Селедка в домашних условиях

Рассмотрим несколько наиболее популярных рецептов:

Рецепт малосольной селедки в «сухом маринаде»

Соленая селедка в «мокром маринаде»

Селедка пряного посола в масле

Яблочный маринад для селедки

Селедка в луковом маринаде

Селедка в свекольном маринаде

Селедка в горчичном маринаде

Водочный маринад для сельди

Итак:

Рецепт малосольной селедки в «сухом маринаде»:

   При этом способе засолки рыба будет готова уже через сутки, а на второй день ее уже нужно будет срочно вынимать из рассола, но тут дело вкуса, кому какой посол нравится. Для меня самый оптимальный посол при таком раскладе ингредиентов - это 1,5 суток. Это «сухой» способ засолки, он быстрее и более агрессивно просаливает рыбу, но ниже есть и «мокрый» способ, который солит дольше, но более мягко и более качественно. Выбирайте сами – быстро, но жестко или долго, но мягко.

Порций – 4,
Время приготовления – 15 минут (+ сутки для засолки)

Ингредиенты:

• Селедка – 2 шт.,
• Перец черный и душистый горошком – по 3 - 4 горошины,
• Сахар – 2 ст.л.,
• Соль – 4 ст.л.

Солим селедку так:

1. Для начала нам нужно купить свежую качественную рыбу, для этого можно почитать рекомендации  как выбрать рыбу. Если у Вас перемороженная рыба, то конечный результат получится, мягко говоря, не ахти, поэтому попытайтесь купить самую качественную рыбу.
2. Селедку промываем под проточной водой и обсушиваем бумажным полотенцем или салфетками.
3. Если рыбу не промыть, то готовая соленая селедка может назойливо пахнуть свежей рыбой, а если не обсушить то рыба получится мягкая и водянистая, поэтому старайтесь соблюдать все советы с пристрастием :).
4. Конечно, селедку можно засолить и целиком, но более качественно получится, если ее перед этим разделать.
5. Для этого отрезаем селедке голову, хвост, плавники и потрошим ее. Внутренность можно промыть водой и просушить салфеткой. 

   Как разделать селедку одним движением руки, можно посмотреть в видеоприложении под статьей .
   

Теперь непосредственно сама засолка:

1. На каждую половинку селедки берем 1 ст.л. соли и 0,5 ст.л. сахара. Пересыпаем солью и сахаром каждое селедочное филе.
2. Складываем селедку в соли и сахаре в контейнере или на блюдечке, плотно прижимая каждое филе друг к другу.
3. В конце засолки между филешками рассовываем горошки черного и душистого перца (их можно предварительно раздавить ножом). 

   Так же к вышеописанным специям можно добавить лавровый листик и пару бутончиков гвоздики.

4. Накрываем контейнер крышкой или, если Вы солите в блюдечке, то вторым блюдечком.
5. Ставим в холодильник и ждем сутки.

Соленая селедка в «мокром маринаде»: 

   Получается такая же селедка, как и при "сухой засолке", но маринад получается более мягкий и селедка солится нежнее, хотя и дольше.

Порций - 2,

Время приготовления - 15 мин (+ 2 суток соления)

Ингредиенты: 

• селедка – 1 шт.,
• вода – 350 мл,
• соль - 30 гр.,
• сахар - 10 гр.,
• перец черный и душистый горошком - по 2 шт.,
• лавровый лист - 1 шт.

Способ приготовления:

1. Селедку потрошим и разделываем на филе, удаляем хребет и косточки (как разделать селедку одним движением можно посмотреть в видеоприложени под статьей).
2. Соединяем все элементы маринад и доводим до кипения, варим 3 – 5 минут, чтобы специи начали «раскрываться». 

   Перец горошком можно раздавить ножом, чтобы он активнее участвовал в процессе, а в маринад можно добавить еще и пару бутончиков гвоздики, но это уже на любителя.

3. Выкладываем селедку в глубокую миску или контейнер.
4. Даем маринаду полностью остыть и заливаем им селедку, накрываем крышкой и ставим в прохладное место.
5. Соленая селедка будет готова уже через сутки, но мне она больше правится, когда постоит в маринаде 2 – 3 суток.

