Рецепт эскалопа

   В общем, подведя все вышесказанное, классический эскалоп это самое естественное поджаренное мясо. Однако, современная кулинария в эскалопе подразумевает не обязательно свинину или телятину. Эскалопом сейчас называют и блюда из курятины или крольчатины. Главное – естественность и способ термообработки. Самое "страшное" в этом блюде – само название, а приготовить его сможет даже первоклассник.

Порций – 4 – 6,
Время приготовления – 30 мин.

Ингредиенты: 

• телятина (мякоть из бедра или вырезка) – 1 кг,
• масло сливочное и оливковое масло,
• красный жгучий молотый перчик – по вкусу,
• свежемолотый черный перец
• соль.

Готовим эскалопы так:

1. Промываем мясо под проточной водой, обсушиваем его бумажным полотенцем, удаляем косточки, пленки, жилы и срезаем лишний жир. Нарезаем филейный кусок (желательно поперек волокон) ровными плоскими кусочками толщиной примерно 10 мм.
2. Затем выкладываем эскалопы на рабочую поверхность, накрываем пленочкой, чтобы сохранить внутреннюю влагу мяса и отбиваем тяпкой, пока толщина не уменьшится в 2 раза, т.е. до толщины 5 мм.
3. В большой толстостенной сковороде разогреваем в равных количествах сливочное и оливковое масло. Слой масла должен ровно покрывать дно сковородки. Выкладываем подготовленные эскалопы в сковороду так, чтобы они не прикасались друг к другу, но и без слишком больших зазоров, иначе, масло, соприкасаясь с воздухом, начнет пригорать.
4. Посыпаем мясо солью и перцами по вкусу (желательно, чтобы перчик был свежемолотый).
5. Готовим 3 минуты. Если у Вас сковорода с фигурным дном, то, повернув эскалоп под определенным углом, во время жарки, можно на его поверхности получить красивый рисунок.
6. Как только мясо на одной стороне уже готовилось 3 минуты, то переворачиваем его лопаточкой на вторую сторону. Во время жарки, также приправляем мясо по вкусу солью и перчиками.
7. Вот и весь рецепт эскалопа, не правда ли, простой рецепт приготовления.

Приятного аппетита!