логотип приятного аппетита



Соус Морне

5.0 из 5 всего 5 голосов

Соус Морне – великолепны соус родом из франции сочетает в себе аристократизм бешамеля и всю мелодичную гармонию расплавленного до жидкого состояния сыра. Безукоризненно подходит к любым вареным овощам, начиная с картофеля и заканчивая спаржей. 

Порций – 6 шт.,

Время приготовления – 20 мин.

Сохранить в кулинарную книгу

Ингредиенты:

  • Желток - 2 шт.,
  • Сыр (эмменталь или грюер) тертый – 4 – 5 ст.л.,
  • Сливки (желательно жирные) - 4 ст. л.

Для соуса бешемаль:

  • Молоко – 300 мл.,
  • Мука – 3 ст.л.,
  • Сливочное масло - 4 ст. л.
  • Муcкатный орех (молотый) - щепотка,
  • Паприка (молотая) - щепотка,
  • соль.

Готовится соус Морне так:

  1. Для начала приготовим соус бешамель: для этого разогреваем на малом огне сливочное масло в небольшом сотейнике. Как только масло расплавилось, то добавляем в него по чуть-чуть муку, постоянно помешивая и готовим, пока масло с мукой не начнет темнеть (обычно это происходит через 2 -3 минуты).
  2. Как только мука в масле начала темнеть, то добавляем 3 – 4-мя частями молоко, при этом постоянно помешивая (венчиком или деревянной ложечкой) нашу смесь, чтобы не образовывались комки. Продолжаем так варить около 5 -7 минут , затем добавляем соль, мускат и паприку по вкусу.
  3. Основа – соус бешамель, готова. Теперь приступим к приготовлению непосредственно самого соуса Морне. Для этого смешиваем желтки (как их отделить от белков можно посмотреть в видеоприложении под рецептом) со сливками, хорошенько перемешиваем вилкой и вливаем в сотейник с горячим соусом бешамель.
  4. Снова ставим сотейник на тихий огонь и, помешивая деревянной ложечкой или венчиком, доводим соус практически до кипения.
  5. Последний этап, это добавление в соус сыра. Для этого натрите на мелкой или средней терке сыр и добавляем около 4- 5 ложек в наш соус, хорошенько перемешиваем и сразу же подаем на стол.
  6. Соус Морне подается обязательно теплым, так как сыр после остывания начнет твердеть и тянуться, тогда его можно будет набирать только вилкой.
  7. Подаем печеные или вареные овощи: спаржу, картофель, стручковую фасоль, брокколи, лук-порей, сладкий перец, помидоры черри, а к ним наш теплый соус Морне и наслаждаемся моментом.

Совет

Соус бешамель это универсальная основа ко многим французским соусам. Так, например, если немного увеличить количество сливок, а вместо сыра грюер или эмменталь использовать сыр Рокфор (сыр с голубой плесенью, то у Вас получится сногсшибательный соус, который прекрасно дополнит вкус запеченного картофеля и корневого сельдерея. А вот если Вы добавите козий сыр, но не будете добавлять желтки, то это будет шикарнейший соус к вареной цветной капусте или брокколи.

 Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Голландский соус Белый винный соус »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные соусы

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Красные соусы

Соус из свежих помидоров

Соус из свежих помидоров - многие называют этот соус "аджика", готовится он просо и съедается в мгновение ока. Что может быть вкуснее, летом, когда много настоящих, вкусных, солнечных, грунтовых помидоров.

07-04-2013 Просмотров: 5970 Вика

Соус из свежих помидоров

Красные соусы

Вишневый соус

 Вишневый соус относится к кисло-сладким соусам и прекрасным образом сочетается с мясом. Его подают с говядиной и уткой. Предлагаю приготовить пудинг из печени и отведать его вместе с вишневым соусом. Скажу, что это необычное сочетание, надо распробовать. Блюдо для гурманов! ...

03-04-2013 Просмотров: 3699 Виктория

Вишневый соус

Красные соусы

Соус для спагетти

Соус для спагетти - этот соус обожают все, от мала до велика. Соус предназначен для спагетти, но он великолепно сочетается и со "скучными" отварными овощами, и с картофельным пюре, и с любыми кашами, этот соус даже подходит для пиццы. Так что приготовьте его побольше, потому что на второй день он ещ...

22-04-2013 Просмотров: 3658 Вика

Соус для спагетти

Горячие соусы

Соус из сухих грибов

Этот соус готовят из любых сухих грибов, которые очень ароматные; из таких грибов своим запахом выделяются сморчки и белые грибы. Если хотите, сделать более насыщенный вкус, то бульона возьмите немного больше. Соус из сухих грибов добавит вашему блюду особую пикантность. Время приготовления  - 1 ча...

09-04-2013 Просмотров: 2636 Raisa

Соус из сухих грибов