 Точно также можно замариновать не только селедку, например, скумбрия или лосось, так же прекрасно солятся в таком маринаде.

А теперь раскроем секреты маринадов для пресервов.

Как я уже и писала выше, все очень просто, главное знать пропорции.

Кстати, если селедка очень соленая, то не все еще потеряно, ее можно вымочить в молоке, а затем промыть в большом количестве воды и протереть насухо, или поместить в растительное масло, которое со временем (через 1 – 2 дня) вытянет соль.

Селедка пряного посола в масле: 

   Классический вариант очень вкусной селедки в домашних условиях, но более продвинутый, чем простой маринад с маслом и луком.

Порций - 2,

Время приготовления - 20 мин, (+ сутки для мариновки)

Ингредиенты: 

• Сельдь слабосоленая – 1 шт.,
• Вода – 1 стакан,
• Масло растительное – 0,5 стакана,
• Соль – 0,25 ч.л.,
• Кориандр в зернах – 1 ч.л.,
• Перец душистый – 4 горошины,
• Гвоздика - 1 шт.,
• Лавровый лист – 1 шт.,
• Уксус столовый (9%) – 80 мл.

Способ приготовления:

1. В кастрюльке соединяем все ингредиенты, кроме уксуса и селедки, перемешиваем, доводим до кипения и варим 3 – 5 минут.
2. Затем добавляем в маринад уксус, перемешиваем и даем остыть.
3. Селедку разделываем, удаляя хребет и косточки. 

   Как разделать селедку одним движением можно посмотреть в видеоприложени под статьеей

4. Холодным маринадом заливаем подготовленную малосольную селедку, закрываем крышкой и отправляем в холодильник на сутки.
5. Селедка пряного посола в масле готова.

Яблочный маринад для селедки: 

   Это не совсем стандартный маринад, но яблоко, как известно, подходит к любому блюду или ингредиенту, вот уж по-истине универсальный продукт, поэтому яблочная кислинка шикарно гармонирует с малосольной селедкой.
Ингредиенты:

Порций - 2,

Время приготовления - 15 мин (+ 3 - 4 часа для мариновки).

Ингредиенты: 

• Сельдь слабосоленая – 1 шт.,
• Кислое яблоко (большое) – 1 шт.,
• Майонез (67%) – 2 ст.л.,
• Хрен – 1 – 2 ч.л.,
• Соль.

Способ приготовления:

1. Селедку разделываем на филе, потрошим и удаляем хребет с косточками.
2. Трем яблоко на мелкой терке, добавляем майонез, пару ложек хрена и перемешиваем.
3. Если яблоко сильно водянистое, то сок нужно слить и выпить, это принесет больше пользы, чем, если этот сок будет в селедочном маринаде.
4. Пробуем маринад на вкус и, если необходимо, то солим его.
5. Выкладываем селедку в тарелочку и сверху заливаем маринадом, перемешиваем, накрываем второй тарелкой, крышкой или пленкой и даем постоять 3 – 4 часа.

Селедка в луковом маринаде: 

Вкусная селедка, которую можно съесть в немереном количестве, это безотказный вариант вкуснейшей закуски :).

Ингредиенты:

• Сельдь слабосоленая – 1 шт.,
• Лук репчатый крупный – 1 шт.,
• Растительное масло (или майонез) – 4 ст.л.,
• Уксус (9%) - 2 ч.л.,
• Соль и сахар – по 0,5 ч.л.

Способ приготовления:

1. Сельдь разделываем на филе.
2. Лук чистим и нарезаем тонкими кружочками.
3. Выкладываем лук в дуршлаг или блюдечко и обдаем крутым кипятком, чтобы вышла горечь.
4. Затем воде даем стечь, а лук сбрызгиваем укусом, притрушиваем сахаром с солью и даем немного постоять (5 – 10 минут) и перемешиваем.
5. В миску выкладываем филе селедки, срезом вверх, а сверху раскладываем лук, который поливаем растительным маслом или жидким майонезом.

Селедка в свекольном маринаде: 

Получается селедка красного цвета, очень оригинально при подаче.

Порций - 2,

Время приготовления - 15 минут, если свекла сварена (+3 часа для настаивания)

Ингредиенты: 

• Сельдь слабосоленая – 1 шт.,
• Свекла (небольшая) – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.,
• Майонез – 4 ст.л.

