логотип приятного аппетита



Шницель из телятины

5.0 из 5 всего 1 голос

(немецкая кухня)   

Само по себе название шницель уже подразумевает, что это блюдо венской кухни из телятины или говядины, однако, в настоящее время существуют множество рецептов шницелей и из другого мяса. Например: из свинины, курятины, индюшатины или даже шницель из капусты. Однако не будет ошибкой,

Сохранить в кулинарную книгу

если Вы приготовите шницель из свинины и в названии блюда укажите, что это именно свиной, а не какой-нибудь другой шницель, так как название «шницель» теперь больше отражает способ приготовления и панировку, нежели основной ингредиент из которого он приготовлен!

Итак, шницель из телятины:

Порций – 4,
Время приготовления – 30 мин.

Ингредиенты:

  • Телятина - 700 гр.(мякоть корейки или окорок),
  • Масло топленое (или сливочное) и растительное (для жарки) – по 50 гр.,
  • Яйцо – 2 шт.,
  • Сухари для панировки - 100 гр.,
  • Лимон – 1 шт.,
  • Сливочное масло (для подачи) 50 гр.,
  • Соль, черный молотый перец - по вкусу.

Готовим шницель из телятины так:

  1. Кусок молодой свежей телятины моем под струей холодной воды. Обсушиваем, нарезаем порционными кусками поперек волокон, удаляем пленки, прожилки и косточки, если такие попадаются. Чтобы наш шницель из телятины действительно отражал всю специфику этого блюда необходимо мясо нарезать тонким равномерным пластом толщиной не более 1 см. В оригинальном «венском шницеле» мясо не отбивалось, но если у Вас сомнения в жесткости мяса, то его можно отбить тяпкой. Обрезаем подготовленные куски телятины таким образом, чтобы придать им овальную форму, затем посыпаем мясо черным молотым перчиком по вкусу и солим.
  2. Готовим льезон (кляр) для шницелей: для этого взбиваем яйца с небольшим количеством воды (из расчета по 20 мл на каждое яйцо), но лучше всего использовать не воду, а молоко.
  3. Подготовленную телятину окунаем в льезон, даем ему стечь и панируем в сухарях. Если сухарей пристало мало, а Вы любите хрустящую густую панировочную шапку на мясе, то можно эту процедуру повторить, т.е. еще раз окунуть в льезон, а затем в сухарики.
  4. Распускаем на сковороде (желательно толстостенной) растительное и топленое масло в равных пропорциях и доводим его до температуры 160 – 170 градусов С, если измерить нечем, то бросьте в масло маленькую головку лука, как только лук начнет коричневеть, значит нужная температура достигнута.
  5. Опускаем в раскаленное масло наши шницели из телятины. Не жарьте стазу несколько кусков мяса, т.к. температура масла будет все время падать и от этого будет тяжело контролировать процесс жарки. Во время жарки можно поливать шницель сверху маслом со сковороды или окунать его в кипящий жир. Как только одна сторона зарумянилась достаточно, переворачиваем наш шницель на вторую сторону и доводим до готовности.
  6. Готовые шницели выкладываем на бумажное полотенце, чтобы промокнуть лишний жир, а затем на подогретое (так как шницель тонкий и быстро остывает) широкое блюдо.
  7. Шницель из телятины готов. При подаче на стол поливаем его растопленным сливочным маслом, украшаем зеленью и ломтиками лимона, на гарнир - отварной картофель со сливочным маслом.

Совет

В качестве гарнира к шницелю из телятины также хорошо подойдет жареный или картофель фри, на салат – свежие или маринованные овощи, на соускетчуп или соус тар–тар.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Говядина в соевом соусе Шницель из говядины »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

С курицей

Куриные рулетики с сыром

Куриные рулетики с сыром - эти рулетики готовятся из куриного филе, в которое заворачивается начинка из сырной смеси, затем обжаривается на сковороде, а после готовится в духовке, получается очень вкусно. Количество - 4 шт., Время приготовления - 20 минут.  ...

06-03-2013 Просмотров: 3121 Вика

Куриные рулетики с сыром

С бараниной

Котлеты «Королевские»

Котлеты «Королевские» - это котлеты, которые не стыдно подать к королевскому столу. Если сделать все по рецепту, то получатся очень изысканные котлеты с прекрасными вкусовыми обертонами. Количество - 8 шт, Время приготовления - 40 минут. ...

04-03-2013 Просмотров: 5249 Вика

Котлеты «Королевские»

Из грибов, овощей, круп

Фаршированный перец рисом и морковью

Фаршированный перец рисом и морковью - это вегетарианское блюдо, но оно придется по душе и мясоедам. Время приготовления – 1 час.Порций – 4.

28-02-2013 Просмотров: 11324 Александр

Фаршированный перец рисом и мо…

Блины

Гречневые блины

(французская кухня)  Гречневые блины - это, наверное, самое известное и популярное блюдо бретонской кухни. В какое бы кафе в Бретани Вы не зашли, Вам везде приготовят «галетте». Причем популярность этого блюда зависит не столько от самих блинов, сколько от разнообразия начинок, которые можно исполь...

26-04-2013 Просмотров: 2760 Вика

Гречневые блины

С говядиной

Тефтели в томатно-сметанном соусе

Когда мясо с рисом пропитываются соусом, устоять не возможно. А на второй и третий день тефтели в томатно-сметанном соусе будут еще вкуснее (если Ваша семья не съест их в первый).

15-02-2013 Просмотров: 16061 AlexanderShelk

Тефтели в томатно-сметанном со…