логотип приятного аппетита



Рецепт ткемали

5.0 из 5 всего 7 голосов

(грузинская кухня)   

Рецепт ткемали – это рецепт соуса из грузинской кухни. Основным составляющим этого соуса являются сливы сорта ткемали, многие их знают как «алыча». Шикарный и одновременно простой соус, который подходит к большинству мясных блюд, а особенно к шашлыку. В ткемали даже маринуют шашлык, рецепт лежит здесь.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 10,
Время приготовления – 1 час, 20 минут.

Ингредиенты:

  • Сливы алыча (ткемали) – 1 кг,
  • Вода – ? стакана,
  • Чеснок- 1 головка,
  • Кинза (резаная) свежая – 3 ч.л.,
  • Укроп (резаный) свежий – 2 ст.л. или сухой - 2 ч.л., 
  • Мята (резаная) свежая – 1 ст.л. или сухая - 1 ч.л.,
  • Кориандр молотый – 3 ч.л.,
  • Красный жгучие перец молотый – 1,5 ч.л,
  • Соль - 1 - 2 ч.л.,
  • Сахар (если сливы несладкие) - 2 ч.л.

Готовим ткемали так:

  1. Тщательно моем алычу, разрезаем каждую сливу пополам, складываем в кастрюлю, заливаем водой, ставим на слабый огонь и готовим, пока сливы полностью не разварятся (около 20-ти минут) и косточки начнут с легкостью отделяться.

    Если алыча спелая, то косточки можно извлечь сразу перед приготовлением.

  2. Сок слив, который выделился в процессе варки, сливаем в отдельную посуду, а алычу протираем на сите, чтобы отделить кожицу и косточки.
  3. .Все что осталось в сите выкидываем, а протертую мякоть ставим на тихий огонь, добавляем половину слитого сливового сока и варим около 40 – 50 минут, иногда подливая оставшийся сок, чтобы густота ткемали была в пределах густоты сметаны.
  4. Зелень (кинзу, укроп и мяту) моем, обсушиваем и мелко рубим. Чеснок чистим и дробим.
  5. В загустевший соус добавляем нарезанную зелень, чеснок, соль, сахар, перемешиваем и варим еще 5 – 7 минут. алыча в кастрюле
  6. Вот и весь рецепт ткемали, готовый соус разливаем по бутылками и сверху добавляем по 1 ч.л. растительного масла.

Совет.

Если Вы собираетесь закупорить ткемали на зиму, то его нужно разлить по стерилизованным банками и укупорить стерилизованными крышками. Этот соус может очень долго храниться в холодильнике, если его еще горячим разлить по бутылкам, в которых недавно была водка, как показывает практика в таких бутылках соус можно хранить до 3-х месяцев, а то и дольше, без всякой термической обработки. Если алыча оказалась очень спелой и сладкой, без кислинки, то на заданный объем продуктов можно добавить пару столовых ложек винного или яблочного уксуса, а также по чайной ложке соли и сахара. В ткемали также можно добавить горсть толченых грецких орехов, тоже получается очень вкусно.

 Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Кунжутная паста тахини Соус «Сабайон» »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные соусы

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Красные соусы

Вишневый соус

 Вишневый соус относится к кисло-сладким соусам и прекрасным образом сочетается с мясом. Его подают с говядиной и уткой. Предлагаю приготовить пудинг из печени и отведать его вместе с вишневым соусом. Скажу, что это необычное сочетание, надо распробовать. Блюдо для гурманов! ...

03-04-2013 Просмотров: 3502 Виктория

Вишневый соус

Белые соусы

Домашнее топленое масло

Топленое масло – это масло, которое содержит чистый молочный жир и практически не содержит холестерина, вот почему многие предпочитают именно его, а не сливочное масло в чистом виде, которое продается в любом супермаркете. Готовится домашнее топленое масло как раз из сливочного и имеет более высокую...

24-04-2015 Просмотров: 1459 Вика

Домашнее топленое масло

Горячие соусы

Соус из сухих грибов

Этот соус готовят из любых сухих грибов, которые очень ароматные; из таких грибов своим запахом выделяются сморчки и белые грибы. Если хотите, сделать более насыщенный вкус, то бульона возьмите немного больше. Соус из сухих грибов добавит вашему блюду особую пикантность. Время приготовления  - 1 ча...

09-04-2013 Просмотров: 2480 Raisa

Соус из сухих грибов

Красные соусы

Соус для начос

(мексиканская кухня) Соус для начос может быть какой угодно, но существует определенный круг основных соусов, из которых получаются множественные ответвления, благодаря широкому списку различных приправ, специй и добавок. Начос – это кукурузные чипсы, немного солоноватые и приготовленные по специал...

15-08-2014 Просмотров: 9021 Александр

Соус для начос