- Автор Вика
- Опубликовано в С бараниной
- Прочитано 1663 раз
Кебаб на сковороде
(индийская кухня)
Кебаб на сковороде – это мясное изделие из бараньего фарша, которое обжаривается на сковороде в виде котлеток. Можно фарш нанизать на деревянные шпажки, но мне кажется это лишним, если фарш жарится в масле на сковородке. Кебебы – это общее название блюд на Ближнем Востоке и в Средней Азии, из жареного мяса, в основном из баранины. Это блюдо будет особенно вкусным, если к нему приготовить соус из натурального йогурта.
Порций – 4 (8 шт.),
Время приготовления – 30 минут,
Ингредиенты:
- Баранина (можно заменить свининой) – 350 гр.,
- Яичный желток (или яйцо) – 1 шт.,
- Лук репчатый – 1 небольшая луковица,
- Красный перец свежий – 0,5 стручка или молотый – 1 ч.л.,
- Молотая гвоздика – щепотка,
- Семена фенхеля (можно заменить сушеным тархуном (эстрагоном) или анисом) – 0,5 ч.л.,
- Черный, белый, розовый или зеленый перец свежемолотый – 0,5 ч.л.,
- Куркума – 1 ст.л.,
- Мята – 0,5 небольшого пучка,
- Сок и цедра 1 лайма или половинки лимона,
- Йогурт натуральный – 200 мл,
- Мало растительное – для жарки.
Готовим кебаб на сковороде так:
- Баранину рубим на мясорубке.
- В блендере или чоппере соединяем нарезанный на четвертинки лук, половину стручка острого перчика, семена фенхеля, гвоздику, перец, куркуму, половину пучка вымытой и просушенной мяты.
- Измельчаем до однородного пастообразного состояния.
- Добавляем нашу пряную пасту в фарш и яичный желток, тщательно перемешиваем и делим примерно на 8 частей.
- Из каждой части фарша мокрыми руками скатываем шарик величиной с куриное яйцо и приплющиваем его так, чтобы получились плоские круглые котлеты.
Как я уже говорила выше, этот фарш можно нанизать в виде колбасок на деревянные шпажки предварительно замоченные в воде.
- В сковороде разогреваем пару столовых ложек растительного масла, выкладываем в него наши кебабы и обжариваем на среднем огне.
- Жарим по 3 – 4 минуты с каждой стороны до образования аппетитной золотистой корочки.
- Кебабы на сковороде готовы, но чтобы гости их оценили по настоящему, их нужно полить прямо перед подачей на стол соком лайма и приготовить к ним соус.
Соус:
- Мелко рубим оставшуюся мяту.
- И добавляем мяту в йогурт вместе с тертой цедрой лайма, перемешиваем и подаем в соуснике или прямо в тарелке с кебабами.
Совет.
Если Вы будете готовить эти кебабы на шпажках, то фарш нужно поместить в пакет и кидать об стол на протяжении 5 – 8 минут. Этот прием называется «отбиванием», тогда фарш становится более густым и хорошо держится на шпажке.
Приятного аппетита!
Печать | Добавить комментарий
