логотип приятного аппетита



Как сделать суши

4.8 из 5 всего 11 голосов

(японская кухня)

Как сделать суши?  Этот материал – отправная точка в статьи по приготовлению суши, поскольку тема большая, то невозможно все описать в одной статье, потому в ней есть ссылки на материалы данного сайта, в которых все подробно изложено, Вам лишь остается выбрать интересующий Вас раздел и наслаждаться.

Сохранить в кулинарную книгу

Суши или суси (некоторые японоведы :) очень сильно возмущаются, когда говорят вместо "суси" - суши) – блюдо японской кухни, в основе которого лежит рис с уксусной заправкой и различными морепродуктами, а также и другими составляющими.

Суши получили широкое распространение в мире благодаря их популяризации в Америке, где японские эмигранты начали открывать рестораны с традиционной японской кухней. В самой Японии суши не столько популярны, как, например, лапша и это еще раз доказывает влияние Западной культуры на Европу и в том числе Россию. Слово рикша и гейша очень давно зафиксированы в словарях русского языка, а вот слово суши начали упоминать только с 80-х годов 20-го века.
Существует не так много видов суши, а всех их может объединить только рис, который входит в состав всех.


1. Нигири-суши (нигиридзуси - суши, сделанное с помощью рук) – самый простой и самый распространенный вид суши. Состоит из продолговатого колобка риса с васаби (японский хрен) на котором плотно размещен тонкий филейный кусочек рыбы, каракатицы, креветка или любой другой морепродукт. Чтобы начинка не падала, иногда нигири-суши обвязывают тонкой полоской нори (спрессованные морские водоросли).

  • Гункан-маки (рулет-военный корабль) – разновидность нигири суши. Это суши овальной формы со спрессованным руками рисом и начинкой сверху, обрамленный по периметру полоской нори, что придает суши форму военного корабля.

2. Маки-суши (макидзуси - кручёное суши) – суши цилиндрической формы, скрученные в сухой лист спрессованных водорослей (нори) виде рулета и с помощью бамбукового коврика (макису). Иногда этот вид суши заворачивают не в нори, а в тонкий омлет. Но если все же заворачивают в нори, то такие суши можно объединить одним названием нори-суши.

Маки суши имеют несколько подвидов:

  •  Футомаки (большие рулеты) – большие цилиндры в которых нори снаружи, а внутри 2 – 3 вида начинки и рис. Обычно цилиндры футомаки имеют диаметр 3 – 4 см и высоту 4 – 5 см.
  •  Хосомаки (тонкие рулеты) – это теже футо-маки, только в два раза меньше габаритами (2х2 см) и с одним видом начинки.
  •  Тэмаки суши (тэмакидзуси - суши, сделанное с помощью рук) – еще один подвид маки суши, сделанные в виде пакетиков (похожи на пакеты, в которых бабушки продавали семечки). «Пакет» делается из нори, а начинка просто накладывается сверху. Тэмаки суши едят руками, так как палочками это делать неудобно.
  •  Урамаки (рулет наоборот) – все те же маки суши, только начинка находится внутри, а рис снаружи, разделяет их прослойка нори. Урамаки обычно обмакивают при подаче в кунжут, рыбную стружку или икру.

3. Тамагояки - отдельный вид суши в качестве основы в котором выступает не рис, а омлет приготовленный по специальной технологии, остальные же ингредиенты такие же как и в классических суши.

4. Оси-суши (осидзуси - прессованное суши) – эти суши делаются при помощи специального устройства, которое называется оси-бако. По сути, это суши, которые побывали под прессом. Повар размещает в пресс (оси-бако) слой риса, на котором размещает слой рыбы, прессует, а затем нарезает на порционные бруски.


5. Инари-суши (инаридзуси - суши с начинкой) – мешочек с рисом. По сути начинку в этом виде суши играет только рис, а мешочек может быть сделан из тонкого омлета, тофу (жаренного во фритюре) или из сушеной тыквы.


6. Тираси-суши (тирасидзуси - рассыпанное суши) - самый простой вид суши, или еще можно (по примеру вареников) назвать его «ленивые суши», так как это тарелка с рисом и рассыпанной сверху него начинкой.

  • У Тираси суши так же есть подвиды:
  • Эдомаэ тираси суши (эдомаэ тирасидзуси – суши в стиле Эдо) – вареный рис с красиво разложенными сырыми ингредиентами поверх него.
  • Гомоку суши (гомокудзуси – суши в стиле Кансай) – рис вперемешку с приготовленными или сырыми ингредиентами

7. Нарэд суши (нарэдзуси) - самый старый вид суши. Выпотрошенную, промытую и очищенную рыбу натирают и пересыпают солью, затем складывают в бочки и солят под гнетом от 10 до 30 дней.Затем рыбу извлекают и перекладывают в другую бочку пересыпая при этом слоями риса. Бочку герметизируют и выдерживают 6 месяцев. После этого суши можно есть, и оно остается пригодным в пищу еще не менее полугода.

