логотип приятного аппетита



Вкусные котлеты из фарша

4.8 из 5 всего 14 голосов

Казалось бы, что может быть проще приготовления вкусных котлет: смешал ингредиенты, скатал шарики и обжарил их до румяного цвета. Все верно, но, все же есть несколько нужных  наблюдений, которые помогут Вам приготовить не просто вкусные, а очень вкусные котлеты из фарша.  

Сохранить в кулинарную книгу

Время приготовления – 1 час 20 минут.
Количество порций – 4-6.

Ингредиенты:

  • Куриное филе – 400 гр. или свиной или говяжий фарш - 500 гр. (тогда сало не нужно),
  • Сало свиное – 100 гр.,
  • Лук – 2 шт.,
  • Яйца куриные – 2 шт.,
  • Батон  (несвежий) – 2 кусочка,
  • Молоко – 100 мл,
  • Зелень (рубленая) – 2 ст. ложки,
  • Чеснок – 2 зубчика,
  • Соль, перец по вкусу,
  • Подсолнечное масло для жарки.

Способ приготовления:

  1. Для приготовления котлет можно купить готовый магазинный фарш. 

    Это может быть свиной, говяжий, бараний, куриный и даже смесь этих фаршей в разных пропорциях. Конечно, если Вы доверяете качеству покупного фарша, тогда вопросов нет, ну а если нет, то нужно просто купить мясное филе и пропустить его через мясорубку - в этом случае фарш будет гарантированно-натуральный и приемлемый, для приготовления вкусных котлет.

    куриный фаршМы же перекручиваем цельное куриное филе на мясорубке.
  2. В этот фарш мы добавим вспомогательные усилители вкуса и пышности (обязательно натуральные). К этим усилителям относятся: лук, чеснок, зелень, булочка, молоко, соль и перец. Но, предлагаю Вам вместе со мной приготовить куриный домашний фарш.
  3. Так как куриное филе имеет плотную мясную текстуру, оно идеально подойдет для наших будущих котлет. А вот для сочности мы добавим кусочки свиного сала.
  4. Для начала режем большими кусочками лук. Затем берем батон, срезаем с него корочки, режем кусочками и заливаем молоком на 5 минут (если нет молока, можно водой).

    Что касается батона, он действительно должен быть несвежим, потому что свежий батон обладает повышенной «клейкостью», что сделает котлеты бесформенными при обжаривании. Для пышности некоторые хозяйки в мясной фарш кладут картошку, капусту или кабачок.

    лук и батон в молоке
  5. Теперь режем кусочками сало. Еще нам понадобится пару очищенных зубцов чеснока и резаная зелень. сало, чеснок и зелень
  6. На мясорубке перекручиваем куриное филе вместе с салом, луком и чесноком. Отжимаем булочку и также измельчаем ее при помощи мясорубки.

    Для измельчения всех ингредиентов подойдет решетка со средним диаметром отверстий (в мясорубке). Такая решетка называется фильерой, прощу прощение за оффтоп :).

    фарш на мясорубке
  7. В мясной фарш вбиваем яйца. 
  8. Затем кладем измельченную зелень, соль, перец и все размешиваем руками.

    Чтобы котлеты были сочными в фарш можно добавить еще немного молока (50-70 мл), в котором мы замачивали булочку или воду. Тогда при обжаривании молоко превратится в бульончик.

    куриный фарш с яйцами

Мясной фарш готов. сырой котлетный фарш

  1. Теперь раскрою еще один секрет вкусных котлет.

    Если у Вас времени мало, положите фарш в полиэтиленовый пакет, прочно его завяжите и отбейте фарш об стол в таком положении минут 5, а то и 10. Таким образом, все ингредиенты перемешаются в очень однородную массу и благодаря этому, котлеты станут намного вкуснее.

  2. Второй вариант, который уже много лет использую я:

    Складываю фарш в кастрюлю, накрываю ее крышкой и отправлю фарш в холодильник на 4-8 часов. То есть заранее его подготавливаю, зная, что таким образом котлетный фарш станет намного плотнее и однородней.

