логотип приятного аппетита



Стейк рибай на сковороде

4.9 из 5 всего 13 голосов

Стейк рибай на сковороде - это блюдо ресторанного уровня. Такой стейк является стейком премиум класса, а все из-за того, что эта часть туши животного содержит в себе такое количество жира, что готовый стейк получается сочным. Самые жирные и сочные стейки получаются именно из этой части коровы.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций - 2 - 4,

Время приготовления - 15 - 20 минут.

Ингредиенты: 

  • Стейк рибай (говядина или телятина) - 1 шт. ( 0,8 - 1,2 кг.),
  • Черный перец среднего помола - 1 ч.л.,
  • Специи и травы (например, прованские или итальянские, душица, кориандр, смесь перцев) - 2 -3 ч.л.,
  • Соль крупная - 0,5 ч.л.,
  • Масло растительное - 3 ст.л.,
  • Чесночный соус (для подачи) - 1 ст.л.

Готовим стейк рибай так:

Подготавливаем мясо:

  1. Мясо промываем под проточной водой и обсушиваем бумажными полотенцами. 

    Если стейк был заморожен, то его лучше всего размораживать медленно - в основном отделении холодильника - для полной размороprи уйдет около суток. Но если нужно разморозить срочно, то можно положить стейк прямо в полиэтиленовой упаковке в емкость с холодной водой - в этом случае стейк разморозится примерно за 1 час.

  2. Обычно стейк нарезают толщиной около 2 - 2,5 см, это правильная нарезка и ни в коем случае такой сортовое мясо не следует отбивать, иначе вы просто разрушите структуру мясных волокон и обезвожите его.
  3. Наносим черный перец среднего помола на торец стейка. Для этот нужно перец высыпать в тарелку, а стейк перевернуть на торец и обмакнуть его в перце по всему периметру куска.

    Этот прием более всего актуален при жарке стейка на гриле, так как в этом случае панировка из специй начинает гореть, а на торцах специи сохраняются.

  4. Если перца среднего помола нет, то можно просто добавить обычный молотый перец в смесь трав и специй для говядины и не заморачиваться с торцами, так как жарить мы будем все равно на сковороде, где специи на горят так интенсивно, как на гриле.
  5. Солим кусок мяса крупной (можно даже морской) солью, как бы втирая ее в мясо. Естественно, что солить нужно с двух сторон.

    Некоторые предпочитают солить после приготовления, но лично мне нравится мясо, которое готовилось уже соленым. Соль создает при жарке свою неповторимую корочку.

    стейк рибай в специях
  6. Также как и солью, натираем мясо специями и травами.

    Трав для стейка много не бывает, они создают свой неповторимый аромат и вкус говядины, поэтому чем больше видов трав будет тем лучше. Также можно в специи добавить кориандр.

Завершающий этап подготовки мяса для жарки - смазывание его маслом.

  1. Смазывать желательно кисточкой, но если кисточки нет, то можно просто полить маслом и растереть обратной стороной ложки.
  2. На этом подготовка закончена - мясо можно жарить, но если оно полежит пару часов под пленкой в таком виде в холодильнике, то специи смогут лучше раскрыться, а масло сможет проникнуть глубже в волокна, делая стейк еще более ароматным и сочным.

Итак, основная процедура - жарка.

  1. Жарить стейк следует на хорошо разогретой толстостенной (желательно чугунной) сковороде - нельзя стейк выкладывать на холодную и сухую сковородку, в ней должно быть немого масла и сковорода должна быть разогрета. 

    Растительное масло на сковородке начнет гореть во время жарки, но тут уж ничего не поделаешь, если хочешь зажаристую хрустящую корочку.

  2. Жарим стейк на огне выше среднего, с одной стороны, без крышки - 2,5 минуты, затем переворачиваем на другую строну и жарим еще 2,5 минуты, затем снова переворачиваем и жарим еще 2,5 минуты, затем снова переворачиваем и жарим еще пару минут. 

