логотип приятного аппетита



Вкусные котлеты из фарша

4.8 из 5 всего 14 голосов

Казалось бы, что может быть проще приготовления вкусных котлет: смешал ингредиенты, скатал шарики и обжарил их до румяного цвета. Все верно, но, все же есть несколько нужных  наблюдений, которые помогут Вам приготовить не просто вкусные, а очень вкусные котлеты из фарша.  

Сохранить в кулинарную книгу

Время приготовления – 1 час 20 минут.
Количество порций – 4-6.

Ингредиенты:

  • Куриное филе – 400 гр. или свиной или говяжий фарш - 500 гр. (тогда сало не нужно),
  • Сало свиное – 100 гр.,
  • Лук – 2 шт.,
  • Яйца куриные – 2 шт.,
  • Батон  (несвежий) – 2 кусочка,
  • Молоко – 100 мл,
  • Зелень (рубленая) – 2 ст. ложки,
  • Чеснок – 2 зубчика,
  • Соль, перец по вкусу,
  • Подсолнечное масло для жарки.

Способ приготовления:

  1. Для приготовления котлет можно купить готовый магазинный фарш. 

    Это может быть свиной, говяжий, бараний, куриный и даже смесь этих фаршей в разных пропорциях. Конечно, если Вы доверяете качеству покупного фарша, тогда вопросов нет, ну а если нет, то нужно просто купить мясное филе и пропустить его через мясорубку - в этом случае фарш будет гарантированно-натуральный и приемлемый, для приготовления вкусных котлет.

    куриный фаршМы же перекручиваем цельное куриное филе на мясорубке.
  2. В этот фарш мы добавим вспомогательные усилители вкуса и пышности (обязательно натуральные). К этим усилителям относятся: лук, чеснок, зелень, булочка, молоко, соль и перец. Но, предлагаю Вам вместе со мной приготовить куриный домашний фарш.
  3. Так как куриное филе имеет плотную мясную текстуру, оно идеально подойдет для наших будущих котлет. А вот для сочности мы добавим кусочки свиного сала.
  4. Для начала режем большими кусочками лук. Затем берем батон, срезаем с него корочки, режем кусочками и заливаем молоком на 5 минут (если нет молока, можно водой).

    Что касается батона, он действительно должен быть несвежим, потому что свежий батон обладает повышенной «клейкостью», что сделает котлеты бесформенными при обжаривании. Для пышности некоторые хозяйки в мясной фарш кладут картошку, капусту или кабачок.

    лук и батон в молоке
  5. Теперь режем кусочками сало. Еще нам понадобится пару очищенных зубцов чеснока и резаная зелень. сало, чеснок и зелень
  6. На мясорубке перекручиваем куриное филе вместе с салом, луком и чесноком. Отжимаем булочку и также измельчаем ее при помощи мясорубки.

    Для измельчения всех ингредиентов подойдет решетка со средним диаметром отверстий (в мясорубке). Такая решетка называется фильерой, прощу прощение за оффтоп :).

    фарш на мясорубке
  7. В мясной фарш вбиваем яйца. 
  8. Затем кладем измельченную зелень, соль, перец и все размешиваем руками.

    Чтобы котлеты были сочными в фарш можно добавить еще немного молока (50-70 мл), в котором мы замачивали булочку или воду. Тогда при обжаривании молоко превратится в бульончик.

    куриный фарш с яйцами

Мясной фарш готов. сырой котлетный фарш

  1. Теперь раскрою еще один секрет вкусных котлет.

    Если у Вас времени мало, положите фарш в полиэтиленовый пакет, прочно его завяжите и отбейте фарш об стол в таком положении минут 5, а то и 10. Таким образом, все ингредиенты перемешаются в очень однородную массу и благодаря этому, котлеты станут намного вкуснее.

  2. Второй вариант, который уже много лет использую я:

    Складываю фарш в кастрюлю, накрываю ее крышкой и отправлю фарш в холодильник на 4-8 часов. То есть заранее его подготавливаю, зная, что таким образом котлетный фарш станет намного плотнее и однородней.

  3. Из подготовленного фарша мокрыми руками формируем небольшие котлеты и выкладываем их на сковородку с хорошо разогретым подсолнечным маслом. формируем котлеты

    Котлеты сразу покроются румяной корочкой, благодаря которой, сок останется внутри котлет.

