логотип приятного аппетита



Рецепт эскалопа

5.0 из 5 всего 4 голосов

Рецепт эскалопа. Название этому блюду дали французы, называя так ровные, плоские, овальные и довольно тонкие куски мяса (свинины или телятины) почечной части туши, немного отбитые и поджаренные без всяких специй и панировок (ну, соль и черный молотый перчик не в счет).

   В общем, подведя все вышесказанное, классический эскалоп это самое естественное поджаренное мясо. Однако, современная кулинария в эскалопе подразумевает не обязательно свинину или телятину. Эскалопом сейчас называют и блюда из курятины или крольчатины. Главное – естественность и способ термообработки. Самое "страшное" в этом блюде – само название, а приготовить его сможет даже первоклассник.

Порций – 4 – 6,
Время приготовления – 30 мин.

Ингредиенты: 

  • телятина (мякоть из бедра или вырезка) – 1 кг,
  • масло сливочное и оливковое масло,
  • красный жгучий молотый перчик – по вкусу,
  • свежемолотый черный перец
  • соль.

Готовим эскалопы так:

  1. Промываем мясо под проточной водой, обсушиваем его бумажным полотенцем, удаляем косточки, пленки, жилы и срезаем лишний жир. Нарезаем филейный кусок (желательно поперек волокон) ровными плоскими кусочками толщиной примерно 10 мм.
  2. Затем выкладываем эскалопы на рабочую поверхность, накрываем пленочкой, чтобы сохранить внутреннюю влагу мяса и отбиваем тяпкой, пока толщина не уменьшится в 2 раза, т.е. до толщины 5 мм.
  3. В большой толстостенной сковороде разогреваем в равных количествах сливочное и оливковое масло. Слой масла должен ровно покрывать дно сковородки. Выкладываем подготовленные эскалопы в сковороду так, чтобы они не прикасались друг к другу, но и без слишком больших зазоров, иначе, масло, соприкасаясь с воздухом, начнет пригорать.
  4. Посыпаем мясо солью и перцами по вкусу (желательно, чтобы перчик был свежемолотый).
  5. Готовим 3 минуты. Если у Вас сковорода с фигурным дном, то, повернув эскалоп под определенным углом, во время жарки, можно на его поверхности получить красивый рисунок.
  6. Как только мясо на одной стороне уже готовилось 3 минуты, то переворачиваем его лопаточкой на вторую сторону. Во время жарки, также приправляем мясо по вкусу солью и перчиками.
  7. Вот и весь рецепт эскалопа, не правда ли, простой рецепт приготовления.

Совет

Рецепт эскалопа из курицы, кролика или индейки делается из белого филе грудки, мясо следует нарезать плоскими кусками и отбить как сказано в рецепте.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Рецепт стейка Гуляш "по-венгерски" »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Из грибов, овощей, круп

Котлеты из капусты

Котлеты из капусты – это вегетарианские котлеты, но если добавить в них рыбную консерву, то котлеты зазвучат как в ресторане. А вегетарианский вариант можно сделать с рисом, как в этом рецепте - Котлеты из белокочанной капусты с рисом или просто не добавлять рыбу. ...

01-07-2015 Просмотров: 4491 Вика

Котлеты из капусты

Из грибов, овощей, круп

Плов Ташкентский

(узбекская кухня)    Плов Ташкентский – один из ярких представителей узбекского плова с отличительными чертами приготовления присущими только этому типу. Все кто готовит такой плов утверждают, что именно Ташкентский плов вобрал в себя все самое лучшее из рецептов своих собратьев – Ферганского, Сама...

29-04-2013 Просмотров: 8143 Вика

Плов Ташкентский

Рыбные вторые блюда

Рыба под зеленым маринадом

 Рыба под зеленым маринадом - это не привычный для нас маринад на сметане или томате, этот маринад гораздо полезней и намного вкуснее, особенно подходит для более ценных сортов рыбы: форели, лосося, семги, горбуши, но и судак, и пеленгас и даже минтай в зеленом маринаде звучат очень вкусно. ...

07-04-2013 Просмотров: 4265 Вика

Рыба под зеленым маринадом

С говядиной

Говядина в соевом соусе

(китайская кухня) Говядина в соевом соусе – отличный вариант тушеного пряного мяса, который оценят не только любители китайской кухни, но и все кто любит вкусное мяско с подливкой. порций – 4,время приготовления – 60 мин. ...

18-03-2013 Просмотров: 10506 Вика

Говядина в соевом соусе

Из грибов, овощей, круп

Вегетарианский плов

Вегетарианский плов – это рис с овощами и потрясающим ароматом. Многие скажут, что в плове обязательно должно быть мясо, я раньше тоже так считала, пока не приготовила этот вегетарианский плов, который по вкусу в некоторых местах даже обходит классический плов с бараниной! ...

25-04-2013 Просмотров: 13001 Вика

Вегетарианский плов

С говядиной

Бифштекс с сыром

 Бифштекс с сыром - это великолепный способ сделать котлеты для гамбургера с сырной начинкой, которая уже заранее будет присутствовать в котлете. Несмотря на свою простоту блюдо получается эффектное и его можно подать даже на праздничный стол, если красиво выложить на широкую плоскую тарелку и украс...

04-04-2013 Просмотров: 6617 Вика

Бифштекс с сыром

Паста и макароны

Домашняя лапша

Многие сейчас покупают уже готовые макароны в магазине и не готовят домашнюю лапшу, однако ничто не может сравниться с только что приготовленной домашней лапшой, суп с лапшой получается намного вкуснее, если использовать в нем лапшу именно домашнего приготовления. Порций - 6 - 8, Время приготовлен...

11-04-2013 Просмотров: 5335 Вика

Домашняя лапша