Окорочка с корочкой

Ингредиенты:

• Окорочок куриный – 1 шт. (300 - 400 гр.),
• Растительное масло – 1 ст.л.,
• Черный молотый перец – 1 ч.л.,
• Соль крупная – 0,5 ч.л.,
• Приправы для мяса или курицы (Ваши любимые) – 1 ч.л.

Готовим окорочка с корочкой так:

1. Окорочок промываем под проточной водой и протираем насухо. 

   Если мясо заморожено, то его нужно разморозить. Размораживать окорочок, желательно выложив его в полиэтиленовый пакет, который нужно погрузить в прохладную воду на 1 – 1,5 часа.

   
2. Натираем окорочок черным молотым перцем. 
3. Натираем солью и вашими любимыми приправами. 
4. В сковородке разогреваем небольшое количество растительного масла.

   Во время жарки окорочок выделит много жира, но для старта, чтобы он не прилип к сковородке нужно ее смазать маслом.

5. Выкладываем курятину на сковородку непременно кожей вверх, так как на сковородке еще совсем мало жира и кожа с большой вероятностью прилипнет к сковородке. 
6. Накрываем крышкой, меньшей по диаметру, чем сковородка, а на крышку ставим груз. 

   У меня для этих целей есть специальный камень, которые я использую для закваски капусты, но если у Вас такового нет, то можно поставить полный чайник с водой или 3-х литровый бутыль солений.

   
7. Жарим окорочок в таком состоянии на огне чуть выше среднего около 8 – 10 минут. 

   Так как плиты , сковородки и окорочка бывают разными, то советую через 5 минут снять крышку и, приподняв окорочок, посмотреть на степень зажарки и примерно оценить время которое еще понадобится, чтобы добиться нужной корочки.

8. Затем окорочок переворачиваем кожей вниз, снова накрываем крышкой, ставим груз и делаем пламя на уровне среднего. 

   На этом этапе жарить нужно немного меньше, около 6 - 8 минут, так как кожа быстрее может пригореть, а также окорочок уже сильно прогрет в центре и наполовину готов.

   
9. Окорочка с корочкой готовы, при подаче на стол их можно украсить резаной зеленью. 

 Приятного аппетита!