Скумбрия в рассоле

Порций – 2 – 3,
Время приготовления – 20 минут,
Время подготовки – 8 часов(посол).

Ингредиенты:

• Скумбрия – 1 шт.,
• Вода 700 гр,
• Сахар – 1,5 ст.л.,
• Соль – 3 ст.л.,
• Лавровый лист – 3 шт.,
• Гвоздика – 4 шт.,
• Черный перец - 4 горошины,
• Душистый перец – 5 горошин,
• Кориандр в зернах – 1 ч.л.,
• Уксус – 2 – 3 ст.л.,

Готовим соленую скумбрию так:

1. Соединяем все специи, соль и сахар вместе. 

Специи должны быть цельные, молотые не нужно брать, так как нам нужен прозрачный рассол и неназойливая пряность, а с молотыми специями такого эффекта добиться не получится.

2. Воду доводим до кипения, всыпаем в нее специи, накрываем кастрюлю крышкой и на малом огне кипятим воду 5 – 6 минут. 

Не нужно кипятить воду дольше 6 минут, так как после длительного кипячения из специй начинает выделяться горечь.

3. Скумбрию режем на порционные кусочки (именно в этом секрет быстрого посола) и выкладываем в миску. 

   Конечно, можно по этому рецепту засолить и целую тушку скумбрии, но тогда время посола нужно увеличить ровно в 2 раза, т.е. рыба должна мариноваться в рассоле минимум сутки.

4. Кастрюлю с рассолом снимаем с огня и, не открывая крышку, даем остыть до комнатной температуры, после чего добавляем в рассол уксус и перемешиваем. 
5. Заливаем рыбку остывшим рассолом. 
6. Накрываем миску крышкой и отставляем скумбрию солится на ночь при комнатной температуре.  

   Если вы солите летом, то через 4 часа скумбрию. Нужно убрать в холодильник и продолжать солить там, чтобы рыба на пропала.

7. Скумбрия в рассоле готова, ставим ее в холодильник, чтобы она остыла и стала твердой, а затем подаем на стол. 

Приятного аппетита!