логотип приятного аппетита



Вкусные котлеты из фарша

4.8 из 5 всего 13 голосов

Казалось бы, что может быть проще приготовления вкусных котлет: смешал ингредиенты, скатал шарики и обжарил их до румяного цвета. Все верно, но, все же есть несколько нужных  наблюдений, которые помогут Вам приготовить не просто вкусные, а очень вкусные котлеты из фарша.  

Сохранить в кулинарную книгу

Время приготовления – 1 час 20 минут.
Количество порций – 4-6.

Ингредиенты:

  • Куриное филе – 400 гр. или свиной или говяжий фарш - 500 гр. (тогда сало не нужно),
  • Сало свиное – 100 гр.,
  • Лук – 2 шт.,
  • Яйца куриные – 2 шт.,
  • Батон  (несвежий) – 2 кусочка,
  • Молоко – 100 мл,
  • Зелень (рубленая) – 2 ст. ложки,
  • Чеснок – 2 зубчика,
  • Соль, перец по вкусу,
  • Подсолнечное масло для жарки.

Способ приготовления:

  1. Для приготовления котлет можно купить готовый магазинный фарш. 

    Это может быть свиной, говяжий, бараний, куриный и даже смесь этих фаршей в разных пропорциях. Конечно, если Вы доверяете качеству покупного фарша, тогда вопросов нет, ну а если нет, то нужно просто купить мясное филе и пропустить его через мясорубку - в этом случае фарш будет гарантированно-натуральный и приемлемый, для приготовления вкусных котлет.

    куриный фаршМы же перекручиваем цельное куриное филе на мясорубке.
  2. В этот фарш мы добавим вспомогательные усилители вкуса и пышности (обязательно натуральные). К этим усилителям относятся: лук, чеснок, зелень, булочка, молоко, соль и перец. Но, предлагаю Вам вместе со мной приготовить куриный домашний фарш.
  3. Так как куриное филе имеет плотную мясную текстуру, оно идеально подойдет для наших будущих котлет. А вот для сочности мы добавим кусочки свиного сала.
  4. Для начала режем большими кусочками лук. Затем берем батон, срезаем с него корочки, режем кусочками и заливаем молоком на 5 минут (если нет молока, можно водой).

    Что касается батона, он действительно должен быть несвежим, потому что свежий батон обладает повышенной «клейкостью», что сделает котлеты бесформенными при обжаривании. Для пышности некоторые хозяйки в мясной фарш кладут картошку, капусту или кабачок.

    лук и батон в молоке
  5. Теперь режем кусочками сало. Еще нам понадобится пару очищенных зубцов чеснока и резаная зелень. сало, чеснок и зелень
  6. На мясорубке перекручиваем куриное филе вместе с салом, луком и чесноком. Отжимаем булочку и также измельчаем ее при помощи мясорубки.

    Для измельчения всех ингредиентов подойдет решетка со средним диаметром отверстий (в мясорубке). Такая решетка называется фильерой, прощу прощение за оффтоп :).

    фарш на мясорубке
  7. В мясной фарш вбиваем яйца. 
  8. Затем кладем измельченную зелень, соль, перец и все размешиваем руками.

    Чтобы котлеты были сочными в фарш можно добавить еще немного молока (50-70 мл), в котором мы замачивали булочку или воду. Тогда при обжаривании молоко превратится в бульончик.

    куриный фарш с яйцами

Мясной фарш готов. сырой котлетный фарш

  1. Теперь раскрою еще один секрет вкусных котлет.

    Если у Вас времени мало, положите фарш в полиэтиленовый пакет, прочно его завяжите и отбейте фарш об стол в таком положении минут 5, а то и 10. Таким образом, все ингредиенты перемешаются в очень однородную массу и благодаря этому, котлеты станут намного вкуснее.

  2. Второй вариант, который уже много лет использую я:

    Складываю фарш в кастрюлю, накрываю ее крышкой и отправлю фарш в холодильник на 4-8 часов. То есть заранее его подготавливаю, зная, что таким образом котлетный фарш станет намного плотнее и однородней.

  3. Из подготовленного фарша мокрыми руками формируем небольшие котлеты и выкладываем их на сковородку с хорошо разогретым подсолнечным маслом. формируем котлеты

    Котлеты сразу покроются румяной корочкой, благодаря которой, сок останется внутри котлет.

  4. Обжариваем котлеты с одной стороны минут 5 и переворачиваем их на другую сторону.
  5. Теперь огонь делаем средней интенсивности, накрываем сковородку крышкой и жарим котлеты до готовности. вкусные котлеты из фарша на сковороде
  6. Перекладываем готовые вкусные котлеты из фарша в кастрюлю и жарим следующую порцию.
  7. Готовые котлеты накрываем, чтобы они еще немного протомились и «отдохнули». В это время готовим гарнир, например: овощной салат или отварную вермишель, хотя к котлетам отлично подойдет и картофельное пюре, и кашка, и овощной салатик.

Совет

Котлеты можно обвалять в муке или панировочных сухарях, а потом обжарить, так на них появится более прочная корочка.

Приятного аппетита! Ваша Виктория

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (1)

Медиа

Комментарии  

Света
+1 # Света 05.02.2016 09:59
Очень вкусно получилось, спасибо, готовила в первый раз :-)
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Из грибов, овощей, круп

Котлеты из чечевицы

Котлеты из чечевицы - эти вегетарианские котлетки делаются из двух видов круп - чечевицы и гречки, фактически это каша воплощенная в котлетах. Для людей, которые не употребляют мяса, это неплохой способ разнообразить свое меню.

05-11-2015 Просмотров: 1344 Вика

Котлеты из чечевицы

С бараниной

Котлеты из баранины

Приготовить обычные котлеты из баранины может любая хозяйка, за пример можно взять любые котлеты из говядины или свинины, а вот если к таким котлеткам еще подать особый соус, который готовится очень просто, то от смешения вкуса баранины и соуса можно просто сойти с ума, в хорошем смысле этого слова ...

20-04-2013 Просмотров: 3477 Вика

Котлеты из баранины

С бараниной

Запеченная баранина

Приготовленная по этому рецепту запеченная баранина сможет конкурировать с любым блюдом на праздничном столе. Специи, чеснок и розмарин раскроют вкус мяса на полную и создадут свой неповторимый аромат, причем каждый раз можно создавать новые нотки и оттенки, добавляя в соус разные специи. порций – ...

15-04-2013 Просмотров: 2043 Вика

Запеченная баранина

Другое мясо

Куриная печенка с тыквой и яблоками

Куриная печенка с тыквой и яблоками - так вот где вершина кулинарного искусства! Вкусно, что за ушки не оттащишь.  Время приготовления – 30 минут.Порций – 4.

17-04-2013 Просмотров: 4724 Виктория

Куриная печенка с тыквой и ябл…