логотип приятного аппетита



Стейк рибай на сковороде

4.9 из 5 всего 14 голосов

Стейк рибай на сковороде - это блюдо ресторанного уровня. Такой стейк является стейком премиум класса, а все из-за того, что эта часть туши животного содержит в себе такое количество жира, что готовый стейк получается сочным. Самые жирные и сочные стейки получаются именно из этой части коровы.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций - 2 - 4,

Время приготовления - 15 - 20 минут.

Ингредиенты: 

  • Стейк рибай (говядина или телятина) - 1 шт. ( 0,8 - 1,2 кг.),
  • Черный перец среднего помола - 1 ч.л.,
  • Специи и травы (например, прованские или итальянские, душица, кориандр, смесь перцев) - 2 -3 ч.л.,
  • Соль крупная - 0,5 ч.л.,
  • Масло растительное - 3 ст.л.,
  • Чесночный соус (для подачи) - 1 ст.л.

Готовим стейк рибай так:

Подготавливаем мясо:

  1. Мясо промываем под проточной водой и обсушиваем бумажными полотенцами. 

    Если стейк был заморожен, то его лучше всего размораживать медленно - в основном отделении холодильника - для полной размороprи уйдет около суток. Но если нужно разморозить срочно, то можно положить стейк прямо в полиэтиленовой упаковке в емкость с холодной водой - в этом случае стейк разморозится примерно за 1 час.

  2. Обычно стейк нарезают толщиной около 2 - 2,5 см, это правильная нарезка и ни в коем случае такой сортовое мясо не следует отбивать, иначе вы просто разрушите структуру мясных волокон и обезвожите его.
  3. Наносим черный перец среднего помола на торец стейка. Для этот нужно перец высыпать в тарелку, а стейк перевернуть на торец и обмакнуть его в перце по всему периметру куска.

    Этот прием более всего актуален при жарке стейка на гриле, так как в этом случае панировка из специй начинает гореть, а на торцах специи сохраняются.

  4. Если перца среднего помола нет, то можно просто добавить обычный молотый перец в смесь трав и специй для говядины и не заморачиваться с торцами, так как жарить мы будем все равно на сковороде, где специи на горят так интенсивно, как на гриле.
  5. Солим кусок мяса крупной (можно даже морской) солью, как бы втирая ее в мясо. Естественно, что солить нужно с двух сторон.

    Некоторые предпочитают солить после приготовления, но лично мне нравится мясо, которое готовилось уже соленым. Соль создает при жарке свою неповторимую корочку.

    стейк рибай в специях
  6. Также как и солью, натираем мясо специями и травами.

    Трав для стейка много не бывает, они создают свой неповторимый аромат и вкус говядины, поэтому чем больше видов трав будет тем лучше. Также можно в специи добавить кориандр.

Завершающий этап подготовки мяса для жарки - смазывание его маслом.

  1. Смазывать желательно кисточкой, но если кисточки нет, то можно просто полить маслом и растереть обратной стороной ложки.
  2. На этом подготовка закончена - мясо можно жарить, но если оно полежит пару часов под пленкой в таком виде в холодильнике, то специи смогут лучше раскрыться, а масло сможет проникнуть глубже в волокна, делая стейк еще более ароматным и сочным.

Итак, основная процедура - жарка.

  1. Жарить стейк следует на хорошо разогретой толстостенной (желательно чугунной) сковороде - нельзя стейк выкладывать на холодную и сухую сковородку, в ней должно быть немого масла и сковорода должна быть разогрета. 

    Растительное масло на сковородке начнет гореть во время жарки, но тут уж ничего не поделаешь, если хочешь зажаристую хрустящую корочку.

  2. Жарим стейк на огне выше среднего, с одной стороны, без крышки - 2,5 минуты, затем переворачиваем на другую строну и жарим еще 2,5 минуты, затем снова переворачиваем и жарим еще 2,5 минуты, затем снова переворачиваем и жарим еще пару минут. 

