Кальмары по-корейски

Порций – 4 – 6,
Время приготовления – 30 минут.

Ингредиенты:

• Кальмары - 4 больших тушки,
• Сладкий болгарский перец (красный, большой) – 1 шт.,
• Морковь (средняя) – 2 шт.,
• Репчатый лук (большой) – 1 шт.,
• Красный молотый острый перец (или паста из свежего) – 1 ст.л.,
• Соевый соус – 2 ст.л.,
• Сахар – 1,5 ст.л.,
• Чеснок – 5 зубцов,
• Масло растительное – 3 ст.л.,
• Масло кунжутное (можно заменить оливковым) – 1 – 2 ч.л.,
• Кунжут (семена) – 2 ст.л.,
• Острый перец свежий стручковый зеленый (можно без него) – 3 шт.

Готовим кальмары по-корейски так:

1. Чистим кальмары, снимаем пленку и удаляем хитиновые перегородки.

   Если кальмары большие, как в моем случае, то разрезаем их вдоль пополам и нарезаем полосками толщиной около 0,8 см, во время теплообработки они станут немного меньше.

2. В широкой миске соединяем красный перец с уксусом и соевым соусом, перемешиваем.

   Будет вкуснее и пикантнее, если добавить не сухой молотый перец, а пасту приготовленную из свежих острых красных перцев. Для приготовления такой пасты нужно удалить из перцев плодоножки с сердцевинами и семенами, а мякоть растереть в ступке или измельчить с 1 ст.л. воды в блендере.

3. Морковь чистим и нарезаем небольшими тонкими кусочками и кружочками, если морковь мелкая. Лук чистим и нарезаем так же небольшими кусочками или полукружьями. Чеснок чистим и мелко рубим или давим на прессе. 
4. Всыпаем в миску с уксусом и перцем кальмаров и подготовленные овощи, добавляем все остальные ингредиенты, кроме кунжута и кунжутного масла, перемешиваем, чтобы каждый кусочек кальмара был покрыт специями.
5. Высыпаем содержимое миски с кальмарами на сковороду и на огне ниже среднего готовим кальмаров с овощами, иногда помешивая, около 8 минут.

   Кальмары должны приготовиться полностью, а морковь  - "аль-денте". Если кальмары передержать, то они станут "резиновыми", так что постарайтесь вовремя их снять со сковороды.

   
6. С помощью шумовки выкладываем кальмары и овощи в свободную широкую и глубокую миску (зеленые стручковые перцы положите в отдельную посуду), а соус продолжаем греть, чтобы он загустел, как следует и напоминал глазурь (у меня на это ушло пару минут). 
7. Затем добавляем в сковороду кунжутное масло и перемешиваем. 
8. Заливаем этой глазурью кальмары с овощами в миске и в завершении посыпаем содержимое кастрюльки подсушенным кунжутом, перемешиваем. 
9. Кальмары по-корейски готовы. 

   Но стручковый перец на самом деле еще не готов и в завершении, чтобы украсить наше блюдо и сделать его более пикантным, зеленые перцы нужно смазать небольшим количеством растительного масла и запечь в духовке под грилем (200 градусов С) около 8 минут, чтобы они зарумянились, а затем положить на 10 минут в полиэтиленовый пакет, там они дойдут. После этого запекания перцы не будут такие острые, и с них можно будет снять кожицу.

Приятного аппетита!