Бездрожжевое слоеное тесто ^{Избранное}

Первая пропорция бездрожжевого слоеного теста:

• мука - 2 стакана,
• холодная вода - 0,5-0,75 стакана,
• половина яйца или желток,
• соль - щепотка,
• лимонная кислота – на кончике ножа,
• сливочное масло - 250 гр.

Вторая пропорция бездрожжевого слоеного теста:

• мука - 2 стакана,
• холодная вода или молоко – 2/3 стакана,
• половина яйца или желток,
• соль - щепотка,
• лимонная кислота – на кончике ножа,
• коньяк – 1 ст.л.,
• сливочное масло - 150 гр.

Третья пропорция бездрожжевого слоеного теста:

• мука - 2 стакана,
• холодная вода – 0,5 стакана,
• соль - щепотка,
• сахар – 1 ч.л.,
• лимонная кислота – на кончике ножа,
• сливочное масло - 200 гр.

Четвертая пропорция бездрожжевого слоеного теста:

• мука - 2 стакана,
• сметана – 200 ч.л.,
• сливочное масло - 200 гр.,
• соль - щепотка.

Готовим бездрожжевое слоеное тесто в 3 этапа:

1. Все ингредиенты, кроме масла, соединяем, замешиваем тесто и ставим в прохладное место, накрыв влажным полотенцем, на полчаса.
2. Пока тесто отстаивается, нужно подготовить масло, для этого нарезаем холодное масло на брусочки и выкладываем их на вощеную бумагу присыпанную 2 ст.л. муки, сверху масло также присыпаем мукой, накрываем 2-м листом вощеной бумаги и  раскатываем скалкой. Получившиеся пластинки масла накладываем бруг на друга и снова раскатываем, по мере раскатывания масло будет становится все податливей и податливей. Складываем масло по полам и снова раскатываем, делаем эту процедуру несколько раз, пока масло не будет хорошо гнуться не ломаясь. В конце складываем масло, в виде квадрата, как показано на фотографии, заворачиваем в пленку и ставим в холодное место.
3. Формируем слоеную структуру теста, для этого раскатываем тесто в виде листа клевера, чтобы лепестки могли накрыть выложенный в центр теста квадрат масла. На центр теста выкладываем масло, загибаем края теста так, чтобы накрыть масло и раскатываем скалкой. Затем все складываем пополам и раскатываем, опять складываем пополам и раскатываем, и так до бесконечности :), пока не надоест.

Надеюсь я помогла Вам разобраться с вопросом "как приготовить бездрожжевое  слоеное тесто".  :)

 Приятного аппетита!