Способ приготовления:

1. Свеклу варим до готовности, охлаждаем и нарезаем тонкими полукружьями. 

   Чтобы сварить свеклу, нужно вскипятить воду и варить свеклу не менее 1 часа, а затем поставить под холодную воду и держать до полного охлаждения.

2. Разделываем и потрошим селедку, отделяем филе от костей (более детально, как это сделать одним движением руки, можно посмотреть в видеоприложении под рецептом).
3. Лук чистим и нарезаем тонкими кружочками.
4. В контейнере или глубокой мисочке выкладываем слой свеклы, затем майонез, филе сельди, снова свекла, лук, майонез и все повторяем, пока не закончатся продукты.
5. Накрываем контейнер крышкой или пищевой пленкой и отправляем в холодильник на пару часов, а лучше – на ночь.
6. Селедку в свекольном маринаде по готовности выкладываем на тарелку и сервируем свеклой и луком.

Селедка в горчичном маринаде: 

   Это пикантная и очень вкусная селедочка (некоторые мои знакомые готовят только такую селедку, не признавая другой маринад или засол) - интересный вариант под отварную картошку и салатик из свежей капусты.

Порций - 2,

Время приготовления - 15 мин (+ 2 дня для мариновки)

Ингредиенты:

• Селедка (свежая или малосольная) – 1 шт.,
• Лук репчатый – 1 большая или 2 маленьких луковки,
• Горчица (в зернах) – 2 ст.л. или готовая - 1 ст.л.,
• Кориандр (в зернах) – 0,5 ст.л.,
• Масло растительное или майонез – 100 мл,
• Уксус (9 %) – 80 мл
• Сахар – 1 ст.л.,
• Соль – 0,5 ч.л.

Способ приготовления:

1. Сельдь разделываем промываем, протираем, разделываем на филе и отделяем хребет с косточками, более детально смотрим в видеоприложении под статьей.
2. Лук чистим и режем колечками.
3. Кориандр и горчицу растираем пестиком в ступке.
4. Соединяем горчицу с сахаром и солью, во время перемешивания постепенно вливаем в специи растительное масло.
5. Как только все мало влито, не переставая перемешивать, добавляем в наш маринад уксус, так же постепенно его вливая и не переставая мешать.
6. В конце концов, маринад начнет белеть и становится пышным, в это время засыпаем в него подготовленный кориандр и перемешиваем.
7. В глубокую миску или контейнер укладываем подготовленное филе сельди, сверху на него выкладываем нарезанный лук и поливаем приготовленным соусом, повторяем этапы укладки, пока не закончатся все ингредиенты.
8. Закрываем контейнер крышкой или накрываем миску пленкой и отправляем мариноваться в холодильник на пару дней.

Ну и под занавес,

Водочный маринад для сельди: 

   Некоторые любители селедки утверждают, что это наилучший вариант мариновки сельди, с характерным вкусовым оттенком (водку добавляют даже в уху, поэтому здесь нечему удивляться).

Порций - 2,

Время приготовления - 15 мин (+ 2 часа для мариновки)

Ингредиенты:

• Сельдь слабосоленая – 1 шт.,
• Растительное масло – 80 мл,
• Водка – 2 ч.л.,
• Чеснок – 2 зубца,
• Красный жгучий перчик – 0,25 шт.,
• Лимонный сок или уксус – 1 ст.л.,
• Сахар – 1/3 ч.л.,
• Зелень укропа или петрушки (резаная) – 1 ст.л.

Способ приготовления:

1. Сельдь потрошим и разделываем на филе, удаляя хребет и косточки.
2. Соединяем растительное масло с выдавленным на прессе чесноком, водкой, мелкорубленным острым перчиком, сахаром, резаной зеленью, лимонным соком или уксусом. Если селедка очень пресная, то можно добавить еще 0,25 ч.л. соли.
3. Перемешиваем все компоненты маринада и заливаем им сельдь. Накрываем крышкой и отправляем в холодильник на пару часов, чтобы рыбка промариновалась как следует.

Как видите сами, селедка в домашних условиях готовится элементарно и быстро, а благодаря разнообразию рецептов ее засолки и мариновки она никогда не надоедает.

Приятного аппетита!