логотип приятного аппетита


  • Автор 
  • Опубликовано в Пицца
  • Прочитано 9337 раз

Неаполитанская пицца

4.6 из 5 всего 10 голосов

Неаполитанская пицца – классическая итальянская пицца, существует только 2 вида классической неаполитанской пиццы«Маргарита» (начинка этой пиццы состоит из помидор, сыра и базилика) и «Маринара» (это «Маргарита», только с добавлением анчоусов). В самой Италии, как утверждает ассоциация изготовителей пиццы, «Маргарита» готовится из строго определенных компонентов: томаты только из Сан-Марцано, самое свежее оливковое масло, и только сыр моцарелла из буйволиного молока, базилик и щепотка соли.

Сохранить в кулинарную книгу

Сейчас мы приготовим мой самый любимый вариант неаполитанской пиццы – с анчоусами и каперсами, хотя каперсы можно легко заменить на оливки или маслины.

Порций - 4 шт.,

Время приготовления  - 30 минут (если тесто готово)

Ингредиенты:
Для теста:

  • пшеничная мука высшего сорта - 1,5 стакана,
  • сухие дрожжи - 1 ч.л. или свежие дрожжи – 15 гр.,
  • вода теплая - 1 стакан,
  • сахар – 1 ст.л.,
  • оливковое масло - 3 ст.л.,
  • соль – 1 ч.л.

Для начинки:

  • свежие помидоры - 600 гр. или густой томатный соус – 300 гр.,
  • анчоусы - 12 кусочков,
  • лук репчатый – половинка луковицы,
  • чеснок - 2 зубчика,
  • каперсы – 24 шт. или оливки – 12 шт.,
  • базилик, душица - по вкусу,
  • растительное масло.

Готовим неаполитанскую пиццу так:

Тесто на эту пиццу можно приготовить любое, какое Вам придется по вкусу, даже слоеное (рецепты теста можно прочитать здесь), хотя, если мы готовим классическую неаполитанскую пиццу, то тесто готовим как написано ниже.

  1. Дрожжи растворяем в теплой воде и даем постоять в теплом месте около 10-ти минут.
  2. Соединяем в отдельной широкой посуде соль, сахар и муку, просеиваем на стол горкой. В горке делаем вверху углубление в виде кратера и вливаем в него оливковое масло и воду с дрожжами. Перемешиваем все, постепенно добавляя в «кратер» муку с «подножья». Вначале замешиваем вилкой, а затем руками (руки можно смазать растительным маслом, чтобы тесто не прилипало), вымешиваем не менее 5-ти минут, а лучше всего около 10-ти минут.
  3. Делим все тесто на 2 части (для двух пицц), скатываем из каждой шар, накрываем влажным полотенцем или миской и оставляем в теплом месте примерно на 40 - 60 минут (тесто за это время должно увеличиться в объеме раза в 2).
  4. Затем из каждого шара теста делаем плоскую заготовку под основу пиццы, для этого можно воспользоваться скалкой, но итальянские повара предпочитают формировать округлые лепешки под пиццы руками. У Вас должно получиться два плоских овальных блина диаметром по 20 – 25 см.
  5. Помидоры заливаем крутым кипятком на 1 минуту, а затем заливаем холодную воду, надсекаем кожицу помидоров и снимаем ее. Мякоть помидоров нарезаем ломтиками.
  6. Анчоусы, если они крупные, очищаем от костей (это можно быстро сделать с помощью пинцета). Чеснок чистим и измельчаем.
  7. Лук мелко шинкуем и жарим на 1 ст.л. растительного масла до золотистого цвета, а затем добавляем помидоры или томатный соус, солим и тушим на тихом огне, помешивая, около 20–ти минут (в случае с соусом, время можно сократить до 5-ти минут).
  8. Затем снимаем сковороду с огня, добавляем нарезанный базилик, душицу, и перемешиваем. Тесто выкладываем на форму смазанную маслом и выкладываем сверху начинку из сковороды, посыпаем чесночком, раскладываем сверху нарезанный тонкими ломтиками сыр «Моцарелла», анчоусы, каперсы и поливаем 1 ст.л. растительного масла.
  9. Со второй заготовкой теста проделываем тоже.
  10. Ставим пиццу в разогретую до 220 градусов С духовку и выпекаем около 20 минут.
  11. Неаполитанская пицца готова.

Совет

Для тех кто предпочитает в пицце толстый край, нужно тесто выложить в форму и дать ему подняться второй раз в форме. Считается, что классическая неаполитанская пицца должна быть обязательно круглой, в диаметре не более 35 см, толщина пиццы в середине не должна превышать 3,3 – 3,5 мм, а край не должен подниматься выше чем на 2 см.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Простое тесто для пиццы Пицца «Маргарита» »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные закуски

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Другие закуски

Омлет с цветной капустой

Омлет с цветной капустой получается удивительно нежный. Это благодаря отличному сочетанию яиц и цветной капусты. Так как цветная капуста доступна в продаже практически круглый год, таким омлетом можно лакомиться, когда душа пожелает.

10-06-2014 Просмотров: 4254 Виктория

Омлет с цветной капустой

Другие закуски

Яйца с овощами

(тайская кухня) Яйца с овощами – что может быть проще, припускаем овощи на сковороде, затем вбиваем яйца, солим, перчим, перемешиваем, накрываем крышкой, готовим 4 минуты и вуаля, завтрак готов. Но это слишком просто, а чтобы приготовить настоящее блюдо для ценителей, нужно немного постараться и пр...

02-04-2015 Просмотров: 1507 Александр

Яйца с овощами

Другие закуски

Лаваш с ветчиной и сыром

   Лаваш с ветчиной и сыром – идеальный быстрый завтрак, который станет прекрасным началом дня. Такую закуску очень легко разнообразить или модернизировать, в зависимости от продуктов в Вашем холодильнике, например, сделать лаваш с яйцом и сыром, лаваш с творогом и зеленью или рулет из лаваша с рыбо...

07-05-2015 Просмотров: 3158 Виктория

Лаваш с ветчиной и сыром

Другие закуски

Закуска из творога

Если Вы любите творог, то эта закуска из творога будет Вам по вкусу. Творог отлично сочетается с помидорами. Поэтому летом в сезон свежих помидор такой творог можно кушать каждый день вместо салата. Если у Вас нет свежих помидор, тогда творог можно завернуть в лаваш, подогреть его на горячей сковоро...

15-08-2014 Просмотров: 1563 Виктория

Закуска из творога