логотип приятного аппетита



Шницель из телятины

5.0 из 5 всего 1 голос

(немецкая кухня)   

Само по себе название шницель уже подразумевает, что это блюдо венской кухни из телятины или говядины, однако, в настоящее время существуют множество рецептов шницелей и из другого мяса. Например: из свинины, курятины, индюшатины или даже шницель из капусты. Однако не будет ошибкой,

если Вы приготовите шницель из свинины и в названии блюда укажите, что это именно свиной, а не какой-нибудь другой шницель, так как название «шницель» теперь больше отражает способ приготовления и панировку, нежели основной ингредиент из которого он приготовлен!

Итак, шницель из телятины:

Порций – 4,
Время приготовления – 30 мин.

Ингредиенты:

  • Телятина - 700 гр.(мякоть корейки или окорок),
  • Масло топленое (или сливочное) и растительное (для жарки) – по 50 гр.,
  • Яйцо – 2 шт.,
  • Сухари для панировки - 100 гр.,
  • Лимон – 1 шт.,
  • Сливочное масло (для подачи) 50 гр.,
  • Соль, черный молотый перец - по вкусу.

Готовим шницель из телятины так:

  1. Кусок молодой свежей телятины моем под струей холодной воды. Обсушиваем, нарезаем порционными кусками поперек волокон, удаляем пленки, прожилки и косточки, если такие попадаются. Чтобы наш шницель из телятины действительно отражал всю специфику этого блюда необходимо мясо нарезать тонким равномерным пластом толщиной не более 1 см. В оригинальном «венском шницеле» мясо не отбивалось, но если у Вас сомнения в жесткости мяса, то его можно отбить тяпкой. Обрезаем подготовленные куски телятины таким образом, чтобы придать им овальную форму, затем посыпаем мясо черным молотым перчиком по вкусу и солим.
  2. Готовим льезон (кляр) для шницелей: для этого взбиваем яйца с небольшим количеством воды (из расчета по 20 мл на каждое яйцо), но лучше всего использовать не воду, а молоко.
  3. Подготовленную телятину окунаем в льезон, даем ему стечь и панируем в сухарях. Если сухарей пристало мало, а Вы любите хрустящую густую панировочную шапку на мясе, то можно эту процедуру повторить, т.е. еще раз окунуть в льезон, а затем в сухарики.
  4. Распускаем на сковороде (желательно толстостенной) растительное и топленое масло в равных пропорциях и доводим его до температуры 160 – 170 градусов С, если измерить нечем, то бросьте в масло маленькую головку лука, как только лук начнет коричневеть, значит нужная температура достигнута.
  5. Опускаем в раскаленное масло наши шницели из телятины. Не жарьте стазу несколько кусков мяса, т.к. температура масла будет все время падать и от этого будет тяжело контролировать процесс жарки. Во время жарки можно поливать шницель сверху маслом со сковороды или окунать его в кипящий жир. Как только одна сторона зарумянилась достаточно, переворачиваем наш шницель на вторую сторону и доводим до готовности.
  6. Готовые шницели выкладываем на бумажное полотенце, чтобы промокнуть лишний жир, а затем на подогретое (так как шницель тонкий и быстро остывает) широкое блюдо.
  7. Шницель из телятины готов. При подаче на стол поливаем его растопленным сливочным маслом, украшаем зеленью и ломтиками лимона, на гарнир - отварной картофель со сливочным маслом.

Совет

В качестве гарнира к шницелю из телятины также хорошо подойдет жареный или картофель фри, на салат – свежие или маринованные овощи, на соускетчуп или соус тар–тар.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Говядина в соевом соусе Шницель из говядины »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

С курицей

Курица в рукаве с картошкой

Курица в рукаве с картошкой – это рецепт, давно полюбившийся всей нашей семьей. Беспроигрышный и быстрый вариант. Главное, заранее замариновать курочку! Обычно покупаю большую курицу-бройлера килограмма на 2 и режу ее пополам. Одну часть готовлю сразу, а вторую замораживаю до следующей встречи. А та...

23-10-2014 Просмотров: 4963 Виктория

Курица в рукаве с картошкой

Из грибов, овощей, круп

Капустные котлеты в кляре

Великолепные вегетарианские капустные котлетки в кляре, которые несомненно и безусловно оценят и мясоеды, а все потому что это очень вкусные и оригинальные котлеты.

10-02-2013 Просмотров: 5433 Вика

Капустные котлеты в кляре

Со свининой

Запеченная картошка с фаршем

Чаще всего из фарша мы готовим котлеты или суп с фрикадельками. Запеченная картошка с фаршем – идеальный вариант для быстрого ужина и опять же разнообразие.

15-04-2013 Просмотров: 8447 Виктория

Запеченная картошка с фаршем

Блины

Блины с творогом и изюмом

Блины с творогом и изюмом - прекрасные блинчики, которые любят абсолютно все, они одинаково вкусны как в холодном, так и в горячем состоянии.

03-02-2013 Просмотров: 12980 Вика

Блины с творогом и изюмом

С бараниной

Баранья нога в духовке

Баранья нога в духовке - это способ быстро и вкусно накормить большую семью, работает только духовка, а Вы отдыхаете. К тому же, благодаря розмарину и остальным специям назойливый запах баранины не ощущается.

12-10-2015 Просмотров: 2711 Вика

Баранья нога в духовке

С говядиной

Жареная говядина

Жареная говядина – это одно из самых простых и вкусных блюд, которое обожают во всем мире. Не смотря на всю свою простоту, правильно пожарить говядину на сковороде не так уж и просто. Но если придерживаться нескольких несложных правил, то у Вас несомненно все получится. Все секреты жареной говядины ...

28-12-2015 Просмотров: 7120 Вика

Жареная говядина

С говядиной

Говядина по-бургундски

(французская кухня) Говядина по-бургундски – блюдо, которое давно стало классикой жанра. Рецепту приготовления такого мяса и технологии учат в лучших кулинарных школах мира, это одно из лучших блюд французской кухни. Порций – 4 шт.,Время приготовления – 2 часа 50 минут. ...

24-04-2013 Просмотров: 3897 Вика

Говядина по-бургундски