Рецепт пахлавы

Ингредиенты:

• мацони (кипяченое, а затем скисшее молоко) - 1 стакан,
• сухие дрожжи - 1 /2 пакетика,
• сахар - 1 ч. л.,
• топленое масло - 1 ст. л.,
• желток – 4 шт.,
• мука – 3 - 3,5 стакана,
• разрыхлитель – 1 ч.л.,
• топленое масло – 200 гр.,
• желток – 1 шт. (для смазывания).

Для начинки:

• очищенные грецкие орехи – 700 гр.,
• сахарная пудра – 2 стакана,
• корица (свежемолотая) - 1 ч. л.,
• кардамон (свежемолотый) - 0,5 ч. л.,
• мускатный орех (свеженатертый) – 1/3 ч.л.

Для заливки:

• мед - 1 стакан,
• 1 ст. л. топленое масло.

Способ приготовления:

1. Тесто: муку и разрыхлитель соединяем вместе и просеиваем. В миске соединяем мацони и дрожжи, всыпаем сахар и оставляем на 15-20 мин. в теплом месте. Добавляем желтки (как их отделить от белков можно посмотреть в видеоприложении после рецепта), чуть подогретое топленое масло, хорошенько размешиваем и вливаем в миску с мукой. Замешиваем эластичное мягкое тесто. Разделяем тесто на 17 небольших шариков, выкладываем их на разделочную доску посыпанную мукой, накрываем полиэтиленовой пленкой и оставляем на полчаса в теплом месте.
2. Начинка: откладываем несколько красивых орехов для украшения, а остальные мелко рубим ножом. Перемешиваем измельченные орехи с мускатным орехом, кардамоном, корицей и просеянной сахарной пудрой, Разделяем на 16 равных частей.
3.  Прямоугольную глубокую форму для запекания хорошенько смазываем маслом. На посыпанной мукой поверхности столешницы очень тонко раскатываем один шарик теста. Чтобы сделать тесто еще тоньше можно растянуть его ладонями. Есть один секрет, которым лихо пользуются восточные хозяйки, чтобы раскатать тесто максимально тонко – они смазывают два шарика теста с одной стороны топленым маслом и прилепливают оба шарика друг к другу смазанными местами, затем расплющивают их так, чтобы между двумя лепешками оказалось масло и раскатывают, как обычный шарик максимально тонко, а затем аккуратно разделяют 2 раскатанных листика.
4. Выкладываем тонко-раскатанный лист теста в форму, смазываем его разогретым топленым маслом (для этого используем кулинарную кисть) и посыпаем одной частью начинки. Таким же образом, по очереди, раскатываем, выкладываем в форму и смазываем маслом оставшиеся части теста, размещая их друг на друге и чередуя с начинкой. Оставляем слоеную конструкцию на 15 мин. в теплом месте.
5. Самый последний верхний слой теста, который должен быть без начинки, смазываем желтком. Прямо в форме для выпекания нарезаем нашу пахлаву острым ножом на ромбики, (желательно оставить самый нижний слой теста целым,  чтобы пахлава не разлезлась в процессе термообработки). Разогреваем духовку до 190 °С и размещаем в ней форму с тестом, - выпекаем около 15 минут.
6. Заливка: разогреваем мед с маслом и соединяем в небольшом сотейничке. Достаем форму с готовой пахлавой из духовки, украшаем орехами, которые мы оставили для украшения, и заливаем по линиям разреза смесью из сотейника. Возвращаем форму в духовку на 15 - 20 минут.
7. Вот и весь рецепт пахлавы, перед подачей на стол даем ей остыть и разрезаем полностью.

Приятного аппетита!