логотип приятного аппетита



Рецепт эскалопа

5.0 из 5 всего 4 голосов

Рецепт эскалопа. Название этому блюду дали французы, называя так ровные, плоские, овальные и довольно тонкие куски мяса (свинины или телятины) почечной части туши, немного отбитые и поджаренные без всяких специй и панировок (ну, соль и черный молотый перчик не в счет).

Сохранить в кулинарную книгу

   В общем, подведя все вышесказанное, классический эскалоп это самое естественное поджаренное мясо. Однако, современная кулинария в эскалопе подразумевает не обязательно свинину или телятину. Эскалопом сейчас называют и блюда из курятины или крольчатины. Главное – естественность и способ термообработки. Самое "страшное" в этом блюде – само название, а приготовить его сможет даже первоклассник.

Порций – 4 – 6,
Время приготовления – 30 мин.

Ингредиенты: 

  • телятина (мякоть из бедра или вырезка) – 1 кг,
  • масло сливочное и оливковое масло,
  • красный жгучий молотый перчик – по вкусу,
  • свежемолотый черный перец
  • соль.

Готовим эскалопы так:

  1. Промываем мясо под проточной водой, обсушиваем его бумажным полотенцем, удаляем косточки, пленки, жилы и срезаем лишний жир. Нарезаем филейный кусок (желательно поперек волокон) ровными плоскими кусочками толщиной примерно 10 мм.
  2. Затем выкладываем эскалопы на рабочую поверхность, накрываем пленочкой, чтобы сохранить внутреннюю влагу мяса и отбиваем тяпкой, пока толщина не уменьшится в 2 раза, т.е. до толщины 5 мм.
  3. В большой толстостенной сковороде разогреваем в равных количествах сливочное и оливковое масло. Слой масла должен ровно покрывать дно сковородки. Выкладываем подготовленные эскалопы в сковороду так, чтобы они не прикасались друг к другу, но и без слишком больших зазоров, иначе, масло, соприкасаясь с воздухом, начнет пригорать.
  4. Посыпаем мясо солью и перцами по вкусу (желательно, чтобы перчик был свежемолотый).
  5. Готовим 3 минуты. Если у Вас сковорода с фигурным дном, то, повернув эскалоп под определенным углом, во время жарки, можно на его поверхности получить красивый рисунок.
  6. Как только мясо на одной стороне уже готовилось 3 минуты, то переворачиваем его лопаточкой на вторую сторону. Во время жарки, также приправляем мясо по вкусу солью и перчиками.
  7. Вот и весь рецепт эскалопа, не правда ли, простой рецепт приготовления.

Совет

Рецепт эскалопа из курицы, кролика или индейки делается из белого филе грудки, мясо следует нарезать плоскими кусками и отбить как сказано в рецепте.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Рецепт стейка Гуляш "по-венгерски" »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

С курицей

Куриные крылышки в вине

(китайская кухня)    Куриные крылышки в вине - считается, что это китайское национальное блюдо, а как по мне, так это блюдо вполне приемлемо для российской кухни и напоминает, не что иное как курицу с хрустящей корочкой, вот только мяса маловато на крылышках и присутствует деликатный вкус вина и со...

02-03-2013 Просмотров: 9219 Вика

Куриные крылышки в вине

Из грибов, овощей, круп

Картофельные котлеты с сыром

Сейчас очень модно и современно переходить на вегетарианскую кухню. По поводу пользы и правильности пусть каждый решает сам для себя. А вот о вкусовых качествах этих котлет со всей ответственностью заявляю, что этот очень-очень вкусно! Картофельные котлеты с сыром получаются с румяной, хрустящей кор...

21-06-2015 Просмотров: 2657 Вика

Картофельные котлеты с сыром

С бараниной

Плов из баранины

 Плов из баранины - самый что ни на есть классический рецепт приготовления этого замечательного блюда, ставшего культовым в странах Ближнего и Дальнего Востока  Время приготовления – 1,5 часа. Порций – 4. ...

24-04-2013 Просмотров: 2005 Виктория

Плов из баранины

Гарниры из овощей

Овощное рагу с капустой

Овощное рагу с капустой готовится быстро и несложно. Режем овощи средними ломтиками и тушим до готовности. Для аромата в конце кладем травы, чеснок и рагу готово. Также можно в рагу добавить картофель, тушеное мясо, грибы и колбасные изделия. Рагу получается нежное и сочное. А пользы в нем целая ско...

01-10-2014 Просмотров: 2736 Виктория

Овощное рагу с капустой

Паста и макароны

Домашняя лапша

Многие сейчас покупают уже готовые макароны в магазине и не готовят домашнюю лапшу, однако ничто не может сравниться с только что приготовленной домашней лапшой, суп с лапшой получается намного вкуснее, если использовать в нем лапшу именно домашнего приготовления. Порций - 6 - 8, Время приготовлен...

11-04-2013 Просмотров: 2381 Вика

Домашняя лапша

Другое мясо

Мясо с луковым пюре

 Мясо с луковым пюре - это блюдо, в котором луковое пюре выступает в качестве соуса, а гарниром может быть все что угодно, начиная от спагетти и заканчивая тушеными или отварными овощами. Порций - 6 Время приготовления - 40 мин. ...

28-10-2015 Просмотров: 1310 Вика

Мясо с луковым пюре

С говядиной

Говяжьи ребрышки

Для любителей изысканных блюд рекомендую именно этот рецепт. Говяжьи ребрышки получаются просто божественные: нежные, вкусные, ароматные. Готовить их можно в любое время года, потому что требуются самые обычные продукты. А вот специи придадут особый колорит и превратят ребрышки в произведение кулина...

16-01-2015 Просмотров: 2791 Виктория

Говяжьи ребрышки

Рыбные вторые блюда

Рыбные палочки

(тайская кухня)    Рыбные палочки – это прекрасное блюдо, которое может служить как закуской (снеком), так и легким перекусом или даже основным блюдом, при условии, что к ней приготовить гарнир в виде отварного риса или салата из свежих овощей. Такие рыбные палочки обожают в Тайланде, один из похож...

19-03-2015 Просмотров: 1387 Вика

Рыбные палочки