Нигири-суши с угрем

Ингредиенты:

• угорь копченый – 1 шт. (500 гр.)
• рис для суши (готовый, рецепт здесь) - 400 мл,
• соевый соус - 150 мл
• белое сухое вино - 50 мл,
• сахар – 1,5 ст.л.,
• пластина нори – 0,5шт.,
• васаби – 1 ч.л.,
• семена кунжута - 1 ст. л.

Готовим нигири-суши с угрем так:

1. Угря выкладываем на разделочную доску,  вдоль хребта делаем неглубокий надрез и снимаем кожу. Аккуратно вынимаем хребтовую кость и отделяем филе из которого вынимаем пинцетом реберные косточки.
2. В отдельной посуде (сковороде, кастрюльке, сотейнике) соединяем вино, соевый соус и сахар, добавляем кожу угря и его кости. Ставим посуду на огонь доводим до кипения, затем огонь делаем минимальным и варим, пока соус не станет густым (примерно полчаса).
3. Затем соус снимаем с плиты, даем ему остыть и процеживаем через мелкое сито, чтобы отделить кости с кожей.
4. В духовке или на сухой сковороде подсушиваем кунжутные зерна (3 – 5 минут).
5. Лист нори нарезаем на полоски шириной около 1 см.
6. Филе угря нарезаем кусочками шириной около 2,5 -3 см, должно получиться 10 кусочков.
7. Из риса делаем овальные колобочки (как их лучше всего сделать смотрим здесь) и на каждый колобок выкладываем по 1 кусочку угря, чуть прижимаем и оборачиваем полоской нори, смазанной с внутренней стороны приготовленным соусом.
8. Нори оборачиваем так, чтобы шов оказался внизу суши. А затем промазываем все приготовленные нигири-суши с угрем при помощи кулинарной кисточки приготовленным соусом и присыпаем сверху поджаренным кунжутом.

 Приятного аппетита!