Рулетики из рыбы

Порций –  2
Время приготовления – 10 мин (+30 мин  подготовка).

Ингредиенты:

• Рыбное филе (морской язык, камбала, палтус, ледяная рыба, пангасиус и т.п. ) - 400 гр. (2 филе),
• Лимон- 0,5 шт.,
• Морковь (среднего размера) – 1 шт.,
• Огурец – 1 шт. длинный или 2 -3 шт. коротких ,
• Репчатый лук (среднего размера)  -1 шт.,
• Вино белое (сухое) -  50 – 70 мл,
• Сливки (жирные) - 100 мл,
• Масло сливочное – 1 ст.л.,
• Мука -1 ч.л.,
• Молотый перец (желательно смесь душистого, белого и черного)
• Соль.

Готовим рулетики так:

1. Разделываем рыбу, если это камбала, то как ее лучше всего почистить можно прочитать здесь,  если другая рыба, то здесь. Снимаем филе, удаляем косточки (это можно легко проделать пинцетом) и натираем смесью перцев с солью, накрываем полиэтиленовой пленкой и оставляем в холодильнике.
2. Моем и чистим огурец и морковочку. Ножом для чистки корнеплодов срезаем тонкой соломкой огурец и морковь. Морковь распускаем всю, а огурец распускаем до появления семечек. Если такого ножа у Вас не,то можно просто нарезать овощи вдоль тонкой соломкой.
3. Чистим лук и шинкуем тоненькими полукольцами.
4. Тщательно моем лимон, можно даже со щеткой, и снимаем верхний цветной слой кожуры (цедру). Эту операцию можно проделать все тем же ножом для чистки корнеплодов или на очень мелкой терке. Из лимона выжимаем весь сок.
5. В толстостенной сковороде распускаем сливочное масло, ждем, когда оно начнет пузыриться (но не гореть), всыпаем муку и пассеруем около 60 секунд.
6. Затем вливаем вино (желательно купить хорошее вино, так как от его вкуса будет зависеть вкусовой оттенок блюда), добавляем нарезанные овощи и тушим на среднем огне около 10 мин., не забывая иногда помешивать.
7. Через 10 минут готовки вливаем сок лимона, приправляем овощи перчиком и солью.
8. На филе выкладываем цедру и сворачиваем рулетиком так, чтобы цедра оказалась внутри. Если рыбное филе длинное и тонкое, то так и оставляем, а если короткое и толстое, то сформированные рулетики можно сколоть деревянными зубочистками или обмотать х/б ниткой.
9. Выкладываем рыбные рулетики в сковороду к овощам, вливаем сливки, делаем минимальный огонь, накрываем крышкой и тушим минут 10-15 минут в зависимости от сорта рыбы.
10. Рулетки из рыбы готовы, на стол их подаем теплыми или горячими, и не забудьте про бокал белого вина (к белому мясу – белое вино, к красному - красное).

P.S. Огурчик можно запросто заменить на маленький цуккини или кабачок. Будет очень вкусно, если вместе с соком и цедрой лимона добавить немного сока и цедры спелого сладкого апельсина.

Приятного аппетита!