логотип приятного аппетита



Банья кауда

4.7 из 5 всего 6 голосов

Банья кауда - в переводе с итальянского, дословно, этот соус называется «масляная баня». Этот соус всегда был популярным в Северной Италии и Пьемонте. Когда-то давно банья кауда был неотъемлемой частью трапезы большинства итальянцев и присутствовал на столах по любому случаю, - будь то праздник или будни.

Время приготовления – 20 мин.
Порций – 4 шт.

Сохранить в кулинарную книгу

Ингредиенты:

Для подачи:

Готовится банья кауда так:

  1. Анчоусы промываем от соли, обсушиваем и режем на маленькие кусочки. Чеснок очищаем и мелко нарезаем. Смешиваем чеснок и анчоусы, заливаем молоком и выдерживаем 1час. Затем молоко сливаем, она нам больше не понадобится, - свою роль оно уже сыграло, убрав горечь чеснока и сделав вкус анчоусов более изысканным.
  2. Вымоченный чеснок с анчоусами выкладываем в керамическую или стеклянную посуду (не используйте металл), заливаем оливковым маслом, и ставим на медленный огонь.
  3. Варим нашу маслянную смесь около 10 мит непрерывно помешивая деревянной ложкой, не допуская закипания масла. Как только мы замечаем, что уже не возможно различить отдельные части чеснока и анчоусов, т.е. они начали превращаться в однородную гомогенную массу, сразу же добавляем сливочное масло и продолжаем варить нашу банью кауду еще 10 минут.
  4. Банья кауда готова. Но если ей дать остыть, то масло начнет сворачиваться превращаясь в хлопья, поэтому посуду, в которой Вы варили соус, необходимо поставить на стол над свечкой или горелкой, как это делается для фондю или чайников, чтобы они не остывали.
  5. Если вы предпочитаете соус без кусочков, т.е. абсолютно однородный, то готовую банью кауду можно пропустить через блендер.
  6. Подаем на стол свежие овощи, поджаренный хлебушек и отварной картофель, - макаем продукты в банью кауду и наслаждаемся.

Совет

Французы так же готовят такой соус, но называется он аншойад, хотя если быть до конца справедливым, то аншойад это немного другой соус, так как в нем нет сливочного масла, поэтому его подают холодным, но так же с гренками, вареными яйцами и овощами.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: Голландский соус »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные соусы

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Красные соусы

Соус из свежих помидоров

Соус из свежих помидоров - многие называют этот соус "аджика", готовится он просо и съедается в мгновение ока. Что может быть вкуснее, летом, когда много настоящих, вкусных, солнечных, грунтовых помидоров.

07-04-2013 Просмотров: 6029 Вика

Соус из свежих помидоров

Красные соусы

Соус для начос

(мексиканская кухня) Соус для начос может быть какой угодно, но существует определенный круг основных соусов, из которых получаются множественные ответвления, благодаря широкому списку различных приправ, специй и добавок. Начос – это кукурузные чипсы, немного солоноватые и приготовленные по специал...

15-08-2014 Просмотров: 9762 Александр

Соус для начос

Горячие соусы

Соус из сухих грибов

Этот соус готовят из любых сухих грибов, которые очень ароматные; из таких грибов своим запахом выделяются сморчки и белые грибы. Если хотите, сделать более насыщенный вкус, то бульона возьмите немного больше. Соус из сухих грибов добавит вашему блюду особую пикантность. Время приготовления  - 1 ча...

09-04-2013 Просмотров: 2686 Raisa

Соус из сухих грибов

Красные соусы

Вишневый соус

 Вишневый соус относится к кисло-сладким соусам и прекрасным образом сочетается с мясом. Его подают с говядиной и уткой. Предлагаю приготовить пудинг из печени и отведать его вместе с вишневым соусом. Скажу, что это необычное сочетание, надо распробовать. Блюдо для гурманов! ...

03-04-2013 Просмотров: 3754 Виктория

Вишневый соус