Для приготовления суши нам понадобится специальный рис, рецепт которого можно прочитать здесь.


Ну что за суши без начинки:


Также нам понадобятся приправы:

  • Соевый соус, рецепт которого можно найти здесь или купить уже готовый в магазине.
  • Васаби – особый вид перетертого и замаринованного хрена, который, как считается убивает в сырой рыбе все болезнетворные микробы. На самом деле сейчас в большинстве случаев используется имитация васаби на основе горчицы и хрена.
  • Имбирь или еще его называют гари. Для приготовления суши чаще всего применяют маринованный имбирь.
  • Уксус рисовый. Его можно заменить на белый винный уксус. Очень часто продается уже готовый рис для суши, который содержит в себе уже готовый набор специй, придающий суши оригинальный вкус.

   Ну и что за суши без нори. Нори - это такие очень тонкие листы высушенных морских водорослей, которые используют для приготовления целого класса суши под названием нори-маки. Нори-маки являются частным случаем маки-суши, так как в некоторых маки-суши также можно использовать вместо нори омлет. Нори иногда используют не только как обвязочный материал, но и как гарнир. Эти водоросли богаты минералами, особенно калием и кальцием. Когда в них заворачивают рис,они забирают у крупы некоторое количество влаги и становятся мягкими. Нори можно купить в специализированных магазинах или отделах больших супермаркетов.

Совет

Перейдя по ссылкам в статье Вы найдете всю необходимую информацию касательно приготовления суши. Надеюсь, что Вы добавите эту страницу в закладки, чтобы еще не раз вернутся к ней, как к отправной точке приготовления суши.

    
Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (4)
Другие материалы в этой категории: « Рис для суши Как замариновать имбирь »

Медиа

Комментарии  

Елена
+1 # Елена 05.03.2014 16:51
Планируем на 8 марта устроить суши-стол, как раз для Постного стола. Обязательно учту информацию и все рекомендации. Срасибо!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 05.03.2014 18:50
Леночка, очень рада, что эта статья помогла Вам в освоении японской кухни. С наступающим праздником и приятного застолья!!!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Людмила
+1 # Людмила 06.03.2014 20:25
Хорошая и полезная информация. Возьму на заметку.
Поздравляю с наступающим праздником.Весе ннего настроения и всех благ.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 07.03.2014 08:50
Людмила, спасибо за поздравления и Вам желаю обновления чувств, нарядов и комплиментов!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные закуски

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Бутерброды

Хачапури с сыром и зеленью

Хачапури – это традиционное грузинское блюдо. Если перевести дословно, то в переводе слово "хачапури" уже будет означать "хлеб с творогом". Этот же рецепт: хачапури с сыром и зеленью является совместным украино-грузинским творчеством, так как в оригинале в тесто вместо кефира добавляют мацони. И нач...

26-04-2013 Просмотров: 7122 Виктория

Хачапури с сыром и зеленью

Мясные закуски

Засолка сала в домашних условиях

Для нашего рецепта понадобится сало толщиной 3-4 см с небольшой прослойкой мяса. Сало должно быть мягкое, свежее и на вид напоминать сливочное масло. Шкурка должна быть без щетинок и желательно с запахом соломы. Такое сало быстро просолится, и будет радовать своего обладателя. Итак, засолка сала в д...

30-03-2014 Просмотров: 4234 Виктория

Засолка сала в домашних услови…

Пицца

Пицца с маслинами и анчоусами

(итальянская кухня) Пицца с маслинами и анчоусами – такая пицца еще называется «Средиземноморская». Спецы итальянской кухни утверждают, что ингредиенты этой пиццы подчеркивают неаполитанский стиль и характер Средиземноморской кухни. Количество – 1 шт.,Время приготовления – 40 минут. ...

09-04-2013 Просмотров: 3002 Вика

Пицца с маслинами и анчоусами

Овощные закуски

Баклажаны с орехами

(грузинская кухня) Баклажаны с орехами можно назвать ярким представителем грузинской кухни. Фаршированные баклажаны с ореховой начинкой, пряностями и зеленью. Эта закуска подается на стол холодной, - полезная, сытная и одновременно легкая, освежающая и ароматная. ...

01-04-2015 Просмотров: 1629 Вика

Баклажаны с орехами

Рыбные закуски

Грибной жульен с кальмарами

 Грибной жульен с кальмарами - грибы и кальмары очень удачно сочетаются в этом варианте. Вкус как в ресторане, нежный и пикантный.

26-03-2013 Просмотров: 5266 Виктория

Грибной жульен с кальмарами