логотип приятного аппетита



Вкусные котлеты из фарша

4.8 из 5 всего 13 голосов

Казалось бы, что может быть проще приготовления вкусных котлет: смешал ингредиенты, скатал шарики и обжарил их до румяного цвета. Все верно, но, все же есть несколько нужных  наблюдений, которые помогут Вам приготовить не просто вкусные, а очень вкусные котлеты из фарша.  

Сохранить в кулинарную книгу

Время приготовления – 1 час 20 минут.
Количество порций – 4-6.

Ингредиенты:

  • Куриное филе – 400 гр. или свиной или говяжий фарш - 500 гр. (тогда сало не нужно),
  • Сало свиное – 100 гр.,
  • Лук – 2 шт.,
  • Яйца куриные – 2 шт.,
  • Батон  (несвежий) – 2 кусочка,
  • Молоко – 100 мл,
  • Зелень (рубленая) – 2 ст. ложки,
  • Чеснок – 2 зубчика,
  • Соль, перец по вкусу,
  • Подсолнечное масло для жарки.

Способ приготовления:

  1. Для приготовления котлет можно купить готовый магазинный фарш. 

    Это может быть свиной, говяжий, бараний, куриный и даже смесь этих фаршей в разных пропорциях. Конечно, если Вы доверяете качеству покупного фарша, тогда вопросов нет, ну а если нет, то нужно просто купить мясное филе и пропустить его через мясорубку - в этом случае фарш будет гарантированно-натуральный и приемлемый, для приготовления вкусных котлет.

    куриный фаршМы же перекручиваем цельное куриное филе на мясорубке.
  2. В этот фарш мы добавим вспомогательные усилители вкуса и пышности (обязательно натуральные). К этим усилителям относятся: лук, чеснок, зелень, булочка, молоко, соль и перец. Но, предлагаю Вам вместе со мной приготовить куриный домашний фарш.
  3. Так как куриное филе имеет плотную мясную текстуру, оно идеально подойдет для наших будущих котлет. А вот для сочности мы добавим кусочки свиного сала.
  4. Для начала режем большими кусочками лук. Затем берем батон, срезаем с него корочки, режем кусочками и заливаем молоком на 5 минут (если нет молока, можно водой).

    Что касается батона, он действительно должен быть несвежим, потому что свежий батон обладает повышенной «клейкостью», что сделает котлеты бесформенными при обжаривании. Для пышности некоторые хозяйки в мясной фарш кладут картошку, капусту или кабачок.

    лук и батон в молоке
  5. Теперь режем кусочками сало. Еще нам понадобится пару очищенных зубцов чеснока и резаная зелень. сало, чеснок и зелень
  6. На мясорубке перекручиваем куриное филе вместе с салом, луком и чесноком. Отжимаем булочку и также измельчаем ее при помощи мясорубки.

    Для измельчения всех ингредиентов подойдет решетка со средним диаметром отверстий (в мясорубке). Такая решетка называется фильерой, прощу прощение за оффтоп :).

    фарш на мясорубке
  7. В мясной фарш вбиваем яйца. 
  8. Затем кладем измельченную зелень, соль, перец и все размешиваем руками.

    Чтобы котлеты были сочными в фарш можно добавить еще немного молока (50-70 мл), в котором мы замачивали булочку или воду. Тогда при обжаривании молоко превратится в бульончик.

    куриный фарш с яйцами

Мясной фарш готов. сырой котлетный фарш

  1. Теперь раскрою еще один секрет вкусных котлет.

    Если у Вас времени мало, положите фарш в полиэтиленовый пакет, прочно его завяжите и отбейте фарш об стол в таком положении минут 5, а то и 10. Таким образом, все ингредиенты перемешаются в очень однородную массу и благодаря этому, котлеты станут намного вкуснее.

  2. Второй вариант, который уже много лет использую я:

    Складываю фарш в кастрюлю, накрываю ее крышкой и отправлю фарш в холодильник на 4-8 часов. То есть заранее его подготавливаю, зная, что таким образом котлетный фарш станет намного плотнее и однородней.

  3. Из подготовленного фарша мокрыми руками формируем небольшие котлеты и выкладываем их на сковородку с хорошо разогретым подсолнечным маслом. формируем котлеты

    Котлеты сразу покроются румяной корочкой, благодаря которой, сок останется внутри котлет.

