Жареная нототения

Порций – 2,
Время приготовления – 5 мин,
Время подготовки – 5 мин

Ингредиенты:

• Нототения – 4 шт.,
• Мука или крахмал – 2 ст.л.,
• Растительное масло – 4 ст.л.,
• Соли и черный молотый перец - по щепотке.

Готовим нототению так:

1. Если рыба замороженная, то ее нужно предварительно разморозить. 

   Идеальный вариант для разморозки, это поместить нототению в холодную воду, прямо в пакете, в котором она продавалась. При такой разморозке, рыба уже через 20 минут будет готова к жарке и не потеряет в качестве.

   
2. Не смотря на все свои прекрасные гастрономические качества, нототения имеет некоторые минусы, не устранив которые можно заметно снизить впечатление о блюде:
   • У натотении есть мелкая чешуя, которую нужно обязательно счистить ножом
   • Плавники этой рыбы очень жесткие и не прожариваются, как например, у мойвы, поэтому, их нужно в обязательном порядке и очень тщательно, срезать кулинарными ножницами (можно использовать и обычные, предварительно вымыв их в кипятке, если нет кулинарных).
3. Насыпаем в плоскую тарелку муку или крахмал. 
4. Что именно использовать – решать вам, я лишь могу рассказать о плюсах и минусах двух панировок
   • Мука даст не такую хрустящую корочку но и не будет прилипать к сковородке, поэтому жарить рыбку можно на небольшом количестве масла.
   • Крахмал сделает шикарную хрустящую корочку, но жарить такую рыбу надо в большом количестве масла, практически во фритюре, и, желательно, использовать тефлоновую сковородку, чтобы рыба не прилипала к поверхности сковороду.
5. Итак, в сковороде на сильном огне хорошо разогреваем растительное масло.
6. Чищенную, потрошеную рыбу со срезанными плавниками солим и перчим, обваливаем в муке или крахмале и мгновенно опускаем в кипящее масло.
7. Проделываем подобную процедуру с каждой рыбной тушкой. 
8. Жарим на одной стороне до образования аппетитной корочки, около 2 - 3-х минут.
9. Затем рыбку аккуратно переворачиваем и, не накрывая крышкой, продолжаем жарить еще 2 – 3 минуты.
10. Жареная нототения готова.
11. Выкладываем ее на тарелку, на гарнир можно подать жареный или отварной картофель, картофельное пюре, а также салат из свежих или маринованных овощей. 
12. Украшаем рыбку резаной зеленью и колечками красного жгучего перца. 

    Совет

    Уделите особое внимание времени между панировкой и жаркой рыбы. Этот промежуток должен быть как можно меньше, так как мука, а особенно крахмал, способны вытягивать влагу из рыбы и превратиться не в хрустящую корочку с сочным филе внутри, а во влажные катышки с сухим филе внутри.

    Приятного аппетита!