста, который должен быть без начинки, смазываем желтком. Прямо в форме для выпекания нарезаем нашу пахлаву острым ножом на ромбики, (желательно оставить самый нижний слой теста целым,  чтобы пахлава не разлезлась в процессе термообработки). Разогреваем духовку до 190 °С и размещаем в ней форму с тестом, - выпекаем около 15 минут.
  6. Заливка: разогреваем мед с маслом и соединяем в небольшом сотейничке. Достаем форму с готовой пахлавой из духовки, украшаем орехами, которые мы оставили для украшения, и заливаем по линиям разреза смесью из сотейника. Возвращаем форму в духовку на 15 - 20 минут.
  7. Вот и весь рецепт пахлавы, перед подачей на стол даем ей остыть и разрезаем полностью.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Армянская гата Торт "Микадо" »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярная выпечка

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Несладкая выпечка

Оливковый хлеб

(итальянская кухня) Оливковый хлеб – это блюдо итальянской кухни, Итальянцы просто обожают оливки, если не сказать больше, и поэтому даже хлеб у них с этими замечательными плодами. Порций – 10,Время приготовления – 1 час 20 минут. ...

12-03-2015 Просмотров: 3712 Вика

Оливковый хлеб

Сладкая выпечка

Торт "Микадо"

  Торт "Микадо" не имеет ничего общего с императором Японии, но название, которое в переводе означает «высокие ворота», полностью оправдывает его из-за высоты конструкции. порций – 8 - 10,время приготовления – 2,5 часа (настаивание торта 8 часов). ...

18-04-2013 Просмотров: 11109 Вика

Торт "Микадо"

Сладкая выпечка

Царский кулич

(русская кухня) Царский кулич свое название получил из-за обилия натуральных ароматических добавок, которые раньше мог себе позволить только повар царя, а сейчас мы имеем возможность наслаждаться этой царской выпечкой хоть каждый день.

08-03-2013 Просмотров: 2661 Вика

Царский кулич

Несладкая выпечка

Пирожки с капустой в духовке

   Пирожки с капустой в духовке я готовлю очень часто. Капуста – это такой универсальный овощ, который доступен и зимой и летом. Вот и получается недорогая и очень вкусная домашняя выпечка – пирожки с капустой. И как говорят сибиряки, которые живут в тяжелых погодных условиях: «капуста – это сибирск...

27-03-2015 Просмотров: 4449 Виктория

Пирожки с капустой в духовке

Сладкая выпечка

Слойка с марципаном

 Слойка с марципаном - это слойки с начинкой из перемолотого в муку миндаля смешанного с сахарным сиропом, получается очень вкусно.

15-03-2013 Просмотров: 6034 Вика

Слойка с марципаном