  4. Обжариваем котлеты с одной стороны минут 5 и переворачиваем их на другую сторону.
  5. Теперь огонь делаем средней интенсивности, накрываем сковородку крышкой и жарим котлеты до готовности. вкусные котлеты из фарша на сковороде
  6. Перекладываем готовые вкусные котлеты из фарша в кастрюлю и жарим следующую порцию.
  7. Готовые котлеты накрываем, чтобы они еще немного протомились и «отдохнули». В это время готовим гарнир, например: овощной салат или отварную вермишель, хотя к котлетам отлично подойдет и картофельное пюре, и кашка, и овощной салатик.

Совет

Котлеты можно обвалять в муке или панировочных сухарях, а потом обжарить, так на них появится более прочная корочка.

Приятного аппетита! Ваша Виктория

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (1)

Медиа

Комментарии  

Света
+1 # Света 05.02.2016 09:59
Очень вкусно получилось, спасибо, готовила в первый раз :-)
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

С говядиной

Бифштекс в шпике

Бифштекс в шпике - это не что иное, как  мясо обернутое салом или беконом и зажаренное на сковороде или гриле. Получается очень сочно и вкусно, особенно в случае с постной говядиной. Количество - 4 шт., Время приготовления - 30 минут. ...

04-04-2013 Просмотров: 1243 Вика

Бифштекс в шпике

С курицей

Куриный шашлык в томате

Куриный шашлык в томате - очень быстрое, простое и вкусное блюдо, можно приготовить как в духовке дома, так и на мангале на природе.

28-02-2013 Просмотров: 6005 Вика

Куриный шашлык в томате

Со свининой

Гуляш из свинины

Классика жанра - "старый",  добрый гуляш из свинины, что может быть лучше? Отлично подходит как для употребления с гарниром, а так же и как отдельное блюдо!

27-02-2013 Просмотров: 4442 Вика

Гуляш из свинины

Из грибов, овощей, круп

Рецепт аджапсандали

(грузинская кухня)Рецепт аджапсандали – не что иное как рецепт рататуя, только на грузинский манер, и между прочим, не умоляя ни на чуть вкус французской кухни, нужно сказать, что грузинская кухня именно в этом блюде превзошла все ожидания. Кстати, рецепт рататуя можно прочитать здесь. ...

12-04-2013 Просмотров: 2973 Вика

Рецепт аджапсандали

Рыбные вторые блюда

Камбала в духовке

(французская кухня) Камбала в духовке – прекрасное блюдо родом из французской кухни. Такую рыбу можно приготовить для романтического ужина или к встрече старых друзей, на праздник или в будни, ему будут рады и диетоманы, и мясоеды. Это блюдо не из простых, но приготовить камбалу в духовке не сложно...

04-09-2015 Просмотров: 1188 Александр

Камбала в духовке

С курицей

Курица под гранатовым соусом

  Курица под гранатовым соусом – это прекрасное блюдо готовится «левой ногой» (элементарно и просто), а вкус, благодаря гранату, просто восхитительный. В этом рецепте можно использовать как гранатовый сироп, так и гранатовый натуральный сок. Порций – 4 шт.,Время приготовления – 70 минут. ...

25-04-2014 Просмотров: 12135 Вика

Курица под гранатовым соусом

Из грибов, овощей, круп

Ризотто с курицей

(итальянская кухня)Этот вариант ризотто с курицей намного проще и быстрее в приготовлении, чем классический вариант этого блюда, но не уступает последнему ни вкусом, ни ароматом, а наоборот, может составить очень сильную конкуренцию, благодаря сливочному вкусу и лимонному аромату. ...

07-04-2013 Просмотров: 3596 Вика

Ризотто с курицей

Из грибов, овощей, круп

Тушеная капуста с сосисками

Тушеная капуста с сосисками - очень легкое в приготовлении и недорогое блюдо из разряда на «каждый день». Я перепробовала это блюдо с разной колбасой и могу с уверенностью сказать, что лучше всего использовать сардельки или сосиски, хотя любая вареная колбаса будет смотреться с капустой очень неплох...

11-03-2013 Просмотров: 2016 Вика

Тушеная капуста с сосисками

С говядиной

Рецепт тефтелей с подливкой

Что может лучше и ярче, чем детские воспоминания? Первая воспитательница, лучший друг и тефтели, которые получались вкуснее, чем у мамы. Этот рецепт тефтелей с подливкой попал ко мне именно из детского сада. Вот так мы стараемся освежить свою память. Может и Вам захочется ненадолго попасть в детство...

21-10-2014 Просмотров: 4878 Виктория

Рецепт тефтелей с подливкой