  4. Обжариваем котлеты с одной стороны минут 5 и переворачиваем их на другую сторону.
  5. Теперь огонь делаем средней интенсивности, накрываем сковородку крышкой и жарим котлеты до готовности. вкусные котлеты из фарша на сковороде
  6. Перекладываем готовые вкусные котлеты из фарша в кастрюлю и жарим следующую порцию.
  7. Готовые котлеты накрываем, чтобы они еще немного протомились и «отдохнули». В это время готовим гарнир, например: овощной салат или отварную вермишель, хотя к котлетам отлично подойдет и картофельное пюре, и кашка, и овощной салатик.

Совет

Котлеты можно обвалять в муке или панировочных сухарях, а потом обжарить, так на них появится более прочная корочка.

Приятного аппетита! Ваша Виктория

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (1)

Медиа

Комментарии  

Света
+1 # Света 05.02.2016 09:59
Очень вкусно получилось, спасибо, готовила в первый раз :-)
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

С бараниной

Плов из баранины

 Плов из баранины - самый что ни на есть классический рецепт приготовления этого замечательного блюда, ставшего культовым в странах Ближнего и Дальнего Востока  Время приготовления – 1,5 часа. Порций – 4. ...

24-04-2013 Просмотров: 2861 Виктория

Плов из баранины

Другое мясо

Баранья печень

Баранья печень – прекрасное полезное блюдо родом из детства. Если соблюдать некоторые тонкости и секреты, которые я раскрою в этом рецепте, то получится великолепное домашнее блюдо, которое оценят все домочадцы.

23-11-2015 Просмотров: 2544 Вика

Баранья печень

Гарниры из круп

Кукурузная каша на воде

   Кукурузная каша на воде отлично сочетается с мясными ингредиентами и, конечно же, с фруктами и, с овощами. Нужно отметить, что кукурузная крупа бывает разного помола, а от этого зависит вкус и время приготовления каши. Но все это не умаляет ее полезные качества, и поэтому ее следует в разумных ко...

28-12-2015 Просмотров: 1983 Moskova

Кукурузная каша на воде

Гарниры из овощей

Рецепт тушеных овощей

Рецепт тушеных овощей предлагаю Всем желающим похудеть и быть здоровым. В смысле не болеть. Делаются овощи очень быстро, это огромный плюс и получается целая кастрюля нежного овощного горячего салата, похожего на рагу. Без капельки масла и жира получится удивительно нежный гарнир из овощей. Мы ели э...

24-07-2014 Просмотров: 3729 Виктория

Рецепт тушеных овощей

Со свининой

Как приготовить рульку

Как приготовить рульку – такой вопрос задают часто, так как это довольно редкий продукт на столах. Многие слышат о таком блюде вообще первый раз. На самом деле, рулька – это свиная голяшка или рябчик, часть свиного окорока, находящаяся сразу над или под коленным суставом и являющаяся его частью. Рул...

24-07-2014 Просмотров: 2222 Вика

Как приготовить рульку

Другое мясо

Запеканка из печени

Запеканка – это такое блюдо, которое в чем-то сродни пицце. Что осталось с ужина, перемешиваем, добавляем муку или яйца и запекаем. Вот так и родилась наша запеканка из печени. Осталось пюре, добавили печени и отправили в духовку. Пошагово с картинками сейчас все объясню.

25-07-2014 Просмотров: 2993 Виктория

Запеканка из печени

Из грибов, овощей, круп

Котлеты со свеклой

Котлеты со свеклой - такие котлетки еще называются "по-шведски". Получается очень вкусно и оригинально, так как свекла вносит свои вкусовые нотки и придает котлетам красивый окрас, что обязательно отметят присутствующие за столом гости.

05-11-2015 Просмотров: 2057 Вика

Котлеты со свеклой

Гарниры из овощей

Овощное рагу с капустой

Овощное рагу с капустой готовится быстро и несложно. Режем овощи средними ломтиками и тушим до готовности. Для аромата в конце кладем травы, чеснок и рагу готово. Также можно в рагу добавить картофель, тушеное мясо, грибы и колбасные изделия. Рагу получается нежное и сочное. А пользы в нем целая ско...

01-10-2014 Просмотров: 3331 Виктория

Овощное рагу с капустой