Вкусные котлеты из фарша

Время приготовления – 1 час 20 минут.
Количество порций – 4-6.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 400 гр. или свиной или говяжий фарш - 500 гр. (тогда сало не нужно),
• Сало свиное – 100 гр.,
• Лук – 2 шт.,
• Яйца куриные – 2 шт.,
• Батон  (несвежий) – 2 кусочка,
• Молоко – 100 мл,
• Зелень (рубленая) – 2 ст. ложки,
• Чеснок – 2 зубчика,
• Соль, перец по вкусу,
• Подсолнечное масло для жарки.

Способ приготовления:

1. Для приготовления котлет можно купить готовый магазинный фарш. 

   Это может быть свиной, говяжий, бараний, куриный и даже смесь этих фаршей в разных пропорциях. Конечно, если Вы доверяете качеству покупного фарша, тогда вопросов нет, ну а если нет, то нужно просто купить мясное филе и пропустить его через мясорубку - в этом случае фарш будет гарантированно-натуральный и приемлемый, для приготовления вкусных котлет.

   Мы же перекручиваем цельное куриное филе на мясорубке.
2. В этот фарш мы добавим вспомогательные усилители вкуса и пышности (обязательно натуральные). К этим усилителям относятся: лук, чеснок, зелень, булочка, молоко, соль и перец. Но, предлагаю Вам вместе со мной приготовить куриный домашний фарш.
3. Так как куриное филе имеет плотную мясную текстуру, оно идеально подойдет для наших будущих котлет. А вот для сочности мы добавим кусочки свиного сала.
4. Для начала режем большими кусочками лук. Затем берем батон, срезаем с него корочки, режем кусочками и заливаем молоком на 5 минут (если нет молока, можно водой).

   Что касается батона, он действительно должен быть несвежим, потому что свежий батон обладает повышенной «клейкостью», что сделает котлеты бесформенными при обжаривании. Для пышности некоторые хозяйки в мясной фарш кладут картошку, капусту или кабачок.

   
5. Теперь режем кусочками сало. Еще нам понадобится пару очищенных зубцов чеснока и резаная зелень. 
6. На мясорубке перекручиваем куриное филе вместе с салом, луком и чесноком. Отжимаем булочку и также измельчаем ее при помощи мясорубки.

   Для измельчения всех ингредиентов подойдет решетка со средним диаметром отверстий (в мясорубке). Такая решетка называется фильерой, прощу прощение за оффтоп :).

   
7. В мясной фарш вбиваем яйца. 
8. Затем кладем измельченную зелень, соль, перец и все размешиваем руками.

   Чтобы котлеты были сочными в фарш можно добавить еще немного молока (50-70 мл), в котором мы замачивали булочку или воду. Тогда при обжаривании молоко превратится в бульончик.

   

Мясной фарш готов. 

1. Теперь раскрою еще один секрет вкусных котлет.

   Если у Вас времени мало, положите фарш в полиэтиленовый пакет, прочно его завяжите и отбейте фарш об стол в таком положении минут 5, а то и 10. Таким образом, все ингредиенты перемешаются в очень однородную массу и благодаря этому, котлеты станут намного вкуснее.

2. Второй вариант, который уже много лет использую я:

   Складываю фарш в кастрюлю, накрываю ее крышкой и отправлю фарш в холодильник на 4-8 часов. То есть заранее его подготавливаю, зная, что таким образом котлетный фарш станет намного плотнее и однородней.

3. Из подготовленного фарша мокрыми руками формируем небольшие котлеты и выкладываем их на сковородку с хорошо разогретым подсолнечным маслом. 

   Котлеты сразу покроются румяной корочкой, благодаря которой, сок останется внутри котлет.

4. Обжариваем котлеты с одной стороны минут 5 и переворачиваем их на другую сторону.
5. Теперь огонь делаем средней интенсивности, накрываем сковородку крышкой и жарим котлеты до готовности. 
6. Перекладываем готовые вкусные котлеты из фарша в кастрюлю и жарим следующую порцию.
7. Готовые котлеты накрываем, чтобы они еще немного протомились и «отдохнули». В это время готовим гарнир, например: овощной салат или отварную вермишель, хотя к котлетам отлично подойдет и картофельное пюре, и кашка, и овощной салатик.

Приятного аппетита! Ваша Виктория