логотип приятного аппетита



Стейк рибай на сковороде

4.9 из 5 всего 14 голосов

Стейк рибай на сковороде - это блюдо ресторанного уровня. Такой стейк является стейком премиум класса, а все из-за того, что эта часть туши животного содержит в себе такое количество жира, что готовый стейк получается сочным. Самые жирные и сочные стейки получаются именно из этой части коровы.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций - 2 - 4,

Время приготовления - 15 - 20 минут.

Ингредиенты: 

  • Стейк рибай (говядина или телятина) - 1 шт. ( 0,8 - 1,2 кг.),
  • Черный перец среднего помола - 1 ч.л.,
  • Специи и травы (например, прованские или итальянские, душица, кориандр, смесь перцев) - 2 -3 ч.л.,
  • Соль крупная - 0,5 ч.л.,
  • Масло растительное - 3 ст.л.,
  • Чесночный соус (для подачи) - 1 ст.л.

Готовим стейк рибай так:

Подготавливаем мясо:

  1. Мясо промываем под проточной водой и обсушиваем бумажными полотенцами. 

    Если стейк был заморожен, то его лучше всего размораживать медленно - в основном отделении холодильника - для полной размороprи уйдет около суток. Но если нужно разморозить срочно, то можно положить стейк прямо в полиэтиленовой упаковке в емкость с холодной водой - в этом случае стейк разморозится примерно за 1 час.

  2. Обычно стейк нарезают толщиной около 2 - 2,5 см, это правильная нарезка и ни в коем случае такой сортовое мясо не следует отбивать, иначе вы просто разрушите структуру мясных волокон и обезвожите его.
  3. Наносим черный перец среднего помола на торец стейка. Для этот нужно перец высыпать в тарелку, а стейк перевернуть на торец и обмакнуть его в перце по всему периметру куска.

    Этот прием более всего актуален при жарке стейка на гриле, так как в этом случае панировка из специй начинает гореть, а на торцах специи сохраняются.

  4. Если перца среднего помола нет, то можно просто добавить обычный молотый перец в смесь трав и специй для говядины и не заморачиваться с торцами, так как жарить мы будем все равно на сковороде, где специи на горят так интенсивно, как на гриле.
  5. Солим кусок мяса крупной (можно даже морской) солью, как бы втирая ее в мясо. Естественно, что солить нужно с двух сторон.

    Некоторые предпочитают солить после приготовления, но лично мне нравится мясо, которое готовилось уже соленым. Соль создает при жарке свою неповторимую корочку.

    стейк рибай в специях
  6. Также как и солью, натираем мясо специями и травами.

    Трав для стейка много не бывает, они создают свой неповторимый аромат и вкус говядины, поэтому чем больше видов трав будет тем лучше. Также можно в специи добавить кориандр.

Завершающий этап подготовки мяса для жарки - смазывание его маслом.

  1. Смазывать желательно кисточкой, но если кисточки нет, то можно просто полить маслом и растереть обратной стороной ложки.
  2. На этом подготовка закончена - мясо можно жарить, но если оно полежит пару часов под пленкой в таком виде в холодильнике, то специи смогут лучше раскрыться, а масло сможет проникнуть глубже в волокна, делая стейк еще более ароматным и сочным.

Итак, основная процедура - жарка.

  1. Жарить стейк следует на хорошо разогретой толстостенной (желательно чугунной) сковороде - нельзя стейк выкладывать на холодную и сухую сковородку, в ней должно быть немого масла и сковорода должна быть разогрета. 

    Растительное масло на сковородке начнет гореть во время жарки, но тут уж ничего не поделаешь, если хочешь зажаристую хрустящую корочку.

  2. Жарим стейк на огне выше среднего, с одной стороны, без крышки - 2,5 минуты, затем переворачиваем на другую строну и жарим еще 2,5 минуты, затем снова переворачиваем и жарим еще 2,5 минуты, затем снова переворачиваем и жарим еще пару минут. 

