логотип приятного аппетита


  • Автор 
  • Опубликовано в Пицца
  • Прочитано 10212 раз

Неаполитанская пицца

4.6 из 5 всего 10 голосов

Неаполитанская пицца – классическая итальянская пицца, существует только 2 вида классической неаполитанской пиццы«Маргарита» (начинка этой пиццы состоит из помидор, сыра и базилика) и «Маринара» (это «Маргарита», только с добавлением анчоусов). В самой Италии, как утверждает ассоциация изготовителей пиццы, «Маргарита» готовится из строго определенных компонентов: томаты только из Сан-Марцано, самое свежее оливковое масло, и только сыр моцарелла из буйволиного молока, базилик и щепотка соли.

Сохранить в кулинарную книгу

Сейчас мы приготовим мой самый любимый вариант неаполитанской пиццы – с анчоусами и каперсами, хотя каперсы можно легко заменить на оливки или маслины.

Порций - 4 шт.,

Время приготовления  - 30 минут (если тесто готово)

Ингредиенты:
Для теста:

  • пшеничная мука высшего сорта - 1,5 стакана,
  • сухие дрожжи - 1 ч.л. или свежие дрожжи – 15 гр.,
  • вода теплая - 1 стакан,
  • сахар – 1 ст.л.,
  • оливковое масло - 3 ст.л.,
  • соль – 1 ч.л.

Для начинки:

  • свежие помидоры - 600 гр. или густой томатный соус – 300 гр.,
  • анчоусы - 12 кусочков,
  • лук репчатый – половинка луковицы,
  • чеснок - 2 зубчика,
  • каперсы – 24 шт. или оливки – 12 шт.,
  • базилик, душица - по вкусу,
  • растительное масло.

Готовим неаполитанскую пиццу так:

Тесто на эту пиццу можно приготовить любое, какое Вам придется по вкусу, даже слоеное (рецепты теста можно прочитать здесь), хотя, если мы готовим классическую неаполитанскую пиццу, то тесто готовим как написано ниже.

  1. Дрожжи растворяем в теплой воде и даем постоять в теплом месте около 10-ти минут.
  2. Соединяем в отдельной широкой посуде соль, сахар и муку, просеиваем на стол горкой. В горке делаем вверху углубление в виде кратера и вливаем в него оливковое масло и воду с дрожжами. Перемешиваем все, постепенно добавляя в «кратер» муку с «подножья». Вначале замешиваем вилкой, а затем руками (руки можно смазать растительным маслом, чтобы тесто не прилипало), вымешиваем не менее 5-ти минут, а лучше всего около 10-ти минут.
  3. Делим все тесто на 2 части (для двух пицц), скатываем из каждой шар, накрываем влажным полотенцем или миской и оставляем в теплом месте примерно на 40 - 60 минут (тесто за это время должно увеличиться в объеме раза в 2).
  4. Затем из каждого шара теста делаем плоскую заготовку под основу пиццы, для этого можно воспользоваться скалкой, но итальянские повара предпочитают формировать округлые лепешки под пиццы руками. У Вас должно получиться два плоских овальных блина диаметром по 20 – 25 см.
  5. Помидоры заливаем крутым кипятком на 1 минуту, а затем заливаем холодную воду, надсекаем кожицу помидоров и снимаем ее. Мякоть помидоров нарезаем ломтиками.
  6. Анчоусы, если они крупные, очищаем от костей (это можно быстро сделать с помощью пинцета). Чеснок чистим и измельчаем.
  7. Лук мелко шинкуем и жарим на 1 ст.л. растительного масла до золотистого цвета, а затем добавляем помидоры или томатный соус, солим и тушим на тихом огне, помешивая, около 20–ти минут (в случае с соусом, время можно сократить до 5-ти минут).
  8. Затем снимаем сковороду с огня, добавляем нарезанный базилик, душицу, и перемешиваем. Тесто выкладываем на форму смазанную маслом и выкладываем сверху начинку из сковороды, посыпаем чесночком, раскладываем сверху нарезанный тонкими ломтиками сыр «Моцарелла», анчоусы, каперсы и поливаем 1 ст.л. растительного масла.
  9. Со второй заготовкой теста проделываем тоже.
  10. Ставим пиццу в разогретую до 220 градусов С духовку и выпекаем около 20 минут.
  11. Неаполитанская пицца готова.

Совет

Для тех кто предпочитает в пицце толстый край, нужно тесто выложить в форму и дать ему подняться второй раз в форме. Считается, что классическая неаполитанская пицца должна быть обязательно круглой, в диаметре не более 35 см, толщина пиццы в середине не должна превышать 3,3 – 3,5 мм, а край не должен подниматься выше чем на 2 см.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Простое тесто для пиццы Пицца «Маргарита» »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные закуски

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Суши и роллы

Рис для суши

(японская кухня)Многие считают, что в Японии только и делают что едят суши. На самом деле суши это раскрученное американскими японцами блюдо и в самой Японии больше предпочитают рисовую лапшу, которую употребляют в сотни раз больше, нежели суши или роллы. Ничего сложного в приготовлении суши нет, са...

06-04-2013 Просмотров: 2974 Вика

Рис для суши

Пицца

Пицца «Маринара»

(итальянская кухня) Пицца «Маринара» - это одна из классических итальянских пицц. Она стоит в одном ряду с легендарной пиццей «Маргарита», но в отличии от последней содержит в своем составе анчоусы, и является традиционной неаполитанской пиццей. Количество - 1 шт., Время приготовления - 30 минут...

09-04-2013 Просмотров: 1908 Вика

Пицца «Маринара»

Рыбные закуски

Засолка скумбрии кусочками

Засолка скумбрии кусочками, все гениальное – просто, этот рецепт как раз из такой серии. Это очень простой рецепт, но чем проще, тем лучше и полезней. Скумбрия солится кусочками, а не целиком, поэтому время посола намного меньше. Рецептов засолки этой замечательной рыбы множество, но этим я пользуюс...

24-05-2016 Просмотров: 2141 Виктория

Засолка скумбрии кусочками

Другие закуски

Яичная запеканка

Это рецепт из немецкой кухни, который достался мне от подруги. Запеканка нравится всем и всегда, потому, что она получается сочной, сытной и вкусной. Вот появился повод поделиться со всеми рецептиком. Время приготовления – 1 час.Порций – 6. ...

01-03-2013 Просмотров: 5694 Виктория

Яичная запеканка

Бутерброды

Хачапури с сыром и зеленью

Хачапури – это традиционное грузинское блюдо. Если перевести дословно, то в переводе слово "хачапури" уже будет означать "хлеб с творогом". Этот же рецепт: хачапури с сыром и зеленью является совместным украино-грузинским творчеством, так как в оригинале в тесто вместо кефира добавляют мацони. И нач...

26-04-2013 Просмотров: 7599 Виктория

Хачапури с сыром и зеленью

Рыбные закуски

Креветки к пиву

Многие любят пиво закусывать креветками, и я один из поклонников такой закуски. На первый взгляд отварить креветки может каждый, но если следовать нехитрым советам, то можно приготовить не просто креветки, а очень вкусную закуску к пиву. Итак, креветки к пиву:

29-08-2014 Просмотров: 2397 Александр

Креветки к пиву

Мясные закуски

Зразы с перепелиными яйцами

Зразы с перепелиными яйцами - это котлетки с сюрпризом. Прекрасные и оригинальные зразы с целыми отварными перепелиными яйцами. Удивите своих друзей и близких. Время приготовления – 1 час. Порций – 3. ...

01-04-2013 Просмотров: 8808 Виктория

Зразы с перепелиными яйцами