Рецепт холодца

Время приготовления – 6 часов (+ 8 часов для застывания),
Количество порций – 4.

Ингредиенты:

• Косточки мясные (баранина, говядина, свинина) – 1,5 кг.,
• Лук репчатый – 2 небольших головки,
• Морковь – 1 шт.,
• Лист лавровый – 1 шт.,
• Перец горошком 4-5 шт.,
• Чеснок – 3 зубца
• Соль по вкусу.
• Быстрорастворимый желатин - по рецепту на упаковке.

Способ приготовления:

1. Хорошо промываем косточки, кладем в небольшую емкость, заливаем водой и ставим на тихий огонь.
2. Даем воде закипеть, все сливаем и опять хорошо промываем наши косточки (по желанию можете добавить полкилограмма куриных ножек, в их косточках много желатина, но после окончания приготовления я их просто выбрасываю).
3. После того, как косточки тщательно промыты, кладем их в кастрюлю заливаем холодной водой так, чтобы вода была выше субпродуктов на 3 см (не больше) и ставим на небольшой огонь. Увидев, что начинает собираться пена, собираем ее и даем воде закипеть.
4. Уменьшаем огонь до очень слабого и готовим наш холодец на таком огне не менее 5 часов.
5. Как только бульон закипит, кладем в него 2 неочищенные луковицы. Лук в шелухе придаст нашему холодцу чуть золотистый цвет. За час до окончания варки кладем в бульон морковь, чтобы она проварилась вместе с косточками, перец горошком, листочек лаврушки и солим.
6. Через полчаса пробуем наш бульон на соль и вкус. Если холодец варится на слабом огне, то он будет чистым и прозрачным с чуть желтоватым цветом от луковой шелухи.
7. Выключаем огонь и достаем наши субпродукты в отдельную миску. Часть бульона отливаем в небольшую миску, чтобы потом, когда он чуть остынет, развести в нем быстрорастворимый желатин (на всякий случай, чтобы перестраховать себя).
8. Разбираем косточки, отделяя мясо от костей.
9. Приготавливаем под холодец тарелочки. Если хотим, чтобы морковь была видна в холодце, то режем ее колечками и укладываем на дно емкости, в которой он будет находиться. Сверху укладываем немного мяса, режем мелко чеснок и притрушиваем им мясо, сверху опять кладем мясо. Если же это не принципиально, то нарезаем морковь произвольно, смешиваем ее с мясом и чесноком и раскладываем в формочки для застывания.
10. Растворяем в теплой воде желатин, в инструкции указано сколько нужно его растворить на один литр бульона, смешиваем его с оставшимся бульоном и заливаем в тарелочку с мясом. В любом случае мы будем уверены, что наш холодец застынет.
11. Ставим холодец в холодильник и ждем, когда он застынет (обычно 6 - 8 часов), желательно это сделать на ночь.
12. Вот и весь рецепт холодца.

 Приятного аппетита!