Июнь 16
Автор Вика
Опубликовано в Рыбные закуски
Прочитано 1769 раз

Кальмары по-корейски

5.0 из 5 всего 2 голосов

Кальмары по-корейски – яркий представитель этой оригинальной и очень вкусной кухни. К сожалению, рецептов приготовления кальмаров не так уж и много, наиболее распространенные рецепты, это кольца кальмаров во фритюре или фаршированные кальмары, поэтому я была счастлива, когда нашла еще один рецепт этого прекрасного морепродукта, очень полезного и вкусного, а именно – корейские кальмары.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 4 – 6,
Время приготовления – 30 минут.

Ингредиенты:

Кальмары - 4 больших тушки,
Сладкий болгарский перец (красный, большой) – 1 шт.,
Морковь (средняя) – 2 шт.,
Репчатый лук (большой) – 1 шт.,
Красный молотый острый перец (или паста из свежего) – 1 ст.л.,
Соевый соус – 2 ст.л.,
Сахар – 1,5 ст.л.,
Чеснок – 5 зубцов,
Масло растительное – 3 ст.л.,
Масло кунжутное (можно заменить оливковым) – 1 – 2 ч.л.,
Кунжут (семена) – 2 ст.л.,
Острый перец свежий стручковый зеленый (можно без него) – 3 шт.

Готовим кальмары по-корейски так:

Чистим кальмары, снимаем пленку и удаляем хитиновые перегородки.
Если кальмары большие, как в моем случае, то разрезаем их вдоль пополам и нарезаем полосками толщиной около 0,8 см, во время теплообработки они станут немного меньше.
В широкой миске соединяем красный перец с уксусом и соевым соусом, перемешиваем.
Будет вкуснее и пикантнее, если добавить не сухой молотый перец, а пасту приготовленную из свежих острых красных перцев. Для приготовления такой пасты нужно удалить из перцев плодоножки с сердцевинами и семенами, а мякоть растереть в ступке или измельчить с 1 ст.л. воды в блендере.
Морковь чистим и нарезаем небольшими тонкими кусочками и кружочками, если морковь мелкая. Лук чистим и нарезаем так же небольшими кусочками или полукружьями. Чеснок чистим и мелко рубим или давим на прессе.
Всыпаем в миску с уксусом и перцем кальмаров и подготовленные овощи, добавляем все остальные ингредиенты, кроме кунжута и кунжутного масла, перемешиваем, чтобы каждый кусочек кальмара был покрыт специями.
Высыпаем содержимое миски с кальмарами на сковороду и на огне ниже среднего готовим кальмаров с овощами, иногда помешивая, около 8 минут.
Кальмары должны приготовиться полностью, а морковь - "аль-денте". Если кальмары передержать, то они станут "резиновыми", так что постарайтесь вовремя их снять со сковороды.
С помощью шумовки выкладываем кальмары и овощи в свободную широкую и глубокую миску (зеленые стручковые перцы положите в отдельную посуду), а соус продолжаем греть, чтобы он загустел, как следует и напоминал глазурь (у меня на это ушло пару минут).
Затем добавляем в сковороду кунжутное масло и перемешиваем.
Заливаем этой глазурью кальмары с овощами в миске и в завершении посыпаем содержимое кастрюльки подсушенным кунжутом, перемешиваем.
Кальмары по-корейски готовы.
Но стручковый перец на самом деле еще не готов и в завершении, чтобы украсить наше блюдо и сделать его более пикантным, зеленые перцы нужно смазать небольшим количеством растительного масла и запечь в духовке под грилем (200 градусов С) около 8 минут, чтобы они зарумянились, а затем положить на 10 минут в полиэтиленовый пакет, там они дойдут. После этого запекания перцы не будут такие острые, и с них можно будет снять кожицу.