Медальоны из свиной вырезки

Порций – 4 (по 2 медальона на порцию),
Время приготовления – 8 минут ,
Время подготовки – 5 минут/time> ,

Ингредиенты:

• Свиная вырезка – 1 шт. (0,8 кг),
• Сливочное масло -1 ст.л.,
• Растительное масло – 1 ст.л.,
• Соль, черный молотый перец – по щепотке,
• Резаная зелень для подачи – 2 ст.л.

Для соуса:

• Грибы (шампиньоны ) – 400 гр.,
• Лук репчатый – 1 шт.,
• Масло сливочное – 2 ст.л.,
• Сливки жирные – 150 мл,
• Соль, черный молотый перец – по вкусу.

Готовим медальоны из свиной вырезки так:

1. Мясо промываем под проточной водой и обсушиваем бумажным полотенцем. 
2. Нарезаем вырезку поперек на медальоны толщиной около 3 – 4 см. 
3. Сильно разогреваем в сковородке растительное и сливочное масло.
4. Мясо солим и приправляем свежемолотым черным перчиком. 

   Поскольку вырезка - это часть тела животного, котороая практически не участвует в движении, то такое мясо не нужно отбивать и такая процедура (отбивание) наоборот противопоказана, так как сделает мясо более сухим.

   
5. Выкладываем мясо в кипящее масло на сковородку и жарим на сильном огне до образования аппетитной зажаристой корочки, 3 – 4 минуты с одной стороны. 
6. Затем мясо переворачиваем и продолжаем жарить еще 3 – 4 минуты. 

   Время жарки во многом зависит от производительности вашей конфорки, силы огня, возраста животного, толщины медальонов, а также ваших личных предпочтений – кто-то любит более зажаренные куски, кто-то менее. Но в целом, 3 – 4 минуты достаточно, чтобы получить аппетитное, сочное и мягкое, прожаренное внутри мясо с зажаристой корочкой.


7. Медальоны из свиной вырезки готовы. 

Чтобы блюдо по настоящему зазвучало, рекомендую к нему приготовить грибной соус:

1. Для этого, обжариваем на сливочном масле лук до прозрачности.
2. Затем добавляем резаные шампиньоны и ждем, когда испарится вся выделившаяся влага.
3. После этого вливаем сливки, солим, приправляем черным свежемолотым перчиком и на тихом огне выпариваем лишнюю влагу, доводя соус до нужной, вязкой консистенции и до готовности.
4. Более подробно, приготовление грибного соуса расписано здесь. 
5. Подаем наши медальоны из свинины  на широкой тарелке, сверху поливаем грибным соусом и посыпаем резаной зеленью. 
   

   Совет.

   По такому рецепту можно приготовить не только медальоны из свинины, подойдет как телятина, так и говядина, но в случае с говядиной, к медальонам, в конце жарки, можно подлить немного теплого бульона или воды, накрыть крышкой и потушить 15 – 20 минут.

   Приятного аппетита!