Январь 28
Автор Вика
Опубликовано в Рыбные закуски
Прочитано 9088 раз

Скумбрия в рассоле

4.6 из 5 всего 14 голосов

Скумбрия в рассоле солится быстро, это рецепт посола в домашних условиях. Скумбрии необходимо постоять ночь при комнатной температуре, а затем рыбу можно убрать в холодильник и фактически уже кушать, но мне нравится, когда она постоит еще сутки в холодильнике, тогда она становится более упругая и пряная. Получается очень вкусная, упругая рыбка, сочная и самое главное, что никакой термообработки, поэтому рыба - полезнее не бывает.

Порций – 2 – 3,
Время приготовления – 20 минут,
Время подготовки – 8 часов(посол).

Ингредиенты:

Скумбрия – 1 шт.,
Вода 700 гр,
Сахар – 1,5 ст.л.,
Соль – 3 ст.л.,
Лавровый лист – 3 шт.,
Гвоздика – 4 шт.,
Черный перец - 4 горошины,
Душистый перец – 5 горошин,
Кориандр в зернах – 1 ч.л.,
Уксус – 2 – 3 ст.л.,

Готовим соленую скумбрию так:

Соединяем все специи, соль и сахар вместе.

Специи должны быть цельные, молотые не нужно брать, так как нам нужен прозрачный рассол и неназойливая пряность, а с молотыми специями такого эффекта добиться не получится.

Воду доводим до кипения, всыпаем в нее специи, накрываем кастрюлю крышкой и на малом огне кипятим воду 5 – 6 минут.

Не нужно кипятить воду дольше 6 минут, так как после длительного кипячения из специй начинает выделяться горечь.

Скумбрию режем на порционные кусочки (именно в этом секрет быстрого посола) и выкладываем в миску.
Конечно, можно по этому рецепту засолить и целую тушку скумбрии, но тогда время посола нужно увеличить ровно в 2 раза, т.е. рыба должна мариноваться в рассоле минимум сутки.
Кастрюлю с рассолом снимаем с огня и, не открывая крышку, даем остыть до комнатной температуры, после чего добавляем в рассол уксус и перемешиваем.
Заливаем рыбку остывшим рассолом.
Накрываем миску крышкой и отставляем скумбрию солится на ночь при комнатной температуре.
Если вы солите летом, то через 4 часа скумбрию. Нужно убрать в холодильник и продолжать солить там, чтобы рыба на пропала.
Скумбрия в рассоле готова, ставим ее в холодильник, чтобы она остыла и стала твердой, а затем подаем на стол.

Совет

Если после холодильника вы увидите белый налет на скумбрии, не пугайтесь, это рыбий жир, кстати, очень полезная штука - концентрированный источник жирных кислот омега-3, которые в свою очередь препятствуют развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Это связано с тем, что холестерин в присутствии омега-3 образует т. н. «нормальные» эфиры, легко переносимые по кровеносным сосудам.