Китайские пельмени

Порций – 4 – 6 шт.,
Время приготовления – 1,5 часа.

Ингредиенты:
Для теста:

• мука (пшеничная) – 3 стакана,
• кипяток - 0,5 стакана,
• вода комнатной температуры - 0,25 стакана,
• соль – 0,5 ч. л.,
• масло (растительное) - 1 ст. л.

Для начинки:

• свиной фарш (нежирный) – 200 гр.,
• креветки (сырые с головами) - 500 гр.,
• водяные каштаны консервированные – 5 шт.,
• Корень имбиря (свежий) - 2см
• соевый соус (темный) - 2 ст. л.,
• херес сухой или рисовое вино – 2 ст.л.,
• масло кунжутное (темное) – 0,5 ст. л.,
• молотый черный перец.

Готовим китайские пельмени так:

Готовим начинку:

1. Для этого сырые креветки очищаем от панциря, отрываем головы, удаляем кишечную вену и промываем. Доводим до кипения 2,5 литра подсоленной воды, всыпаем креветки и варим 1 час на среднем огне.
2. По готовности процеживаем бульон и возвращаем в кастрюлю.
3. Креветки мелко нарезаем, измельчаем водяные каштаны и натираем на терке имбирь. Соединяем имбирь, каштаны, свиной фарш и креветки, добавляем соевый соус, кунжутное масло, молотый перчик, рисовое вино и хорошенько перемешиваем.

Готовим тесто:

1. Для этого просеиваем муку горкой в миску, делаем на вершине горки «кратер» и вливаем в него 0,5 стакана кипятка. Затем добавляем еще 0,25 стакана воды комнатной температуры, масло и соль. Замешиваем крутое тесто. Накрываем влажным полотенцем и даем постоять полчаса. Делим тесто на несколько частей и каждую часть по отдельности раскатываем на рабочей поверхности в очень тонкий пласт. Режем пласт на квадраты со стороной примерно 6 см (это очень удобно делать специальным ножом для нарезания пиццы). На каждый квадрат выкладываем по 1 - 1,5 ч.л. начинки, а затем собираем края теста как показано на картинке, - начала квадрат сгибаем пополам, чтобы начинка оказалась внутри, а затем слепленные края соединяем по окружности и сжимаем их пальцами. Если края теста раскрываются, то внутреннюю часть теста можно смазать раствором крахмала с водой (1:1).

Варим вонтоны так:

1. Бульон, в котором мы варили креветки доводим до кипения, всыпаем в него наши китайские пельмени и варим, пока они не всплывут (примерно 5 минут), а затем еще пару минут.
2. Китайские пельмени (вонтоны) готовы. На стол они подаются непременно горячими в бульоне, в котором варились, посыпанные при подаче резаной зеленью или как обычные пельмени (рецепт приготовления вкусных пельменей можно прочитать здесь) или как манты (рецепт здесь), но только заправленные соевым соусом.

Приятного аппетита!