логотип приятного аппетита


  • Автор 
  • Опубликовано в Пицца
  • Прочитано 9728 раз

Неаполитанская пицца

4.6 из 5 всего 10 голосов

Неаполитанская пицца – классическая итальянская пицца, существует только 2 вида классической неаполитанской пиццы«Маргарита» (начинка этой пиццы состоит из помидор, сыра и базилика) и «Маринара» (это «Маргарита», только с добавлением анчоусов). В самой Италии, как утверждает ассоциация изготовителей пиццы, «Маргарита» готовится из строго определенных компонентов: томаты только из Сан-Марцано, самое свежее оливковое масло, и только сыр моцарелла из буйволиного молока, базилик и щепотка соли.

Сохранить в кулинарную книгу

Сейчас мы приготовим мой самый любимый вариант неаполитанской пиццы – с анчоусами и каперсами, хотя каперсы можно легко заменить на оливки или маслины.

Порций - 4 шт.,

Время приготовления  - 30 минут (если тесто готово)

Ингредиенты:
Для теста:

  • пшеничная мука высшего сорта - 1,5 стакана,
  • сухие дрожжи - 1 ч.л. или свежие дрожжи – 15 гр.,
  • вода теплая - 1 стакан,
  • сахар – 1 ст.л.,
  • оливковое масло - 3 ст.л.,
  • соль – 1 ч.л.

Для начинки:

  • свежие помидоры - 600 гр. или густой томатный соус – 300 гр.,
  • анчоусы - 12 кусочков,
  • лук репчатый – половинка луковицы,
  • чеснок - 2 зубчика,
  • каперсы – 24 шт. или оливки – 12 шт.,
  • базилик, душица - по вкусу,
  • растительное масло.

Готовим неаполитанскую пиццу так:

Тесто на эту пиццу можно приготовить любое, какое Вам придется по вкусу, даже слоеное (рецепты теста можно прочитать здесь), хотя, если мы готовим классическую неаполитанскую пиццу, то тесто готовим как написано ниже.

  1. Дрожжи растворяем в теплой воде и даем постоять в теплом месте около 10-ти минут.
  2. Соединяем в отдельной широкой посуде соль, сахар и муку, просеиваем на стол горкой. В горке делаем вверху углубление в виде кратера и вливаем в него оливковое масло и воду с дрожжами. Перемешиваем все, постепенно добавляя в «кратер» муку с «подножья». Вначале замешиваем вилкой, а затем руками (руки можно смазать растительным маслом, чтобы тесто не прилипало), вымешиваем не менее 5-ти минут, а лучше всего около 10-ти минут.
  3. Делим все тесто на 2 части (для двух пицц), скатываем из каждой шар, накрываем влажным полотенцем или миской и оставляем в теплом месте примерно на 40 - 60 минут (тесто за это время должно увеличиться в объеме раза в 2).
  4. Затем из каждого шара теста делаем плоскую заготовку под основу пиццы, для этого можно воспользоваться скалкой, но итальянские повара предпочитают формировать округлые лепешки под пиццы руками. У Вас должно получиться два плоских овальных блина диаметром по 20 – 25 см.
  5. Помидоры заливаем крутым кипятком на 1 минуту, а затем заливаем холодную воду, надсекаем кожицу помидоров и снимаем ее. Мякоть помидоров нарезаем ломтиками.
  6. Анчоусы, если они крупные, очищаем от костей (это можно быстро сделать с помощью пинцета). Чеснок чистим и измельчаем.
  7. Лук мелко шинкуем и жарим на 1 ст.л. растительного масла до золотистого цвета, а затем добавляем помидоры или томатный соус, солим и тушим на тихом огне, помешивая, около 20–ти минут (в случае с соусом, время можно сократить до 5-ти минут).
  8. Затем снимаем сковороду с огня, добавляем нарезанный базилик, душицу, и перемешиваем. Тесто выкладываем на форму смазанную маслом и выкладываем сверху начинку из сковороды, посыпаем чесночком, раскладываем сверху нарезанный тонкими ломтиками сыр «Моцарелла», анчоусы, каперсы и поливаем 1 ст.л. растительного масла.
  9. Со второй заготовкой теста проделываем тоже.
  10. Ставим пиццу в разогретую до 220 градусов С духовку и выпекаем около 20 минут.
  11. Неаполитанская пицца готова.

