- Автор Вика
- Опубликовано в Красные соусы
- Прочитано 5866 раз
Соус ткемали
Галерея изображений
https://priyatnogo-appetita.com/retsepty/sousy/kholodnye/krasnye-sousy/item/2419-sous-tkemali.html#sigProGalleriaa8baf03766
Соус ткемали – это традиционный соус грузинской кухни, который идеально подходит для птицы и мяса, но также и неплохо звучит с рыбой и гарнирами, или просто как помазка на хлеб (очень вкусно). Соус ткемали может применяться как заправка для супа харчо. Готовится легко и просто, а на его основе даже маринуют шашлык, рецепт здесь.
Количество: 4-5 баночек
Приготовление: 60 мин (+30 мин подготовка).
Ингредиенты:
- алыча (ткемали) - 1 кг
- перец острый красный - 0,5 - 1 шт,
- чеснок - 1 головка
- укроп, мята, кинза – по ? пучка
- шафран ( желательно) - 1 ч.л.
- кориандр (в зернах) - 1 ч.л.
- сахар - 3 ч.л.
- соль - 2 ч.л.
Готовим ткемали так:
- Алычу тщательно моем в проточной воде (особенно тщательно нужно мыть, если алыча обрызгивалась химикатами, или если ее происхождение Вам не известно). Мытую алычу заливаем в просторной кастрюле водой, так чтобы вода полностью покрыла сливы, но до верха кастрюли оставалось еще 1/3 – 1/4 высоты. Во время закипания образовывается много пены и чтобы она не «убежала», желательно взять кастрюлю побольше.
- Доводим воду с алычой до кипения и варим около 10 минут. Если Вы собираетесь делать закупорку этого прекрасного соуса то варить нужно минимум полчаса, а для того, чтобы съесть без консервирования, достаточно и 10 минут.
- Итак, если готовим для закупорки, то через полчаса алыча очень сильно размякнет и ее мужно протереть через сито, отделив косточки и кожицу. Если для варианта «на сейчас», то через 10 минут варки шумовкой извлекаем сливы из воды, даем немного остыть (чтобы не ошпариться) и отделяем косточки.
- Чистим чеснок и вместе с зеленью, кориандром, солью, сахаром, всеми специями и острым перчиком измельчаем в блендере до пастообразного состояния, величину фракций продуктов в соусе регулируйте по собственному желанию, кто-то любит, чтобы в соусе не встречались кусочки продуктов, а другие - на оборот, в общем, время прибывания продуктов в блендере сугубо индивидуально (если блендера нет, то можно это проделать в ступке, хотя по времени это будет долго). Если вы приобрели очень спелую алычу и она сладкая, без кислинки, то советую добавить в приготовленную пасту из специй 1 чайную ложку винного или яблочного уксуса.
- Соус ткемали некоторые повара готовят с грецкими орехами, получается такая ореховая разновидность ткемали, тоже, кстати, очень вкусно. Если Вы решили добавить орехи, то в блендер добавляем стакан очищенных грецких орехов (в идеале нужно орехи растолочь отдельно в ступке с солью, пока не начнет выделяться ореховое масло, которое нужно слить, а уже оставшиеся орехи добавить в блендер к специям).
- Итак, в пастообразные специи (у некоторых с орехами) в блендере добавляем алычу с удаленными косточками и снова измельчаем.
- Выливаем пюре из алычи и специй в кастрюлю и доливаем воду, в которой варилась алыча, в таком количестве, чтобы получилась консистенция жидкой сметаны
- Ставим на плиту, доводим до кипения, затем огонь делаем на минимум и непрерывно помешивая готовим минут 7-мь.
- Соус ткемали готов, раскладываем его по баночкам, закрываем крышками и ставим в холодильник. Если готовим на зиму, то варим не 7-мь минут, а минут 15 – 20, и разливаем в стерилизованные банки или бутылки по самое горлышко, закатываем или закрываем закручивающимися крышками к фабричным баночкам (очень удобно).
Совет
В Грузии, традиционно, при закупорке, сверху доливают растительное масло по самый край, а крышки осмаливают.
Приятного аппетита!
Печать | Комментарии (1)
Комментарии