    Общее время приготовления стейка рибай составляет около 10 минут, в этом случае мясо получается средней прожарки, ближе к полностью прожаренному. Но все зависит от производительности вашей плиты, калорийности газа, возраста животного, его породы и остальных менее значимых фактов, которые все же имеют значение. Если жарить около 6 - 8 минут, то получится стейк с кровью, если жарит более 12 минут, то получить полностью прожаренный стейк, но более сухой. В общем, решать вам. А чтобы проверить готовность мяса, достаточно его просто разрезать и посмотреть на разрез.

    стек рибай на сковородке
  3. Готовый стейк снимаем с плиты и накрываем фольгой или крышкой по размеру, чтобы мясные соки уравновесились и сбалансировались в куске.
  4. Стейк рибай на сковороде готов, при подаче сверху выкладываем на него столовую ложку чесночного соуса, рецепт которого можно прочитать здесь. В соус можно так же добавить базилик, орегано или тархун. стейк рибай в разрезе
  5. А в качестве гарнира подаем отварную спаржу (или спаржевую фасоль), а также запеченный картофель в духовке с чесноком. Вкусный гарнир для этого блюда можно прочитать здесь.

Совет.

Если стейк полежит в маринаде 8 или более часов, то от этого он станет только вкуснее.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (4)
Другие материалы в этой категории: « Голубцы в мультиварке Говядина тушеная с яблоками »

Медиа

Комментарии  

Лена
+1 # Лена 10.10.2016 16:39
Класс, аж слюнки потекли..
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
+2 # Виктория 11.10.2016 09:42
В этот момент главное что-нибудь съесть, чтобы желудочный сок не испортился:)
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Ленс
0 # Ленс 12.11.2016 15:17
Да, это вкусно!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 16.11.2016 09:29
БЛАГОДАРЮ!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

С курицей

Курица в томатном соусе

Новая одежка для курочки: томатный соус! Стоит попробовать для разнообразия. Для рецепта "Курица в томатном соусе" подойдет любая часть курицы. Берем крылышки, ножки, бедрышки… Вся фишка в домашнем соусе. Его будем готовить по специальному рецепту. Курочка получится сочной и ароматной. Мы с сыном ус...

13-04-2013 Просмотров: 5901 Виктория

Курица в томатном соусе

С говядиной

Рецепт голубцов

(русская кухня)Рецепт голубцов к нам пришел из Ближнего Востока. Там, еще задолго до появления голубцов в России и Украине, уже готовили долму – по сути, те же голубцы, только завернутые не в капустные листья, а в виноградные (кстати, пошаговый рецепт можно прочитать здесь). Ну и конечно же размеры ...

01-05-2013 Просмотров: 3744 Вика

Рецепт голубцов

Другое мясо

Шашлычок из говяжьего сердца

Ингредиенты: Говяжье сердце – 1 шт., Сыр твердый – 100 гр. Для маринада: Яблоко – 1 шт., Соевый соус – 3 ст. ложки, Майонез – 3 ст. ложки, Белое вино – 70 мл, Чеснок – 2-3 зубца, Соль, перец по вкусу. ...

29-01-2015 Просмотров: 1571 Латифа Исмаилова

Шашлычок из говяжьего сердца

Рыбные вторые блюда

Рыбные постные котлеты

Рыбные постные котлеты - идеальный вариант блюда для постного стола, но оценят его и мясоеды, так как грибы и рыба делают свое дело. самая лучшая рыба для этого рецепта, это рыба благородных сортов - горбуша, форель, да и любой  лосось, но если у Вас хек или щука, не переживайте, котлеты все равно п...

03-11-2015 Просмотров: 2646 Вика

Рыбные постные котлеты

С говядиной

Зразы с грибами

Зразы с грибами - это мясное филе, внутри которого грибная начинка, можно сказать, что это мясные рулетики с грибами и это не будет ошибкой. Получается очень вкусно и оригинально, а мясо и грибы для этого рецепта подойдут какие угодно. 

21-04-2013 Просмотров: 1576 Вика

Зразы с грибами