Баклажаны с орехами

Порций – 4,
Время приготовления – 35 мин (+ 2 часа настаивания)

Ингредиенты:

• Баклажаны (небольшие) – 4 шт.,
• Орехи грецкие (очищенные) – 1 стакан,
• Чеснок – 6 зубцов
• Лук репчатый – 2 шт.,
• Острый перчик (зеленый) – 1 шт.,
• Уксус (9%) – 2 ст.л.,
• Куриный бульон (рецепт здесь) – ? стакана или ? бульонного кубика,
• Кинза - 1 пучок,
• Петрушка – 1 пучок,
• Хмели-сунели – 1 ст.л.,
• Растительное масло – 1 ст.л.,
• Соль, черный молотый перец - по вкусу.

Готовим баклажаны с орехами так:

1. Ставим духовку на разогрев до 190 – 200 градусов С.
2. Баклажаны моем и протираем сухим полотенцем.
3. Противень для запекания смазываем растительным маслом, выкладываем на него баклажаны и запекаем около получаса, пока баклажаны не размягчатся.

   За все время выпекания баклажаны нужно один раз перевернуть.

4. Пока баклажаны запекаются, приготовим ореховую начинку, для этого орехи измельчаем в блендере или при помощи ступки.
5. Чистим чеснок и рубим его.
6. Всыпаем чеснок в орехи и добавляем бульон, 1 ст.л. столового уксуса, черный молотый перчик по вкусу, хмели-сунели и щепотку соли, перемешиваем.

   Наша ореховая паста по консистенции должна напоминать сметану, поэтому вначале лучше не долить бульона, а затем, перемешивая смесь и вливая тонкой струйкой бульон, постепенно довести ее до нужного состояния.

7. Чистим репчатый лук и нарезаем его колечками.
8. Моем зелень, обсушиваем ее на бумажном полотенце и мелко рубим. 
9. У острого перчика удаляем плодоножку с сердцевиной и семечками, а мякоть нарезаем тоненькими колечками. 
10. Соединяем нарезанный лук с перцем и зеленью, сбрызгиваем оставшимся по рецепту уксусом, немного разминаем руками, перемешивая, а затем добавляем орехи с чесноком и теперь уже перемешиваем все вместе.
11. Острым длинным ножом с тонким лезвием делаем глубокий надрез (но не до конца) в баклажане, мякоть раздвигаем при помощи ложки или кулинарными щипцами и помещаем во внутрь ореховую начинку.
12. Фаршированные баклажаны туго заворачиваем в пищевую фольгу и отправляем в холодильник настаиваться.
13. Баклажаны с орехами готовы, подайте их в качестве холодной закуски.

Приятного аппетита!