Совет

Для тех кто предпочитает в пицце толстый край, нужно тесто выложить в форму и дать ему подняться второй раз в форме. Считается, что классическая неаполитанская пицца должна быть обязательно круглой, в диаметре не более 35 см, толщина пиццы в середине не должна превышать 3,3 – 3,5 мм, а край не должен подниматься выше чем на 2 см.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Простое тесто для пиццы Пицца «Маргарита» »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные закуски

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Суши и роллы

Маринованный дайкон

(японская кухня) Дайкон – это японский вид редьки, который имеет вытянутую форму. В отличии от редьки классической (круглой) дайкон не имеет в своем составе горчичных масел, что делает его аромат умеренным и без горчинки. Дайкон очень часто используется в приготовлении различных салатов, а вот для ...

09-04-2013 Просмотров: 4791 Вика

Маринованный дайкон

Другие закуски

Приготовление омлета

Если в холодильнике есть только яйца и кусочек сливочного масла (можно взять и подсолнечное), то гарантирую, что через 7 минут, у Вас на столе будет красоваться удивительно вкусный омлет.

19-05-2014 Просмотров: 1377 Вика

Приготовление омлета

Овощные закуски

Баклажаны по-корейски

Для любителей остреньких баклажан предлагаю рецепт «Баклажаны по-корейски». Овощи измельчаются соломкой и заправляются специями. Готовятся они очень быстро, несмотря на то, что время приготовления 2 суток. Двое суток они настаиваются, а готовятся всего 30 минут. Такие баклажаны добавляю иногда в дом...

12-04-2013 Просмотров: 7636 Виктория

Баклажаны по-корейски

Пицца

Пицца с колбасой и сыром

(итальянская кухня)Пицца с колбасой и сыром - это очень популярный вид пиццы, можно сказать универсальная пицца. Когда не знают какую пиццу выбрать, то можно посоветовать именно пиццу с колбасой и сыром, потому что это беспроигрышный вариант. Количество – 2 шт.,Время приготовления – 40 мин. ...

10-04-2013 Просмотров: 1983 Вика

Пицца с колбасой и сыром

Овощные закуски

Блинчики из кабачков

Какой замечательный овощ – кабачок. Из него всегда получаются великолепные и вкусные блюда. И вот одно из них – это блинчики из кабачков. Можно пожарить с солью, и получится горячая закуска, а вот с сахаром будет горячий десерт. А готовить эту вкуснятину, пару пустяков.  

02-08-2015 Просмотров: 1861 Виктория

Блинчики из кабачков

Мясные закуски

Вяленое мясо в домашних условиях

Вяленое мясо в домашних условиях – это прекрасная закуска готовится элементарно, а получается всегда очень вкусно и что самое главное – полезно, в отличии от магазинной колбасы или ветчины с непонятными наполнителями, красителями, стабилизаторами и прочими канцерогенами. Эта закуска сохраняется очен...

02-12-2015 Просмотров: 2233 Александр

Вяленое мясо в домашних услови…

Овощные закуски

Макароны с кабачками

Когда у Вас с ужина остается совсем немного отварных макарон, а может быть вермишели, это точно сигнал к тому, чтобы приготовить макароны с кабачками, добавив помидоры, яйца и сыр. Этот рецепт из домашней кухни довольно прост, но забыть его вкус невозможно. Предлагаю вашему вниманию полезное и сытно...

26-06-2015 Просмотров: 3797 Виктория

Макароны с кабачками

Овощные закуски

Маринованные грибы с имбирем

Маринованные грибы с имбирем – это отличная закуска к праздничному столу. Вас приятно удивит необычный вкус этих грибов, так что попробуем вместе приготовить и отведать такую заморскую диковинку.

19-05-2014 Просмотров: 2318 Вика

Маринованные грибы с имбирем

Рыбные закуски

Сельдь с маринованным луком

Рыба, как известно, очень полезный продукт. А селедка вообще универсальный вариант. Сельдь с маринованным луком - это и закуска, и бутерброды, и канапе, и дополнение к основному блюду. 

26-02-2013 Просмотров: 9447 Виктория

Сельдь с маринованным луком