- Автор Вика
- Опубликовано в Рыбные вторые блюда
- Прочитано 3129 раз
Рулетики из рыбы
Рулетики из рыбы – это рыбное лакомство оценит каждый. Овощи придают этому блюду легкость, а вино и сливки изысканные нотки.. Рыбу желательно купить свежую (как выбрать рыбу можно прочитать здесь) или охлажденную, замороженная нам не подойдет, так как рулетики просто развалятся во время приготовления. Такие рыбные рулетики прекрасно подойдут для романтического ужина.
Порций – 2
Время приготовления – 10 мин (+30 мин подготовка).
Ингредиенты:
- Рыбное филе (морской язык, камбала, палтус, ледяная рыба, пангасиус и т.п. ) - 400 гр. (2 филе),
- Лимон- 0,5 шт.,
- Морковь (среднего размера) – 1 шт.,
- Огурец – 1 шт. длинный или 2 -3 шт. коротких ,
- Репчатый лук (среднего размера) -1 шт.,
- Вино белое (сухое) - 50 – 70 мл,
- Сливки (жирные) - 100 мл,
- Масло сливочное – 1 ст.л.,
- Мука -1 ч.л.,
- Молотый перец (желательно смесь душистого, белого и черного)
- Соль.
Готовим рулетики так:
- Разделываем рыбу, если это камбала, то как ее лучше всего почистить можно прочитать здесь, если другая рыба, то здесь. Снимаем филе, удаляем косточки (это можно легко проделать пинцетом) и натираем смесью перцев с солью, накрываем полиэтиленовой пленкой и оставляем в холодильнике.
- Моем и чистим огурец и морковочку. Ножом для чистки корнеплодов срезаем тонкой соломкой огурец и морковь. Морковь распускаем всю, а огурец распускаем до появления семечек. Если такого ножа у Вас не,то можно просто нарезать овощи вдоль тонкой соломкой.
- Чистим лук и шинкуем тоненькими полукольцами.
- Тщательно моем лимон, можно даже со щеткой, и снимаем верхний цветной слой кожуры (цедру). Эту операцию можно проделать все тем же ножом для чистки корнеплодов или на очень мелкой терке. Из лимона выжимаем весь сок.
- В толстостенной сковороде распускаем сливочное масло, ждем, когда оно начнет пузыриться (но не гореть), всыпаем муку и пассеруем около 60 секунд.
- Затем вливаем вино (желательно купить хорошее вино, так как от его вкуса будет зависеть вкусовой оттенок блюда), добавляем нарезанные овощи и тушим на среднем огне около 10 мин., не забывая иногда помешивать.
- Через 10 минут готовки вливаем сок лимона, приправляем овощи перчиком и солью.
- На филе выкладываем цедру и сворачиваем рулетиком так, чтобы цедра оказалась внутри. Если рыбное филе длинное и тонкое, то так и оставляем, а если короткое и толстое, то сформированные рулетики можно сколоть деревянными зубочистками или обмотать х/б ниткой.
- Выкладываем рыбные рулетики в сковороду к овощам, вливаем сливки, делаем минимальный огонь, накрываем крышкой и тушим минут 10-15 минут в зависимости от сорта рыбы.
- Рулетки из рыбы готовы, на стол их подаем теплыми или горячими, и не забудьте про бокал белого вина (к белому мясу – белое вино, к красному - красное).
P.S. Огурчик можно запросто заменить на маленький цуккини или кабачок. Будет очень вкусно, если вместе с соком и цедрой лимона добавить немного сока и цедры спелого сладкого апельсина.
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Добавить комментарий