Соус Морне

Ингредиенты:

• Желток - 2 шт.,
• Сыр (эмменталь или грюер) тертый – 4 – 5 ст.л.,
• Сливки (желательно жирные) - 4 ст. л.

Для соуса бешемаль:

• Молоко – 300 мл.,
• Мука – 3 ст.л.,
• Сливочное масло - 4 ст. л.
• Муcкатный орех (молотый) - щепотка,
• Паприка (молотая) - щепотка,
• соль.

Готовится соус Морне так:

1. Для начала приготовим соус бешамель: для этого разогреваем на малом огне сливочное масло в небольшом сотейнике. Как только масло расплавилось, то добавляем в него по чуть-чуть муку, постоянно помешивая и готовим, пока масло с мукой не начнет темнеть (обычно это происходит через 2 -3 минуты).
2. Как только мука в масле начала темнеть, то добавляем 3 – 4-мя частями молоко, при этом постоянно помешивая (венчиком или деревянной ложечкой) нашу смесь, чтобы не образовывались комки. Продолжаем так варить около 5 -7 минут , затем добавляем соль, мускат и паприку по вкусу.
3. Основа – соус бешамель, готова. Теперь приступим к приготовлению непосредственно самого соуса Морне. Для этого смешиваем желтки (как их отделить от белков можно посмотреть в видеоприложении под рецептом) со сливками, хорошенько перемешиваем вилкой и вливаем в сотейник с горячим соусом бешамель.
4. Снова ставим сотейник на тихий огонь и, помешивая деревянной ложечкой или венчиком, доводим соус практически до кипения.
5. Последний этап, это добавление в соус сыра. Для этого натрите на мелкой или средней терке сыр и добавляем около 4- 5 ложек в наш соус, хорошенько перемешиваем и сразу же подаем на стол.
6. Соус Морне подается обязательно теплым, так как сыр после остывания начнет твердеть и тянуться, тогда его можно будет набирать только вилкой.
7. Подаем печеные или вареные овощи: спаржу, картофель, стручковую фасоль, брокколи, лук-порей, сладкий перец, помидоры черри, а к ним наш теплый соус Морне и наслаждаемся моментом.

 Приятного аппетита!