логотип приятного аппетита



Рецепт эскалопа

5.0 из 5 всего 4 голосов

Рецепт эскалопа. Название этому блюду дали французы, называя так ровные, плоские, овальные и довольно тонкие куски мяса (свинины или телятины) почечной части туши, немного отбитые и поджаренные без всяких специй и панировок (ну, соль и черный молотый перчик не в счет).

   В общем, подведя все вышесказанное, классический эскалоп это самое естественное поджаренное мясо. Однако, современная кулинария в эскалопе подразумевает не обязательно свинину или телятину. Эскалопом сейчас называют и блюда из курятины или крольчатины. Главное – естественность и способ термообработки. Самое "страшное" в этом блюде – само название, а приготовить его сможет даже первоклассник.

Порций – 4 – 6,
Время приготовления – 30 мин.

Ингредиенты: 

  • телятина (мякоть из бедра или вырезка) – 1 кг,
  • масло сливочное и оливковое масло,
  • красный жгучий молотый перчик – по вкусу,
  • свежемолотый черный перец
  • соль.

Готовим эскалопы так:

  1. Промываем мясо под проточной водой, обсушиваем его бумажным полотенцем, удаляем косточки, пленки, жилы и срезаем лишний жир. Нарезаем филейный кусок (желательно поперек волокон) ровными плоскими кусочками толщиной примерно 10 мм.
  2. Затем выкладываем эскалопы на рабочую поверхность, накрываем пленочкой, чтобы сохранить внутреннюю влагу мяса и отбиваем тяпкой, пока толщина не уменьшится в 2 раза, т.е. до толщины 5 мм.
  3. В большой толстостенной сковороде разогреваем в равных количествах сливочное и оливковое масло. Слой масла должен ровно покрывать дно сковородки. Выкладываем подготовленные эскалопы в сковороду так, чтобы они не прикасались друг к другу, но и без слишком больших зазоров, иначе, масло, соприкасаясь с воздухом, начнет пригорать.
  4. Посыпаем мясо солью и перцами по вкусу (желательно, чтобы перчик был свежемолотый).
  5. Готовим 3 минуты. Если у Вас сковорода с фигурным дном, то, повернув эскалоп под определенным углом, во время жарки, можно на его поверхности получить красивый рисунок.
  6. Как только мясо на одной стороне уже готовилось 3 минуты, то переворачиваем его лопаточкой на вторую сторону. Во время жарки, также приправляем мясо по вкусу солью и перчиками.
  7. Вот и весь рецепт эскалопа, не правда ли, простой рецепт приготовления.

Совет

Рецепт эскалопа из курицы, кролика или индейки делается из белого филе грудки, мясо следует нарезать плоскими кусками и отбить как сказано в рецепте.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Рецепт стейка Гуляш "по-венгерски" »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Паста и макароны

Запеканка из макарон

Запеканка из макарон – это блюдо чем-то похоже на пиццу, потому что впервые оно было приготовлено также, как и пицца – из остатков всего того, что осталось со вчерашнего ужина. Но не смотря на это, блюдо так понравилось, что его стали усовершенствовать и дополнять, что в итоге привело к появлению оч...

29-07-2014 Просмотров: 2998 Вика

Запеканка из макарон

Рыбные вторые блюда

Котлеты из лосося в грибном соусе

Котлеты из лосося в грибном соусе. Конечно, можно мясо перекрутить с луком и булочкой, добавить специй, запанировать и обжарить, как в этом рецепте рыбных котлет, Я же Вам предлагаю необычный способ приготовления лосося, кстати, подойдет и любая лососевая или осетровая рыба. Вкратце, - это натураль...

31-10-2015 Просмотров: 2919 Вика

Котлеты из лосося в грибном со…

Из грибов, овощей, круп

Картофельные котлеты с мясом

Такие картофельные котлеты с мясом очень любят детки. И вариаций на эту тему всевозможное множество. В эти котлеты можно добавить и грибы, и приготовить зразы, вложив рубленое мясо во внутрь котлеток. Но самый простой способ - это все перемолоть на мясорубке и обжарить. А дополнения, если Вас посети...

29-06-2015 Просмотров: 3897 Вика

Картофельные котлеты с мясом

С говядиной

Гуляш из говядины с овощами

(венгерская кухня) Гуляш из говядины с овощами - является венгерским национальным блюдом, в которое непременно входит мясо (это может быть не только говядина) и овощи (причем, порой самые разные). Время приготовления – 1 час.Порций – 3. ...

06-02-2013 Просмотров: 17513 Виктория

Гуляш из говядины с овощами

Со свининой

Отбивные из свинины в духовке

Такие отбивные с грибами, помидорами, перцем и сыром будут шикарным украшением любого праздника, хотя они прекрасно подойдут и для семейного ужина. Свинина – самое сочное мясо, поэтому из него получаются наиболее нежные и вкусные блюда, чем скажем из говядины или курятины. Отбивные из свинины в духо...

03-09-2015 Просмотров: 7133 Виктория

Отбивные из свинины в духовке

С говядиной

Двойной бифштекс

Двойной бифштекс - это самый обыкновенный стейк, только с косточкой (ребрышком по центру). Такой бифштекс пользуется большей популярностью у любителей стейков, чем обычный бифштекс без кости. Ведь вокруг косточки самое вкусное мясо, это факт, т.к. сок из кости, во время приготовления, медлено перехо...

16-04-2013 Просмотров: 2307 Вика

Двойной бифштекс