логотип приятного аппетита



Шницель из телятины

5.0 из 5 всего 1 голос

(немецкая кухня)   

Само по себе название шницель уже подразумевает, что это блюдо венской кухни из телятины или говядины, однако, в настоящее время существуют множество рецептов шницелей и из другого мяса. Например: из свинины, курятины, индюшатины или даже шницель из капусты. Однако не будет ошибкой,

Сохранить в кулинарную книгу

если Вы приготовите шницель из свинины и в названии блюда укажите, что это именно свиной, а не какой-нибудь другой шницель, так как название «шницель» теперь больше отражает способ приготовления и панировку, нежели основной ингредиент из которого он приготовлен!

Итак, шницель из телятины:

Порций – 4,
Время приготовления – 30 мин.

Ингредиенты:

  • Телятина - 700 гр.(мякоть корейки или окорок),
  • Масло топленое (или сливочное) и растительное (для жарки) – по 50 гр.,
  • Яйцо – 2 шт.,
  • Сухари для панировки - 100 гр.,
  • Лимон – 1 шт.,
  • Сливочное масло (для подачи) 50 гр.,
  • Соль, черный молотый перец - по вкусу.

Готовим шницель из телятины так:

  1. Кусок молодой свежей телятины моем под струей холодной воды. Обсушиваем, нарезаем порционными кусками поперек волокон, удаляем пленки, прожилки и косточки, если такие попадаются. Чтобы наш шницель из телятины действительно отражал всю специфику этого блюда необходимо мясо нарезать тонким равномерным пластом толщиной не более 1 см. В оригинальном «венском шницеле» мясо не отбивалось, но если у Вас сомнения в жесткости мяса, то его можно отбить тяпкой. Обрезаем подготовленные куски телятины таким образом, чтобы придать им овальную форму, затем посыпаем мясо черным молотым перчиком по вкусу и солим.
  2. Готовим льезон (кляр) для шницелей: для этого взбиваем яйца с небольшим количеством воды (из расчета по 20 мл на каждое яйцо), но лучше всего использовать не воду, а молоко.
  3. Подготовленную телятину окунаем в льезон, даем ему стечь и панируем в сухарях. Если сухарей пристало мало, а Вы любите хрустящую густую панировочную шапку на мясе, то можно эту процедуру повторить, т.е. еще раз окунуть в льезон, а затем в сухарики.
  4. Распускаем на сковороде (желательно толстостенной) растительное и топленое масло в равных пропорциях и доводим его до температуры 160 – 170 градусов С, если измерить нечем, то бросьте в масло маленькую головку лука, как только лук начнет коричневеть, значит нужная температура достигнута.
  5. Опускаем в раскаленное масло наши шницели из телятины. Не жарьте стазу несколько кусков мяса, т.к. температура масла будет все время падать и от этого будет тяжело контролировать процесс жарки. Во время жарки можно поливать шницель сверху маслом со сковороды или окунать его в кипящий жир. Как только одна сторона зарумянилась достаточно, переворачиваем наш шницель на вторую сторону и доводим до готовности.
  6. Готовые шницели выкладываем на бумажное полотенце, чтобы промокнуть лишний жир, а затем на подогретое (так как шницель тонкий и быстро остывает) широкое блюдо.
  7. Шницель из телятины готов. При подаче на стол поливаем его растопленным сливочным маслом, украшаем зеленью и ломтиками лимона, на гарнир - отварной картофель со сливочным маслом.

Совет

В качестве гарнира к шницелю из телятины также хорошо подойдет жареный или картофель фри, на салат – свежие или маринованные овощи, на соускетчуп или соус тар–тар.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Говядина в соевом соусе Шницель из говядины »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

С курицей

Плов из бурого риса

Вам понадобится: 2 чаши бурого риса 4 чаши воды 300 гр. филе куриной грудки 1 крупная морковь 1 головка репчатого лука специи для плова 1/2 чайной ложки куркумы (по желанию) соль, перец по вкусу ...

30-01-2013 Просмотров: 10370 Вика

Плов из бурого риса

Рыбные вторые блюда

Котлеты из лосося в грибном соусе

Котлеты из лосося в грибном соусе. Конечно, можно мясо перекрутить с луком и булочкой, добавить специй, запанировать и обжарить, как в этом рецепте рыбных котлет, Я же Вам предлагаю необычный способ приготовления лосося, кстати, подойдет и любая лососевая или осетровая рыба. Вкратце, - это натураль...

31-10-2015 Просмотров: 1679 Вика

Котлеты из лосося в грибном со…

С бараниной

Шашлык кавказский

(грузинская кухня)    Кавказский шашлык можно считать классическим рецептом приготовления шашлыка в советской кулинарии. шашлык готовится из баранины и маринуется в растворе уксуса и с добавлением лука.

16-04-2013 Просмотров: 1884 Вика

Шашлык кавказский

Со свининой

Свинина терияки

(японская кухня) Свинина терияки – вкуснейшее блюдо японской кухни. Мясо получается сочным и с выразительными нотками соевого соуса, имбиря и чеснока. Благодаря специальной технологии на выходе мы имеет нежнейшее и вкуснейшее мясо в карамельной кисло-сладкой глазури. А подадим мы его со спагетти. ...

13-05-2015 Просмотров: 3608 Виктория

Свинина терияки

Из грибов, овощей, круп

Картофельные котлеты с кашей

Очень простые, бюджетные, вегетарианские картофельные котлеты с кашей. Как всегда, такая пища легка для усвоения. Для экономных хозяек - это отличный рецепт на заметку, на случай, если осталось много отваренной каши. Чтобы не запутаться в количестве продуктов, возьмите картофеля и каши в одинаковых ...

24-06-2015 Просмотров: 3065 Вика

Картофельные котлеты с кашей

Со свининой

Буженина из свинины

Буженина из свинины – наиболее популярная закуска (после колбасы) на столах постсоветского пространства. Магазинная буженина, конечно же очень вкусная, но куда вкуснее эта закуска, когда ты сам выбирал парное мясо на рынке, натирал специями, шпиговал чесночком и с нетерпением ждал, когда же духовка ...

30-06-2014 Просмотров: 3270 Вика

Буженина из свинины

Из грибов, овощей, круп

Котлеты со свеклой

Котлеты со свеклой - такие котлетки еще называются "по-шведски". Получается очень вкусно и оригинально, так как свекла вносит свои вкусовые нотки и придает котлетам красивый окрас, что обязательно отметят присутствующие за столом гости.

05-11-2015 Просмотров: 1852 Вика

Котлеты со свеклой