    Общее время приготовления стейка рибай составляет около 10 минут, в этом случае мясо получается средней прожарки, ближе к полностью прожаренному. Но все зависит от производительности вашей плиты, калорийности газа, возраста животного, его породы и остальных менее значимых фактов, которые все же имеют значение. Если жарить около 6 - 8 минут, то получится стейк с кровью, если жарит более 12 минут, то получить полностью прожаренный стейк, но более сухой. В общем, решать вам. А чтобы проверить готовность мяса, достаточно его просто разрезать и посмотреть на разрез.

    стек рибай на сковородке
  3. Готовый стейк снимаем с плиты и накрываем фольгой или крышкой по размеру, чтобы мясные соки уравновесились и сбалансировались в куске.
  4. Стейк рибай на сковороде готов, при подаче сверху выкладываем на него столовую ложку чесночного соуса, рецепт которого можно прочитать здесь. В соус можно так же добавить базилик, орегано или тархун. стейк рибай в разрезе
  5. А в качестве гарнира подаем отварную спаржу (или спаржевую фасоль), а также запеченный картофель в духовке с чесноком. Вкусный гарнир для этого блюда можно прочитать здесь.

Совет.

Если стейк полежит в маринаде 8 или более часов, то от этого он станет только вкуснее.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (4)
Другие материалы в этой категории: « Голубцы в мультиварке Говядина тушеная с яблоками »

Медиа

Комментарии  

Лена
+1 # Лена 10.10.2016 16:39
Класс, аж слюнки потекли..
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
+2 # Виктория 11.10.2016 09:42
В этот момент главное что-нибудь съесть, чтобы желудочный сок не испортился:)
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Ленс
0 # Ленс 12.11.2016 15:17
Да, это вкусно!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 16.11.2016 09:29
БЛАГОДАРЮ!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Рыбные вторые блюда

Плов с морепродуктами

Плов с морепродуктами - не является классическим пловом, но его так любят готовить испанцы, итальянцы, португальцы, французы и даже японцы. Принцип приготовления тот же, но вот название у такого плова – паэлья. Это великолепнейшее блюдо должен попробовать каждый, и  тогда Вы скажете: "... плов это н...

05-04-2013 Просмотров: 9873 Вика

Плов с морепродуктами

Гарниры из круп

Гречневая каша с маслом

Гречневая каша с маслом - эта каша считается диетическим продуктом. А еще, ее рекомендуют есть беременным, чтобы поддерживать гемоглобин в норме (она содержит много железа). Ну а вкусовые качества этой полезной каши зависят от пропорций воды и количества сливочного масла.

19-03-2013 Просмотров: 5954 Вика

Гречневая каша с маслом

Из грибов, овощей, круп

Жареный рис

(китайская кухня) Естественно, если просто пожарить рис в сковороде на растительном масле, то такое блюдо тоже будет называться жареный рис, я же Вам предлагаю блюдо, которое любят во всем мире и основано оно как раз на жареном рисе. По другому, это блюдо известно под названием «кантонский жареный ...

15-04-2013 Просмотров: 8374 Вика

Жареный рис

С говядиной

Отбивные на гриле

Отбивные на гриле - ну что за пикник без мяса. Некоторые любят шашлык, но с ним много мороки, поэтому многие выбирают самый простой, но не менее вкусный выход из ситуации - отбивные на гриле. Немного специй, дымок углей и вуаля, сочное мясо на костре готово, а все колдовство - это Ваши руки и никако...

19-10-2015 Просмотров: 1282 Вика

Отбивные на гриле

Из грибов, овощей, круп

Баклажаны, фаршированные овощами

Баклажаны, фаршированные овощами - вкусное овощное блюдо, которое можно есть даже в пост, не используя сыр и применяя постный майонез. Фарш тоже можно добавить, но это будет совсем другой «фасон». Время приготовления – 40 минут.Порций – 4. ...

11-02-2013 Просмотров: 1617 Виктория

Баклажаны, фаршированные овоща…

Гарниры из овощей

Как потушить овощи

Как потушить овощи – вопрос, который задают себе многие начинающие хозяйки, главный критерий в этом блюде, это вкус и польза. Нужно приготовить так, чтобы в блюде осталось как можно больше витамин, оно было полезно и доступно, а так же, чтобы вкусом блюда можно было наслаждаться. Но проблема в том, ...

07-05-2015 Просмотров: 2805 Виктория

Как потушить овощи