    Общее время приготовления стейка рибай составляет около 10 минут, в этом случае мясо получается средней прожарки, ближе к полностью прожаренному. Но все зависит от производительности вашей плиты, калорийности газа, возраста животного, его породы и остальных менее значимых фактов, которые все же имеют значение. Если жарить около 6 - 8 минут, то получится стейк с кровью, если жарит более 12 минут, то получить полностью прожаренный стейк, но более сухой. В общем, решать вам. А чтобы проверить готовность мяса, достаточно его просто разрезать и посмотреть на разрез.

    стек рибай на сковородке
  3. Готовый стейк снимаем с плиты и накрываем фольгой или крышкой по размеру, чтобы мясные соки уравновесились и сбалансировались в куске.
  4. Стейк рибай на сковороде готов, при подаче сверху выкладываем на него столовую ложку чесночного соуса, рецепт которого можно прочитать здесь. В соус можно так же добавить базилик, орегано или тархун. стейк рибай в разрезе
  5. А в качестве гарнира подаем отварную спаржу (или спаржевую фасоль), а также запеченный картофель в духовке с чесноком. Вкусный гарнир для этого блюда можно прочитать здесь.

Совет.

Если стейк полежит в маринаде 8 или более часов, то от этого он станет только вкуснее.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (4)
Другие материалы в этой категории: « Голубцы в мультиварке Говядина тушеная с яблоками »

Медиа

Комментарии  

Лена
+1 # Лена 10.10.2016 16:39
Класс, аж слюнки потекли..
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
+2 # Виктория 11.10.2016 09:42
В этот момент главное что-нибудь съесть, чтобы желудочный сок не испортился:)
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Ленс
0 # Ленс 12.11.2016 15:17
Да, это вкусно!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 16.11.2016 09:29
БЛАГОДАРЮ!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Из грибов, овощей, круп

Овощные котлеты

Я никогда раньше не ела овощные котлеты. Обычно это были котлеты из мясного фарша или рубленные мясные. Дегустация овощных котлет, превзошла все мои ожидания или опасения. Все же вегетарианская кухня способна предлагать такие рецепты, от которых остается только позитив и приятное послевкусие.  ...

06-07-2015 Просмотров: 2735 Вика

Овощные котлеты

Паста и макароны

Паста с креветками

(итальянская кухня) Паста с креветками – вкусное блюдо средиземноморской кухни. В этом рецепте, в качестве макаронных изделий можно использовать спагетти, фузилли или любые макароны и даже вермишель, но желательно из твердых сортов пшеницы. Рецепт простой, но очень вкусный, паста получается со слив...

25-03-2015 Просмотров: 2008 Виктория

Паста с креветками

Со свининой

Ленивые голубцы в духовке

Ленивые голубцы в духовке - прекрасный способ приготовить вкусное блюдо, особо на напрягаясь с варкой капусты, отделением листьев и формированием самих голубцов, там более, что по вкусу они аналогичны обычным голубцам, а капусту можно выбрать любую. ...

26-10-2015 Просмотров: 6403 Вика

Ленивые голубцы в духовке

Из грибов, овощей, круп

Картофельные котлеты с кашей

Очень простые, бюджетные, вегетарианские картофельные котлеты с кашей. Как всегда, такая пища легка для усвоения. Для экономных хозяек - это отличный рецепт на заметку, на случай, если осталось много отваренной каши. Чтобы не запутаться в количестве продуктов, возьмите картофеля и каши в одинаковых ...

24-06-2015 Просмотров: 4414 Вика

Картофельные котлеты с кашей

С курицей

Рулетики из куриного филе

Куриное филе, это палочка выручалочка для любой хозяйки. Оно быстро готовится, да и во внутрь можно спрятать любую начинку. Рулетики из куриного филе помогут Вам разнообразить Ваше меню и Вы не разочаруетесь в их необычном вкусе.

04-04-2013 Просмотров: 4992 Raisa

Рулетики из куриного филе