  3. Из подготовленного фарша мокрыми руками формируем небольшие котлеты и выкладываем их на сковородку с хорошо разогретым подсолнечным маслом. формируем котлеты

    Котлеты сразу покроются румяной корочкой, благодаря которой, сок останется внутри котлет.

  4. Обжариваем котлеты с одной стороны минут 5 и переворачиваем их на другую сторону.
  5. Теперь огонь делаем средней интенсивности, накрываем сковородку крышкой и жарим котлеты до готовности. вкусные котлеты из фарша на сковороде
  6. Перекладываем готовые вкусные котлеты из фарша в кастрюлю и жарим следующую порцию.
  7. Готовые котлеты накрываем, чтобы они еще немного протомились и «отдохнули». В это время готовим гарнир, например: овощной салат или отварную вермишель, хотя к котлетам отлично подойдет и картофельное пюре, и кашка, и овощной салатик.

Совет

Котлеты можно обвалять в муке или панировочных сухарях, а потом обжарить, так на них появится более прочная корочка.

Приятного аппетита! Ваша Виктория

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (1)

Медиа

Комментарии  

Света
+1 # Света 05.02.2016 09:59
Очень вкусно получилось, спасибо, готовила в первый раз :-)
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Рыбные вторые блюда

Жареный карп

У карпа очень вкусное мясо и небольшое количество костей, если сравнивать его с карасем. Нам нравится карпа именно жарить, чтобы у него была румяная корочка. Сейчас расскажу рецепт. Итак, жареный карп: Время приготовления – 45 минут.Порций – 4. ...

06-03-2013 Просмотров: 3194 Виктория

Жареный карп

Вареники и пельмени

Как приготовить вареники с картошкой

Как приготовить вареники с картошкой знает практически любая хозяйка. А вот как приготовить вкусные вареники с начинкой без комочков и тонким тестом, расскажу очень подробно, ничего не утаивая. Ведь, по сути, вареники – это очень простое в приготовлении блюдо, но есть свои тонкости, которые возведут...

13-02-2015 Просмотров: 5843 Виктория

Как приготовить вареники с кар…

Из грибов, овощей, круп

Рецепт аджапсандали

(грузинская кухня)Рецепт аджапсандали – не что иное как рецепт рататуя, только на грузинский манер, и между прочим, не умоляя ни на чуть вкус французской кухни, нужно сказать, что грузинская кухня именно в этом блюде превзошла все ожидания. Кстати, рецепт рататуя можно прочитать здесь. ...

12-04-2013 Просмотров: 3281 Вика

Рецепт аджапсандали

С говядиной

Шницель из говядины

Шницель из говядины, или как его еще называют «венский шницель» отличается от отбивной тем, что мясо можно не отбивать, так как оно тонко нарезано перед жаркой, и способом жарки, так как жарится шницель во фритюре. А от эскалопа шницель отличается панировкой, в которой только взбитое яйцо и панирово...

18-04-2013 Просмотров: 8840 Вика

Шницель из говядины

Гарниры из овощей

Бобовая паста

Бобовая паста - по своей сути это паштет из фасорли или гороха, который чатсо применяется в различных соусах и фаршах, как наполнитель и загуститель. Но такую пасту можно запросто использовать как помазку для бутербродов, особенно для людей, которые не употребляют мяса. время приготовления - 1,5 ча...

10-03-2013 Просмотров: 9753 Вика

Бобовая паста

Из грибов, овощей, круп

Как приготовить плов

Как приготовить плов – ловкость рук и ни какого мошенничества, а еще нужны хорошие продукты. Рецепт плова был известен еще во 2-3 в. до н.э., хотя точную дату возникновения этого шедеврального, не побоюсь этого слова, блюда, не знает никто. Название «плов» в различных народах и языках, таких как пе...

11-09-2014 Просмотров: 2812 Вика

Как приготовить плов

Со свининой

Мясные рулетики с грибами

Мясные рулетики с грибами – прекрасное блюдо для любителей калорийной пищи. Для таких рулетиков подойдет свинина, телятина или курятина. Кстати, рецепт куриных рулетиков с грибами можно прочитать здесь. Для этого же рецепта я выбрала свинину, нежную и сочную, и рулетики из нее получаются намного вку...

05-02-2015 Просмотров: 2454 Raisa

Мясные рулетики с грибами